Riž: sorte, uporaba, izbira in skladiščenje

Rastlina, kot je riž, je po vsem svetu znana kot samostojna jed. Pri nas so se žita pojavila šele pred 2 stoletjema. Riž ima visoko energijsko vrednost zaradi prisotnosti lupine, bogate z vlakninami. Polirane in parjene možnosti nimajo hranilne vrednosti, nekateri strokovnjaki pa celo trdijo, da so takšne vrste škodljive za človeško telo.

Riž velja za enoletno in trajnico. Pojavila se je pred približno 6 tisoč leti po zaslugi vietnamskih in tajskih strokovnjakov. Starodavni indijski rokopisi dokazujejo, da so to rastlino uporabljali celo v obredih in tradicijah. V azijskih državah rižev zdrob imenujejo tudi božji dar. Med narodi Grčije in Rima so žita uporabljali kot zdravilno rastlino, s katero so zdravili bolne in starejše generacije.

Šele po 1,5 tisoč letih se je riževa rastlina začela uporabljati pri pripravi različnih jedi v evropskih državah. Sprva je bil riž luksuz, kupili so ga lahko le bogati ljudje. Uživali so ga le kot sladico ali začimbo. Italijanski in španski vrtnarji so začeli gojiti riž. V naši državi žito gojijo na Stavropolskem ozemlju in v Krasnodarju. Bogato letino riža olajšajo stabilne tople vremenske razmere in odvečna vlaga.

Rastlina se uporablja za pridelavo žit, škroba, vina, olja in slame v dekorativne namene.

Vsebuje veliko uporabnih elementov, ki vključujejo:

• vitamini B, K, PP, H in E;
• elementi, kot so kalcij, jod, baker, fosfor, cink, žveplo in mnogi drugi;
• aminokisline, ki se ne tvorijo v telesu;
• lecitin;
• biološko aktivne snovi.

Približno 8% sestave žit je beljakovin, rastlinskih beljakovin pa v žitih ni, kar omogoča, da jih uživajo ljudje, ki imajo alergijsko reakcijo na gluten. Približno 78 % riža predstavljajo kompleksni ogljikovi hidrati, katerih funkcija je proizvajanje energije. Energijska vrednost žit je odvisna od sorte, je v območju 330-357 kcal. Pri kuhanju se vsebnost kalorij v izdelku včasih zmanjša za 3-krat.

Rižev zdrob razvrščamo po več kriterijih.

Glede na dolžino zrna ločimo naslednje vrste.

• dolgozrnati riž - zdrob tanke podolgovate oblike dolžine približno 0,7 cm Goji se v azijskih državah. Ta vrsta žit je razvrščena kot trda sorta, prisotnost komponent, ki žitom dajejo lepljivost, pa je minimalna. Pri kuhanju se riž ne zlepi in ne razkuha. Glavne jedi, pri katerih se uporabljajo dolgozrnate žitarice, so pilav in priloge.
• srednje zrnat riž - debela zrna do 0,6 cm dolga z visoko vsebnostjo škroba. Gojijo ga v azijskih državah, pa tudi v Italiji in Avstraliji. Pri kuhanju žita absorbirajo veliko količino tekočine in se spremenijo v lepljivo maso. Glavne jedi z uporabo srednje zrnatega riža so rižote in juhe.
• Okroglozrnati riž ima ovalno obliko in popolnoma neprozoren križ. Dolžina lahko doseže do 0,6 cm, gojijo ga predvsem prebivalci Kitajske in Japonske.Najpogosteje se grobi riž uporablja pri pripravi prilog, enolončnic in zeljnih zvitkov.

Razvrstitev po metodi obdelave.

• Polirana sorta riža - ima drugačno dolžino, gladko površino, saj je očiščena z zunanje lupine. Ima dolg rok trajanja in hitro pripravo (približno 20 minut).
• Rjava različica žit (nebrušena različica) je rjavi riž, v lupini katerega so vlaknine in vitamin B. Kuha se dlje kot polirana različica.
• Parjena žita - ima največje število hranilnih snovi. Kaljena različica ima rumenkast odtenek, med kuhanjem dobi belkast odtenek in se ne spremeni v lepljivo maso.

Razvrstitev žit po barvi je naslednja.

• Bela.
• Rjav.
• Pink je francoska sorta žit, vendar se je pojavila po zaslugi tajskih strokovnjakov. Strežejo ga v številnih restavracijah, ima okus po oreščkih in je bogat z vitamini.
• Črno sorto gojijo v Tibetu. Velja za najdražjo vrsto žitaric, prej pa so jo imenovali prepovedano, saj so jo stregli le na mizi cesarjev. Odlično se poda k belim žitom, kuhanim kot priloga.
• Rjav.

Najpogostejše sorte žit so naslednje.

