Črni riž: kalorije, koristi in škoda, recepti za kuhanje

Danes obstaja veliko vrst riža, vendar za našega rojaka beli riž velja za bolj poznanega. Ne tako dolgo nazaj se je na ruskih policah vse pogosteje začel pojavljati njegov črni kolega. Imenujejo ga tudi divji riž. Za mnoge od nas se ta izdelek šteje za eksotiko, čeprav je bilo o prednostih tega izdelka napisanih veliko člankov o zdravi prehrani. Vredno je razmisliti, kakšna je hranilna vrednost zrn črnega riža, kakšne so njegove prednosti pred tradicionalno vrsto žit, kako se lahko uporablja pri kuhanju.

Zgodovina človeškega uživanja riževih zdrobov je več tisočletij, vendar so resnične koristne in škodljive lastnosti divjega riža začeli razumeti ne tako dolgo nazaj. V starodavni Kitajski je bil ta izdelek zelo priljubljen med predstavniki plemiškega razreda, medtem ko si revni ljudje niso mogli niti sanjati, da bi se razvajali s črnim riževim zrnom. In v našem času razmeroma visoka cena črnega riža ne dovoljuje, da bi ta izdelek postal splošno dostopen za uživanje širše javnosti.

Vendar pa je internetni prostor napolnjen z navdušenimi kritikami o fantastičnem okusu divjega riža. Nutricionisti pa govorijo o neverjetnih zdravilnih lastnostih tega nenavadnega izdelka.

Divji riž je letni pridelek, zato potrebuje resne delovne sile, zato je njegova cena relativno visoka (od 500 rubljev na 1 kg). Divja kultura ne vsebuje strupenih spojin. Poleg tega njegova struktura vsebuje majhen delež natrija, ki nagiba k zakasnitvi odstranjevanja tekočine iz telesa. Prebivalci Japonske, Indije, Tajske, ki se od zahodnjakov razlikujejo po dolgoživosti, redno jedo kitajska zrna črnega riža. Veljajo za vir večne mladosti, zdravja, vitalnosti, dobrega razpoloženja in za preprečevanje nastanka malignih novotvorb.

Kuhanje črnega riža traja nekoliko dlje kot običajna vrsta žit - približno 50-60 minut. Končni izdelek pridobi vijoličen odtenek. V kulinariki ga najpogosteje pripravljamo kot prilogo. Prav tako ga lahko dodate prvim jedem, toplim solatam, sladicam in drugim. Poleg tega ima okus in sestavo, ki se razlikuje od tradicionalne bele. Aroma tega izdelka pri kuhanju zelo spominja na oreščke.

Hranilna vrednost črnega riža je višja od večine žit - 100 g tega izdelka vsebuje 15 g beljakovin. Vsebuje tudi 18 od 20 znanih aminokislin, bistvenih za telo. Poleg tega je to žito bogato z vitamini in mikroelementi, kot so vitamin B, cink, fosfor, magnezij in mangan, folna kislina. Slednji aktivno sodeluje v procesih nastajanja novih celic. Še posebej ga potrebujejo bodoče matere, brez njega je zdrav intrauterini razvoj ploda nemogoč.Človeško telo ne sintetizira folne kisline samo, zato je potrebno redno dopolnjevati njene "rezerve" z izdelki, ki prihajajo od zunaj. Divji riž je rekorder za vsebnost te dragocene snovi: za zadovoljitev dnevne potrebe telesa po folni kislini je dovolj, da pojeste 250 g tega izdelka.

Črni rižev zdrob vsebuje visoko koncentracijo posebnih snovi - antocianinov. Zahvaljujoč njim ima kultura tako specifično barvo. Antocianini delujejo kot antioksidanti, ki nevtralizirajo toksične produkte oksidativnih reakcij v telesu in zavirajo proces staranja organskih tkiv. Tu se koristne lastnosti divjega riža končajo: pozitivno vpliva na stopnjo elastičnosti krvnih žil, aktivira obrambo telesa in pomaga stabilizirati krvni tlak. Ta vrsta žita velja za nizkokalorični izdelek, zato je zelo priljubljena med tistimi, ki želijo shujšati.

Divji riž je izdelek z relativno nizkim GI - 35 enot. Vsebuje veliko količino grobih vlaknin, ki so potrebne za ljudi z debelostjo, sladkorno boleznijo in boleznimi prebavil. Kalorična vsebnost tega izdelka je 101 kcal.

Seveda, najprej navaden potrošnik, ki se odloči za nakup črnega riža, bodo vodile njegove uporabne lastnosti.

