Ali moram olupiti zeleno in kako to storiti pravilno?

Zelena je začinjena zelenjava, ki so jo v Rusijo prinesli iz sredozemskih držav. Zaradi velikega števila hranilnih snovi in ​​vitalnih vitaminov je zelena vodilna med drugimi rastlinskimi pridelki. Eterična olja, ki so tudi vključena v sestavo, dajejo solati edinstveno aromo in poseben bogat okus. Zaužijemo lahko vsak del rastline, od stebla do listov. Surova zelena je prav tako okusna in zdrava kot predelana zelena. V nadaljevanju bomo preučili možne vrste te zelenjave in metode čiščenja.

Na oddelku z zelenjavo boste najverjetneje naleteli na štiri glavne vrste zelene. Rastline lahko ločimo vizualno - listnate, pecljaste ali koreninske.

Dišeča zelena je dvoletna zelnata zelenjava, ki po videzu spominja na masiven peteršilj. V prvih letih se v rastlini oblikujejo močni šopki svetlo zelenkastih listov z značilno sijajno površino, mesnatim steblom in močnim belim koreninskim sistemom. Leto kasneje se praviloma zgodaj spomladi na rastlini oblikujejo zelenkasti listi, julija pa zelenjava začne aktivno cveteti. Avgusta seme dozori in po nekaj dneh se rastlina začne sušiti.

Najbolj dišeča vrsta zelene je listnata rastlina. Je tudi nepogrešljiv vir koristnih elementov v sledovih.Najpogosteje ga uživamo surovega ali kot sestavino solate. Gurmani ga uporabljajo za začinjanje juh ali drugih jedi. Zelenjava je dobila ime zaradi neprimernosti uživanja njenih pecljev in korenin. Tanek pecelj in ostre korenine imajo manj vitaminov kot listi in imajo neprijeten okus.

Pecljata zelena je zelenjava, ki se uživa izključno s peclji in listi. En pecelj lahko doseže štiri do pet centimetrov. Bogat je z eteričnimi olji, različnimi vitamini in minerali, koristnimi za človeško telo. Zelena pecelj je kot nalašč za pripravo prvih in drugih jedi, dietne nizkokalorične solate in je odličen dodatek kumaricam in konzervirani hrani. Jedi daje pikantno, svetlo aromo in edinstven okus.

Kot lahko uganete iz imena, se iz korenaste vrste zelene jedo samo koreninski pridelek. Takšna zelena izgleda kot velika bež pesa. V povprečju lahko teža zelenjave doseže devetsto gramov. Sadje te vrste je pravo skladišče elementov v sledovih in mineralov. Enako okusen je tako surov kot v solati ali topli jedi.

Stebelna zelena ima neverjeten zdravilni učinek. Rastlina blagodejno vpliva na živčni, kardiovaskularni in prebavni sistem.

Vsebuje:

• velika količina beljakovin;
• celoten sklop vitaminov B, E, K, C;
• esencialne aminokarboksilne kisline, kot so asparaginska kislina, tirozin;
• vsebnost kalija, kalcija, fosforja, magnezija, mangana in železa, potrebnih za človeško telo.

Poleg tega je učinek uživanja zelene na človeško telo izražen na naslednji način:

• staranje celic se znatno upočasni, opažena je pozitivna dinamika pri zdravljenju senilne demence;
• ravnovesje vode in soli je obnovljeno;
• blagodejno vpliva na krvne žile, zaradi česar se obnovi krvni obtok in krvni tlak se vrne v normalno stanje;
• prisotnost eteričnih olj v sestavi zelenjave pomaga lajšati živčno napetost in se znebiti razdražljivosti, povečuje aktivnost možganov, vitalnost, odpornost in odpornost na nastajajoče stresne situacije;
• visoka vsebnost mineralov in vitamina B, potrebnih za človeško telo, blagodejno vpliva na videz kože, lasnih mešičkov, kože okoli oči;
• redna uporaba korenin zelene ima diuretični učinek na telo, kar pomaga očistiti ledvice in sečne kanale;
• solata z dodatkom surove zelenjave je priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo, katerih prehrana izključuje meso;
• zaradi dejstva, da zelena pomaga hrani, da se bolje prebavi, odstranjuje vse toksine iz telesa, oseba sčasoma preneha doživljati zgago, napenjanje, se znebi zaprtja in želodčnega krča.

