Slivove omake: priljubljeni recepti in kulinarične uporabe

Različni dodatki, vključno z omakami, vam omogočajo, da znanim jedem daste nove okuse. Seveda jih lahko kupite v trgovini, vendar je veliko bolj praktično, da jih skuhate sami. Na primer zdrava in vsestranska slivova omaka.

Omaka na osnovi sliv je pikanten dodatek k mesnim jedem, zelenjavi. Slivova omaka (kisla, zelena) je odlična priložnost za "pritrditev" pridelka, ki ni primeren za svežo porabo ali za pripravo marmelade, džema.

Za nekatere vrste omak je priporočljivo vzeti kislo sadje, za druge pa samo zrele. V nobenem primeru ne smemo uporabiti prezrelih sliv, ki začenjajo gniti. To bo pokvarilo okus omake in ji dalo vlažen, zatohel vonj.

Sadje lahko zmeljemo z blenderjem, veliko bolje pa je, če kuhano mešanico sliv predhodno zmeljemo skozi cedilo. Tako se boste znebili lupine, ki se bo s preprostim mletjem še vedno čutila v končni jedi. Ko se sestava prenese skozi cedilo, jo lahko stepemo z mešalnikom. To bo zagotovilo maksimalno enotnost omake, pa tudi njeno zračnost.

Klasični recept vključuje kuhanje sliv in njihovo pretlačenje.Prava ustvarjalnost se začne z izbiro začimb in dodatnih komponent, ki vam omogočajo, da dobite bolj pikantne ali, nasprotno, nežnejše omake. Dodajanje sojine omake in ingverja vam omogoča, da dobite kitajsko omako ali analogno omako Hoisin. Uporaba cilantra in orientalskih začimb spremeni omako v delo kulinarične umetnosti gruzijske kuhinje.

Pri kuhanju lahko omake zažgejo in "pljuvajo". Bolje jih je kuhati v litoželeznih posodah z debelimi stenami, kotlu in občasno premešati. Bolje z leseno žlico ali lopatko. Za pikantnost jedi v veliki meri poskrbijo začimbe. Profesionalni kuharji priporočajo, da ne uporabljate že pripravljenih mešanic, ampak začimbe zmeljete tik pred dodajanjem v jed. To bo povečalo njihov okus.

Preveč tekočo omako lahko "stisnemo" tako, da vanjo dodamo drobno sesekljana zelišča ali oreščke. Če ne predvidevamo dolgotrajnega shranjevanja jedi, lahko dodamo tudi malo moke ali škroba, ki ju vlijemo v na ognju premešano slivovo zmes. Po dodajanju teh komponent je treba sestavo ponovno pretlačiti.

Če nameravate omako hraniti dlje časa, jo je treba zviti v sterilizirane kozarce in zagotoviti ustrezne pogoje za shranjevanje. Dokler se kozarci z omako ne ohladijo, jih zavijemo in pustimo v zaprtih prostorih. Po ohlajanju ga spustijo v klet ali postavijo v hladilnik.

Za to jed lahko uporabite rahlo nezrele plodove sorte madžarke ali češnje.Sliva se dobro ujema z zelenjavo - paradižnikom, korenjem, pa tudi s sladkimi in kislimi jabolki, orehi. Vsekakor rahlo kisli plodovi sliv dajejo končni omaki pikanten okus.

V to skupino slivovih omak spada tkemali. To je tradicionalna gruzijska ali abhazijska omaka, ki je pripravljena iz nezrelih sliv z istim imenom sorte (tkemali, bolj znana kot češnjeva sliva). Pogosto se postreže z mesom, žarom, žarom.

Seznam izdelkov za tkemali je naslednji:

• 4 kg sliv;
• 2 žlički mletega koriandra;
• glava česna;
• 200 g mete;
• 2-2,5 čajne žličke sladkorja;
• Sol po okusu (približno 1 čajna žlička bo dovolj);
• 450 ml čiste vode.

Slive je treba oprati, odložiti neuporabne in nato dati v ponev, dodati vodo in zavreti na močnem ognju. Nato ogenj zmanjšamo na zmeren in jagode kuhamo 2-2,5 ure. Morali bi počiti, kože in kosti se bodo zlahka ločile od celuloze. Ko se to zgodi, slivovo zmes odstavimo z ognja in ohladimo. Takoj ko temperatura sestave postane udobna za delo z njo, jo podrgnemo skozi cedilo. Celotna kaša se spremeni v homogen pire. Dodamo ji začimbe, sol in sladkor ter liste mete, nato pa omaka na zmernem ognju vre še 7-10 minut. Če se osredotočite na lastne okusne želje, mu lahko dodate poper ali mešanico paprike.

