Adjika iz sliv: zgodovina jedi in recepti

Slivove praznine niso le kompot, marmelada in marmelada. Na vzhodu iz njih pripravljajo adjiko - pikantno pikantno omako. Znanih je več kot 20 variant te jedi: iz modrih sliv, iz češnjevih sliv, z dodatkom popra, orehovih jedrc, kutin in ingverja.

Beseda "adjika" prihaja iz abhazijskega jezika, vendar je ta jed že dolgo kuhana v Gruziji. Sprva so tako imenovali goste pekoče omake iz popra, soli in zelišč. Abhazijski recepti so temeljili na mešanici česna, orehov, pekočih paprik in začimb. Gruzijske temeljijo na kombinaciji sladkih in pekočih paprik. Nihče od njih ni imel paradižnika. Nasprotno, v Rusiji je bolj znana različica tega prigrizka iz paradižnika, jabolk, paprike in korenja.

Gospodinje prenašajo različice teh receptov iz roda v rod. Menijo, da so gruzijske ženske prišle na idejo kuhanja adjike iz sliv. Predjed, pripravljena po njihovih receptih, je temno rjava in slanega okusa. Nenavaden okus in aromo dodajo začimbe, ki so tradicionalne za to kuhinjo - hmelj suneli, česen in koriander, pa tudi zelenje - bazilika in cilantro, peteršilj in koper. Začimbe smo zmleli skupaj s prekajenimi stroki feferona.

Slivova adjika dopolnjuje ribje in mesne jedi, kruh. Ob zmerni uporabi je ta prigrizek zelo koristen:

• izboljša prebavo, metabolizem;
• rahlo zniža raven holesterola v krvi;
• poveča pretok krvi v genitalije, poveča potenco;
• krepi imunski sistem in podpira telo v sezoni virusnih obolenj.

Hkrati obstaja kategorija ljudi, ki te omake ne bi smeli dodajati hrani, ko se škoda, povzročena zdravju, izkaže za bolj koristno. Bolje je zavrniti uporabo adjike pri boleznih jeter in ledvic, prebavil in kardiovaskularnega sistema, z visokim krvnim tlakom. Poleg tega prigrizka ne smejo jesti ženske med nosečnostjo in dojenjem, pa tudi otroci, mlajši od 12 let.

Pikantno predjed lahko pripravite iz sliv katere koli sorte, zrelih, brez gnilih sodov. No, če se kost zlahka loči od pulpe, bo to močno pospešilo proces. Lupina sadja se običajno ne odstrani, naredi okus adjike svetlejši, doda prijetno kislost. Za mletje sliv do konsistence pireja boste potrebovali mlin za meso ali mešalnik. V prvem primeru se koža čuti, medtem ko bo mešalnik sadje spremenil v homogeno maso. Ko je koščica težko ločljiva, lahko slive poparimo in pretlačimo skozi sito, vendar bo slivov okus manj izrazit.

Druge pomembne sestavine slivove adjike so paprika in pekoča paprika, začimbe in česen. V receptih je navedena okvirna količina, ki jo lahko spremenite po želji. Kis je neobvezna sestavina adjike, slive jo že naredijo kislo, še posebej v kombinaciji s paradižnikom. Začimbo, pripravljeno za zimo, zapremo v sterilizirane kozarce.

Preden položite končno omako, je treba jedi obdelati na enega od več načinov. Lahko ga postavite v pečico, ogreto na 150 stopinj, za 15 minut. V kozarce nalijemo 50 ml vode in namočimo 3 minute v mikrovalovni pečici. Lahko pa pustite posodice prazne, a zraven postavite kozarec vode.Segrevajte nad paro in jo obrnite na glavo, dokler kondenz ne začne odtekati s sten. Za litrske pločevinke boste morali počakati približno 10 minut, za trilitrske pločevinke - 15 minut.

Majhne količine omake ni treba konzervirati. V stekleni posodi in v hladilniku se hrani več tednov. Zvit kozarec je treba obrniti na glavo, pokriti z odejo in pustiti, da se ohladi. Obdelovanec se ne pokvari niti brez kisa, čeprav nekateri recepti še vedno svetujejo, da ga dodate.

Najdaljši rok uporabnosti slivove adjike je eno leto. Vendar je verjetno, da bo gospodinjstvu in gostom zelo všeč, zato se bo končalo veliko hitreje.

Obstajajo recepti za adjiko iz češnjevih sliv, pa tudi iz rdečih in modrih sliv. Okus teh praznin je nekoliko drugačen, obstajajo ostrejše in mehkejše možnosti. Morda bi bilo vredno preizkusiti nekaj različnih omak in izbrati tisto, ki vam najbolj ustreza.

Prva različica adjike s slivami je najbližja tradicionalni začinjeni omaki. Potrebno:

• 700 g sliv;
• paprika - 1 kg;
• česen - 2 glavi;
• 2 čili papriki;
• peteršilj;
• koper;
• koriander;
• hmelj-suneli;
• sol.

