Koristne lastnosti in škoda kisle smetane

Temu izdelku je posvečenih veliko tradicionalnih ruskih pregovorov in rekov, kar kaže na njegovo slovansko poreklo. Tradicionalne slovanske jedi, kot so zeljna juha, boršč ali palačinke, so nepredstavljive brez kisle smetane.

Kisla smetana je naravni izdelek na osnovi smetane iz kravjega mleka, ki so jo prej preprosto pustili nekaj dni na hladnem, da se je zgostila. Pojav separatorja je omogočil pospešitev tega procesa. V industrijskem obsegu je izdelek pripravljen iz pasteriziranega kravjega mleka in kislega testa. V nekaterih primerih so dodani konzervansi za podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Brezskrbni proizvajalci pogosto razširijo sestavo z uvedbo dodatkov, zgoščevalcev, stabilizatorjev.

Glede na surovine in način priprave ločimo dve vrsti izdelka:

• gladka (osnova izdelka je zgornja plast kislega mleka z visoko vsebnostjo maščob);
• ločilo (na osnovi smetane, ki jo s pomočjo separatorja ločimo od mastnega mleka).

Običajno obstaja druga vrsta kisle smetane. Po ločitvi smetano ohladimo, nato pa pasteriziramo, dodamo ji kvas. Slednjo predstavljajo streptokoki (smetana ali mleko) in bakterije. Po nekaj dneh se neposredno pojavi kisla smetana - gosta bela masa, ki nastane med kristalizacijo živalskih maščob in nabrekanjem beljakovin.

Vsebnost kalorij v izdelku je odvisna od koncentracije maščob v njem. Glede na vsebnost slednjega je običajno razlikovati kislo smetano naslednjih vrst:

• klasična (vsebnost maščobe je v območju 20-34%);
• maščobna (običajno je domača kisla smetana z vsebnostjo maščobe od 50 do 58%);
• malo maščobe (vsebuje 15-19% maščobe);
• z nizko vsebnostjo maščob (tak izdelek se imenuje tudi brez maščobe, vsebnost maščobe je 10-14%).

Kisla smetana vsebuje vitamine A, C, E, pa tudi vitamine skupine B in provitamin betakaroten. Rahla kislost okusa je posledica prisotnosti organskih kislin. V kisli smetani so kalij, kalcij, fosfor, cink.

Visoka je vsebnost beljakovin, ki vsebujejo neesencialne in esencialne aminokisline, ogljikovohidratno sestavo predstavljajo predvsem sladkorji in kompleksni ogljikovi hidrati.

Za vsako vrsto kisle smetane, odvisno od vsebnosti maščobe, obstajajo kalorične vrednosti ​​in ravnotežje BJU. Torej izdelek z nizko vsebnostjo maščob (10%) vsebuje 119 kcal na 100 g, medtem ko je enaka količina kisle smetane z vsebnostjo maščobe 30% že 293 kcal. Nižja kot je vsebnost kalorij, večja je vsebnost beljakovin in nižji odstotek maščobe.

Kisla smetana ima ovojni, mehčalni in zdravilni učinek, spodbuja širjenje koristne črevesne flore in zatiranje patogene. V zvezi s tem je izdelek vključen v meni za zdravljenje razjed, gastritisa.

Prisotnost organskih kislin v sestavi izboljša absorpcijo in prebavo hrane, aktivacijo presnovnih in lipidnih procesov.

Pozitiven učinek na prebavni trakt, pa tudi visoka vsebnost lahko prebavljivih beljakovin in maščobnih kislin, vitaminov, mikro- in makroelementov, ki so potrebni za telo, omogočajo jemanje kisle smetane tako za boj proti prekomerni teži kot tudi za boj proti prekomerni telesni teži. Glavna stvar je izbrati izdelek z ustrezno vsebnostjo maščobe.

Ljudje, ki se aktivno ukvarjajo s športom, gradijo mišično maso in imajo tudi povečano telesno aktivnost, morajo v svojo prehrano vključiti kislo smetano. Hranljivo in nasitno bo telesu zagotovilo energijo in pripomoglo k večji učinkovitosti. Ta izdelek vsebuje lahko prebavljive beljakovine - glavni gradbeni material za mišice, pa tudi sestavino, potrebno za zdravje zob, nohtov, las.

V tem primeru je beljakovina nasičena z aminokislinami, potrebnimi za vse življenjske procese. Za športnike beljakovine omogočajo hitrejšo izgradnjo mišic, zagotavljajo večjo vzdržljivost in pospešujejo proces mišične sprostitve. Poleg tega kisla smetana vsebuje cink in vitamine B, kar je pomembno za moške, ki želijo zgraditi mišice. Zagotavljajo proizvodnjo glavnega hormona moškega telesa - testosterona.

