Vaška kisla smetana: kako dober je domač izdelek in kako kaloričen je?

Od otroštva vsi poznamo tak izdelek, kot je kisla smetana. Gospodinje ga dodajo že pripravljenemu boršču in začinijo solate. Otroci radi jedo kislo smetano, zmešano s sladkorjem. Do danes je predstavljena široka paleta izdelkov z različnimi odstotki vsebnosti maščobe in bioloških dodatkov. Kljub temu domača kisla smetana ostaja priljubljena v naši kuhinji.

Mnogi, ki se razvajajo z mastno kremasto kislo smetano, sploh ne pomislijo na njene koristi. Seveda to v večji meri velja za domačo kislo smetano, saj je najbolj uporaben in naraven izdelek, ki ohranja vse lastnosti mleka in kislega testa. Zahvaljujoč zmožnostim sodobne živilske industrije lahko kadar koli v letu jemo svoj najljubši izdelek, ki ga je zdaj mogoče shraniti dlje časa. Ne pozabite pa, da tak izdelek vsebuje veliko sredstev za zgoščevanje in konzervansov, zato ni primeren za vsakogar.

Pravilna vaška kisla smetana vsebuje samo svežo smetano iz kravjega mleka in kislega testa.Rezultat je fermentiran mlečni izdelek, ki ga lahko uživajo tudi ljudje z intoleranco na beljakovine kravjega mleka.

Kisla smetana je zelo bogata po sestavi. Vsebuje vitamine skupin A, D, E in PP. Izdelek je nasičen z vsemi vrstami mikroelementov: kalijem, kalcijem, magnezijem in klorom. V njegovi sestavi so tudi snovi, nepogrešljive za človeško telo, kot so: železo, jod, mangan, kobalt, fluor in celo železo. Omeniti velja, da so vse te spojine posebne vrednosti zaradi svojega živalskega izvora. Prav oni so obdarjeni z najboljšo prebavljivostjo zaradi podobnosti s snovmi, ki jih proizvaja človeško telo.

Kisla smetana je zelo pomemben izdelek v naši dnevni prehrani. Telo nasiči s številnimi koristnimi snovmi. Seveda govorimo o domači kisli smetani lastne priprave. Naši modri predniki so ga pripravljali tako, da so naravno strjeno smetano z vrha mleka posneli v skledo. Takšna prehrana je zelo bogata z vsemi vrstami mikroorganizmov, povezanih s človekom, in ohranja vse koristne lastnosti kravjega mleka ter povečuje.

Otrokom lahko daste domačo kislo smetano od starosti devet mesecev v majhnih porcijah, začenši z žličko in do 80 gramov na dan. Kisla smetana iz trgovine se kupi za otroke ne prej kot tri leta starosti. V prehrani rastočega otroškega telesa je tako dragocen vir živalskih beljakovin, vitaminov in večkrat nenasičenih maščobnih kislin preprosto nenadomestljiv. Uporaben je za nosečnice in doječe ženske. Kisla smetana bo pomagala obnoviti pomanjkanje kalija in kalcija v ženskem telesu s tako resno obremenitvijo, kot je rojstvo otroka. Med dojenjem lahko jeste do 400 gramov kisle smetane.Izboljša laktacijo in bo popolnoma brez alergij za otroka.

Zaradi raznolikosti elementov v sledovih, ki jih vsebuje fermentirani mlečni izdelek, bo pomagal pri soočanju z jesenskim bluzom, utrujenostjo in depresijo. To še posebej velja pozimi, s slabimi sončnimi dnevi v podnebju srednjega pasu in pomanjkanjem svežih vitaminov v dnevni prehrani. Pomaga bolnikom s tuberkulozo in ljudem s kostnimi boleznimi. Vaška kisla smetana je koristna za uporabo pri vegetovaskularni distoniji, ki je postala preprosto ena najpogostejših bolezni stoletja med prebivalci velemest. Izdelek je uporaben za ljudi, ki okrevajo po hudih boleznih.

Kislo smetano morate jesti ljudem s premajhno telesno težo in slabim apetitom. Pomaga vaški kisli smetani in slabokrvnosti. Probiotične kulture, vključene v njegovo sestavo, pomagajo telesu pri soočanju s toksini. Posledično se v črevesju poveča število koristnih mikroorganizmov, patogena mikroflora pa se naravno uniči.

Mnogi ljudje se bojijo jesti kislo smetano zaradi holesterola, ki ga vsebuje. Holesterol potrebuje telo tudi v zmernih odmerkih. Z njegovim pomanjkanjem postanejo stene posod preveč krhke in lahko počijo. Prav tako je polna motenj v proizvodnji ženskih hormonov genitalnega področja. Zato je zmerna količina holesterola v krvi nujna za pravilno delovanje številnih vitalnih organov. V ljudski medicini se kisla smetana pogosto uporablja pri zdravljenju opeklin različnega izvora.