• Obnova sil. Krup je koristen, če je bilo telo dolgo časa izpostavljeno nekemu stresu (na primer nosečnost in porod, bivanje v ekstremnih podnebnih razmerah, post, dolgotrajna bolezen in drugo).Dragocene snovi, vključene v njegovo sestavo (BJU, vitamini in drugi), pospešijo proces rehabilitacije in pomagajo obnoviti vitalnost.
• Pozitiven učinek na zdravje las in nohtov. Pri izpadanju las in boleznih, ki prizadenejo nohtne plošče, nutricionisti svetujejo pogostejše uživanje tega izdelka.
• Veliko število antioksidantov v sestavi. Te snovi so koncentrirane predvsem v lupini zrn. Ta izdelek zaseda eno vodilnih mest po vsebnosti antioksidantov ne le med žiti, ampak tudi med vsemi rastlinskimi živili.
• Bogat z vitaminom E. Ta vitamin je zelo dragocen za zdravje kože, oči in imunskega sistema.
• Preprečevanje ateroskleroze. Črni riž znižuje raven holesterola v krvi, kar preprečuje nastajanje maščobnih oblog na stenah krvnih žil. Tako lahko zrna divjega riža znatno zmanjšajo tveganje za nastanek srčnega infarkta ali možganske kapi.
• Preprečuje razvoj onkoloških procesov. Dokazano je, da sistematična uporaba črnega riža znatno zmanjša stopnjo nevarnosti nastanka nekaterih vrst malignih tumorjev.

Kot skoraj vsak živilski izdelek ima divji riž nekatere omejitve glede uživanja za določeno kategorijo ljudi. Zato se morate pred vključitvijo te žitarice v svojo dnevno prehrano prepričati, da nimate individualne nestrpnosti do sestavnih sestavin izdelka. Prav tako ne smete jesti zrn črnega riža v prisotnosti naslednjih patoloških stanj:

• akutne vnetne bolezni prebavil - v tem primeru lahko divji riž poslabša bolnikovo stanje; ta kultura lahko pozitivno vpliva na stanje prebavnega sistema, če ni progresivnega vnetnega procesa;
• bolezni sečil - ta kontraindikacija ni absolutna; zrna divjega riža imajo izrazit diuretični učinek, zato je treba, če je proces nastajanja in izločanja urina moten, jesti črni riž v minimalnih količinah ali popolnoma opustiti uporabo tega izdelka za celotno obdobje bolezni.

V mnogih pogledih se divji riž zahvaljuje svoji vse večji priljubljenosti med našimi sodržavljani prav zaradi svoje sposobnosti sodelovanja v procesu hujšanja. Obstaja veliko diet, ki vključujejo jedi s tem žitom. Majhna porcija riža, kuhanega z zelenjavo, kljub nizki vsebnosti kalorij daje občutek sitosti za dolgo časa. Zahvaljujoč temu se človek lažje omeji pred škodljivimi gastronomskimi presežki. S sistematično uporabo tega koristnega izdelka lahko gladko izgubite težo, ne da bi pri tem ogrozili zdravje. Zaradi velike vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih telo med dieto ne doživi hudega stresa, kar se pogosto zgodi pri strožjih metodah hujšanja.

Omeniti velja, da Takšna dieta bo učinkovita le, če bo v prehrani omejena hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, slaščice in zadostna telesna aktivnost. Črni riž pomaga ne le izgubiti odvečne kilograme ženskam, ki sanjajo, da bi se spet oblekle v svojo najljubšo obleko. Ta izdelek je lahko zelo učinkovit v boju proti debelosti. Za ljudi s prekomerno telesno težo je koristno v splošni režim zdravljenja vključiti jedi z zrni divjega riža. Skoraj nič kalorična vsebnost in vsebnost mase dragocenih elementov prispevata k izgubi teže brez škode za zdravje. Poleg tega ta izdelek učinkovito preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja, povezanih s povečanjem holesterola v krvi, kar pozitivno vpliva tudi na proces okrevanja debelih bolnikov.

V kulinariki je veliko okusnih jedi, pripravljenih s črnim rižem. Zaradi tega jed pridobi nenavaden videz in nežno aromo po oreščkih. Pred uporabo je treba žitarice namočiti v vodi približno 2-3 ure, tako da med toplotno obdelavo izgubijo manj dragocene lastnosti. Nato je treba izdelek oprati, nato pa bo mogoče nadaljevati neposredno s pripravo jedi. Da bi v celoti razkrili celotno paleto okusa in arome zrn divjega riža, ga je treba pred kuhanjem namočiti. Priporočljivo je, da to storite ponoči. Tako se bo njegova prostornina večkrat povečala glede na prvotno.

