Kisla smetana: sestava in hranilna vrednost

Mnogi od nas uporabljajo kislo smetano skoraj vsak dan - s skuto, s pecivom, kot del solate, vendar le malo ljudi zares pomisli, kakšne koristi in škode nam lahko povzroči. Ta izdelek, tako kot mnogi drugi, ima svoje pozitivne in negativne strani, ki se skrivajo v njegovi sestavi.

Kisla smetana je eden tistih izdelkov, ki jih običajno imenujemo prvotno slovanski, saj je še posebej priljubljena v jedeh vzhodnih Slovanov (Ukrajincev, Rusov in Belorusov). Razširjen je bil že v starodavni Rusiji, takrat so ga imenovali "vrhovi", ker je bil narejen z odcejanjem ustaljenega mleka.

V drugi polovici 20. stoletja je kisla smetana postala priljubljena v vzhodni Evropi in Sredozemlju. V večini primerov se uporablja kot omaka za prve jedi - juhe, palačinke, cmoke ali krompir.

Sodeluje pri dušenju zelenjave, v njem so marinirani meso, ribe in piščanec. Kljub precej visoki vsebnosti maščob velja za bolj uporaben in manj kaloričen nadomestek za majonezo.

Kisla smetana je lahko različne vsebnosti maščobe, od 10 do 58%. Da bi nekako razumeli to klasifikacijo, jo je običajno razdeliti v štiri skupine:

• pusto: 10, 12 in 14 %;
• nizka vsebnost maščob: 15 do 34%;
• klasična: 35-48 %;
• z visoko vsebnostjo maščob: od 50 do 58%.

Po GOST je kisla smetana izdelana iz kravjega mleka ali smetane z mešanjem z mlečnokislinskimi bakterijami (analogom kislega testa), zaradi česar pridobi svoj okus.Nato se ohladi in pusti, da dozori - vse to ne traja več kot en dan. V tovarni je kislo smetano zelo enostavno narediti. Še posebej pogosta je v slovanski in francoski kuhinji, ljubljena je in z dobrim razlogom. Kisla smetana nima samo neverjetnega, neprimerljivega okusa, ampak je tudi skladišče koristnih snovi.

Kisla smetana vsebuje vitamine D, E in K. Vitamin D pripomore k boljši absorpciji kalcija, ki se v velikih količinah nahaja tudi v kisli smetani. Na podlagi tega postane enostavno domnevati, da je odgovoren za dobro stanje zob, las, nohtov in kože. Kozmetične maske so celo narejene iz kisle smetane, namenjene obnavljanju in krepitvi las ter dajejo koži elastičnost.

Je odličen antioksidant, njegove lastnosti proti staranju so posebej navedene. Njegovo drugo ime je tokoferol. Lahko rečemo, da je ta vitamin nenadomestljiv, saj sodeluje v številnih biokemičnih procesih v telesu in pomaga zapolniti pomanjkanje nekaterih drugih elementov. Sodeluje pri delovanju reproduktivnega, endokrinega, kardiovaskularnega sistema, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, redči kri, pomaga pri zdravljenju astme in driske.

Kisla smetana vsebuje tudi majhne količine vitaminov B - od B2 do vključno B7. V kombinaciji pomagajo pri delu srca, igrajo veliko vlogo pri presnovnih procesih in v procesih hematopoeze.

Zato bi bila dobra rešitev vključitev kisle smetane v vašo prehrano za zdravstvene težave in po dolgotrajni bolezni.Zaradi vsebnosti vitamina A se kisla smetana priporoča pri noricah, saj pripomore k lažjemu prenašanju, krepi pa tudi imunski sistem. Kisla smetana v majhnih količinah vsebuje tudi vitamin C, ki ščiti telo pred virusi in pospešuje regeneracijske procese.

Zaradi prisotnosti več mlečnokislinskih bakterij ga telo zlahka absorbira, kar pomeni, da ga lahko uživamo tudi pri črevesnih boleznih in razjedah. Je tudi dober nadomestek mleka, če ga vaše telo ne absorbira dobro.

Poleg vitaminov je kisla smetana bogata z mikro in makro elementi, zato je pogosto vključena v jedilnik otrok, nosečnic in doječih mater. Ločeno je treba razlikovati med kalijem in magnezijem, ki sta 100 mg in 88 mg v 100 g tega izdelka.

Kalcij ima velik vpliv na telesno rast, zato bi ga moralo biti dovolj v prehrani nosečnic in odraščajočih otrok. Vendar se njegovo poslanstvo s tem ne konča. Poleg kosti je dober za zobe, pospešuje rast las in nohtov, jih krepi. Kalcij se najbolje absorbira v tandemu z vitaminom D, ki ga je v kisli smetani veliko.