Prednosti izdelka za ženske so očitne. Kombinacija vitaminov A in E blagodejno vpliva na stanje reproduktivnega sistema, prispeva k proizvodnji prave količine hormonov.

Vitamin E v kombinaciji z vitamini B pozitivno vpliva na stanje kože, nohtov in las. Prvi z antioksidativnim učinkom upočasnjuje tudi starostne spremembe celic, tudi kožnih.

Bogata z vitamini in minerali kisla smetana pomaga krepiti imunski sistem. Pomembno je, da vsebuje askorbinsko kislino, ki ima izrazit protiprehladni in imunostimulacijski učinek.Visokokalorična hrana z visoko vsebnostjo maščob je še posebej koristna v hladni sezoni.

Vitamini B krepijo in pomirjajo živčni sistem, pomagajo pri soočanju z motnjami spanja. Skupaj s fosforjem so potrebni tudi za možgane. Zagotavljajo izboljšanje možganske cirkulacije, preprečujejo staranje možganskih celic in pomagajo pri "ponovnem zagonu" med aktivno intelektualno dejavnostjo.

Kot vsi fermentirani mlečni izdelki je tudi kisla smetana bogata s kalcijem in se tukaj skoraj popolnoma absorbira, za razliko od kalcija, ki ga vsebuje mleko. Znano je, da se kalcij najbolje absorbira v kombinaciji z vitaminom C, ki je prisoten v kisli smetani.

Kontraindikacije za uporabo izdelka so težave z jetri, hipertenzija. Kisla smetana, bogata z maščobami, lahko povzroči zvišanje holesterola, kar je nezaželeno za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Zaradi visoke vsebnosti kalorij in spet velike količine maščobe je treba v primeru debelosti opustiti.

Škodljivo je uporabljati kislo smetano, ki vsebuje tuje kemične sestavine. Individualna intoleranca na izdelek, alergija na mleko, laktozo velja za absolutno kontraindikacijo za uživanje. Priporočljivo je tudi, da ga zavrnete v obdobju poslabšanja gastritisa, peptičnega ulkusa.

Kot vsak izdelek tudi kisla smetana ne prenaša prekomerne porabe. Dnevni odmerek za odraslega v odsotnosti kontraindikacij je v povprečju 20 g.V tem primeru je treba upoštevati značilnosti menija kot celote, življenjski slog osebe. Izdelek se lahko uvede v otrokovo prehrano od 1-1,5 let.

Pri kuhanju lahko jogurt, stepeno smetano z visoko vsebnostjo maščob nadomestite s kislo smetano, ne da bi pri tem žrtvovali okus. Kisla smetana bo bolj uporabna kot majoneza kot solatni preliv, osnova za omako, sestavek za mariniranje mesa.

Obstaja mnenje, da je zalivanje solat z oljem bolj zdravo kot kisla smetana. Vendar pa po vsebnosti kalorij rastlinsko olje (sončnično, olivno ali laneno) običajno presega kislo smetano. V odsotnosti olja in želji, da bi jedi dali bolj nežen kremast zvok, rastlinskih olj ni prepovedano zamenjati s kislo smetano.

Če primerjamo kislo smetano po njenih lastnostih z drugimi mlečnimi in kislo-mlečnimi izdelki, potem lahko opazimo določeno podobnost z grškim jogurtom, kefirjem, fermentiranim pečenim mlekom. Maščobna domača kisla smetana je po teksturi in okusu podobna maslu. V tem ni nič presenetljivega, saj z znatnim povečanjem vsebnosti maščobe kisle smetane (vsaj do 70%) in njenim stepanjem dobimo maslo.

Kot že rečeno, kislo smetano lahko primerjate z grškim jogurtom, vendar ima slednji višjo vsebnost beljakovin in manj maščobe (največ - 10%). Druga razlika je v tem, da jogurt vsebuje manj laktoze, zato je v nekaterih primerih primeren za ljudi z nizko absorpcijo te beljakovine.

Kisla smetana ima tuje "brate". Torej, med narodi Azije je kaimak splošno znan.Pridobiva se iz smetane, ki se več dni stara v lončeni posodi. V Franciji in Belgiji je smetana-sveža, navzven in po sestavi zelo podobna kisli smetani. Sveža smetana se dobro stepa in se ne strdi, ko se temperatura dvigne, kar omogoča, da se uporablja za izdelavo pene, sladic, omak.

Nemogoče je ne opaziti podobnosti v sestavi in ​​strukturi smetane in kisle smetane. To je logično, saj so prvi osnova kisle smetane. Izdelek ima določeno podobnost s kislim mlekom in fermentiranim pečenim mlekom.

Za prednosti in nevarnosti kisle smetane si oglejte naslednji video.