Značilnosti uzbekistanskega riža Devzira

Riž je prisoten v prehrani skoraj vsakega človeka. Danes je znanih na desetine sort tega izdelka. Ena najbolj uporabnih in kakovostnih sort takšnih žit je uzbekistanski riž Devzira. Iz njega pripravljajo neverjetne orientalske jedi, ki nikogar ne morejo pustiti ravnodušnega.

Devzira je draga in zelo kakovostna sorta riža. Je zrno svetlo rjave barve z rdečim odtenkom. Po pranju v hladni vodi dobi žlahtno jantarno barvo. Poznavalci dišečih in okusnih jedi uporabljajo samo ta riž za kuhanje pravega orientalskega pilafa.

Riž Devzira raste v prostranstvih Srednje Azije v Ferganski dolini blizu reke Syrdarya. V Uzbekistanu so to sorto žitaric že vrsto let imenovali "rožnati biseri". Skrivnost gojenja te sorte je v tem, da raste v ostro celinskem podnebju, ob rečni vodi. Za rast je zelo pomembna tudi določena sestava tal.

Lokalni kmetje žanjejo dvakrat letno. Prvi poganjki riža se pojavijo v začetku poletja naravnost iz vode, medtem ko se ušesa pokosijo ne prej kot oktobra. Po obiranju ga začnejo sušiti. Traja najmanj eno leto. Pozimi je izdelek obdelan še posebej previdno, ne da bi se izsušil. S prihodom pomladi se riž odnese na svež zrak, kjer se naravno posuši.

Riž Devzira je olupljen, vendar ne poliran. Zahvaljujoč temu ohranja vse svoje uporabne lastnosti.Med toplotno obdelavo zrna ne izgubijo svoje oblike in se povečajo v prostornini za 8-krat.

Devzira spada med rahlo zglajene vrste žit, na katerih se vidijo celo ostanki lupine. Od navadnega poliranega riža se razlikuje po svoji barvi, visoki hranilni vrednosti in visoki vsebnosti beljakovin (več kot 12%).

Riž, ki ni predelan, ohrani največ uporabnih lastnosti, ki jih najdemo v zrnju in kalčkih. Zdrob vsebuje veliko vlaknin in antioksidantov, ki krepijo delovanje prebavil, jih čistijo toksinov in ščitijo pred škodljivimi vplivi. Uzbekistansko žito vsebuje elemente v sledovih, koristne za človeško telo (magnezij, železo, fosfor, selen, cink) in bogat vitaminski kompleks, vključno z vitaminoma B in E.

Energijska vrednost na 100 gramov suhega riža Devzira je 370 kcal.

Razmerje BJU v izdelku:

• beljakovine - 9,5 g;
• maščobe - 0,9 g;
• ogljikovi hidrati - 80,6 g.

Poudariti je treba, da riž ne vsebuje GSO in je pridelan v ugodnih okoljskih razmerah. Glikemični indeks te vrste žit je 55, kar je povprečje. Izdelek je odobren za uporabo osebam, ki želijo shujšati, pa tudi ljudem s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2. Riž normalizira raven glukoze v krvi in ​​znižuje raven holesterola.

Riž Devzira je znan po svojih koristnih lastnostih in praktično nima kontraindikacij. Podrobneje bomo preučili pozitivne in negativne strani izdelka.

Prednost:

• jedi iz uzbekistanskih žit dobro povečajo raven hemoglobina;
• vlakna, ki so del izdelka, izboljšajo črevesno gibljivost in odstranjujejo toksine iz telesa;
• uživanje riža krepi živčni sistem, lajša migrene in preprečuje razvoj srčno-žilnih in endokrinih bolezni;
• izdelek normalizira krvni tlak;
• izboljša tudi rast nohtov in las, krepi kosti;
• zahvaljujoč dragocenim sestavinam izdelka koža pridobi zdravo barvo;
• mikroelementi, ki jih vsebujejo zrna, prispevajo k odstranjevanju odvečne soli iz telesa;
• fosfor v rižu Devzira je dober za zobno sklenino;
• selen pomaga pri reproduktivnem zdravju moških in žensk;
• odsotnost glutena v rižu omogoča dodajanje v prehrano ljudi s celiakijo;
• antioksidanti pomagajo krepiti imunski sistem, preprečujejo vnetja.