Kislo smetano je priporočljivo uporabljati tudi pri konvulzijah in mišičnih krčih, saj jih lahko kalcij odpravi. Prav tako se bori proti holesterolu in vpliva na strjevanje krvi, kar zmanjšuje tveganje za zamašitev krvnih strdkov.

Magnezij ima velik vpliv na delovanje srca in živčnega sistema, vključno s prenosom živčnih impulzov iz možganov v mišice. Od tega je odvisna hitrost reakcij, hitrost razmišljanja in razvoj spomina.Glede na to, da ga v našem telesu izjemno potrebujemo – sodeluje v več kot 300 kemičnih reakcijah – si lahko zelo enostavno prislužimo pomanjkanje magnezija.

Pomanjkanje magnezija vodi do splošne utrujenosti telesa, izgube apetita in šibkosti, zato lahko kislo smetano uživate tudi s sladkorjem, da povečate raven energije in samo izboljšate razpoloženje.

Mimogrede, poleg tradicionalne uporabe kisle smetane za hrano, se uporablja tudi kot krema za sončne opekline - odlično lajša bolečine in draženje, ki jih povzročajo UV žarki. Kot masko za lase in obraz se običajno kombinira z medom ali jajci, kakavom ali pa se uporablja samostojno. Takšne maske lahko navlažijo lase in kožo obraza, jih nahranijo s koristnimi snovmi.

No, zdaj o slabem. Prvič, kisla smetana ima visoko vsebnost kalorij, zato jo številna dekleta, ki izgubijo težo, poskušajo zaobiti.

Kisla smetana je različna, najpogostejša je 10%, 15%, 20% in 30% maščobe. Sestava vsakega je enaka, razlikuje se le KBJU. Torej je delež BJU na 100 g 15% izdelka naslednji: beljakovine - 2,6 g (približno 2% dnevne potrebe), 15 g maščobe (malo več kot 15% norme) in 4 g ogljikovih hidratov – le 1 % priporočenega vnosa. Kot lahko vidite, je razmerje BJU približno naslednje: 1: 6: 1,5, maščobe pa prevladujejo. Na splošno bo vsebnost kalorij v 100 g te kisle smetane približno 200 kcal.

Seveda, da bi zaužili čim manj kalorij, morate izbrati najnižji odstotek kisle smetane - 10. Na trgu lahko najdete tudi kislo smetano brez maščobe - približno 74 kcal bo v 100 g izdelka. . Vsebuje tudi malo sladkorja in veliko selena, fosforja in kalcija. Beljakovine 3 g, ogljikovi hidrati 16 g.Ta kisla smetana je primerna tudi za hujšanje.

Kisla smetana zaradi visoke vsebnosti kalorij ni priporočljiva za ljudi s prekomerno telesno težo, pa tudi za tiste, ki so alergični na kisle mlečne izdelke in intolerantni na laktozo. Poleg tega ga ne smete jesti z boleznimi jeter, saj je za to preveč masten.

Pri izbiri kisle smetane bodite posebno pozorni na rok uporabnosti in videz izdelka. Ne pozabite, da bo popolnoma naravna kisla smetana obstojna približno en teden. Če je rok uporabnosti daljši, pomeni, da so mu dodani konzervansi. Barva kisle smetane mora biti bela, sijoča, brez rumenih ali sivih primesi, konsistenca pa srednje gosta, brez vode in grudic.

Mimogrede, kisla smetana ali izdelek iz kisle smetane ni kisla smetana, temveč njen nenaravni dvojnik. V kisli smetani praviloma ni smetane, so pa rastlinske maščobe, zgoščevalci in stabilizatorji. Ta sestava omogoča dolgotrajno shranjevanje izdelka.

Po nakupu lahko preverite kakovost izdelka tako, da dodate eno žlico izdelka v kozarec vrele vode. Kisla smetana slabe kakovosti se bo izločila ali razpadla na koščke, dobra kisla smetana pa se bo popolnoma raztopila.

Drug način je, da jod kapnete v del kisle smetane. Ponarejena kisla smetana bo takoj postala modra, saj bo reakcija med škrobom in jodom minila, naravna pa bo ostala snežno bela. Razširjeno mnenje, da je kisla smetana, v kateri stoji žlica, dobra, je zaradi različnih zgoščevalcev in stabilizatorjev že zdavnaj zastarelo.

Kako izbrati pravo kislo smetano, si oglejte naslednji video.