Menijo, da občasna uporaba tega izdelka odloži začetek menstrualne pavze. To se zgodi zato, ker kisla smetana normalizira hormonsko ozadje.

Za dobro zdravje in redno blato morate jesti kislo smetano, zlasti za tiste, ki sledijo dieti. Presnovni procesi se normalizirajo, kar ugodno vpliva na gastrointestinalni trakt.

Kar zadeva koristi za moško telo, je ta preprost izdelek primerljiv le z afrodoziaki. Popolnoma ohranja in povečuje potenco. Še posebej v zvezi s tem je učinkovita posebna kisla smetana z bioaditivi. Poseben kvas, ki je del tega, blagodejno vpliva na telo predstavnikov močne polovice človeštva.

Za tiste, ki imajo radi športno prehrano in delajo v telovadnici, je to preprosto nepogrešljiv izdelek. Pomaga graditi mišično maso brez rasti nezdravih maščob v telesu. Lahko pazite na svoj videz in si še vedno ne odrekate prijetnega okusa.

Vsebnost kalorij je v veliki meri odvisna od vsebnosti maščobe, to je odstotka maščobe v sestavi izdelka. Torej, sorte z nizko vsebnostjo maščob 10% imajo vsebnost kalorij 110-140 kilokalorij na 100 gramov izdelka. V najpogostejši kisli smetani z vsebnostjo maščobe 15% je 147-165 kilokalorij na 100 gramov. Maščobna kisla smetana od 20 do 35% vsebuje povprečno 160-300 kcal na sto gramov.

Obstaja tudi kisla smetana z zelo visoko vsebnostjo maščobe, ki doseže 50%. Ročno izdelan izdelek je tudi precej kaloričen. Doma ni mogoče določiti niti približne vsebnosti kalorij v njem in odstotka BJU v sestavi. Če vas zelo zanima sestava vaše domače kisle smetane, potem je to mogoče storiti v laboratoriju.

Kisla smetana, še posebej rustikalna kisla smetana, je visokokalorično prehransko dragocen izdelek. Presežek nekaterih naravnih elementov v sledovih v njegovi sestavi lahko povzroči poslabšanje nekaterih obstoječih bolezni.

To je treba upoštevati, zlasti pri izbiri kisle smetane za industrijsko proizvodnjo.

• Ne jejte kisle smetane s progresivno želodčno razjedo ali med poslabšanjem gastritisa. Takšna priporočila so pomembna zaradi visoke vsebnosti posebnih organskih kislin v izdelku.
• Različni zgoščevalci, konzervansi, rastlinske maščobe v kisli smetani, kupljeni v trgovini, in značilnosti tehnološkega procesa njene predelave znatno zmanjšajo uporabne lastnosti. Poleg tega lahko ti dodatki celo povzročijo alergijsko reakcijo.
• Za ljudi s prekomerno telesno težo je bolje, da ne zlorabljate kisle smetane. Čeprav bo odlična alternativa majonezi pri oblačenju solate. Ena žlica na dan ne bo škodovala vašemu pasu. V tem primeru je treba uporabiti ne mastno, ampak nizkokalorično domačo kislo smetano.
• Ni priporočljivo uporabljati kisle smetane v velikih količinah za tiste, ki imajo bolna jetra ali žolčnik. To je precej težak izdelek za predelavo prizadetih organov. Da jih ne bi še dodatno obremenili, se je mlečnokislinskemu izdelku v prehrani najbolje izogniti.
• Ne smete ga jesti v kombinaciji z izdelki iz moke, ocvrtim krompirjem, žiti.Iz takšnih jedi telo prejme zelo veliko maščob in ogljikovih hidratov, kar lahko negativno vpliva na postavo.

Pravilno shranjevanje kisle smetane je zagotovilo, da bo telo iz nje izkoristilo največjo korist brez škode. Kršitev pogojev shranjevanja tega pokvarljivega izdelka lahko povzroči nevarne posledice do motnje prebavnega sistema in hude zastrupitve.

Rok uporabnosti kisle smetane je odvisen od načina predelave. Brez posebne embalaže kmečka kisla smetana še dolgo ne bo sveža. Toplotna obdelava in zaprta embalaža bosta pripomogla k varčevanju izdelka. Takšna posoda podaljša rok uporabnosti do enega tedna. In toplotna obdelava vam omogoča, da shranite že pripravljeno kislo smetano do enega meseca, ob upoštevanju pogojev na embalaži.

Pri nakupu industrijsko pridelane kisle smetane pozorno preglejte rok uporabnosti in datum proizvodnje na embalaži. Domače je shranjeno največ štiri dni v hladilniku. V tem primeru bo idealna temperatura za to od dve do pet stopinj.

Kako kuhati domačo kislo smetano, si oglejte naslednji video.