Kot smo že omenili, tako Gruzijci kot Abhazijci radi in vedo, kako kuhati tkemali. Vendar pa je abhazijska omaka običajno narejena iz češnjevih sliv, gruzijska pa iz madžarskih ali podobnih sort.Tkemali pripravljajo tudi iz zelenih sliv, ki jim dodajo črni trn. Med klasike lahko pripišemo tudi čatni omako, ki je indijska omaka z dodatkom začimb in sadja. Idealno za raco, jagnjetino, svinjino in zelenjavne priloge.

Slivov čatni:

• 0,5 kg sliv;
• 100 g ananasa;
• 50 ml ananasovega soka;
• 2 žlici medu;
• zvezdasti janež;
• 20 g sesekljanega svežega ingverja;
• cimetova palica;
• 1 žlica balzamičnega kisa;
• 1 žlica žganja.

Za ta recept je priročno uporabiti ananas v pločevinkah, od tam vzeti koščke sadja in sok.

Slivo operemo, ji odstranimo pečke, narežemo na polovice ali četrtine. Sadje dajte v ponev, potresite z začimbami, dodajte med, alkohol, sok in koščke ananasa. Pustite 30-60 minut, da se sadje nasiči z začimbami in da sok. Po tem dodajte vodo in zavrite. Od trenutka vrenja zmanjšajte ogenj in kuhajte še pol ure.

Iz zmesi poberemo zvezdasti janež in cimet ter jo preluknjamo z mešalnikom. Kuhajte 10 minut, čisto na koncu dodajte balzamični kis. Jed lahko postrežemo k mizi.

Mnogi od zgornjih receptov so primerni tako za uživanje takoj po pripravi kot za zvijanje za zimo. Ko naredite jed za prihodnost, je bolje vzeti majhne kozarce - 0,5-0,7 litra.

Pikantna omaka:

• 2,5 kg "madžarski";
• 2-3 stroki čilija;
• 2 papriki;
• 250 ml vode;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica soli in začimbe "Provansalska zelišča".

Jagode sortiramo, operemo in ločimo od pečk.Potem, ko jih je treba prenesti v posodo z debelimi stenami, vlijemo vodo in postavimo na počasen ogenj. Dušimo 10-15 minut, dokler se ne zmehčajo. Papriko je treba oprati, sesekljati, odstraniti semena in sesekljati, dati k slivam. Po tem mešanico pretlačite z mešalnikom, nato pa dodatno obrišite skozi sito. To bo pomagalo doseči gladkost in enotnost sestave.

Naslednji korak je dodajanje soli, sladkorja in začimb, nato pa jed kuhamo še pol ure. Kozarce je treba sterilizirati, vanje položiti rahlo ohlajeno omako in zapreti pokrove.

Slivova omaka z jabolki je nesladkana, a precej bogata. Zanj morate pripraviti:

• 1,2 kg sliv in jabolk;
• 2 kg paradižnika;
• 220 g sladkorja;
• 50 ml namiznega kisa 9%;
• 3 čebule;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• ščepec rdeče mlete paprike;
• 1 žlica soli;
• pol žličke cimeta.

Operite sadje, zelenjavo in jagode. Jabolkom odstranite pečke, paradižnikom peclje, slivam semena, čebulice olupite. Vse narežite na koščke in pomaknite skozi mlinček za meso. Dobljeno zmes zavrite in nato, zmanjšajte ogenj, kuhajte 2 uri. Po določenem času je treba mešanico prebiti z mešalnikom, soliti in dodati začimbe, postaviti na ogenj še 45 minut.

V tem času pripravite kozarce in pokrove. Preden omako ugasnemo, dodamo kis, vse dobro premešamo in takoj nalijemo v kozarce.

Kitajska slivova omaka:

• 1,2 kg sliv;
• 100 g sladkorja;
• 40 g sesekljane korenine ingverja;
• 2-3 stroka česna;
• 120 ml riževega kisa;
• 2 zvezdasti janež;
• 2 zvezdici nageljnov;
• cimetova palica;
• 1-1,5 čajne žličke mletega koriandra.