Najprej morate pripraviti sestavine: slive prerežite na pol in jim odstranite pečke, obe vrsti paprike očistite pecljev, semen in nato narežite na majhne koščke. Pri delu s poprom je bolje nositi rokavice. Sadje prenesite v ponev in dodajte kozarec vode. Ko osnova adjike zavre, jo kuhamo na majhnem ognju, dokler poper ni mehak. Mešanico odstavite z ognja, pustite, da se nekoliko ohladi in dodajte drobno sesekljan česen. Zmeljemo obdelovanec z mešalnikom z začimbami in zelišči, soljo po okusu. Kuhati morate še pet minut in nato preliti v kozarce.

Paradižnik pomaga omiliti pikantnost paprike. Najdemo jih v skoraj vsakem receptu za slivovo adjiko. Izberite ne preveč zrelo zelenjavo, sicer bo omaka sladka. Bolje je, če so slive tudi kisle, kot češnje. Včasih sveže paradižnike nadomestimo s paradižnikovim sokom ali pasto.

Tukaj je še en recept za slivovo adjiko s paradižnikom. Potrebno:

• slive - 0,5 kg;
• 2 glavi čebule;
• 2 glavi česna;
• bazilika in koper;
• paradižnik - 1 kg;
• sol - žlica (brez tobogana);
• sladkor - 50 g;
• mleta paprika;
• čili poper - 1 strok;
• zelena - 1 steblo.

Slive prerežemo na pol in jim odstranimo pečke. Papriko drobno sesekljajte. Česen in čebulo olupimo. Slive skupaj z zelišči, čebulo in paradižnikom zmeljemo v mlinčku za meso. Prestavite v ponev in na močnem ognju zavrite. Ko zavre, solimo, sladkamo in premešamo. Kuhajte na majhnem ognju uro in pol, občasno odstranite peno. Dvajset minut pred koncem dodamo česen in koper. Po desetih minutah dodajte žličko paprike in čilija, ki ste ga prešli skozi mlinček za meso. Dajte v predelane posode in zvijte.

Za omako po naslednjem receptu so bolj primerne sladke slive. Pikantnost jedi je odvisna od količine rdeče paprike. Po želji ga lahko zmanjšamo ali popolnoma odstranimo, ljubitelji pa, nasprotno, okrepimo okus z mletim črnim poprom. Pripravite naslednja živila:

• slive - 1 kg;
• česen - 100 g;
• čili poper - 1-2 kos .;
• sol - 1 žlica;
• paradižnikova mezga;
• sladkor - 100 g;
• cilantro in peteršilj - po 50 g;
• posušena meta;
• paprika in hmelj suneli - 1-2 žlički.

Vsem sestavinam odstranite vsa semena in koščice. Koščke paprike in sliv pretlačimo skozi mlinček za meso skupaj s česnom. V pire dodajte žlico paradižnikove paste, sladkorja, soli. Pustite, da mešanica vre dvajset minut, občasno premešajte. Deset minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe, sesekljan peteršilj in cilantro v mlinčku za meso, ščepec mete. Pripravljeno omako prelijemo v čiste posode.

Okus slivove omake lahko obogatite ne le s paradižnikom in papriko. Poskusite eksperimentirati s korenjem in čebulo, bučkami in jabolki. Nastala predjed bo mehkejša, morda bo všeč tistim, ki ne marajo začinjenega. Poskusimo ta recept:

• jabolka - 0,5 kg;
• slive katere koli sorte - 0,5 kg;
• sladka paprika - 0,5 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• česen - 2-3 glave;
• sladkor - 75 g;
• pekoča paprika - 100 g;
• sol - 1 žlica;
• sončnično olje - 1 steklo;
• šopek kopra in peteršilja;
• 9% kis - 50 ml.

Vse sadje olupimo, jabolkom in slivam odstranimo semena, pripravimo poper. Zmeljemo vse sadje razen česna. Za udobje lahko naribate korenje. Temeljito premešajte osnovo obdelovanca in začnite kuhati. Če tekočine ni dovolj, dodajte kozarec vode. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju še eno uro. Česen z zelišči zavrtite skozi mlinček za meso, zmešajte z mešanico zelenjave in sadja. Ostane še, da solimo, dodamo kis, olje in sladkamo. Med občasnim mešanjem kuhajte dvajset minut. Omako lahko zvijemo za zimo.

Nekoliko bolj eksotična različica sadne omake je predjed s slivami in kutino. Trpkega okusa po kutinah ne boste čutili, ko boste plodove prekuhali. Poleg tega recept predvideva peso - spremenila bo odtenek predjedi v plemenito bordo. Potrebno:

• kutina - 0,5 kg;
• slive - 1 kg;
• pesa - 1 kos .;
• 5 strokov čilija;
• česen - 300 gr;
• nekaj sladkorja in soli.