Škodljivost:

• s prekomerno porabo riža se lahko razvije napenjanje in črevesna disfunkcija;
• uživanje te zelo kalorične jedi pogosteje 3-4 krat na teden prispeva k povečanju telesne mase;
• silicij je prisoten v vseh vrstah riža in če zlorabljate izdelke, ki vsebujejo ta element, lahko pride do poslabšanja urolitiaze.

Trenutno obstaja več glavnih podvrst uzbekistanskega riža.

• "Čungara". Tako nenavadno ime je žito dobilo po imenu kirgiškega naselja, v katerem je bila ta sorta prvič pridelana. Zrna so gosta konsistenca snežno bele barve. Vsebujejo manj škroba kot druge vrste riža. Pilaf iz te sorte ima pikanten okus in prijetno aromo. Pri kuhanju izdelek odlično absorbira maščobo, vendar ostane presenetljivo drobljiv.

• "Dastar-saryk". To je vrsta riža, ki jo gojijo v mestu Uzgen. Travo skrbno hranimo v vrečah več let, občasno zalivamo.Nato se dimi, da izdelek dobi rumen odtenek in poseben vonj. Zaradi dolgega skladiščenja zrna postanejo trda, naredijo okusen pilaf.

• "Kora-koltak". V prevodu iz turškega jezika to pomeni "črna palica". Njegova edina razlika je prisotnost črnih, ne rdečih trakov na zrnih.

• "Laser" ("Lazarus"). To podvrsto riža gojijo v Khorezmu, zgodovinski regiji Uzbekistana. Zdrob ima mehko belo strukturo. Za razliko od vseh drugih žitnih pridelkov se nekoliko poveča. Poznavalci orientalskih jedi pogosto kupujejo sorto Laser za kuhanje pilafa.

• "Alanga". To je ena izmed najbolj priljubljenih in poceni vrst uzbekistanskega riža. Ima velika in gosta zrna čudovitega bisernega odtenka.

Riž Devzira lahko kupite v velikih supermarketih. Kupite ga lahko tudi preko spletne trgovine ali pa izberete na tržnici.

Ugotavljanje pristnosti žit ni enostavno.

• Najprej se morate osredotočiti na stroške izdelka. Ta sorta žit ni poceni, stane nič manj kot divji riž.
• Če je mogoče, občutite žito. Riževa zrna imajo prijetno površino na dotik, zdi se, da so prekrita s plastjo prahu. Lahko so bledo roza ali rdeče-rjave barve. Ob dotiku zrn prah prekrije prste z enakomerno plastjo, ne da bi ustvaril šelestenje.
• Daljši kot je rok trajanja riža, dražji bo. Izkušeni kmetje, da bi dosegli najboljši okus žita, ga nekaj let hranijo v temnem prostoru, občasno namakajo z vodo.
• Če pravi riž Devzira potopite v vodo, ne bo pustil umazanih ostankov in obarval tekočine.

Nekateri brezvestni proizvajalci ponarejajo ta dragocen izdelek. Barvajo ga s prahom iz mlete opeke, da dobi zdrob pravi odtenek. Takšen ponaredek nima nič skupnega z naravnim uzbekistanskim rižem. Ponarejeni kosmiči ne bodo samo pokvarili okusa jedi, ampak lahko tudi negativno vplivajo na vaše zdravje.