Priprava "madžarske" ali druge sorte v tem receptu se zmanjša na izpiranje pod vodo, odstranjevanje semen in lupin.Slednje odstranimo tako, da plodove poparimo z vrelo vodo in pustimo v tej vodi 10-15 minut.

Nato sadje damo v ponev z debelimi stenami in takoj dodamo vse sestavine (sesekljamo česen, olupimo in nasekljamo ingverjevo korenino) in pustimo na zmernem ognju pol ure ali dokler se slive ne spremenijo v pire. . Po tem morate iz sestave odstraniti začimbe - zvezdasti janež, nageljnove žbice, cimetovo palico, nato pa omako stepite z mešalnikom, dokler ni gladka. Kitajsko omako lahko postrežemo tudi takoj k mesu ali jo shranimo za zimo.

Preprosta mesna omaka:

• 1 kg sliv;
• 2-3 žlice sladkorja (po možnosti rjavega);
• 10 g hmelja-suneli;
• 2 stroka česna;
• 30 ml vode;
• sol, poper po okusu.

Jagode je treba oprati, iz njih odstraniti semena in nato pretlačiti v mešalniku. Solimo, dodamo začimbe, sesekljan česen, vse premešamo in damo na ogenj. Potrebno je vreti, dokler masa ne postane homogena in njen odtenek postane rjavkast. Ta jed ni namenjena dolgoročnemu shranjevanju, pojesti jo je treba najpozneje 3-5 dni.

Nenavaden okus slivove omake je harmonično združen s katerim koli mesom. Priporočljivo je, da omako začinite z dodatkom popra. Vendar pa lahko storite brez njega ali prilagodite njegovo vsebino po lastni presoji. Eden najpreprostejših receptov vključuje uporabo naslednjih izdelkov:

• 1,5 kg sliv;
• 2-3 stroka česna;
• 2 žlici sladkorja;
• sol po okusu (običajno 1 čajna žlička)
• 1 čajna žlička "hmelj-suneli" in koriandra;
• 1 čili poper;
• 70 ml vode.

Razvrstite jagode, odstranite poškodovane in gnile. Že majhna količina gnilobe lahko pokvari okus celotne omake. Nato jih operemo pod vodo, iz njih odstranimo kosti. Primerneje je, da sadje narežemo na polovice.

Tako pripravljene jagode damo v posodo z debelim dnom in stenami, zalijemo z vodo in na zmernem ognju zavremo. Ko se na površini mešanice pojavijo mehurčki, pustite minimalni ogenj, pokrijte s pokrovom in kuhajte še pol ure, občasno premešajte.

Medtem ko se slive pripravljajo, je treba oprati in olupiti, nato pa drobno sesekljati papriko, stisniti česen. Pripravljene slive je treba pretlačiti v cedilo ali preluknjati s potopnim mešalnikom.

Nastali pire je treba ponovno kuhati pol ure in redno mešati. Po določenem času se mešanici dodajo preostale sestavine. Dobljeno sestavo kuhamo še 20 minut brez pokrova na majhnem ognju, nato ponovno očistimo in dušimo še 10 minut.

Za tiste, ki radi kuhajo, je slivova omaka priložnost, da si omislite veliko novih jedi, saj ji lahko dodate najrazličnejše sadje in zelenjavo, s čimer spremenite odtenek končne jedi. Pogosta je kombinacija sliv in paradižnika, potem se omaka izkaže za bolj tekočo, in če dodate česen in poper, bo okus kot adjika.

Omaka z jabolki se izkaže za bolj gosto, sladko in kislo. V tem primeru je bolje uporabiti poznejše, kisle sorte jabolk.

Če v omako dodate veliko zelenja (najprej peteršilj in cilantro) in vse skupaj začinite z začimbami (hmelj-suneli, mešanica popra), boste dobili jed z izrazitimi orientalskimi notami. Ta omaka je nepogrešljiva za žar, jedi na ognju.

Da bi orientalska omaka postala bolj rafinirana, bo omogočila uporabo sojine omake, cimeta, zvezdastega janeža, ingverja.

Omako lahko postrežemo kot samostojen prigrizek in k mesnim jedem, prilogam. Priporočljivo je, da ga položite na rezine kruha ali štruce, dopolnite z vejico zelenja, sezamovimi semeni.

