Kaj lahko pripravimo iz sliv za zimo?

Slive so skladišče koristnih elementov in vitaminov, poleg tega pa okusno in sočno sadje. Obstaja veliko načinov, kako ga shraniti za zimo. V tem primeru je bolje izbrati tiste recepte, zaradi katerih sadje izgubi najmanj koristnih sestavin.

Sliva zaradi vsebnosti naravnih vlaken pomaga izboljšati delovanje črevesja. Kalij, vključen v sestavo, krepi srčno mišico, bogastvo vitaminov pa krepi imunski sistem. Sliva je koristna za delo centralnega živčnega sistema, aktivno se uporablja v kozmetične namene.

Danes poznamo okoli 100 sort sliv, katerih rodnost traja od junija do konca septembra. Vsako od teh sort lahko uporabimo v domačih pripravkih ter jih posušimo, zamrznemo ali kako drugače obdelamo za konzerviranje sadja za zimo.

Danes si večina gospodinj prizadeva kuhati ne le okusne, ampak tudi zdrave jedi. Da bi to dosegli, je priporočljivo uporabiti slive, nabrane na lastni parceli ali kupljene pri tistih, ki to počnejo v vaši okolici, in plodove tudi minimalno toplotno obdelati.

Obstajajo različni načini nabiranja sliv za zimo.

Če želite slivo shraniti pozimi, jo lahko spremenite v suhe slive, ki bodo ohranile največ hranilnih snovi, ki jih vsebuje jagodičje. Najprej morate izbrati sadje. Zrelo bo, vendar ne preveč mehko, prezrelo. Posušene, gnile, razpokane je treba tudi odložiti.

Primerne jagode je treba oprati, posušiti in razrezati na dve polovici ter odstraniti koščico. Nato je treba rezine sliv položiti na lesene deske ali plošče z rezom navzgor. Plodovi ne smejo biti zloženi blizu drug drugega. Te deske postavimo na mesto, ki je dobro osvetljeno s soncem, kjer je zagotovljeno zadostno kroženje zraka. Čas izpostavljenosti soncu je približno 4-5 tednov.

Hkrati morate slivo ponoči prinesti domov in jo vrniti na ulico šele, ko se jutranja rosa umiri. Doma je treba jagode pustiti na deževen dan ali takoj po padavinah.

Druga možnost sušenja je uporaba pečice. Najprej morate pregledati tudi jagode, izključiti gnile in prezrele. Nato jih nekaj minut blanširamo s kuhanjem v vreli vodi z dodatkom žličke sode.

Naslednji korak je sušenje v električnem sušilniku ali pečici. Najprej se izvaja 3-4 ure pri temperaturi 45-50 ° C. Nato segretje povečamo na 60C, ki mu slive izpostavimo še 3 ure. Nazadnje temperaturo povečamo na 75-80C in čas sušenja je 3-6 ur.

Različica suhih sliv je kandirano sadje iz nje. Za njihovo pripravo so potrebni samo granulirani sladkor in slive. Njihovo število se vzame v enakem obsegu plus 500 g sladkorja. To pomeni, da bo za 2 kg sliv potrebno 2,5 kg sladkorja. Iz navedene količine izdelkov dobimo približno 600 g kandiranega sadja.

Za kandirano sadje morate izbrati zrele velike slive, ki nimajo poškodb. Operemo jih in jim odstranimo kosti, prerežemo na pol.V tem času je treba sladkor raztopiti v 200 ml vode in, ko voda zavre, prelijemo slivov sirup.

Po tem morate slivo kuhati 5 minut. Nato izklopite in pustite 5-6 ur. Po določenem času ponovite kuhanje. Takih "pet minut" z dolgotrajnim usedanjem bo potrebnih 3. To bo omogočilo, da se vlaga v plodovih nadomesti s sladkorjem.

Po tretjem kuhanju je treba sadje dati v cedilo in pustiti, da sirup odteče. Po tem jih je treba prenesti na ravno (po možnosti leseno) površino in postaviti na dobro osvetljeno, svetlo mesto. Tu se bodo starali 3-4 dni, občasno jih bo treba obračati. O pripravljenosti lahko ugotovite tako, da v roko vzamete kandirano sadje - ne smejo se držati.

Suhe slive je treba pripraviti samo iz zrelih, za zlom pripravljenih sadnih vej. Za te namene so najbolj primerne sočne sorte z veliko količino pektinov in prehranskih vlaknin, na primer "madžarski".

