Kako skuhati droben riž v ponvi?

Riž je priloga, ki se odlično poda k mesu in ribam, zelenjavi in ​​sadju (suho sadje). Razsute žitarice se pogosto dodajajo solatam in pecivu. Možnosti za njegovo uporabo je veliko, ostalo je le naučiti se pravilno kuhati drobljiv riž.

Glede na način predelave in sorto poznamo več vrst riža. Za pripravo drobljive kupa, ki jo običajno postrežemo kot prilogo, so najprimernejše dolge sorte, pa tudi kuhan riž. Med kuhanjem se ne razkuhajo, se ne zlepijo.

Za pripravo drobljive priloge lahko uporabite uzbekistanske sorte pilafa. Zanje so značilna podolgovata steklasta zrna. Najbolj znan je "Devzira", nekoliko slabši od njega sta "Dastar-saryk" in "Chungara". Te sorte se gojijo posebej za pilav, vendar so primerne tudi za okras v drobtinah.

Basmati (ali variacija Super Basmatija) lahko uporabite tudi kot osnovo za drobtin okras, pa tudi njegov cenovno ugodnejši dvojnik - Jasmine. Slednji ima nežen kremast priokus.

Značilnost "Basmati" je plemenit okus z notami orehov. in sposobnost zrn, da se med kuhanjem ne razkuhajo, ampak se podaljšajo (v tem primeru so za to sorto značilna najdaljša zrna). Druga primerna sorta za prilogo je indica, dolgozrnati riž.

Obstajata tudi divji in rdeči riž, ki se pri kuhanju ne sprimeta skupaj. Značilnost takšnih žit je ohranitev zunanje lupine zrna, zaradi česar vsebuje več uporabnih elementov, zlasti vitaminov B, vlaknin.

Divji riž preseneti s črnim edemom zrn, vendar je to le lupina, znotraj pa je snežno bela.

Znana je rdeča sorta "Ruby", ki je dobila tako vzdevek zaradi svojega rdečkastega odtenka. Ima blag priokus po oreščkih in je precej vsestranski.

Pomembno je izbrati ne le primerno, ampak tudi kakovostno zrnje. Ne sme vsebovati velike količine nečistoč in zrnastega prahu. Kakovost surovin boste lahko bolje ocenili, če kupite riž v prozorni embalaži ali kartonski škatli s prozornim "okencem".

Vsa zrna morajo biti približno enake velikosti in odtenka. Prisotnost belih ali temnih madežev kaže na kršitev pravil za shranjevanje žit. Ne smete kupovati žit, ki vsebujejo bela, kot kreda, zrna. To so kredasta, nezrela riževa zrna, ki se v končni jedi hitreje razkuhajo in pokvarijo njen okus.

Če kupite zrna po teži, lahko poskusite zdrobiti zrno. Z uspešnim poskusom je bolje zavrniti nakup - žito ne bo drobljivo. Bodite pozorni tudi na rok uporabnosti.

Pomemben korak pri pripravi drobljivega riža je njegova predhodna priprava. Najprej morate razvrstiti žita, razvrstiti velike smeti in okvarjena zrna.

Naslednji korak je pranje žita, da se znebite nečistoč in odvečnega škroba.

Obstajata dva načina pranja zrn.

• V globoki skledi. Riž vlijemo v posodo, nalijemo vodo, rahlo preberemo z rokami. Tekočina bo postala motna, jo je treba odcediti in postopek ponoviti. To je treba storiti, dokler ne postane čisto. Na Vzhodu pravijo, da je treba riž oprati v 7 vodah, le tako lahko dobite zdravo in sveto (v mnogih državah riž velja prav za to) jed.
• V sito. Žito dajte v cedilo ali cedilo z majhnimi luknjami in ga sperite pod tekočo vodo. Ne vklopite premočnega pritiska. Izpiranje bo trajalo 3-5 minut, osredotočiti pa se morate tudi na čistost vode, ki teče iz riža. Ko postane čist, lahko postopek ustavite.

