Kako skuhati puhast riž?

Kulturo riža človek uporablja že dolgo časa. Iz njega so pripravljene najbolj znane in znane jedi. Obstaja več kot 800 vrst tega žita, od katerih je vsaka edinstvena in zahteva posebno pripravo.

Da ne bi izgubili mejnika v tej nešteti sorti, je bil ustvarjen poseben klasifikator, ki vam omogoča razlikovanje med sortami glede na merila. Število stopenj vključuje tipične znake in tehnološko obdelavo žita. Po velikosti in parametrih je riž razdeljen na naslednje vrste:

• dolgozrnati riž praviloma podolgovate oblike doseže 8 mm;
• srednja zrnatost se odlikuje z zaobljenimi obrisi in doseže 6 mm;
• okroglozrnata žita imajo majhno velikost 5 mm in značilen okrogel videz.

Glede na predelavo riž delimo na več vrst.

• Rjavi (rjavi) riž izpostavljeni nežnemu učinku, kar vam omogoča, da shranite vse uporabne lastnosti. Barvo je dobil po žitni ovojnici, kar mu daje poseben značilen okus s priokusom po oreščkih. Poleg odličnih okusnih lastnosti ta vrsta riža vsebuje celoten nabor bistvenih elementov, mineralov in vitaminov, ki bi morali sestavljati človeško prehrano. Tako kot vsi naravni izdelki se tudi ta vrsta rjavega riža ne hrani dolgo, kuha se približno 40 minut.
• bel riž Pridobiva se z mletjem zrn, ki izgubijo del lupine, s tem pa tudi koristne snovi.Toda ta izdelek je shranjen veliko dlje kot njegovi "bratje". Čas kuhanja je 10 minut, zato se uporablja v instant jedeh. Prednosti vključujejo nizke stroške.
• Predkuhane žitarice izpostavljena posebnemu učinku, ki ji daje prosojnost in zlato. Nežno kuhanje na pari pomaga ohraniti hranilno vrednost žit. V procesu kuhanja postane belo in dobi svojo običajno obliko. Tak izdelek je pripravljen nekoliko dlje kot običajno, žita se ne držijo skupaj tudi z naknadnim segrevanjem, zrna na izhodu pa postanejo drobljiva in zelo okusna.

Vredno je biti pozoren na najbolj priljubljene sorte riža.

• "basmati" velja za eno elitnih sort na svetu. Njegova zrna so izjemno dolga, s plastično teksturo in okusom po oreščkih. Najpogostejša vrsta je indijski basmati, sledijo izdelki iz Pakistana in nato iz Amerike.
• Riž "jasmin" ima prijetno cvetlično aromo, elastično teksturo, se med kuhanjem ne drobi in ne zlepi. Imenujejo ga tudi "azijski riž" zaradi gojenja v južni vzhodni Aziji.
• Sorta "Arborio" je tradicionalna sestavina italijanskih jedi. Znana je po pripravi rižote iz nje - to je nacionalna riževa jed, ki ima vse svoje najboljše lastnosti: prosojnost in drobljivost, pa tudi kremast osnovni okus, ki se odlično ujema z vsemi vrstami nadevov, pa naj gre za gobe, zelenjavo ali meso. .. Kuha se do al dente.
• Rojstni kraj elitne sorte riža "Camolino" je Egipt. Tradicija njegove pridelave sega več tisoč let nazaj. V tem času je bilo mogoče ustvariti sorto, ki izpolnjuje najvišje zahteve te vrste rastlinske kulture.Camolino kuhajo v najboljših restavracijah v Franciji, Italiji, Nemčiji in Ameriki. Je na najvišjih kulinaričnih piedestalih sveta. Svoje častno mesto je dobil zahvaljujoč okusnim lastnostim, pridobljenim v ugodnem toplem podnebju južne celine.

• Okroglo zrno "Valencia", znan po paelli, je znana italijanska jed z morskimi sadeži. Ta mojstrovina sredozemske kuhinje slovi po vsem svetu zaradi kakovosti svoje osnove s pikantnim okusom po morju.
• sorte riža "Devzira" velja za idealno sestavino za Ferghana pilaf. Posebej ga gojijo v ta namen v znameniti vzhodni dolini.
• domovina divji riž je Severna Amerika. Ta redek izdelek, zasnovan za amaterje, se uporablja v dietni prehrani zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke hranilne vrednosti. Uravnotežena sestava vitaminov in mineralov omogoča, da ga pripišemo zdravilnim izdelkom. Od tod njegova visoka cena in kuharske lastnosti. Žita se kuhajo veliko dlje kot vse druge sorte.