Riž Devzira je idealen za oživljanje kulinaričnih mojstrovin. Uporablja se za kuhanje pilafa, prilog in različnih sladic. Daleč najbolj priljubljena jed z uzbekistanskim rižem je Ferghana pilaf. Med Uzbeki velja za nacionalno jed in je pripravljena za vse praznične dogodke. Običajno ga kuhamo v velikem kotlu. Prednost kotla je, da se toplota v njem enakomerno porazdeli.

Pred kuhanjem pilafa je priporočljivo, da žito namočite v topli vodi vsaj 20 minut. Nato ga je treba temeljito oprati. Zahvaljujoč predhodnemu namakanju bodo zrna dobila okusen videz in se bodo hitreje kuhala. Za pravi orientalski pilaf je priporočljivo kupiti jagnjetino. Previdno izberite meso, mora biti sveže, brez tujega vonja.

Za kuhanje ferganskega pilafa boste potrebovali naslednje izdelke:

• jagnjetina - 1 kg;
• riž Devzira - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• sončnično olje - 350 ml;
• čebula - 1 kg;
• česen - 4 stroka;
• barberry, zira (kumina) - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. segrevajte jedi z debelim dnom (kotel) na močnem ognju;
2. v ponev vlijemo olje in segrevamo 7-10 minut;
3. ko se olje segreje, v kotel vlijemo sesekljano čebulo in prepražimo do zlato rjave barve (čebula bo pilafu dala nenavaden vonj in lep odtenek);
4. čebuli previdno dodajte koščke mesa in jih pražite, dokler se ne pojavi skorja, občasno premešajte z leseno žlico;
5. ocvrtim jedem dodajte korenje, narezano na tanke rezine;
6. v nastalo mešanico (zirvak) vlijemo vrelo vodo, ki pokrije vse sestavine;
7. sol in potresemo zivrak z začimbami;
8. pokrijte lonec in zmanjšajte ogenj, meso in zelenjavo pa pustite vreti 25-30 minut (od tega trenutka vam ni treba spreminjati stopnje ognja);
9. po določenem času dodajte žitarice v zirvak in prelijte vrelo vodo (nivo vode mora biti nekaj centimetrov višji od vseh sestavin, ki se pripravljajo);
10. v pilaf dodajte cele glave česna (za to jih ni treba popolnoma olupiti);
11. ko je riž popolnoma pripravljen, vam ni treba takoj odpreti pokrova in posode odstraniti s štedilnika, priporočljivo je, da se pilaf kuha vsaj eno uro (posoda mora biti drobljiva, vendar ne surova);
12. Pilav nežno premešamo z žlico z režami in ga preložimo na raven krožnik.

Tisti, ki ne marajo jagnjetine, lahko skuhajo uzbeški piščančji pilaf.

Sestavine:

• piščančji file, prsi - 0,5 kg;
• Riž Devzira znamke "National" - 0,5 kg;
• čebula - 4 kosi;
• česen - 3 stroka;
• korenje - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• mleti koriander - 1 žlica. l.;
• zira (kumina) - 1 žlica. l.;
• paprika in mleta paprika - 1 žlica. l.;
• sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. meso, narezano na kocke srednje velikosti;
2. sesekljajte čebulo in korenje;
3. prepražimo zelenjavo v globoki ponvi na močnem ognju do čudovite zlate barve;
4. dodajte piščančje meso zelenjavi in ​​​​pražite do mehkega;
5. nastalo mešanico prenesite v ponev z debelim dnom ali v kotel, dodajte začimbe;
6. opran zdrob vlijemo v kotel in v zirvak vstavimo stroke česna;
7. zirvak prelijemo z vrelo vodo, tako da ga voda pokrije za 1-1,5 centimetra (ne mešamo, dokler jed ni pripravljena);
8. po 30-40 minutah lahko odprete pokrov ponve in premešate nastali piščančji pilaf;
9. če čas dopušča, pustite jed stati nekaj ur.

Za informacije o kuhanju uzbekistanskega pilafa iz riža Devzira si oglejte naslednji video.