Kako narediti in uporabiti rižev kis?

Poleg jedi orientalske kuhinje, ki je svetu dala deželo vzhajajočega sonca, se je veliko ljudi zaljubilo ne le v suši, sojino omako ali wasabi, temveč tudi v posebno japonsko začimbo - rižev kis.

Nekoč so japonske dobrote pripravljali drugače. Sveže ribe, posute s soljo, so zavili v kuhan riž, na vrh pa postavili kamnito stiskalnico, ki so jo kasneje zamenjali s pokrovom. Več mesecev je potekal proces mlečnokislinske fermentacije, zaradi česar so se ribe ohranile dolgo časa.

S pojavom riževega kisa se je čas kuhanja opazno skrajšal. Dovolj je bilo, da damo 2-3 žlice te naravne marinade, saj je suši pridobil želeno kislost, prijetno aromo. Riž sploh ni razpadel.

Poznavalci orientalske kuhinje subtilno občutijo razliko med vrstami kisa. Konec koncev, odvisno od vrste žit in konsistence, je bela, rdeča in črna, pa tudi z dodatkom različnih zelišč. Najlažji in najblažji je beli kis. Prav on je dodan zvitkom, sušiju, sašimiju za lepljenje riža in daje jedi občutljivo pikantnost.

Rdeča barva začimbe je posledica predelave žitaric s posebnim rdečim kvasom. Ta pogled je kot nalašč za morske dobrote. In pri pripravi sladko-kislih omak, marinad in omak je preprosto nenadomestljiv.

Najsvetlejši in najbogatejši okus je črni kis. Narejen je iz posebne sorte lepljivega riža, ki vsebuje pšenične otrobe, vodo, sladkor in sol. Črni kis se dobro ujema z ocvrtim ali dušenim mesom. Temen odtenek izdelka je posledica njegove goste teksture, aroma pa ima rahel odtenek dima. Ne glede na vrsto izbrane začimbe lahko z njim katero koli jed spremenite v kulinarično mojstrovino z nizko vsebnostjo kalorij v primerjavi z drugimi vrstami kisa.

Za razliko od navadnega namiznega kisa, ki je na splošno sintetični izdelek, je rižev analog ugoden. Je povsem naraven, saj ga pridobivajo s fermentacijo riža ali oksidacijo riževega vina. Za ta izdelek je značilen manj kisel okus in bolj nežen vonj, njegova običajna gostota je tri odstotke. Toda njegova cena je veliko višja od cene mize "brat".

Rižev kis vsebuje aminokisline, ki so odgovorne za proizvodnjo energije. To so histidin, lizin, izolevcin, alginin, fenilalanin, valin. Kot tudi veliko mineralov (kalij, fosfor, kalcij), ki prispevajo k odstranjevanju toksinov iz telesa in normalizaciji metabolizma. Rižev kis se od običajnega namiznega analoga razlikuje po tem, da ne razjeda želodčne sluznice in zato ni nevaren za težave s prebavnim sistemom.

Pri nakupu bodite pozorni na sestavo izdelka in državo izvora. Najkakovostnejši kis je narejen iz neolupljenih vrst riža. Ne vsebuje sintetičnih sestavin. Rižev kis delimo na kitajski in japonski.Prvi ima oster vonj in oster okus, drugi pa je slajši in zato idealen za pripravo sušija, zvitkov in sašimija.

Presenetljivo je, da se je ta svojevrstna orientalska začimba izkazala ne le pri pripravi japonskih dobrot, ampak tudi v drugih jedeh. Zahvaljujoč njej so marinade za meso, perutnino, ribe, ingver, zelenjavne solate, prigrizki, vse vrste omak in prelivov pridobile nove okuse.

Sodeč po številnih ocenah zagovornikov zdrave prehrane je rižev kis odlično orodje za hujšanje. Vključen je v številne učinkovite diete. Japonci sami verjamejo, da če začimbe za riž zmešate z vodo, dobite zdravo pijačo, ki dobro odžeja in znižuje krvni tlak. In njegove antibakterijske lastnosti bodo povečale odpornost telesa na različne bolezni.

Takšen kis se uspešno uporablja v kozmetologiji. Samo pravilno ga morate razredčiti z vodo. Vodna raztopina kisa se uporablja kot naravni piling za kožo, ji daje tonus in odpravlja drobne gube. V domači negi ga pogosto dodajajo številnim maskam, kremam, losjonom.

To čudovito zdravilo se lahko uporablja tudi za lase. Dovolj je, da nekaj žlic riževega kisa zmešate z vodo in naravno izpiranje je pripravljeno. Izboljša prekrvavitev, krepi lasne mešičke in naredi lase svilnate in sijoče.

In super stvar je, da lahko tako naravno marinado preprosto naredite doma. Ampak to vzame veliko časa.

Za kuhanje boste potrebovali:

• beli riž - 1 skodelica;
• sladkor - 1 skodelica;
• suhi kvas - 5 gramov;
• jajce - 1 kos.
• kuhana voda - 4 skodelice.

Žito je treba preliti s toplo vodo in pustiti, da se napolni v temnem, hladnem prostoru vsaj 6 ur. Nato nastalo tekočino odcedimo, ji dodamo sladkor in segrevamo 15 minut na majhnem ognju. Dobljene mešanice ne zavrite.

Nato je treba tekočino ohladiti, dodati kvas in ponovno postaviti na hladno mesto. Po enem tednu bo nastala masa začela vreti. Takoj, ko se penasti mehurčki prenehajo tvoriti, je treba vodo dobro precediti in jo preliti v drugo posodo s tesno zaprtim pokrovom. Tokrat naj sestava stoji približno mesec dni.

Po preteku časa je treba tekočino vliti v ponev, dodati jajčni beljak, če je zaželeno, da dobite prozoren kis. Nato je treba maso kuhati in ohladiti na sobno temperaturo. In že ohlajen in filtriran izdelek vlijemo v tesno zaprte steklenice in postavimo v hladilnik. Tam lahko kis shranite dolgo časa brez sprememb.

Vedeti pa morate, da morajo biti vse posode, ki se uporabljajo pri kuhanju, keramične ali steklene, žlice in lopatice pa lesene.

Kot lahko vidite, je odlična začimba za riž narejena iz povsem naravnih sestavin, kar dokazuje podana metoda izdelave.

Kako kuhati rižev kis, si oglejte naslednji video.