• Slavni tibetanski riž ima črno barvo, zato se imenuje Črna. Ta dragocena sorta velja za afrodiziak, zato jo je običajno uporabljati v kombinaciji z različnimi sortami riža. V nespremenjeni obliki je bil ta izdelek postrežen samo cesarju in njegovi družini, nato pa v majhnih količinah. Prepovedali so ga uporabljati meščani in ljudje mešane krvi: sužnji, ujetniki in naseljenci, zato so črno žito imenovali "prepovedano".
• rdeči riž raste na Tajskem in v Franciji. Ima presenetljivo občutljivo aromo in priokus po arašidih.Dolgo časa so rdeči riž vzeli za plevel, zdaj pa ga kuhajo v dragih restavracijah kot samostojno jed, pa tudi kot dodatek zapletenim kulinaričnim mojstrovinam.

Na primer, škrobnate sorte so odlične sladice in pudingi, suši, enolončnice in paštete – vse to so jedi, ki dobro držijo obliko. V kulinaričnih receptih, kjer je potrebno, da riž prevzame vse lastnosti in kvalitete jedi, se uporabljajo sortne sorte, kot sta paella ali rižota. Iz sort Arborio, Carnaroli, Padano in Vialone Nano pripravljajo tudi istoimenske tradicionalne jedi. Posebna prednost je sorta Vialone, ki ima sposobnost absorbiranja odvečne vlage in ohranja končni izdelek v obliki. Odlična španska paella je narejena iz sort riža Bahia, Valencia in Iberica.

Pilaf z dragoceno strukturo drobtin je narejen iz dolgozrnatih sort z elastično teksturo. Čeprav obstajajo dokazi, da se tradicionalni uzbekistanski plov kuha z okroglim rižem. Evropski pilaf je interpretacija vzhodnoazijske različice. Običajno ga kuhamo iz riža Devzira. Orientalski pilaf je narejen iz sort riža "Chungara" in "Dastar-Saryk", ki se gojita posebej za ta namen.

Če malo povzamemo, je vredno narediti naslednji zaključek:

• dolgozrnate sorte riža se uporabljajo za prve jedi, solate, pa tudi kot priloge k mesu in drugim prigrizkom;
• rižota in paella sta pripravljeni iz srednje zrnatih žit;
• okroglozrnati riž se zaradi svoje lepljivosti uporablja za kuhanje pusto in mlečnih kaš, prvih jedi, sladic in pit; uporablja se tudi za pripravo sakeja in sladkega "napihnjenega" riža.

Vsaka vrsta riža je kuhana drugače. Vendar obstajajo splošna pravila, kot so:

• sortne sorte riža se kuhajo ločeno;
• žito ima sposobnost, da se nasiči z vodo in se večkrat poveča;
• riž je treba oprati v sedmih vodah;
• ponovno mešanje ni vredno, sicer lahko povzročite sproščanje škroba in deformacijo zrn;
• riž se kuha samo pod pokrovom;
• za kuhanje je bolje vzeti ponev z debelim dnom ali kotel, primerna pa je tudi litoželezna raca ali globoka ponev iz težkih materialov; okrogle sorte riža lahko kuhamo v navadni ponvi.

Riž "Devzira" potrebuje predhodno namakanje in nato temeljito pranje. Za pripravo sušija rižev zdrob speremo s čisto vodo in kuhamo strogo na čas, približno 10 minut, da ne zavre. Za izdelavo nishiki in yoshi je priporočljivo jemati ameriška žita, saj ima vietnamski specifičen okus in vonj, jedi iz njega pa ne držijo oblike. "Jasmin" in "Basmati" sta nezdružljiva glede na okus in tehnologijo kuhanja.

Na primeru dolgozrnatega "Basmatija" je vredno ugotoviti, kako kuhati drobljiv okras iz elitnega zrna. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• 300 gramov riža;
• pol čajne žličke soli;
• približno pol litra vode.

Zaporedje kuhanja je naslednje:

• najprej morate temeljito sprati žito;
• nato ga posušite na mehko krpo;
• potem morate dodati vodo in zavreti, vendar ne zavrite;
• ponev morate pokriti s pokrovom in preklopiti na počasen ogenj;
• soljenje je najbolje pred pripravljenostjo, vsaj tako svetujejo kuharski mojstri.

Tako je treba riž kuhati 20 minut, nato pa stati v zaprti posodi še 20 minut, da vpije preostalo vodo in se napolni, pridobi značilen okus in aromo oreščkov.

