Vrste riža: kakšne sorte obstajajo, kako izbrati?

Riž je hrana ogromnega števila ljudi na svetu. Če si je kosilo ali večerjo sodobne ruske družine težko predstavljati brez krompirja, potem v azijskih državah ni mize brez riža. Iz tega žita se pripravljajo najrazličnejše jedi, ki so osnova nacionalnih kuhinj različnih držav. Če želite kuhati okusno jed, morate izbrati pravo sorto.

Na svetu je veliko vrst riža. Razlikujejo se po obliki zrn, barvi in ​​načinu obdelave.

Navadna žita, kot jih vidijo samo kmetje, so rjavkasta. To je barva lupine. Preden se ta lupina odstrani in riž nadalje predela, se šteje za neoluščenega.

Na policah trgovin lahko najdete žito, ki ima obliko zrna:

• dolga;
• povprečje;
• krog.

Dolgozrnati riž je bel ali rjav. Doseže dolžino osem milimetrov. V procesu kuhanja absorbira malo vode, tako da na izhodu ni lepljiva kaša. Primerno za jedi, v katerih se morajo trda riževa zrna zdrobiti. Takšna žita gojijo v Aziji, Ameriki in Avstraliji.

Srednjezrnat - dolg približno šest milimetrov in nekoliko širši od dolgozrnatega. Ta zrna vsebujejo več škroba. Absorbirajo tekočino veliko bolj kot "visoki" kolegi. Po kuhanju se spremenijo v mehko, rahlo lepljivo maso. Srednje zrnat je primeren za kosmiče in rižoto.Na voljo je v beli in rjavi barvi. Poleg Azije, Amerike in Avstralije ga gojijo v Evropi.

Riž okrogle oblike je dolg do pet milimetrov. Med kuhanjem zelo vre. Postane kot "kaša-baby". Samo za kuhanje kaše je najbolj primerna. Dober izdelek tudi za enolončnice in pudinge. Proizvajalci takega žita so Japonska, Kitajska, Italija. Gojite okrogle zrne v Rusiji in tudi v Ukrajini.

Žito je tako ali drugače predelano. To vpliva na njegov okus in fizikalne lastnosti.

Pogosto kupec v trgovini vidi tako imenovani poliran riž. Včasih se imenuje rafinirano. Zrnu odstranimo lupino – to je pomen mletja. Slaba stvar je, da s takšnim postopkom izgine pomemben del koristi izdelka - veliko dragocenih snovi se nahaja v otrobih.

Nebrušen se imenuje, da je opravil malo usposabljanja. To je običajno dolg riž. Ta zrna so rdeča ali rjava. Pusti lupino z visoko vsebnostjo mineralov. Slaba stran te prednosti je, da je treba tak izdelek dolgo kuhati.

Pogost postopek je obdelava takšnega zrnja s paro. Poleg tega je še poliran in posušen. Zaradi tega žita pridobijo prozornost in rumenkast odtenek. Tak riž ne izgubi preveč hranilnih snovi. Dobro za okras. Med kuhanjem postane bela.

Prednosti riža so zelo velike. Samo petdeset gramov tega izdelka na dan zagotavlja delež beljakovin, ki so potrebne za telo. To je zelo dobra dietna hrana.Rastlinske maščobe, ki so v tem žitu, pomagajo ohraniti postavo, vlakna pa odstranijo škodljive snovi iz prebavil.

Izdelek, bogat s kalcijem, je dober za zobe in kosti. Vsebuje tudi dovolj mikro in makro elementov, vitaminov (vključno s tistimi iz skupine B), ki so zelo pomembni za normalno delovanje organov in sistemov v človeškem telesu.

Jedi iz takšnih zrn so koristne pri boleznih jeter in srca, saj riž pomaga odstraniti soli iz telesa. Riževe juhe se uporabljajo za odpravo posledic zastrupitve s hrano in znižanje temperature.

Upoštevati je treba, da Ne smeš jesti preveč riža. To še posebej velja za zrna, ki so bila podvržena izboljšani predelavi. Med prvaki v poliranju je mogoče razlikovati beli rafinirani riž. Zdravi ljudje, ki uživajo jedi iz njega, lahko dobijo aterosklerozo in ledvične kamne. Sladkornim bolnikom ni priporočljivo uživati.

Za razliko od belega rafiniranega riža uživanje črnega riža, nasprotno, ne omogoča telesu, da absorbira velike količine sladkorja. Za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo, je to žito bolj primerno. Izdelek iz temnega riža, kot je beli riž, je lahko škodljiv. Z njegovo prekomerno uporabo se začnejo patologije v črevesju, da ne omenjamo dejstva, da nekateri ljudje trpijo zaradi intolerance na ta izdelek.

