Kisla smetana: kalorije in sestava, nasveti za prehranjevanje

Kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s kondenzacijo mleka in njegovo fermentacijo. V Rusiji so ga že dolgo kuhali v skoraj vsakem domu. Poseben kvas je bil spuščen v vrč z mlekom in čez nekaj časa je bila bela gosta masa, ki se je pojavila na njegovi površini, "pometana", po kateri je dobila ime. Brez tega izdelka si je težko predstavljati tudi sodobno kuhinjo.

Solate začinimo s kislo smetano, jemo jo s cmoki in cmoki, na njeni osnovi pripravimo različne omake in pecivo. Takšno blago je precej težko kupiti v tujini, saj jo tam imenujejo "ruska smetana" in je ne proizvajajo sami. Vendar ta dva izdelka sploh nista enaka, za razliko od smetane je kisla smetana manj kalorična in jo človeško telo lažje prebavi.

Mlečnokislinske bakterije, ki jih najdemo v kisli smetani, olajšajo pridobivanje vseh koristnih snovi iz nje.

In kisla smetana vsebuje ogromno koristnih snovi: to so vitamini različnih skupin in bogata mineralna sestava:

• retinol (vitamin A) - dobro za vid;
• tokoferol (vitamin E) - spodbuja absorpcijo retinola in tudi redči kri, kar odpravlja tveganje za nastanek krvnih strdkov;
• askorbinska kislina (vitamin C) - ima splošni krepilni učinek;
• kalciferol (vitamin D) - pomaga pri rahitisu in pomanjkanju kalcija v telesu;
• holin, riboflavin, biotin in drugi vitamini skupine B imajo tudi številne pozitivne učinke na človeško telo;
• železo in magnezij - indicirano za uporabo pri ženskah med nosečnostjo in porodom;
• kalij in kalcij - bo pomagal zgraditi zdravo okostje med odraščanjem otroka;
• baker – koristen za pravilno proizvodnjo estrogena.

Zahvaljujoč tej bogati sestavi ima kisla smetana številne uporabne lastnosti.

• Z njegovo pomočjo lahko obnovite moč po hudi bolezni ali izčrpanosti telesa.
• Zaradi visoke vsebnosti vitamina B pozitivno vpliva na živčni sistem.
• Kislo smetano je treba uporabljati pri boleznih črevesja in želodca, zaprtju in razjedah. Normalizira prebavni sistem in lajša bolečine.
• Za moške je koristno uporabljati ta izdelek pri boleznih sečil in izboljšati kakovost sperme.
• Kislo smetano namažemo na opečene predele kože s sončnimi opeklinami in uporabljamo kot kozmetično sredstvo. Maske iz njega vlažijo in negujejo kožo obraza in telesa.
• Kislo mlečno kislo smetano lahko uživajo tisti ljudje, ki slabo prebavljajo običajno mleko.

Kislo smetano imajo radi tako odrasli kot otroci zaradi nežnega mlečnega okusa z rahlo kislostjo.

Za njegovo uporabo obstajajo določene omejitve.

• Maščobna kisla smetana ni priporočljiva za ljudi z debelostjo in prekomerno telesno težo.
• Ne smejo ga jesti ljudje, ki so alergični na kisle mlečne izdelke ali intolerantni na laktozo.
• Seveda je vsebnost holesterola v fermentiranih mlečnih izdelkih precej nižja kot v rastlinskih oljih, na primer sončničnem ali oljčnem. Še vedno pa njihova uporaba ni priporočljiva za ljudi s povišanim holesterolom v krvi.
• Ne kupujte izdelkov z visoko vsebnostjo maščob za tiste, ki imajo težave z jetri ali žolčnikom.

Vsebnost maščobe v kisli smetani neposredno vpliva na njeno vsebnost kalorij.Zato je njegova hranilna vrednost na 100 gramov izdelka odvisna od odstotka, navedenega na embalaži.

Najlažji izdelek brez maščobe je označen kot 10% in na 100 g vsebuje:

• 115 kilokalorij;
• 3 g beljakovin;
• 10 g maščobe;
• 2,92 g ogljikovih hidratov.

15% kisla smetana je bolj hranljiva in vsebuje:

• 160 kcal;
• 2,6 g beljakovin;
• 15 g maščobe;
• 3 g ogljikovih hidratov.

Eden najbolj priljubljenih izdelkov že vrsto let je izdelek z 20% vsebnostjo maščobe, katerega sestava je naslednja:

• 207 kcal;
• 2,9 g beljakovin;
• 20 g maščobe;
• 3,2 g ogljikovih hidratov.

