Kako kuhati riž za suši?

Suši je že dolgo priljubljen med Rusi. Vse več ljudi pa se odloči, da ne bodo kupili precej drage jedi, ampak jo bodo skuhali sami. Ta postopek je precej preprost, ob upoštevanju nekaj pravil. Na primer, če ne pristopite skrbno k vprašanju kuhanja riža, potem sam suši morda sploh ne bo uspel.

Čeprav bi bilo v idealnem primeru dobro kupiti poseben japonski beli poliran riž, namenjen sušiju, bo primeren tudi navaden okroglozrnat fini riž, na primer Krasnodarski. Edini pogoj je, da v nobenem primeru ne kupujte žitaric z dolgimi riževimi zrni - za to jed so popolnoma neprimerne. Zdrob mora biti zmerno lepljiv zaradi prisotnosti škroba in imeti pravo konsistenco. Znamki "National" in "Agro-Alliance" sta zelo primerni. Načeloma ni velike razlike, ali bo riž v vrečkah ali pa nikakor omejen z razpršenimi zrni. Omeniti velja, da so japonska žita danes v trgovinah precej pogosta. Mimogrede, obstaja stališče, da ne smete izbrati preveč svežih zrn, saj slabše absorbirajo omako.

Strokovnjaki tudi ne priporočajo jemanja parjenega riža, jasmina, rjavega, "Basmati" ali namenjenega kuhanju pilafa. Težava je v tem, da so zrna suha in drobljiva, zato se ne zlepijo v suši.Pri izbiri žit morate paziti, da so riževa zrna enako velika, lepo bela, brez madežev, poškodb in luščin. Končni izdelek se ne sme zdrobiti ob najmanjšem mehanskem udarcu.

Za pripravo riževega zdroba ga je treba oprati. To naredimo s hladno vodo, dokler tekočina ni popolnoma prozorna. Riž stresemo v ponev, napolnimo z vodo in podrgnemo z dlanmi. To je treba storiti nežno in nežno, ne gnetiti, ampak nežno obračati. Na tem mestu se tekočina obarva v neprijetno belkasto barvo. Nežno ga je treba sprati in ponoviti tolikokrat, kot je potrebno, običajno pet- do šestkrat, največ pa desetkrat. Vsa riževa zrna, ki se pojavijo na površini, odstranimo, ker to kaže na nekvalitetno prazno seme. Ista usoda doleti temne vzorce, kamenčke in druge ostanke.

Včasih se izvede tudi postopek, kot je namakanje. Čisto vodo vlijemo v ponev z rižem, nato pa vse odstavimo za deset do dvajset minut. Ta ukrep je zelo priporočljiv v primerih, ko žita kupujemo v trgovini. Po določenem času se masa prenese v cedilo in odvečna vlaga zapusti pet minut.

Praviloma je za pripravo riža za zvitke in suši kozarec žitaric približno en in pol kozarca vode: 250 mililitrov tekočine na 200 gramov riža. Možno je tudi razmerje teh sestavin v razmerju ena proti dva in ena proti ena. Potem boste zagotovo potrebovali pol žličke soli in pol žličke moke. Na koncu še zadnja sestavina – rižev kis naj bo v količini 50 mililitrov.Riž kuhamo deset do petnajst minut, nikakor pa ne več kot dvajset. V nasprotnem primeru boste dobili prekuhan izdelek, ki se prilepi na posodo, v kateri se je kuhal.

Priprava riža za zvitke in suši doma je zelo preprosta. Samo korak za korakom morate slediti navodilom. Najenostavnejši recept se začne s pravilno pripravo žitaric, ki je bila že omenjena zgoraj. Nato je treba zrnje skuhati v precej veliki ponvi in ​​ga napolniti z vodo, katere količina je običajno enainpolkrat večja od količine žitaric. Mimogrede, soljenje tekočine na splošno ni priporočljivo. Enako velja za začimbe. Kuharji priporočajo le, da v vodo dodate košček alge z eksotičnim imenom kombu ali nori, vendar je ne pozabite odstraniti takoj, ko začne vsebina vreti. Ko se že pojavijo veliki mehurčki, se ogenj zmanjša na minimum in žito kuhamo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Pomembno je, da ne motite postopka - ne mešajte in se niti ne dotikajte pokrova. Bolj logično je narediti preliv v tem času, saj ni navaden riž kuhan, ampak namenjen sušiju.

Rižev kis s koncentracijo približno 4,2% združimo z granuliranim sladkorjem in soljo, nežno premešamo in postavimo na majhen ogenj. Ko se kristali raztopijo, jo lahko odstavite s štedilnika. Ne pustite, da omaka zavre, sicer bo celoten okus preprosto izginil. Lahko ga kuhate tudi v vodni kopeli. Po izklopu ognja kuhan riž počiva, skrbno pokrit s pokrovom in dodatno pod njim z brisačo, dokler ne preteče deset minut, nato pa ga lahko damo v ločeno posodo. Maso prelijemo z omako.Pomembno je omeniti, da omake ni treba pripraviti sami - danes jo v številnih supermarketih prodajajo že pripravljeno. V tem primeru se na kilogram žit vzame 150 mililitrov preliva. Poleg tega mu včasih dodajo nori, vendar ga v tem primeru ne smete dati v sam riž. Vse lepo povežemo z leseno, silikonsko lopatko ali palčkami za zvitke.