• Basmati velja za svetovnega kralja riža. Je mehke teksture in okusa po oreščkih. Riževa zrna so dolga, sorta pa je zaradi visoke kakovosti draga. Basmati je najbolj znan iz Indije in Pakistana, sorta iz Amerike pa se z njim ne more primerjati ne po okusu ne po aromi.
• Arborio - Italijanska srednjezrnata sorta riža. Uporablja se za pripravo rižote, ima občutljivo teksturo.
• Jasmine - ima občutljivo in nežno aromo, podobno cvetu jasmina.Pri kuhanju se žita ne razkuhajo in se ne zlepijo. Gojijo vietnamski, tajski in vzhodnoazijski strokovnjaki. Zaradi tega se ta sorta šteje tudi za azijsko.
• Camolino - rižev biser, ki so ga v Egiptu gojili že od antičnih časov. Je zelo prijetnega okusa in se pri kuhanju ne razkuha.
• Valencia - okroglozrnata sorta žit. Svetovno znana paella z morskimi sadeži je pripravljena iz Valencie.

Zahvaljujoč sestavinam, ki jih vsebuje riž, obstaja veliko koristi za zdravje ljudi. Elementi zagotavljajo stabilno delovanje možganskih celic, srčno-žilnega sistema, izboljšujejo delovanje živčnega sistema in pljuč tako pri moških kot ženskah (tudi pri nosečnicah). Zdravilne lastnosti žit blagodejno vplivajo na splošno stanje kože, lasnih mešičkov in nohtov. Vsebovane vlaknine pomagajo preprečiti nastanek rakavih celic.

Poleg tega se žita uporabljajo za:

• odpravlja vnetne procese v telesu, črevesju, odpravlja bolečine pri gastritisu in razjedah;
• odstranjevanje toksinov iz telesa;
• krepitev krvnih žil z odstranjevanjem odvečne soli in vode;
• aktivacija možganske aktivnosti;
• zdravljenje prehladov;
• dobra imuniteta pri plodu nosečnice;
• preprečevanje črevesnih bolezni.

Zdrob se uporablja tudi v ljudski medicini:

• pri zdravljenju bolezni srca in ožilja ter ledvic zaradi odsotnosti soli v sestavi žit;
• pri čiščenju želodca in sklepov;
• za odstranjevanje peg in posvetlitev kože;
• z dislokacijami in modricami;
• za zdravljenje artritisa, revmatizma in osteohondroze.

Rjav videz žit pomaga v boju proti pljučnim boleznim v začetnih in dolgotrajnih fazah. Hrana iz rjave sorte lajša želodčne težave, koristna pa je tudi pri sladkorni bolezni, saj ima minimalen glikemični indeks.

Rjava sorta kulture izboljša delovanje endokrinega sistema in znižuje holesterol.

Rdeča vrsta žit odpravlja beriberi in lajša sladkorno bolezen. Za zastrupitev s hrano bo rdeča sorta zmanjšala tudi izpostavljenost škodljivim sestavinam.

Uporaba črnih sort žit vam omogoča, da podaljšate mladost in sijaj kože, izboljša presnovo v telesu, možgansko aktivnost, odstrani toksine in toksine, stabilizira pritiske in olajša proces prebave. Priporočljivo je za uporabo pri okrevanju po hudih boleznih. Črna sorta je pogosto vključena v dietni meni.

Škoda žitnega pridelka je odvisna od posameznih značilnosti organizma. Nekateri ljudje lahko ob zaužitju razvijejo alergijsko reakcijo na kulturo. S pogosto uporabo riževe decokcije za namene zdravljenja se lahko pojavi nasprotni učinek. Pri zdravljenju driske lahko pride do zaprtja ali pojava razpok v debelem črevesu. Ljudem s pogostim zaprtjem svetujemo, da se vzdržijo uporabe tega izdelka.

Moškim je tudi kontraindicirana pogosta uporaba riževih jedi, saj lahko to poslabša spolno funkcijo. Z debelostjo bi morali ljudje popolnoma opustiti to kulturo, dietni jedilnik z rižem jim je strogo prepovedan.

Če kupujete žita samo od znanih proizvajalcev, se lahko potrošnik izogne ​​izdelkom, ki vsebujejo sintetične sestavine. Zdrob, pripeljan iz tujine, je pogosto obdelan s sintetičnimi dodatki, ki so potrebni za preprečevanje vstopa žuželk in škodljivcev v zdrob, pa tudi za dodajanje sijaja zdrobu.

Pri nakupu riževih zdrobov morate biti pozorni na izdelke v prozorni plastični embalaži, da lahko vizualno preverite njihovo stanje. Upoštevati je treba, da se izdelek ne sme zlepiti in spremeniti v grudice. Treba je preveriti, ali so v križu majhne žuželke. Tuji vonji kažejo tudi na pokvarjenost žita. Visokokakovosten izdelek nima dišav.

Znaki pokvarjenih riževih žit:

• zatohel vonj – razvile so se plesni;
• temne lise - žuželke navite;
• drugačen odtenek je znak kvarjenja žit.

Tudi po toplotni obdelavi takšnega riža ni mogoče jesti. Barva in velikost žit naj bo povsod enaka.