Ko perete žitarice, morate postopoma povečevati temperaturo vode. Če se na začetku postopka uporablja voda pri sobni temperaturi ali nekoliko hladnejša, mora do konca pranja doseči 50-60 stopinj.

Oprano žito je bolje nekaj časa namočiti v hladni vodi. Tako bo riž postal drobljiv in skrajšan čas kuhanja. Okrogla zrna zahtevajo najmanj časa namakanja (če se vseeno odločite za kuhanje jedi iz njih). Četrt ure je dovolj. Srednjezrnati in dolgozrnati riž prelijemo z vodo pol ure - uro, sorto Cezva je bolje vzdržati do 2-3 ure.

Toda parjenega zrna ni mogoče preliti z vodo, zaradi tega, ko je kuhano, postane krhko in vre mehko. To vrsto temeljito sperite pod vodo.

Namesto namakanja lahko opran zdrob popečemo v suhi vroči ponvi.Res je, da zaradi tega rdeči in divji črni riž med kuhanjem izgubi svojo lepo senco in postane zbledel.

Vodi za namakanje riža lahko dodate malo soli ali začimb. Žafran, kurkuma bo rižu dala ne le pikanten okus, ampak tudi prijeten rumenkast odtenek.

Opran riž je treba skuhati z izhlapevanjem vlage, zato ga prelijemo z vrelo vodo ali damo v vrelo tekočino. Razmerje med žiti in rižem je 1:2 (za dolgozrnati riž), 1:2,5 (za divji in rdeči) in 1:1,5 (za okroglozrnati riž). Deleži so lahko odvisni tudi od tega, ali je bilo žito predhodno namočeno. Če je bil prej shranjen v vodi, se lahko volumen slednje zmanjša.

Vodo lahko nadomestimo z zelenjavno ali mesno juho. Ko žita napolnite z vročo vodo, morate takoj dodati sol, lahko dodate začimbe in lovorjev list. Sprva naj bo ogenj srednje močan, ko pa tekočina začne vreti, je treba plamen zmanjšati.

Riž morate kuhati v ponvi z debelimi stenami, ki se enakomerno segreje. Ves čas kuhanja naj bo lonec pokrit. Ne mešajte riža, še posebej divjega in rdečega. To bo uničilo lupino zrna, zaradi česar se bo žito začelo mehčati.

Čas kuhanja je odvisen od vrste žitaric. Okroglozrnati riž bo najhitreje pripravljen na štedilniku - po četrt ure ga lahko odstavimo z ognja. Dolgozrnati in predkuhani riž se kuhata približno enako dolgo - približno 30-40 minut. Divje in rdeče vrste surovin se kuhajo dlje kot druge - približno 40-50 minut. Če ni predhodno namočeno, se lahko čas kuhanja podaljša do ene ure in pol.

Nekateri triki bodo naredili jed še bolj okusno in okusno.

• Maslo dajte v riž, ko ga napolnite z vodo.To bo jedi dalo nežen kremast priokus in jo naredilo bolj drobljivo. Za 250 g žit je potrebnih 20 g olja.
• V vrelo vodo vlijemo tretjino kozarca mleka, da riž dobi snežno bel odtenek.
• Če vas skrbi, da se bo riž zlepil, v vodo dodajte namizni kis in žito skuhajte na običajen način. Za 250 g kosmičev potrebujete malo manj kot žlico kisa.

Zdrob kombiniramo z začimbami, kot so zira, timijan, kurkuma, žafran, ingver. Končano jed lahko prelijete z limoninim sokom ali limetinim sokom, da dodate posebno pikantnost. Obstajajo tudi različni prelivi, ki ga naredijo bolj prefinjenega. Najlažje je jed začiniti s sojino omako. Lahko pripravite bolj zapleteno in zanimivo možnost preliva - zmešajte 2 dela sojine omake in soka granatnega jabolka, dodajte malo naribane sveže korenine ingverja in mlet črni poper.

Krhko jed lahko pripravimo tudi z mlekom. Ni treba misliti, da bo dodajanje slednjega pomagalo dobiti riževo kašo. Pri upoštevanju tehnologije priprave žitaric in kuhanja bo mogoče shraniti drobljivo jed. Imelo bo bolj izrazit kremast okus. Če dodate sladilo, dobite slajšo različico.