Vse gruzijske mesne jedi se dobro ujemajo s to omako - kebab, chakhokhbili, chakapuli, pa tudi prigrizki, kot je shawarma. Tudi zelenjavne priloge na žaru ali na žaru dobijo bolj zanimiv okus, če jim dodamo še slivovo omako. A tudi k vsakdanji hrani, kot so kuhan krompir, riž, testenine, se rahlo pikantna slivova omaka kombinira zelo harmonično.

Takšnih omak ni priporočljivo kombinirati z jedmi, ki imajo svoj nežen in raznolik okus. V zvezi s tem je dobava večplastnega tkemalija rdečim ribam precej sporna. Slednja bolj "povprašuje" po bolj nežnih in manj barvitih kremastih omakah. Po drugi strani pa je pollock precej preprost in brez okusa, slivova omaka bo "poživila" telapijo. Slivovo in zelenjavno omako, kot je tkemali, lahko dodamo juham namesto ali na pol s paradižnikovo mezgo, lahko pa jo uporabimo tudi za dušenje mesnih kroglic. Dobro se ujema z dolmo.

Slivova omaka, katere recepti so bili obravnavani zgoraj, se dobro ujema z mesnimi jedmi. Končni jedi se doda na način kupljenih primerkov ali kečapov. Če pa boste te omake uporabili kot marinado in v njej tudi dušili meso, bo imelo bolj prefinjen okus.

Govedina ali teletina po tem receptu je mehka in sočna s prijetnim okusom po česnu. Za ta recept pripravite naslednje sestavine:

• 0,5 kg goveje kaše;
• 1 glava rdeče ali vijolične čebule;
• 150 ml sojine omake;
• 10 mg medu;
• 2,5-3 žlice slivove omake, pripravljene po enem od zgornjih receptov;
• sol in črni poper po okusu;
• olje za mazanje pekača.

Goveje meso operemo, odstranimo folije in narežemo na plošče debeline 1 cm, lahko uporabimo zrezke ali kose mesa. Nastale kose je treba postaviti v primeren pekač in preliti z marinado. Slednjo pripravimo tako, da zmešamo slivovo in sojino omako, med ter sol in poper.

Meso mariniramo 2-2,5 ure. Vendar pa dlje kot bo ta postopek, okusnejša in bolj aromatična bo jed. Meso lahko pustite v marinadi čez noč.

Marinirano meso prepražimo v dobro segreti in naoljeni ponvi do zlato rjave barve. Tu prepražimo sesekljano čebulo. Govedino morate postreči s čebulo, lahko potresete z zelišči in sezamovimi semeni.

Pikantna slivova omaka se harmonično ujema s piščančjim mesom, zaradi česar je sam suhi piščanec sočen in dišeč.Celo sadje, ki je prisotno tudi v jedi, bo poudarilo neverjeten okus celega pečenega piščanca z začimbami. Seznam sestavin za kuhanje izgleda takole:

• 1 srednje velik piščanec (čeprav po tem receptu lahko kuhate njegove posamezne dele - prsi, krače);
• 4-5 žlic slivove omake;
• 400 g svežih sliv;
• 2-4 stroka česna;
• 1,5 čajne žličke mletega koriandra;
• sol in črni poper po okusu.

Trup je treba oprati in obrisati s papirnato brisačo. Nato naribamo z mešanico soli in koriandra, notri damo česen, ki smo ga prej olupili in stisnili skozi stiskalnico.

Ptico naribajte znotraj in zunaj z omako in pustite, da se v tej obliki marinira nekaj ur.

Zdaj se lahko lotite priprave sliv. Treba jih je oprati, odstraniti kosti, razrezati na 2 polovici.

Piščanca je treba prenesti na pekač ali v posebno obliko, tukaj položiti slive, pokriti s folijo in peči 50-60 minut pri temperaturi 200 stopinj. 10-15 minut pred kuhanjem je priporočljivo odstraniti folijo, da piščanec dobi okusno skorjo in porjavi.

Piščanca postrežemo na krožniku, potresemo z zelišči in ob straneh položimo pečene slive. Lepo bi bilo na mizo postaviti ločeno slivovo omako.

V naslednjem videu boste našli recept za okusno omako tkemali.