Pred kuhanjem srednjezrnatega riža zdrob oplaknemo, da se znebimo škroba. Pri rižotah, sušiju in drugih "lepljivih" jedeh se lahko omejite na izpiranje. Ko je treba skrajšati čas kuhanja, se žito predhodno namoči eno uro, nato pa se začetna količina vode sorazmerno zmanjša. Pri kuhanju okroglega riža morate najprej zavreti vodo, jo posoliti in nato dodati v sedmih vodah oprano žito. Med kuhanjem riž premešamo le enkrat, da se zrna ne primejo dna, sicer žito razpade. Potem morate riž zavreti, pokriti s pokrovom in zmanjšati ogenj. Pripravljen riž je treba odstraniti s štedilnika in počakati, da se ohladi, ne da bi odprli pokrov ponve, odvečno vodo pa lahko odlijemo.

Če želite pripraviti okusno prilogo riža v ponvi, morate zrna prepražiti tri minute v majhni količini rastlinskega ali oljčnega olja. Nato dodamo vrelo vodo v ustreznem razmerju in dušimo, kot je opisano zgoraj. Za pripravo sušija se uporablja japonski riž, ki ga lahko nadomestimo tudi z navadnim okroglim rižem. Opran riž prelijemo z vodo v razmerju: za en kozarec žit - eno in pol kozarca vode.V lonec dodajte list nori.

Riž je treba kuhati na srednjem ognju z zaprtim pokrovom. Ko zavre, odstranimo alge iz ponve, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 15 minut. Nato odstavite s štedilnika in pustite vreti 20 minut. A to še ni vse. Riž je treba začiniti s posebno omako, ki jo pripravimo posebej. V majhni ponvi ali ponvi morate raztopiti dve veliki žlici kisa z žličko sladkorja in soli. Riž za suši prelijemo in namočimo s to sestavo.

V procesu priprave morate riž sprati v tekoči vodi, dokler ni čist. Plavajoča zrna je treba odstraniti. Kuhajte jedi: ponev s premerom 75 centimetrov ali ponev z visokimi robovi 25 centimetrov. Posoda mora biti suha in čista, brez tujih vonjav in vključkov. Naslednja faza priprave bo izračun količine vode. Splošno sprejeto je, da mora biti količina vode dvakrat večja od količine riža. Najbolje pa je, da se zatečemo k natančnejšim parametrom ob upoštevanju sortnih značilnosti tega izdelka, in sicer:

• za en del parjenega in dolgozrnatega riža se vzame en in pol dela vode;
• srenezerny - dva in pol;
• okrogel in rjav - trije deli;
• za divje potrebujete štiri dele vode.

Čas kuhanja riža se izračuna na podlagi značilnosti njegovih sort, in sicer:

• parjeni riž kuhamo 30 minut;
• belo kuhamo 20 minut;
• rjava - 40 minut.

V evropski kuhinji je še posebej priljubljen recept za kuhan riž za piščančji file in gobe. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 gramov jasminovega riža;
• 500 gramov piščančjega fileja, narezanega na kocke;
• sveži ali vloženi šampinjoni;
• sok polovice limone;
• nekaj kosov paprike;
• kup cilantra;
• ena žarnica;
• ingver;
• sol in feferon po okusu.

V litru vode morate skuhati prašen riž za prilogo. Posebej skuhamo na olju prepražene dušene gobe s čebulo in papriko. Piščančje meso pečemo v posebni ponvi z visokimi robovi. Nato zelenjavo zmešamo z mesom, začinimo z limoninim sokom, začimbami in malo segrejemo. Postrežemo v porcijskih krožnikih v dveh predelih: v enem - kuhan riž, v drugem pa zelenjava s piščancem in začimbami.

Naslednji recept je uzbekistanski pilaf, kot so ga pripravljali pred tisoč leti. Jed se kuha na ognju v kotlu. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• dva kilograma okroglega riža, predhodno opranega do čiste vode;
• pol litra rastlinskega olja;
• kilogram in pol jagnjetine s kostmi;
• repna maščoba;
• šest glav čebule, narezane na tanke pol obroče;
• en kilogram korenja, narezanega na dolge palčke;
• posušena barberry;
• česen;
• voda;
• začimbe.