V eni ponvi ne smete kombinirati riža različnih vrst - na primer Basmati in Ruby. Zaradi različnih časov kuhanja tvegate, da boste eno žito prekuhali ali drugo premalo. Če želite dobiti nenavadno stransko jed, lahko žita skuhate ločeno, dokler niso pripravljena, in jih nato zmešajte v končni obliki.

Loose riž je priloga nevtralnega okusa, enako harmonično kombinirana z mesom in ribami, morskimi sadeži in drobovino. Dovoljeno ga je dopolniti z govejim stroganovom ali omako. Riž z zelenjavo velja za prehransko.Lahko ji dodamo dušeno čebulo in korenje, paradižnik, mehiško mešanico. Nedvomno bodo zelenice - cilantro, koper, peteršilj okrasile in razkrile okus riža.

Lahko ga naredite bolj zanimivega. Da bi to naredili, dajte riž v kozarec za vino ali skledo, ga malo potlačite in ga obrnite in položite na krožnik. Dobili boste rižev "tobogan", ki ga lahko okrasite z vejico cilantra ali listom bazilike. Meso ali ribe je položeno vzdolž robov krožnika.

Zanimiva ideja bi bila, če bi naredili obratno - glavno jed postavili na sredino krožnika, ob robovih pa naredili več "toboganov" na zgoraj opisani način. Okrasite z omako in zelišči.

Če imate radi bogatejše okuse, potem kuhajte riž neposredno z mesom, zelišči, takoj premešajte sestavine. Bolj prehranska možnost so žitarice s piščancem, puranom, pusto teletino. Če kuhate riž s svinjino, potem je bolje, da vzamete sorte, ki dobro absorbirajo maščobo (na primer Jasmine). Tako se bo mogoče izogniti prekomerni vsebnosti maščobe v jedi (odvečno maščobo bodo absorbirale žitarice) in narediti njen okus bolj izrazit, bogat.

Rižu v mleku lahko dodamo vanilijev sladkor ali med. Pri uvajanju slednjega je vredno zapomniti, da med izgubi svoje zdravilne lastnosti pri temperaturah nad 40 stopinj, zato ga morate dodati v porcijah, položenih na krožnik in rahlo ohlajen riž. Uspešno bo dodati suho sadje v takšno jed, pa tudi sadje in jagode, oreščke.

Najlažji recept je kuhanje riža s korenjem in čebulo, ki se odlično poda k ribam. Če želite to narediti, morate čebulo sesekljati in jo prepražiti neposredno v ponvi (vzemite debelo steno, primeren je tudi kotel) na majhnem kosu masla. Takoj ko čebula postane prozorna, ji dodamo grobo naribano korenje. Zelenjavo dušimo še 10 minut, nato pa ji dodamo predhodno pripravljena žita.

Nato morate zrna preliti z vodo, v katero dodajte sol, začimbe in 2 žlici masla (lahko ga najprej stopite). Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti, dokler se ne zmehča. Odstavimo z ognja, pustimo jed pokrito stati 5-7 minut, nato premešamo in postrežemo.

Zelenjavo lahko damo poljubno, pri čemer upoštevamo čas njene priprave. Torej, najprej je treba dati fižol, jajčevce, korenje in čebulo, paradižnik, bučke, brokoli, koruzo in grah - skoraj preden položite riž.

Podobno lahko skuhate droben riž z mesom. Bolje je izbrati piščanca ali purana, ki se hitreje kuhata. Če imate bolj radi govedino in svinjino, jih narežite na manjše, lahko jih predhodno marinirate.

Meso s čebulo ali česnom prav tako najprej prepražimo v ponvi z majhno količino olja, nato prilijemo malo vode ali juhe, solimo in dušimo do polovice. Nato dodamo žito, mešanico prelijemo z vodo in zavremo, dokler se ne zmehča.

Kako kuhati droben riž v ponvi, si oglejte naslednji video.