Žita je priporočljivo hraniti v vrečkah iz naravnih materialov v hladnem in redno zračenem prostoru, kamor ne moreta prodreti ne vlaga ne sončna svetloba. Prav tako lahko žita shranite v suhi posodi. V slednjem primeru je treba žito porabiti v 30 dneh.

Ko kupujete rižev zdrob na težo, se morate prepričati, da je zdrob popolnoma suh, da se izognete plesni. Razsuti riž hranite v zaprtih posodah v temnem in suhem prostoru. Da bi se izognili pojavu škodljivcev, ga je treba po nakupu riža iz vrečke preliti v stekleno posodo.

Rok uporabnosti riževih zdrobov je odvisen od podnebnih razmer. Tako se v Kazahstanu, na območju Volge, v Aziji, na Kavkazu in na Daljnem vzhodu poliran riž hrani 1 leto, v drugih državah pa leto in pol. Zdrobljena žita - 10 mesecev, v drugih državah - leto in pol. Standardi so določeni za bela in predkuhana žita. Eksotične vrste kulture se hranijo do enega leta in pol.

Rižev zdrob je znan prehrambeni izdelek. Je bodisi kuhana ali kuhana na pari. Žito pripravimo kot prilogo v kombinaciji z gobami, zelenjavo in različnimi začimbami. Pri pripravi peciva se uporabljajo zdrobljena žita. Riž je lahko osnova za različne sladice za čaj.

Rjavi riž je najprej pripravljen za kuhanje. Treba ga je temeljito sprati pod tekočo vodo in pol minute preliti z vrelo vodo, nato pa nekaj časa hraniti pod tekočo vodo. Potem je riž pripravljen za kuhanje. Pri kuhanju v počasnem kuhalniku ostanejo vsi koristni elementi rjavih žit v sledovih. V tem primeru se je treba držati pravilnega razmerja med vodo in rižem: 1 proti 1. Kuhana žita začinimo z različnimi začimbami.

Pred kuhanjem rjavo žito speremo s tekočo vodo. Riž je treba držati v vodi nekaj minut, zato bo kuhanje riža trajalo veliko manj časa.Zdrob kuhamo približno 30-40 minut v ponvi. Postrežemo z mesom ali česnovim oljem.

Rdečo sorto pridelka pred kuhanjem očistimo, saj zrna niso polirana. Pripravljeno v ponvi z debelim dnom. Postrežemo k mizi skupaj z zelenjavnimi in gobovimi prilogami.

Rižev zdrob je pogosto vključen v dietne menije v mnogih državah. Vsebuje veliko vlaknin in elementov v sledovih, ki stabilizirajo prebavne procese.

S pomočjo riža lahko odvečno težo izgubimo na več načinov. Ena izmed njih je riževa mono-dieta. Vendar je treba zapomniti, da takšne diete ni dovoljeno držati dlje časa.

Kako se znebiti odvečne teže s pomočjo kulture riža.

• Kuhanje riža brez dodajanja začimb, olja in sladkorja.
• Po riževi dieti je treba slediti lažji dieti, da se izognete ponovnemu pojavu odvečne teže.
• Tudi riževi postni dnevi so po mnenju strokovnjakov koristni. Pomagali bodo znebiti toksinov in toksinov, pa tudi odvečne soli v telesu.

Obstajajo tudi naslednji načini uporabe riževe kulture, da se znebite prekomerne teže.

• Devetdnevna mono-dieta, v kateri prve 3 dni jedo kuhana žita. Naslednje 3 dni jejte poljubno zelenjavo, zadnje pa enkrat na dan poljubne riževe jedi. Namesto zrnate možnosti lahko med dieto uporabite otrobe ali zdrobljena žita.
• Treba je skuhati kašo in narediti sadni kompot. Kašo je treba zaužiti za zajtrk na prazen želodec in zvečer, kompot pa 6-krat na dan.
• 3 dnevna riževa dieta Na dan ne smete zaužiti več kot 250 gramov kuhanega riža in piti jabolčni sok.Priporočljivo je, da takšno dieto izvajate največ enkrat na 2 meseca.
• Obstaja riževa dieta, ki vključuje različne morske jedi na jedilniku. Ta dieta se priporoča največ 5 dni. Jedi iz žit in morskih sadežev je treba kuhati ločeno in jih zaužiti v majhnih količinah.

Mnogi ljudje naredijo veliko napako, ko pridelke kuhajo v razmerju vode in zrn 2 proti 1. Jed, kuhana v tem razmerju, lahko povzroči resne bolezni srca, sladkorno bolezen in nastanek rakavih celic. Znanstveniki so ugotovili, da žito vsebuje arzen zaradi atmosferskih emisij in različnih gnojil. Zato je treba za odstranitev arzena iz izdelka med kuhanjem naliti 2-krat več tekočine ali žito namočiti čez noč.

Za informacije o tem, katere sorte riža so uporabne, si oglejte naslednji video.