Termostatska kisla smetana: kaj je to in kako se razlikuje od običajne?

Kisla smetana je tradicionalni izdelek ruske kuhinje. Uporablja se kot začimba za boršč in juhe, kot omaka za palačinke in cmoke. Z njim začinimo solate, zalijemo kuhan krompir. Uporablja se tudi kot samostojna jed. Klasična jed sovjetskih bifejev je kisla smetana s sladkorjem.

Zdaj so v prodaji različne vrste kisle smetane. Vključno s termostatom. V tem gradivu bomo govorili o tem, kako se razlikuje od "navadne" kisle smetane in kaj morate upoštevati pri nakupu.

Starejši se spominjajo izraza "vaška kisla smetana". Takšno kislo smetano so doma naredili lastniki krav. V najpreprostejši različici je preprosto zgornja plast, odstranjena iz kislega mleka.

Toda v tem primeru se bomo osredotočili na izdelek, proizveden z industrijsko metodo. Vsaka različica je sestavljena iz smetane in kislega testa. Smetano ločimo v procesu separacije mleka, nato jo pripeljemo do normativne vsebnosti maščobe (normaliziramo), pasteriziramo (za ubijanje patogenih bakterij), nato ji dodamo kislo testo. Potem pa se poti različnih vrst razidejo.

Navadna kisla smetana se vlije v posebne rezervoarje-rezervoarje. Od tod tudi drugo ime: rezervoar. Tam je nabodala. Nato se po mešanju vlije v pakete za prodajo v trgovinah.

Pri mešanju se kisla smetana nekoliko utekočini, da jo je lažje pakirati. Kontrola kakovosti poteka skozi celoten proces nad celotno maso v rezervoarju.To zagotavlja, da so lastnosti celotne serije, polnjene v maloprodajna pakiranja, enake.

Termostatsko kislo smetano pred fermentacijo vlijemo v embalažo, v kateri bo šla v trgovino, in damo v termostate za fermentacijo. V njih poteka fermentacija pri strogo določeni temperaturi in točno določenem času. Ohranjanje teh parametrov je zelo pomembno pri uporabi te tehnologije.

Ker je serija že pakirana, je lahko kontrola kakovosti samo selektivna. Da bi zagotovili kakovost celotne serije, je treba upoštevati stroge zahteve glede kakovosti surovin in proizvodne tehnologije. S to metodo izdelek ohrani svojo gostoto in nekoliko drugačne lastnosti okusa (predvsem manj kislosti). Toda zaradi večje zahtevnosti je ta način izdelave dražji.

Nekatera promocijska gradiva trdijo, da je termostatska kisla smetana bolj zdrava od običajne kisle smetane. Da vsebuje živo mikrofloro in druge edinstvene in zdrave lastnosti.

Strokovnjaki pravijo, da sta v smislu zdravstvenih koristi obe vrsti popolnoma enaki. Seveda pod pogojem, da so izdelani iz enako kakovostnih surovin in upoštevajo proizvodne procese. Ja, okus, gostota se razlikujejo. Kateremu pa dati prednost, je stvar okusa.

Res je, obstaja mnenje, da pri proizvodnji rezervoarske kisle smetane obstaja skušnjava, da bi za večjo gostoto uporabili prepovedane zgoščevalce.

Kako ugotoviti, da ste kupili kakovosten izdelek? Zavrzimo trditev, da je vsa kisla smetana v Rusiji mešanica sirotke s palmovim oljem, sicer je nadaljnja razprava nesmiselna. Če želite preveriti kakovost termostatske kisle smetane, naredite naslednje.

• Najprej bodite pozorni na videz paketa: ali je nedotaknjen, ali so kakšne poškodbe, ali je ohranjena tesnost.
• Če kozarec dopušča, ga rahlo stisnite: folija na pokrovu naj se napihne in ne prepušča zraka.
• Podatki na etiketi morajo biti jasni in vsebovati vse potrebne podatke: proizvajalca, datum proizvodnje in rok uporabnosti.
• Površina kisle smetane je bela, sijoča, enakomerna.
• Če je kisla smetana nekoliko stratificirana, vendar je po mešanju stratifikacija izginila, potem je vse v redu. Če ne, potem ste kupili izdelek nizke kakovosti.
• Okus mora biti čist, tradicionalno kislo mleko. Včasih se lahko pojavi rahel okus po pečenem mleku - vpliva izpostavljenost v termostatu.

Distribucijska mreža nima zelo široke izbire blagovnih znamk termostatske kisle smetane, kar pomeni, da je ne morete kupiti povsod. Razmislite o nekaterih najbolj priljubljenih in znanih proizvajalcih tega izdelka.

• Termostatska kisla smetana "Prostokvashino". Mnogi imajo raje kot njo.
• Blagovna znamka "Brest-Litovsk" se odlikuje po gostoti.
• Odličen okus in nežnost sta značilna za "Korovko iz Korenovka".

Danes se lahko seznanite ne le z mnenjem tistih, ki izdelujejo ali prodajajo izdelek, ampak tudi z mnenjem njegovih potrošnikov. Po preučitvi pregledov na internetu lahko sklepamo, da je večini tistih, ki so pustili oceno, všeč možnost termostata.

Seveda so nekatere ocene odkrito reklamne in prilagojene, a tudi če so izključene iz obravnave, prevladujejo pozitivne ocene. Obstajajo tudi negativne ocene. Nekdo je dobil izdelek očitno nizke kakovosti. Tehnologi proizvajalcev imajo torej še vedno veliko dela.

Treba je upoštevati konzervativnost okusov mnogih ljudi. Na nov izdelek se je treba navaditi. Sprva se njegova razlika od tradicionalne dojema kot minus. Toda sčasoma se lahko mnenje potrošnikov spremeni.

Termostatska kisla smetana je neodvisen fermentiran mlečni izdelek. Kot je navedeno zgoraj, je njegova cena višja od običajne. Razlikuje se po večji gostoti z enako vsebnostjo maščobe in ima nekoliko drugačne okusne lastnosti. Kaj izbrati je stvar osebnega okusa.

Poleg tega se, kot že omenjeno, kisla smetana uporablja za zelo različne namene. V nekaterih primerih je lahko boljša običajna, v drugih pa termostatska. Izbira je vaša!

Spodaj si oglejte, kako se naredi kisla smetana.