Zamrzovanje sliv je eden najlažjih načinov shranjevanja sliv za zimo. Hkrati je mogoče ohraniti največjo količino vitaminov in mikroelementov, ki se med toplotno izpostavljenostjo uničijo.

Za zamrzovanje je treba uporabiti samo zrele jagode, brez gnilobe in poškodb. Operemo jih, razpolovimo in jim odstranimo kosti, rahlo popivnamo s papirnato brisačo.

Po tem je treba slive v enem sloju razporediti na pladenj, ravno ploščo ali desko za rezanje in jih za eno uro postaviti v zamrzovalnik. Po tem času plodove prelijemo v plastično vrečko, iz katere nato izpustimo zrak in jo zavežemo. Naslednje serije se zamrznejo na enak način.

Slivo je treba hraniti v zamrzovalniku pri temperaturi, ki ni nižja od -16C. V tem primeru je rok skladiščenja šest mesecev. Bolje je, da zamrznjene slive pakirate v majhne vrečke, tako da jih lahko po odmrzovanju te količine uporabite naenkrat. Ponavljajoče zamrzovanje in odmrzovanje naredi slivo vodeno, brez okusa. Izgubijo se njegove koristne lastnosti.

Če sadje uporabljate za peko, na primer z mesom ali za solate, potem lahko zamrznete cele sadeže, ne da bi odstranili semena. V tem primeru je dovolj, da jih operete in posušite.

Konzerviranje sliv običajno poteka v lastnem soku. To bo zahtevalo zrele, ne gnile in razpokane slive. Najprej pripravimo marinado - kis in sladkor damo v vrelo vodo.

Oprane slive damo v sterilne kozarce, kjer dodamo malo pimenta, nageljnovih žbic in cimeta, nato pa jih prelijemo s slanico. Banke zavijemo s pokrovi, nato ohladimo in nato shranimo na hladnem.

Konzerviranje lahko vključuje tudi kuhanje džemov, marmelad, džemov iz sliv. Slednji so pridobljeni iz tega jagodičja še posebej uspešni zaradi visoke vsebnosti pektina v njih. Omeniti velja, da lahko celo prezrele, razpokane in zmečkane jagode vzamemo za marmelado in marmelado. Glavna stvar je, da nimajo gnilobe.

Jagode običajno kuhamo brez koščic, nato pa zdrobimo z mešalnikom ali podrgnemo skozi cedilo. Pri uporabi slednjega ne morete najprej odstraniti pečk, ampak slive preprosto močneje zavrite. Nato bodo v procesu mletja kosti in kože ostale v cedilu.

Pri kuhanju marmelade se mešanica jagodičevja zavre za 1,5-2 krat, kar je treba upoštevati pri izračunu želene količine končnega izdelka. Med kuhanjem lahko marmelada zažge in brizga, zato jo je treba nenehno gnetiti.

Več o načinih konzerviranja sliv boste izvedeli z ogledom naslednjega videa.

Slivove praznine lahko pogojno razdelimo na sladke in nesladkane. Slednje vključujejo veliko število omak - tradicionalni gruzijski tkemali, indijski čatni, kitajska slivova omaka. Omaka ni glavna jed, ampak njen dodatek, ki poudari okus jedi.

Večina slivovih omak je sladko-kislega okusa, zato so optimalne za meso, perutnino, rezance in riž ter pečeno ali pečeno zelenjavo (bučke, krompir).

Omake ne morete samo postreči k mizi, ampak tudi v njej lahko marinirate govedino, svinjino, piščanca pred peko ali cvrtjem. Dovolj je, da izdelek namažete z omako in pustite vsaj 20-30 minut, po možnosti pa nekaj ur. Ker omaka vsebuje sol in začimbe, jih ni treba dodajati mariniranemu izdelku. In če pečenemu piščancu ali svinjini dodate ducat celih ali na pol zamrznjenih sliv, boste dobili izvrstno praznično jed.

Sladke pripravke predstavljajo marmelada, džem, džem, pa tudi marmelada ali marshmallow. Uporabljamo jih lahko kot sladice ali jih damo v pecivo, na njihovi osnovi pripravljamo sadne pijače, želeje, različna vina in poparke.

Kar nekaj receptov temelji na zamrznjenih ali suhih slivah. Sploh vam ni treba imeti posebnih kulinaričnih talentov.Suhe slive lahko na primer pomočite v stopljeno čokolado, ki ji dodate pol žličke masla. Po tem je treba jedi dati čas, da se strdi, in okusna sladica s čokoladnimi slivami se lahko šteje za pripravljeno.