Zdaj obstaja veliko vrst riža. Obstajajo imena, povezana z različnimi državami proizvajalkami. Uzbekistanski, kitajski, indijski in tako naprej - navadnemu kupcu ni enostavno ugotoviti, od kod prihaja.

Basmati na primer raste v Indiji, Pakistanu.Po obliki zrn so dolgi in tanjši od tistih, ki jih poznamo Rusi. Ta izdelek oddaja nežen vonj olja sandalovine. Uporablja se za pripravo pikantnih jedi, značilnih za to regijo.

Tajsko dolgozrnato - Jasmine - ima vonj po mleku. Uporablja se za pripravo sladkih jedi, kot je puding, saj se med kuhanjem zrna začnejo sprijemati. V državah jugovzhodne Azije iz tega riža pripravljajo najrazličnejše jedi.

Egiptovski Camolino je sorta okroglega riža, ki izvira iz doline Nila. Iz nje je dobro pripravljati kaše in priloge. Pogosto se uporablja v orientalski kuhinji.

Italijanski Arborio je veliko zrno, ki odlično absorbira arome začimb in drugih sestavin jedi. Iz tega riža v Italiji pripravljajo rižoto.

Črni riž (iz Tibeta) se med kuhanjem obarva vijolično. Uporablja se za sladko hrano, ker ima izrazit okus po oreščkih.

Francoski Camargue, ki se je v to državo preselil s Tajske, je dolgo rdeče zrno. Diši tudi po oreščkih. Uporablja se v solatah in prilogah.

Samba rdeči riž gojijo na Šrilanki. Je srednje zrnat ali okrogel. Čeprav se ta sorta ne širi daleč izven regije. Uporablja se na Šrilanki in v južni Indiji.

Uzbek Devzira ima debela gosta zrna svetlo rjave barve. Iz takega riža je narejen pravi pilav. V procesu kuhanja se žito posvetli in pridobi zlat odtenek.

Obstaja tudi tako imenovani divji riž. Barva je rjava in celo črna. Zbira se ročno, zato je ta čudež za kupca drag. Ne kuha se sam, ampak se uporablja kot dodatek bolj znanemu rižu.

Zdaj v prodaji najdete celo rumeni ali zlati riž. Je produkt genskega inženiringa.Ima visoko vsebnost beta-keratina, ki daje izdelku nenavadno barvo. Z njegovo uporabo lahko dopolnite zalogo vitamina A v telesu, medtem ko so maščobe in škrob v takšnih zrnih najmanjši.

Pri izbiri riža je treba upoštevati številne stvari. kar vam bo omogočilo nakup kakovostnega izdelka.

• Če so v zavitku zdrobljena zrna, je bolje izbrati embalažo s privlačnejšo vsebino. Med kuhanjem se koščki riževih zrn zlepijo in jed se lahko pokvari.
• Riž, ki je videti popolnoma bel, je nezrel.
• Porumenel pomeni, da ni bil pravilno shranjen - prostor je bil vlažen. Torej, v takem izdelku je lahko gliva.
• Rok uporabnosti riža je lahko od leta do leta in pol. To točko je treba upoštevati tudi pri nakupu.
• Izbira je odvisna tudi od tega, katero jed bomo pripravili in kateri riž bo glede na njegove lastnosti bolj uporaben za določene ljudi.

Riž visoke kakovosti ima enako velikost zrn, ima jasno obliko - brez čipov. Tudi embalaža z izdelkom naj bo brez kakršnih koli nečistoč.

Res je, zadnja leta se je pri nakupu pojavil še en problem. Namesto običajnega izdelka lahko kupite ponaredek, ki se po videzu ne razlikuje od navadnega riža.

Za njegovo proizvodnjo se uporablja riževa moka. V najboljšem primeru se meša s škrobom, v najslabšem pa s plastiko. Iz te snovi so ločeni elementi izdelani v obliki zrn. Ta izdelek se hitro pokvari.

Pri kuhanju najde najširšo uporabo. Odlično se poda k mesu in ribam.Dodamo ga lahko juham in uživamo kot samostojno jed. Ta izdelek je odličen nadev za pite.

Vsaka država ima svoje lastne načine priprave takega žita. To so japonski suši in kavkaški pilaf ter sladkarije iz držav jugovzhodne Azije.

Poleg zrn različnih vrst, namenjenih za določene kulinarične mojstrovine, se uporabljajo tudi riževi kosmiči. Prelijemo jih z mlekom in zaužijemo zjutraj.

Da bi riž dobil nenavaden okus, ga lahko skuhamo v juhi in ne v vodi. Če dodate začimbe, bo jed izvirna. Tudi riževi kaši lahko dodamo kanček prefinjenosti, če za preliv namesto navadnega sladkorja uporabimo med. Tudi oreščki, sadje in jogurt, dodani takšni jedi, bodo poskrbeli za nov okus.

Za informacije o tem, kateri riž je najbolj uporaben, si oglejte naslednji video.