Precej redko na prodajnih policah lahko vidite kislo smetano s 25 ali 30% maščobe. Prvi je sestavljen iz 2,6 g beljakovin, 25 g maščob in 2,4 g ogljikovih hidratov na 100 g in ima vsebnost kalorij približno 250 kcal. Drugi vsebuje zelo malo beljakovin (2,3 g), a veliko maščob in ogljikovih hidratov (30 g in 3,3 g). Poleg tega ima tako masten izdelek veliko kalorij na 100 g (približno 300 kcal). Po vsebnosti kalorij je le malo slabša od majoneze, vendar je po svoji sestavi še vedno veliko bolj uporabna.

Ljudje, ki se držijo prehranske diete, neutrudno spremljajo vsebnost kalorij v vsakem obroku. Kljub temu je precej težko izračunati vsebnost kalorij v solati ali testu s kislo smetano, če poznate njeno hranilno vrednost le za 100 g.Najbolj priročno je izračunati vsebnost kalorij v izdelku v 1 čajni žlički ali 1 žlici.

Hitrost povečanja glukoze v krvi, pridobljene s prebavljeno hrano, lahko predstavimo kot lestvico. Takšna lestvica vsebuje 100 razdelkov, kjer je število 100 hitrost pri uporabi čiste glukoze. Določeno živilo ima svojo stopnjo na tej lestvici in ta številka se imenuje glikemični indeks (GI) izdelka.Najbolj uporabna živila imajo najnižji GI, vsebujejo počasne ogljikove hidrate, ki jih telo predela v energijo. Hrana s hitrimi ogljikovimi hidrati ne daje energije človeškemu telesu, ampak le poveča krvni sladkor in se hitro odlaga pod kožo v obliki maščobe.

Glikemični indeks kisle smetane je tako kot njena vsebnost kalorij odvisen od odstotka maščobe. Poleg tega se lahko za izdelke z enako vsebnostjo maščobe, vendar različnih proizvajalcev, indikator GI močno razlikuje.

Odvisno je od številnih dejavnikov:

• kakovost začetnih surovin in dodatkov;
• rok uporabnosti blaga;
• pogoji njegovega skladiščenja;
• formulacije.

Nemogoče je samostojno določiti glikemični indeks kisle smetane, za to bo potreben cel laboratorij s sofisticirano opremo. Dovolj je, da približno predstavljamo povprečne kazalnike, da se odločimo o pravilnosti uporabe ene ali druge vrste kisle smetane za hrano.

Kislo smetano katere koli vsebnosti maščobe lahko najdete v skoraj vsaki trgovini z živili ali hipermarketu. Če pa ga je možno narediti sam iz naravnih proizvodov, tega ne smemo zanemariti.

Za najpreprostejši recept za gosto domačo kislo smetano boste potrebovali:

• 1 liter mleka (nepasterizirano);
• 4 žlice kefirja.

Mleko zavremo in ohladimo na temperaturo 40 stopinj.Toplo tekočino nalijemo v steklen kozarec in ji dodamo kefir. Vse je dobro pretreseno in očiščeno na toplem mestu 7-8 ur. Kozarec lahko ovijete s toplo odejo ali odejo, da se vsebina počasneje ohlaja.

Po določenem času vsebino kozarca vržemo nazaj na gazo, položeno v cedilo, in odcedimo na hladnem mestu še 7-8 ur. Da bo kisla smetana debelejša, morate maso občasno premešati - tako se sirotka hitreje loči. Pripravljeno kislo smetano lahko stepemo z mešalnikom, da postane bolj enotna in gladka. Končni izdelek je shranjen v hladilniku v stekleni posodi.

Kisla smetana je vsestranski izdelek. Uporablja se v kozmetologiji, tradicionalni medicini in seveda pri kuhanju. Doda se prvim jedem, na primer boršču ali mešanici. Na osnovi izdelka se pripravi testo za različna peciva. Uporablja se kot sestavina jedi, kot sta golaž ali julienne. Omaka iz kisle smetane s sesekljanimi zelišči je odlična za številne druge jedi: različne kosmiče, cmoke in kotlete, krompir in sirne torte.

Kislo smetano začinimo s poljubnimi solatami in uporabljamo v sladicah. Če kislo smetano zmešate s sladkorjem in s tako omako začinite sveže jagode, dobite odlično sadno solato, ne samo okusno, ampak tudi zdravo. Mnogi ljubitelji fermentiranega mlečnega izdelka na njegovi osnovi pripravijo različne pijače. Še posebej dobra je mešanica s paradižnikovim ali korenčkovim sokom.

Za informacije o tem, katero kislo smetano izbrati v trgovini, si oglejte naslednji video.