Sadje v pločevinkah lahko postrežemo že pripravljeno ali pa ga uporabimo tudi kot marinado, kot sestavino solat in prilog (tako imenovane prigrizne slive), dodamo kompotom in pecivu (konzerviramo z dodanim sladkorjem).

Obstaja ogromno preprostih receptov s slivami. Poglejmo nekaj preprostih primerov.

Sestavine:

• 2 kg sliv;
• strok čilija;
• 3 glave čebule;
• 5 strokov česna;
• 5 paprik;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 čajna žlička soli.

Slive sortiramo, operemo in narežemo ter jim odstranimo koščice. Čebula in česen sta olupljena, prvo je treba narezati na grobo, drugo - pustiti z nageljnovimi žbicami. Papriko olupimo iz pecljev in semen, narežemo na koščke. Pripravljene sestavine 2-krat pretlačimo skozi mlinček za meso z nastavkom za mleto meso (fino).

Nastalo maso je treba mešati, sol in poper. Vreti 80 minut. V tem času morate kozarce postaviti na rešetko pečice in jo vklopiti, segreti na 150 ° C. Pri tej temperaturi kozarce steriliziramo četrt ure. Vročo adjiko je treba vliti v kozarce in zapreti.

Za to tradicionalno gruzijsko omako so primerne slive katere koli sorte. Gruzijci običajno uporabljajo "madžarsko", Azerbajdžanci pa imajo raje rumeno.

Sestavine:

• 4,5 kg sliv;
• strok čilija;
• 5-7 strokov česna;
• 450 ml vode;
• 2 žlici začimbe hmelj-suneli, sol;
• 4 žlice sladkorja.

Slive operemo, odstranimo koščice in kuhamo 20-30 minut.Po določenem času dodamo sesekljan česen, sesekljano papriko. Vse stepemo z mešalnikom, nato solimo in popramo, dodamo začimbe in omako zavremo. 0,5-litrske kozarce je treba vnaprej sterilizirati v pečici, nato preliti omako, zaviti pokrove.

Sestavine:

• 2 kg sliv;
• 10 kg paradižnika (potrebujemo zrelega, rdečega);
• 1 kg čilija;
• 2 glavi česna;
• 6 žlic koriandra, kis;
• 4 žlice soli;
• 50 mg suhe rdeče paprike;
• 1 liter vode.

Paradižnik je treba oprati, odstraniti peclje in plodove razdeliti na 4-6 rezin, dati v ponev, preliti z vodo. Kuhajte jih približno 40 minut, nato jih pretlačite skozi cedilo, da odstranite kožo.

Slive osvobodimo koščic, česen olupimo in nasekljamo, papriko osvobodimo zrn, narežemo. Te sestavine je treba preliti skozi mlinček za meso in zmešati s pasiranim paradižnikom. Dodamo sol in poper, začimbe, premešamo in pustimo na zmernem ognju pol ure. Preden izklopite tkemali, dodajte kis, nalijte omako v sterilizirane kozarce.

Sestavine:

• 2 kg paradižnika;
• 1 kg sliv;
• 250 g čebule;
• 250 g sladkorja;
• 2-3 čili paprike;
• 1,5 žlice soli;
• pol čajne mešanice paprik;
• 2 lovorjeva lista;
• 100 g česna;
• 2 žlici kisa;
• začimbe in zelišča po okusu.

Iz opranih sliv morate odstraniti semena, odstraniti lupine s paradižnika. To enostavno naredimo tako, da na paradižniku naredimo križni zarez (na mestu nasproti peclja) in plodove prelijemo z vrelo vodo. Po tem se bo koža zlahka ločila od celuloze.

Paradižnik, slive in sesekljano čebulo je treba preliti skozi mlin za meso in nato kuhati 1 uro.Zelenje, osvobojeno pecljev in semen, poper in česen pretlačimo skozi fino šobo mlinčka za meso in po eni uri kuhanja dodamo paradižnikovo-slivovo mezgo. Vse temeljito premešamo, dodamo sol in začimbe, pustimo vreti še 40-50 minut. Kečap se mora zgostiti in postati homogen. Nalijte v v pečici sterilizirane kozarce, zaprite s pokrovi.

To jed lahko dodamo solatam, dobro poudari okus mesnih jedi, naredi piščančje meso bolj sočno.