Tako kot v prejšnjih receptih sperite in pripravite papriko in slive. Kutini izrežemo sredico in semena, ostale dele pa drobno sesekljamo. Olupite peso in česen. Vse sestavine zmeljemo in premešamo, le česen pustimo “za pozneje”. Omako kuhamo štirideset minut, nato dodamo česen, solimo in sladkamo, kuhamo še pet minut. Po tem lahko adjiko iz sliv in kutin odstranite z ognja in položite v kozarce.

Zahvaljujoč česnu je tradicionalna kavkaška omaka dobro protivirusno in grelno sredstvo. In po naslednjem receptu se namesto tega uporablja ingver. Posledično jed ostane enako uporabna in celo pridobi edinstveno aromo. Potrebno:

• slive - 1 kg;
• sladkor - 50 g;
• ingverjeva korenina - 50 g;
• pekoča paprika - 100 g;
• paradižnikova pasta - 250 g;
• kis - 1-2 žlički;
• nekaj soli.

Papriko in slive narežemo, začnemo kuhati na majhnem ognju. Po petindvajsetih minutah zmešajte s korenino ingverja, dodajte paradižnikovo pasto. Grind ingver lahko mlin za meso ali Rende. Dobro premešamo, sladkamo in solimo. Po 10 minutah dodajte kis, ponovno premešajte. Odstavimo s štedilnika, nalijemo v posodice in konzerviramo.

Tukaj je še ena nenavadna različica slivove adjike, ki je po duhu blizu abhazijski kuhinji. Ne kuha se iz češnjevih sliv s paradižnikom in feferoni, ampak iz suhih sliv z orehi. Ostale sestavine ostanejo nespremenjene.Suhe slive se kuhajo dlje kot druge sorte, zato se lahko omaka kuha dlje. Potrebno:

• suhe slive - 1,5 kg;
• orehova jedrca - 150 g;
• sladka paprika - 0,5 kg;
• sladkor - 50 g;
• česen - 2 majhni glavi;
• sol - po vaši izbiri.

Pripravite suhe slive, česen in obe vrsti popra, kot je opisano prej, sesekljajte z mlinom za meso ali v mešalniku. Zmes kuhamo na majhnem ognju 30-40 minut. Oreščke malo popražimo, potem bo predjed pridobila bogatejši okus. Nato zmeljemo oreščke do gladkega. Zdrobite česen. Predelane oreščke vmešamo v osnovo skupaj s soljo in sladkorjem, poprom in česnom. Vreti pet minut. Ugasnite ogenj in nalijte adjiko v posode.

Obstajajo različice tega recepta z baziliko in mletim črnim poprom. Tehnologija kuhanja ostaja enaka, le da je bolje, da zelenjavo potisnete skozi mlinček za meso s sadjem. Prav tako lahko skuhate domačo adjiko in jo popestrite s končno, vendar le brez sliv. Če želite to narediti, potrebujete 2 kg poljubnih sliv, 300 g gruzijske adjike, pol litra paradižnikovega soka in sol. Izkoščičeno kašo sliv prelijemo s pol kozarca vode in dušimo na majhnem ognju.

Ko se sadeži zmehčajo, jih poljubno zmeljemo. Dodajte že pripravljeno adjiko in sok, sol. Ko zmes zavre, jo na majhnem ognju kuhamo pet minut. Pripravljen prigrizek preložimo v sterilne posode in konzerviramo.

Slivova adjika je dober dodatek k kotletom, kebabom, klobasam iz katerega koli mesa. Številne gospodinje z njim nadomestijo marinado ali z njim spečejo meso v pečici. Piščanec se izkaže za še posebej okusnega: dobi hrustljavo skorjo in diši zelo okusno.Posebne priprave niso potrebne: celoten trup premažite z omako in pecite v pečici.

Tukaj je nekaj koristnih nasvetov, ki gospodinjam pomagajo pripraviti okusno adjiko iz sliv.

• Rdeči čili lahko v receptih nadomestite zeleni čili. Je manj pekoč, zato je treba njegovo količino približno podvojiti.
• Semena popra dajo predjedi dodatno pikantnost, ni jih potrebno odstraniti.
• Bolj kisla je sliva, bolj kisla bo adjika in obratno.
• Preveč kiselkast okus lahko popravimo z dodatnim sladkorjem, ni pa vredno kuhati iz prezrelih plodov.
• Če dolgo časa ne boste nabirali adjike, je dovolj, da kozarec zaprete z najlonskim pokrovom.
• Izkušene gospodinje pogosto odstopajo od recepta, improvizirajo s sestavo in količino začimb. Če pa je med sestavinami oreh, je treba druge začimbe dodajati bolj previdno, saj lahko okus po orehu izgine.
• Če sadje zmeljemo z mlinom za meso, bo konsistenca omake bližja izvirniku.

Kako kuhati adjiko iz sliv, si oglejte naslednji video.