Vendar pa ima, tako kot kateri koli drug izdelek, ta rastlinski pridelek številne kontraindikacije, s katerimi se morate seznaniti:

• zelena ni priporočljiva za ljudi z urolitiazo, da ne bi izzvali gibanja kamna ali poslabšali situacije;
• rastlina je kontraindicirana pri ljudeh s krvnimi strdki ali razširjenimi venami;
• ker rastlinski pridelek vsebuje ogromno eteričnih olj, je njegova uporaba nezaželena za ženske, ki se pripravljajo na materinstvo;
• ne morete jesti zelene v prisotnosti kolitisa in enterokolitisa.

Listna zelena ne zahteva predhodne obdelave. Dovolj je, da liste ločite od pecljev in jih sperete v hladni vodi. Pustite, da se rastlina posuši in lahko začnete kuhati. Steblo zelene je treba temeljito očistiti. Najprej boste morali odrezati vsaj tri centimetre od dna rastline in obvezno odstraniti vrhnje poganjke.

Starost zelene ima odločilni dejavnik pri načinu predelave rastline. Mlade rastline, za katero je značilna tanka lupina brez sledu vdolbin in lis rjavkastega odtenka, ni treba čistiti. Zelenjavo lahko sperete v vroči vodi in posušite tako, da jo položite na frotirno brisačo.

Največ težav se praviloma pojavi pri čiščenju korenine zelene. Najprej je treba koreninski pridelek očistiti zemlje, ki je ostala na površini. V zvezi s tem je pri nakupu zaželeno dati prednost zelenjavi z gladko površino, ki ni prekrita z vozli. Njegovo čiščenje in obdelava bosta veliko enostavnejša, odstranjevanje kože pa ne bo zahtevalo veliko truda. Oglejmo si podrobneje algoritem čiščenja zelene.

Najprej potrebujete močan kuhinjski nož, s katerim boste s korenine odstranili zgornji in spodnji del kože.

Od sadja odrežemo potrebno količino, preostanek pa damo v hladilnik.V tem primeru ni treba uporabljati vrečke ali oprijemljive folije, saj njihova prisotnost ne poveča roka uporabnosti zelenjave.

Glavno pravilo za predelavo korenaste zelene je odsotnost kakršnih koli razvajenih površin na površini zelenjave. Meso rastline mora biti popolnoma čisto in enotno.

Bodite pozorni na strukturo zelenjave. Sestavljen je iz gobastega in glavnega homogenega režnja. Za gobasto območje je značilna ogromna količina rastlinskih vlaken. Njegova uporaba pomaga očistiti telo toksinov, vendar nima okusa. V zvezi s tem se gobasto območje uporablja za dodajanje gostote juhi ali pripravo tinkture za razstrupljanje telesa.

Homogen del korenovke ima izrazito aromo, zaradi katere jo tako ljubijo gurmani. Zaradi prisotnosti velikega števila vitaminov in mineralov jed ni le okusna, ampak tudi zdrava. Obstaja mnenje, da je lupljenje korenine zelene neobvezno, saj lahko izgubite levji delež koristnih vitaminov, ki jih najdemo v koži. Vendar je to v osnovi napačna izjava. Dejstvo je, da koža korenovke vsebuje nitrate, zato je njena predelava izjemno obvezna.

Temeljito olupljen in opran v mrzli vodi koreninski pridelek sesekljamo po receptu pripravljene jedi. Kulinarični strokovnjaki svetujejo, da zeleno narežete čim manj - tako bo sok, ki se sprosti iz kaše, namočil vse sestavine jedi.

Če se prvič odločite za to čudovito rastlinsko zelenjavo, se morate ustrezno seznaniti z nekaterimi priporočili, ki vam bodo pomagala kupiti kakovostno in zrelo zelenjavo. Ravnanje in čiščenje zelene je odvisno od njenega stanja in starosti. O tem, kakšno zeleno kupiti, bomo razmislili še naprej.

Za kakovostno listno zeleno je značilen sočen zelenkast odtenek. Prosto se dotikajte listov, njihova struktura mora biti elastična. Rastlina ima praviloma izrazito aromo. Stebelna zelena slovi po okusnem in zdravem soku. Ko ste rezali ali zlomili steblo, bi morali slišati glasno škrtanje. Rjavkast odtenek in prisotnost prask na rastlini kaže, da je pred vami zastarel izdelek.

Kakovostno in zrelo stebelno zeleno odlikujeta svetlo zelena barva in gladka površina. Pri nakupu korenovke bodite pozorni na njen videz. Zaželeno je, da je površina ploda gladka, brez nodulov. Tako bo njegova nadaljnja obdelava veliko hitrejša in lažja. Zeleni zgornji listi kažejo na svežino zelenjave. Kakovosten koreninski pridelek je dovolj trd in se ob pritisku nanj ne stisne.

Kako olupiti stebla zelene, si oglejte naslednji video.