Sestavine:

• 5 kg sliv;
• 1,5 kg sladkorja;
• 250 ml vinskega kisa;
• 20 g nageljnovih žbic;
• 3-4 lovorjev list.

Slivo je treba položiti v posodo v plasteh, vsako potresemo z nageljnovimi žbicami. Iz sladkorja in vinskega kisa pripravimo marinado - sestavine zmešamo, nato pa se sladkor raztopi na majhnem ognju. Slive prelijemo z vročo marinado in pustimo en dan. Navedena količina marinade ne zadostuje za popolno prekrivanje jagod. Vendar to ni potrebno - odtok bo sprostil sok in napolnil prostornino.

Naslednji dan morate marinado odcediti, ponovno zavreti in ponovno vliti v slive. Postopek morate ponoviti 3 dni, pri čemer vsak dan odcedite in prelijte marinado, ki jo zavrete.

Peti dan od začetka kuhanja vloženih sliv jih je treba prenesti v sterilne kozarce in ponovno preliti z vrelo marinado, tako da napolni kozarce do roba. Ostaja le, da kozarce zvijemo, ohladimo in shranimo v kleti ali hladilniku.

Chutney je priljubljena indijska omaka, ki se odlično poda k mesu, preprostim prilogam, kot je kuhan riž.Značilna lastnost čatnija je sladko-kisli okus, čeprav ga lahko pripravimo iz različne zelenjave, sadja in jagodičja. Praviloma je za osnovo vzeta ena sestavina, katere okuse poudarijo sadje in zelenjava, začimbe.

Za pripravo vzemite:

• 1 kg sliv;
• 150 g granuliranega sladkorja;
• 1 čajna žlička cimeta in pekoče paprike;
• 5 zvezdic nageljnov;
• 2 žlici koromača;
• 1/2 žličke kurkume, muškatni orešček, sol;
• 1 žlica kisa.

Slive operemo, odstranimo pečke in dobljene polovice skuhamo s kozarcem vode do mehkega. Nastala masa je prebodena z mešalnikom, dokler ni gladka.

V suhi ponvi zmešamo in segrejemo malo cimeta, kurkume in muškatnega oreščka. Malo kasneje dodamo koromač, nato pa nageljnove žbice in cimet, čili dodamo nazadnje. Začimbe je treba nenehno mešati, da se ne zažgejo, hkrati pa ne hitite z dodajanjem, dajte vsaki začimbi čas, da se odpre v vroči ponvi. Celoten postopek segrevanja začimb naj traja vsaj 10-12 minut.

Slivovo maso zmešamo z začimbami, dodamo sol in sladkor ter po mešanju omake zavremo in pustimo vreti še 5-7 minut. Čisto na koncu zalijemo z omako in še vroče nalijemo v kozarce.

Za njegovo pripravo je potrebno:

• 1 kg sliv;
• 750 g sladkorja.

Slive je treba razvrstiti, odstraniti gnile, oprati, odstraniti kosti, narezati na polovice. Nato jih je treba zavreti in kuhati 5-10 minut, dokler ne postanejo mehki. Nastalo maso je treba presejati skozi sito, da odstranimo kože in kosti.

Maso ponovno postavimo na ogenj in dušimo še 15-25 minut, postopoma dodajamo sladkor. Zmes mora postajati vedno bolj gosta in homogena.Ko ji dodamo sladkor, marmelado kuhamo približno pol ure, nato pa jo nalijemo v sterilizirane kozarce in hermetično zapremo.

Ta sladica je kljub prisotnosti sladkorja v sestavi v vsakem primeru veliko bolj zdrava in varna od sladkarij, kupljenih v trgovini. Ker sliva kot celota ni alergen izdelek, jo lahko dajemo otrokom, če upoštevamo ukrep.

Sestavine:

• 2 kg sliv;
• sladkor - po okusu;
• pergamentni papir.

Oprane slive narežemo, izkoščičimo in kuhamo z malo vode četrt ure. Potem ko jih zmeljemo v cedilu in nastalemu pireju dodamo sladkor.

Nato premešamo in vlijemo na pekač, kamor najprej položimo peki papir. Pekač postavimo v pečico za 3-4 ure pri temperaturi 90C. Vrata je treba odpreti. Čas kuhanja je lahko nekoliko daljši ali krajši, dokaz pripravljenosti marshmallowa je, da se ne drži rok.

