Slivova marmelada: lastnosti izdelka, uporaba in recepti

Kot veste, s precejšnjo toplotno obdelavo sadje in jagode izgubijo večino svojih vitaminov in koristnih elementov. Ampak ne slive! Seveda se nekatere koristne sestavine še vedno uničijo med kuhanjem, a na splošno marmelada iz nje ni le okusna, ampak tudi zdrava sladica.

Slivova marmelada je gosta, homogena sladica brez vključkov s sladkim in kislim okusom. Njegova konsistenca in okus sta v veliki meri odvisna od načina priprave, sorte sliv in prisotnosti ali odsotnosti dodatnih sestavin. Na primer, poslastica iz sliv in jabolk bo debelejša kot le sliva. Čeprav jabolčne palete okusov v njem praktično ni čutiti.

Mehke, zrele in tudi prezrele, pretlačene slive so primerne za marmelado. Ne glede na recept postopek kuhanja vključuje pranje in odstranitev koščic sadeža. Nato jagodam damo konsistenco pire krompirja (to lahko storimo tako surovo kot tako, da slive malo zavremo), dodamo sladkor in marmelado kuhamo, dokler se ne zmehča. Kot lahko vidite, je priprava marmelade za zimo doma precej preprosta.

V končni obliki se uporablja kot sladica, dodaja pa se tudi pecivu. Ljubitelji domačih tinktur in vina pogosto pripravljajo pijače z nizko vsebnostjo alkohola na osnovi slivove marmelade.

Dodatne komponente, ki zagotavljajo žele podobno strukturo izdelka, niso potrebne zaradi visoke vsebnosti pektina v jagodah.Za aromo in raznolikost okusov dodamo začimbe, za rahlo kislost - limone ali citronsko kislino.

Sama sliva je bogata s pektini, minerali, med katerimi so cink, kalcij, kalij, natrij, jod in drugi. Ima tudi visoko vsebnost vitaminov A, E, vitaminov B, askorbinske kisline.

Pri toplotni obdelavi se jih nekaj (do 30 %) uniči, a tu je vse odvisno od načina priprave. Če želite ne le uživati ​​v okusni sladici, ampak tudi kar najbolje izkoristiti, izberite tiste recepte, ki vključujejo minimalno toplotno izpostavljenost.

Vendar se vitamin P, ki ga vsebujejo jagode, med kuhanjem popolnoma ohrani. Ugodno vpliva na ožilje, preprečuje nastanek holesterolskih "plakov", povečuje elastičnost krvnih žil in znižuje krvni tlak. Rahlo odvajalno deluje tudi slivova marmelada.

Ta sladica je precej kalorična, v povprečju 285 kcal na 100 g izdelka, od tega več kot 70% ostane za ogljikove hidrate. To je posledica visoke (do 60%) vsebnosti sladkorja. Seveda jedi ne moremo imenovati dietetično. Tisti, ki ga uporabljajo brez mere, se lahko soočijo s problemom prekomerne teže, diatezo.

Receptov za slivovo marmelado je veliko. Oglejmo si najbolj zanimive med njimi.

Ta metoda kuhanja se lahko šteje za osnovno, ko jo obvladate, lahko eksperimentirate z dodatnimi komponentami, da vsakič dobite nenavadne okuse marmelade.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 1,2 kg zrelih, ne črvivih sliv s kožo;
• 900 g granuliranega sladkorja;
• 5 g citronske kisline ali žlica limoninega soka.

Slivo dobro oplaknemo, odstranimo palčke in vejice, prilijemo vodo in postavimo na počasen ogenj, dokler ne zavre. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki in lupina sadja postane mehka in začne pokati, ga odstranimo z ognja, juho odlijemo in pustimo, da se jagode ohladijo v naravnih pogojih.

Nato jagodam odstranite semena in z mešalnikom pretlačite nastalo maso. Naslednji korak je dodajanje sladkorja in mešanje sestave, čemur sledi vretje na majhnem ognju 2-3 ure. 5-10 minut pred pripravljenostjo v sestavo dodamo citronsko kislino ali sok in marmelado temeljito premešamo.

Med kuhanjem maso redno mešamo in po potrebi odstranjujemo peno. Takoj po izklopu ognja bo marmelada precej tekoča, ko pa se ohladi, bo pridobila konsistenco, podobno želeju.

Ko se kozarci ohladijo, jih napolnimo z marmelado (tudi ta se mora nekoliko ohladiti) in zavijemo s pokrovi. Zaprte kozarce postavimo na pokrove, torej obrnjene na glavo in jih zavijemo v brisačo. Po enem dnevu ali po tem, ko se sestava ohladi, kozarce ponovno obrnemo in shranimo na hladnem.

