Varenets in fermentirano pečeno mleko: lastnosti in razlike med izdelki
Ryazhenka in Varenets sta dva odlična fermentirana mlečna izdelka ruske in ukrajinske kuhinje. Oba sta okusna, zdrava in dobro prebavljiva. Kljub podobnosti ima vsak izdelek svoje značilnosti, ki so vgrajene v tehnologijo njihove priprave.
Varenets in ryazhenka sta prišla k nam iz antičnih časov, takrat ljudje niso poznali električnih in plinskih peči. Mleko, ki je več ur vztrajalo v pečici, je dobilo edinstven okus po pečenju. Te izdelke so pripravljali predvsem pozimi, ko so kurili peči. Danes moramo uporabljati sodobne peči. Če pa se le da, gospodinje mleko tudi dolgo kuhajo, pri čemer tekočina iz njega izhlapi.
Da bi razumeli razliko, morate upoštevati oba recepta za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov.
Rjaženka
Nekoč so rjaženko v Ukrajini imenovali "kolotukha". Za njegovo pripravo so mleko vlivali v glinene posode (glečke). Danes lahko najdete tudi podobno posodo, glinenih, keramičnih posod ne manjka.
Če želite kuhati ryazhenka doma, morate dobro segreti pečico in dati mleko, da vre 6-8 ur. Temperatura sušenja ne sme presegati 100 stopinj, to je optimalen način za razgradnjo beljakovin, zahvaljujoč temu procesu se povečajo koristne lastnosti izdelka in izboljša njegov okus.
Dolgo pečeno v glinenih posodah se mleko zgosti, zaradi izhlapevanja tekočine postane bolj gosto in dobi prijeten okus. Po izklopu pečice pustimo, da se ohladi, nato pa dodamo kislo smetano.Izdelek je razdeljen na porcije, izoliran in puščen, da dozori.
Varenets
Med pripravo Varentse tudi mleko dolgo kuhamo in mu dodamo smetano. Pečica mora vzdrževati temperaturo 120 stopinj. S postopnim segrevanjem mleko ne zavre, ampak zamre, izhlapi vlaga in tvori rjavo skorjo. Postane bogato in dišeče.
Ko izdelek vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi in še toplemu mleku dodamo jogurt, da ga nasičimo z mlečnokislinskimi bakterijami. Nato se varene prenese na hladno mesto za 5-7 ur.
Prednosti fermentiranega pečenega mleka in varenetov
Vareneti in fermentirano pečeno mleko zagotavljajo neprecenljivo storitev za prebavila. Mlečnokislinske bakterije izboljšajo floro prebavil in zavirajo patogene. Z rednim uživanjem teh pijač se lahko uspešno borite proti disbakteriozi in drugim črevesnim motnjam.
Pravzaprav vse koristne vitamine in elemente v sledovih mleka najdemo tudi v fermentiranih mlečnih izdelkih. Bogate so s kalcijem in fosforjem, ki sta potrebna za zobe in skeletni sistem. Lahko prebavljive beljakovine pomagajo graditi mišice.
Vitamini skupine B ter D in C podpirajo imunski sistem, živčni sistem, delovanje jeter in srca.
Obe pijači odstranjujeta toksine in toksine, kar ima pomlajevalni učinek na telo. Polt se izboljša, koža je očiščena aken in izpuščajev. Enake lastnosti so potrebne za preprečevanje ateroskleroze, hipertenzije.
Kakšna je razlika med obema izdelkoma?
Poskusimo ugotoviti, kakšna je razlika med Varenets in Ryazhenka.
- Prvič, tehnologija kuhanja zahteva več časa za kuhanje varenet.
- Varenets ima svetlejšo kremno barvo, v ryazhenki je več rjavih odtenkov, ima bolj izrazit okus pečenega mleka.
- Zaradi prisotnosti kisle smetane je vsebnost maščobe in kalorij v fermentiranem pečenem mleku višja kot pri drugih fermentiranih mlečnih izdelkih. Zato je Varenets bolj primeren kot pijača za dietni meni.
- Varenets ima višjo kislost. Ryazhenka vsebuje več kalcija, vendar manj fosforja, sicer se mineralna sestava malo razlikuje.
- Rjaženka je fermentirana s kefirjevimi gobami, varenec pa z acidofilnim bacilom (bakterije).
- Ryazhenka velja za izdelek ukrajinske kuhinje, varenets - ruske.
Oba mlečna izdelka sta okusna in zdrava. Čistijo telo in ohranjajo zdrava prebavila.
O lastnostih in razlikah med Varents in fermentiranim pečenim mlekom si oglejte spodnji video.