Pripravljen marshmallow je treba narezati na trakove in zviti. Marshmallow zvitke položite v kozarec in shranite v hladilniku.

Naravno marmelado lahko imenujemo tudi varen dodatek k čaju. Kljub vsebnosti sladkorja bo telesu prinesel vitamine pektine, prehranske vlaknine.

Za pripravo vzemite:

• 1 kg sliv;
• 400 g granuliranega sladkorja;
• pergamentni papir.

Slive je treba oprati in prerezati na pol, odstraniti koščice. Damo v posodo za kuhanje, pustimo nekaj minut in dodamo vodo (približno kozarec) ter kuhamo 10-15 minut.

Pire pretlačimo skozi cedilo in vlijemo nazaj v tekočino, kjer smo kuhali slive.Dodajte sladkor in pošljite na ogenj 40-50 minut. Pripravljenost je označena z viskoznostjo mase - kapljica se ne razširi po plošči.

Končni pire je treba vliti v obliko, obloženo s pergamentom, in poslati 2 dni na suhem, dobro prezračenem toplem mestu. Po določenem času iz želeja izrežite figure, jih povaljajte v sladkorju ali sladkorju v prahu. Marmelado je treba hraniti v hladilniku.

Sestavine:

• 1 kg sliv;
• 1-1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 500 ml vode.

Potrebno je vzeti zrele in goste rumene slive, ki jih je treba razdeliti na polovice, odstraniti semena. Pripravite raztopino (sladkor raztopite v vodi, zavrite), s katero prelijete jagode. Pustite jih 8-10 ur.

Po določenem času zmešajte prihodnjo marmelado in kuhajte na zmernem ognju 10 minut. Ohladite in pustite marmelado 8 ur, nato prelijte v sterilne kozarce, zavijte pokrove.

Preprost recept za naravni sok, ki ga lahko popijete takoj ali pripravite za prihodnjo uporabo.

Če ga želite narediti, morate vzeti:

• 1,5 kg sliv;
• 100 g sladkorja;
• 300 ml vode.

Slive operemo, odstranimo pečke in odrežemo peclje, nato pa iz plodov s sokovnikom iztisnemo sok. Iz tega števila jagod je treba dobiti 700 ml soka.

Sok zmešamo z vodo, dodamo sladkor in zavremo.

Klasični recepti za zdrave slivove marmelade vključujejo samo sadje, sladkor in vodo.Po potrebi uporabimo zgoščevalce, vendar je to zelo redko, saj tudi brez njih slivova marmelada dobro obdrži obliko, je precej gosta. Limonin sok pomaga jedi dati pikantno kislost, začimbe pa dodajo nepozabno paleto pookusa in arome.

Slednjega je bolje, da zmeljemo sami tik preden ga damo v posodo. Lahko jih nekaj minut držite v suhi vroči ponvi, da bolje razkrijejo okus in aromo.

Ne morete nepremišljeno vnesti začimb in jih kombinirati med seboj, saj se mnoge med seboj ne le nevtralizirajo v tandemu, ampak tudi bistveno spremenijo okus jedi. Nageljnove žbice, muškatni orešček, vanilin, kardamom se dobro ujemajo v marmeladah in konzervah.

Zvezdasti janež, rdeča paprika, cimet so zelo primerni za slivove omake za mesne jedi. Zvok jedi lahko izboljšate tako, da omaki dodate čebulo in česen. Gruzijske omake običajno uporabljajo hmelj suneli, cilantro, veliko čilija in česna. S spreminjanjem količine slednjega lahko uravnavate pikantnost jedi.

Mimogrede, v Gruziji tkemali pripravljajo iz različnih sort sliv, vključno z zelenimi nezrelimi plodovi. Pomembna točka - vsako vrsto omake, odvisno od barve, kuhamo ločeno in nato postrežemo v majhnih čolnih za omako, pri čemer omake razporedimo od manj nasičenega odtenka do svetlejšega. Ta predstavitev izgleda spektakularno in slovesno.

Goste omake in marmelado je priporočljivo kuhati v široki posodi, iz katere bo tekočina hitreje izhlapela.Posledično bo postopek kuhanja trajal malo manj časa, jed pa se bo izkazala za bolj nasičen okus.

Samo redno mešanje med kuhanjem bo preprečilo, da bi se marmelada zažgala. Sladkor je priporočljivo dodati šele, ko se marmelada začne gostiti. V tem primeru granulirani sladkor ne bo potonil na dno, kar pomeni, da ne bo gorel.