Za tiste, ki ne marajo posebnega vonja, lahko jagnjetino nadomestite z govedino, repno maščobo pa popolnoma izključite. Kos mesa je treba oprati, odstraniti kost, meso pa narezati na tretjino dlani in ga zložiti v brisačo, obesiti v obliki vrečke, da se nekaj časa posuši. Najprej zakurimo ogenj in počakamo, da se nabere zadostna količina premoga. Na njih postavijo poseben stativ s kotlom, vanj vlijejo rafinirano rastlinsko olje in ga segrejejo. Med nenehnim mešanjem odložimo jagnječjo ali govejo kost, čebulo in zlato prepražimo na olju. Po približno 10 minutah meso spustimo v kotel in pražimo brez soli do karamelizacije 20 minut. Korenje malo kasneje spustimo in še naprej pražimo ob stalnem mešanju še 15 minut.

Ogenj na začetni stopnji kuhanja je treba vzdrževati na isti ravni, da se zagotovi želena temperatura. Prepraženi zelenjavi in ​​mesu dodamo barberry in cele stroke ene glave česna. Ločeno morate zavreti vodo v kotličku. Preliv prelijemo z vrelo vodo, solimo in dobro premešamo. Nato na hitro dodamo riž in ponovno premešamo. Zdaj ognja ni mogoče vzdrževati, pokrijte kotel s pokrovom in posodo pripravite, pustite, da se kuha. Pilaf je treba postreči s paradižnikovim sokom.

Obstaja še en orientalski recept za račji pilaf. Pripraviti morate naslednje sestavine:

• 600 gramov maščobnih račjih prsi;
• 1 kilogram dolgozrnatega riža;
• pol kilograma korenja, naribanega na grobem Rende;
• sedem strokov česna;
• voda;
• sol po okusu.

Skrivnost kuhanja je v tem, da v pilafu ne bo odvečne tekočine in maščobe, jed pa se lahko šteje za prehransko. S prsi odrežemo maščobo in jo v pekaču z zaprtim pokrovom na majhnem ognju stopimo 10 minut. Na tej podlagi bo pripravljen pilaf. Nato položite plast korenja, brez mešanja, solite in poprajte, pokrijte s pokrovom in dušite še 10 minut. Nato opran riž spustimo v kotel in pokrijemo s pokrovom 20 minut.

Hrane vam ni treba mešati. Pred pripravljenostjo se pokrov odpre in z nožem naredi več lukenj do samega dna, kamor se vlije kozarec vode. Luknje zamašimo s stroki česna in posode zapremo ter pustimo, da se jed pokuha. Če je pilaf pravilno kuhan, se izkaže, da je večplasten in drobljiv. Ta jed izgleda lepo na krožniku in lahko okrasi vsako praznično mizo.

V pečici lahko skuhate file ščuka, polnjen z rižem v foliji. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 gramov fileja ščuke;
• 1 skodelica okroglega ali srednjezrnatega riža
• 1 velika čebula;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• majoneza najvišje kakovosti;
• sol in začimbe: kurkuma, mleti črni poper in kumina po okusu.

Uporaba riža v kulinariki je zelo široka. Kuharske skrivnosti obstajajo v vsaki kuhinji.

Vredno je biti pozoren na postopno pripravo te jedi.

• Priprava fileja. Končni file ščuke operemo, osušimo na papirnati brisači in natremo z začimbami.
• Kuhanje riža. Vsako srednjezrnato sorto riža operemo in skuhamo do polovice, vzamemo ven in operemo.
• Dušenje zelenjave za mleto meso. Olupljeno in oprano čebulo drobno sesekljamo in na malo olja v dobro segreti ponvi pasiramo do zlato rjave barve. Nato mu po okusu dodamo sol in začimbe. Primerni bodo kurkuma, črni poper in malo kumine na konici noža.
• Kombinacija mletih sestavin. Riž zmešamo s prepraženo čebulo do gladkega. Kot preliv dodamo majonezo ali kislo smetano ter drobno sesekljan peteršilj in baziliko. Zelenje bazilike dodajajte v majhnih količinah, saj je ta začimba zelo dišeča in lahko pokrije celoten kulinarični šopek arom.
• Oblikovanje in pečenje v pečici. Predelano ribo položimo na folijo, na vrh pa po porcijah dodamo rižev nadev. Kosi fileja so odrezani s trsjem in zaviti v vrečke iz folije. Če je ribji file velik, ga lahko predhodno narežemo na kose po stopnji: ena vrečka - ena porcija. Posoda se peče v pečici pri temperaturi +200 stopinj 20 minut.

Vsaka sorta riža je edinstvena na svoj način, ima svoje značilnosti in prednosti. Sorte se razlikujejo po barvi, videzu, načinu kuhanja, rastnih pogojih, okusu, pa tudi po značilnostih arome in združljivosti v jedeh.

Kako kuhati ohlapen riž, si oglejte naslednji video.