Če pa riža nimate možnosti namakati čez noč, lahko zrna prelijete z vrelo vodo v razmerju 1 skodelica žitaric na 3 skodelice vode. Riž v tem stanju, pokrijte s pokrovom in pustite eno uro. Po preteku časa je potrebno iz nabreklega žita odcediti odvečno vodo in ga ponovno sprati s hladno vodo. Zrna črnega riža lahko kuhate tako v keramičnih kot emajliranih posodah.In tudi jedi iz te žitarice lahko kuhamo v počasnem kuhalniku ali dvojnem kotlu.

Predhodno namočena žita prelijemo z vodo ali juho v razmerju 1: 1,25. Ko voda zavre, je treba vanjo dodati sol. Nato riž pustimo na majhnem ognju 30 minut. Če kuhate riž v počasnem štedilniku, potem morate samo nastaviti način "Kaša" in počakati, da se skuha. Kuhan riž pred serviranjem dobro premešamo.

Črni riž se odlično poda k stročnicam, mesu, ribam in zelenjavi. Pogosto se uporablja pri izdelavi zvitkov, prvih jedi, sladic, prigrizkov. Uporablja se za pripravo kitajske, japonske, tajske in sredozemske kuhinje. Vredno je biti pozoren na več receptov za preproste in okusne jedi s črnim rižem.

Seznam sestavin:

• lososov file - 300 g;
• črni rižev zdrob - 200 g;
• wasabi - 1 čajna žlička;
• arašidovo maslo - 1 čajna žlička;
• sojina omaka - 2 žlici. l.

Koraki kuhanja:

• zmešajte arašidovo maslo in wasabi, dokler ne dobite enotne barve in konsistence;
• file narežemo na majhne rezine in mariniramo v omaki;
• ribe v tej obliki postavite v hladilnik za 1,5 ure;
• po preteku časa je treba file lososa ocvrti v ponvi na srednjem ognju do zlato rjave barve;

Pomemben odtenek: losos je zelo občutljiva riba, zato je cvrtje več kot 7 minut zelo nezaželeno, sicer bo jed zelo suha in brez okusa.

• predkuhajte črni riž;
• postrežemo ga s sojino omako skupaj s kuhano ribo.

Seznam sestavin:

• črni riž - 150 g;
• voda - 1,5 skodelice;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• koruzni škrob - 1 žlica. l.;
• kokosovo mleko - pol kozarca.

Riž je treba temeljito oprati 4-5 krat in poslati v dvojni kotel 1,5 ure.Nato dajte žito v vrelo vodo in pustite na majhnem ognju četrt ure. Rižu dodajte sol, granulirani sladkor, škrob, malo vode in ob stalnem mešanju pustite na ognju, dokler se popolnoma ne zgosti. Kuhan riž damo na krožnik. Jed mora imeti konsistenco pudinga. Dobljeno maso prelijemo s toplim kokosovim mlekom. Posodo postavimo v hladilnik za 1 uro do končne strditve. Ta poslastica je tradicionalna tajska sladica.

Ta izdelek se lahko šteje za različico tradicionalnih riževih jedi, kot so pilaf, kuti, rižota. Lahko jih nadevamo s piščancem ali puranom, postrežemo kot prilogo ali glavno poslastico. Pustite domišljiji prosto pot. Zrna divjega riža imajo zelo zanimive okusne lastnosti, ki vam bodo omogočile eksperimentiranje in ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin.

Kljub številnim uporabnim lastnostim divji riž še ni postal znan izdelek v košarici povprečne gospodinje, kar je posledica dejstva, da ima ta izdelek visoko ceno in je za rusko oko precej nenavaden. Vendar pa številne ocene kažejo, da ta, do nedavnega zelo eksotičen izdelek, postaja vse bolj priljubljen med privrženci zdrave prehrane. Hkrati ne pozabite, da je vse dobro v zmernih količinah. Ni nujno, da vsak dan uživate črni riž v velikih količinah - to lahko povzroči črevesne motnje. Raznolika prehrana, v kateri prevladujejo zdrava živila (pretežno rastlinskega izvora), bogata z vlakninami, vitamini in drugimi koristnimi mikroelementi, bo ključ do dobrega zdravja in odlične postave.

Kako kuhati črni riž, si oglejte naslednji video.