Kako zamrzniti kislo smetano in zakaj je potrebna?

Hladilniki in zamrzovalniki so rešili marsikatero človeško težavo in večina mlečnih izdelkov uspešno prestane hladni test. Med njimi so skuta, siri, a fermentirani mlečni izdelki se pri odmrzovanju luščijo, vendar ostanejo uporabni.

Če mleko po odmrzovanju rahlo pretresemo, da ga spremenimo v normalno, potem kisla smetana nikoli več ne bo enaka, kot je bila pred zamrzovanjem. Ne bo šla v solato, lahko pa jo uspešno uporabimo kot sestavino testa. Bolje je shranjen in ohrani konsistenco, če ga preprosto prelijemo z ledom, kot je bilo storjeno prej, vendar globoko zamrzovanje pokvari izdelek.

Treba je razumeti, da sta kisla smetana in kisla smetana različni, saj imajo izdelki iz trgovine z nizko vsebnostjo maščob samo ime fermentiranega mlečnega izdelka, vendar niso zelo podobni domačemu izdelku. Domača, prava kisla smetana sploh ne bo zamrznila, preprosto bo postala gosta, tak izdelek lahko varno shranite v zamrzovalniku. Če ste pri nakupu izdelka, kupljenega v trgovini, opazili, da se je na površini nabrala voda, pod njo pa je bila gostota, je to le znak, da je bila rahlo zamrznjena, preden ste kislo smetano postavili na polico. Sladoled se je včasih delal iz dobre smetane, kisla smetana pa je v bistvu enaka smetani, vendar le, če je naravna in narejena iz kakovostnega kravjega mleka.

Najpogosteje se kisla smetana postavi v nestandardne pogoje za njeno shranjevanje, ko se bliža rok uporabnosti. To počnejo doma, ko izdelka ne uporabljajo, a ga je škoda zavreči, zato ga dajo v zamrzovalnik za kasnejšo uporabo.

Trgovine uporabljajo enak način, edina izjema je, da zamrznejo kislo smetano, ki je narejena z dodatkom rastlinskih in kemičnih izdelkov, zato nerazumljiv videz. Po odmrzovanju kisla smetana izgubi ne le zunanje lastnosti, ampak tudi okus, vendar se je še vedno nemogoče zastrupiti z njo. Edina primerna uporaba je priprava pite ali peka pite. V nobenem primeru ni primeren za kuhanje jedi, na primer julienne ali omake, saj luščene frakcije plavajo na površini kot prah, odmrznjen izdelek pa ne spominja več na kislo smetano. Toda vse to velja samo za skladiščno blago in ne za kislo smetano, ki je pripravljena doma.

Približno šest mesecev lahko fermentirani mlečni izdelek shranite v zamrzovalniku. Priporočljivo je, če ste se za to že odločili, kislo smetano postavite na hladno v posodo iz keramike ali stekla, saj ti materiali v manjši meri reagirajo s kislinami.

Optimalna temperatura za zamrzovanje je -25 stopinj. Če je nižja, se bo rok uporabnosti povečal, vendar bo izgubljenih še več uporabnih lastnosti izdelka.Če struktura po odmrzovanju postane zrnata, to ni presenetljivo, to ne pomeni, da kisle smetane ni več, nasprotno, prav tako naj bi nanjo vplival mraz.

Kisle smetane ne odmrzujte in ponovno zamrzujte, saj bo to zelo negativno vplivalo na njene lastnosti. Bolje je, da maso razdelite v majhne posode, če nameravate v prihodnosti uporabiti porcije. Po odmrzovanju je treba izdelek porabiti v dveh dneh, v prihodnosti bo popolnoma izgubil okus, poleg tega pa lahko celo pokvari pecivo.

Obstaja kulinarična skrivnost, kako zamrzniti fermentirani mlečni izdelek, da po odtajanju ne izgubi prvotnega videza. Pri tem bo pomagala preprosta moka, ki jo presejemo in dodajamo kisli smetani, dokler ne postane gosta in doseže kremasto konsistenco.

Postopek odmrzovanja ima svoje nianse.

• Najprej prenesite paket iz zamrzovalnika v hladilnik.
• Morda boste morali dodati malo škroba, ki bo masi vrnil enotnost. Za kozarec kisle smetane je dovolj nekaj žlic.
• Odličen pomočnik bo mešalnik, ki lahko kakovostno premaga izdelek.

Postopek odmrzovanja naj ne poteka pri sobni temperaturi, ker se bodo takrat v kisli smetani začele razmnoževati neželene bakterije.

Več o tem, kako zamrzniti kislo smetano, boste izvedeli v naslednjem videu.