Omaka malo prilije od zgoraj, lopatica pa meša. Nato riž pustimo, da se ohladi približno pet minut. Takoj, ko doseže sprejemljivo temperaturo, lahko začnete zbirati zvitke ali suši. Pomembno je tudi vedeti, da tak riž ni namenjen za dolgotrajno skladiščenje, zato ga je treba takoj odstraniti. Če ostanete v hladilniku, bo tekstura postala trda, okus pa manj prijeten.

Mimogrede, uporabljene jedi morajo imeti goste stene in dno. Obstaja tudi več priporočil glede temperature riža v različnih fazah. Ko je žito namočeno v omaki, ga ni mogoče niti pregreti niti prehladiti. Če je temperatura visoka, bo omaka začela banalno izhlapevati, v drugem primeru pa riž ne bo mogel dobiti dovolj preliva. Japonci pri pripravi jedi uporabljajo tudi tako nenavadno tehniko, kot je pahljanje. Po ocenah naj bi to rižu dalo lep sijaj. Pomembno je omeniti, da je tak riž mogoče kuhati doma v dvojnem kotlu in v počasnem kuhalniku.

V počasnem kuhalniku je izdelek pripravljen še lažje. Najprej se žito seveda opere.Če je to japonski riž, ga je treba namakati trideset minut, in če je ruski okrogel, se je temu postopku mogoče izogniti. Zrna se položijo v posodo za več kuhalnikov in napolnijo z vodo v razmerju ena do ena in pol. Po tem je izbran način "Riž" ali "Ajda", če prvi ni na voljo. V primeru, da sta oba odsotna, lahko najprej vklopite način "Pečenje" za deset minut in naslednjo tretjino ure preživite v programu "Enolončnica".

Riž za suši je dovoljeno pripraviti na nekoliko drugačen način. Kozarec žit prav tako predstavlja dva kozarca vode, vendar najprej tekočino postavimo na ogenj in zavremo, nato pa vanjo vlijemo oprane žitarice. Ogenj zmanjšamo na najmanjšo možno, ponev zapremo s pokrovom, riž pa ostane pod njim, dokler ne vpije vsa tekočina. Omeniti velja, da lahko v odsotnosti riževega kisa še vedno uporabite grozdni kis. Za kozarec žit običajno vzamemo štiri žlice kisa, čajno žličko morske soli in tri čajne žličke sladkorja. Če ga ni, boste morali zmešati eno in pol žlice šestodstotnega namiznega kisa, eno in pol žlice sojine omake in čajno žličko granuliranega sladkorja. V skrajnih primerih se limonin sok zmeša z majhno količino granuliranega sladkorja.

Obstaja še en preizkušen način priprave izdelka. Na začetku se vzame 175 gramov zrn, ki se kakovostno operejo v tekoči vodi. Nato žito prelijemo s 300 mililitri vode in postavimo na gorilnik le za dve minuti. Štedilnik ugasnemo, riž pa počiva pod pokrovom, dokler ne mine deset minut. Pokrov se odstrani, žito "diha" deset minut in v tem času se pripravlja omaka.Žličko sladkorja, žličko morske soli in dve žlici riževega kisa na majhnem ognju rahlo segrejemo. Pripravljen riž vlijemo v leseno posodo in zmešamo s prelivom.

Naslednji recept se začne s pranjem riža pod tekočo vodo. Nato ga damo v ponev, napolnimo z vodo in pustimo namakati pol ure. Nato maso postavimo na štedilnik in zavremo. Takoj, ko se pojavijo mehurčki, lahko znižate temperaturo. Običajno po desetih minutah riž vpije vso osnovno tekočino in ga lahko pustimo, da »pride na pamet« tretjino ure. Preliv naredimo iz sladkorja, soli, kisa in limoninega soka. Vse, kot običajno, segrevamo in mešamo na štedilniku, dokler se kristali ne raztopijo. Zdrob razporedimo po peki papirju. Prelijemo z omako in na hitro obrnemo na drugo stran. Pomembno je, da ne pozabite ohladiti izdelka na udobno temperaturo in uporabiti lesene naprave.

Nazadnje, v primeru poliranega riža je osnovni recept ponovno podvržen nekaj spremembam. Sestavine vključujejo 200 gramov žitaric, 300 mililitrov vode, dve žlici sakeja, trak norija, 70 gramov jabolčnega kisa, žlico medu in žlico morske soli. Pripravljeno žito damo v ponev in napolnimo z vodo, ki ji dodamo sake in nori.Masa se infundira šestdeset minut in je osvobojena alg. Potem, ko je riž pripravljen na običajen način. Medtem ko žito počiva petnajst minut pod pokrovom, se med zmeša s soljo in kisom. Končano žito položimo na leseno paleto, prelijemo s prelivom in obrnemo z leseno palico za popolno absorpcijo.

Kako kuhati riž za suši in zvitke, si oglejte naslednji video.