Seveda marmelade, pripravljene po tem receptu, ni prepovedano jesti samo s čajem, vendar je zaradi nizke vsebnosti vlage v njej optimalna za dodajanje pecivu.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 3 kg zrelih sliv;
• 1 kg sladkorja;
• 200 ml vode.

Najprej je treba slive dobro oprati in odstraniti gnilo sadje. Pomembna točka - že majhen košček gnilobe lahko pokvari okus celotnega lonca marmelade!

Po tem morate iz čistih sliv odstraniti semena, kar je priročno storiti tako, da na plodovih zarežete. Olupljene slive damo v globoko ponev in po dodajanju vode postavimo na počasen ogenj. Bolje je, da vzamete litoželezne, keramične ali emajlirane posode za kuhanje, marmelada v njej manj gori. Idealna možnost je kotel z debelimi stenami, nizka in široka ponev z debelim dnom. Bolje je, da najprej dodate malo vode, potrebno je, da se slive ne zažgejo.

Mešanico morate kuhati približno eno uro, nato v sestavo dodajte celotno normo sladkorja, dobro premešajte in ponovno postavite na ogenj. Jam se šteje za pripravljen, ko se njegova masa zmanjša za tretjino. Kuhate lahko z odmori, pri čemer držite čas med njimi 3 ure.

Ohlajeno marmelado položimo v vnaprej pripravljene kozarce, zavijemo s pokrovi in ​​shranimo.

Pri uporabi takšnih kuhinjskih "pomočnikov", kot sta kruhomat in počasni kuhalnik, je lahko postopek kuhanja marmelade manj težaven.

Izdelki:

• 1 kg zrelih sliv;
• 150 ml vode;
• 80 g sladkorja.

Slive je treba pripraviti - razvrstiti, oprati, odstraniti kosti. Nastalo sestavo vlijemo v ponev in pokrijemo s sladkorjem. Bolje je, da to storite v plasteh - po prelivanju nekaj jagod jih je treba pokriti s sladkorjem, nato spet jagodami in tako naprej. V tej obliki je treba mešanico pustiti 3-4 ure.

Po tem času se jagode s sladkorjem prenesejo v skledo stroja za kruh, dodajo vodo in izberejo način "džem". Če ni, izberite način kuhanja in nastavite čas na 90 minut.

Končano sestavo pretlačimo z mešalnikom in nato zvijemo v kozarce.

Število izdelkov in njihova priprava sta podobni tistim, navedenim v prejšnjem receptu. Polovice sliv, potem ko jim odstranimo kosti, potopimo v posodo mešalnika in zmešamo s sladkorjem, dodamo vodo.

V načinu "gašenje" morate kuhati 2 uri. 10 minut pred koncem postopka odprite pokrov večnamenskega kuhalnika in ocenite strukturo marmelade. Če je preveč tekoče, lahko dodate pektin ali želatino.

Običajno je čas kuhanja marmelade v receptih naveden približno. Natančnejša metoda za določanje pripravljenosti jedi je, da na krožnik spustite majhno količino marmelade in počakate, da se ohladi. Če se marmelada ne razlije po krožniku, se šteje, da je pripravljena.

Pripravljeni slivovi marmeladi lahko damo bolj izviren okus z madžarsko metodo kuhanja. Pri nas že pripravljeno marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce in postavimo v pečico. Banke položimo na pekač, prekrit s folijo ali papirjem za peko.

V tej obliki ostane marmelada eno uro pri temperaturi 180-220C. Na njegovi površini se mora oblikovati gosta skorja. Ko ste pripravljeni, izklopite pečico in pustite kozarce v njej, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem se zvijejo s pokrovi in ​​odložijo za shranjevanje.

Najboljša sorta za marmelado so slive s tanko lupino, ki jim zlahka odstranimo koščico (na primer madžarska). Če uporabljate sadje z debelo lupino, je bolje, da jih najprej malo zavrete, pretlačite skozi sito. Tako boste dosegli mehkobo in enotnost končne jedi.

Nenavaden okus marmelade lahko dosežete z mešanjem več vrst sliv. Druga skrivnostna sestavina je maslo, ki ga dodamo na samem koncu kuhanja v količini približno 2 žlici, ne glede na količino marmelade. Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakavom v razmerju 1 žlica na 1 kg sliv ali temne čokolade (2 žlici naribane čokolade na 1 kg marmelade).

Začimbe, ki jih damo na koncu kuhanja ali celo že pripravljena marmelada, vam omogočajo, da marmeladi daste nenavaden okus. K slivam se odlično podajo kardamom, nageljnove žbice, vanilija, ingver, cimet. Vejico mete lahko položite neposredno pod veke.

Kako skuhati domačo slivovo marmelado, si oglejte naslednji video.