Vse o kisli smetani

Od antičnih časov so v Rusiji jedli kislo smetano. V mnogih nacionalnih kuhinjah se kisla smetana uporablja kot omaka ali preliv za glavno jed.

Kislo smetano lahko varno imenujemo nacionalna jed v Rusiji. Slovani so ta izdelek že dolgo pripravljali tako, da so mleko segrevali, dokler se krema ne zgosti. Takoj, ko se krema zgosti, so jih postavili na hladno mesto, kjer so že "dosegli" kislo smetano. V povprečju je postopek priprave trajal približno en dan.

Dan kasneje je bil izdelek pripravljen za uporabo. Bilo je zelo gosto. Če daste žlico v posodo s takšno kislo smetano, bo žlica stala in ne bo padla.

Treba je opozoriti, da je bila proizvodnja izdelkov iz mleka brezodpadna. Po pripravi kisle smetane so iz preostalega jogurta naredili skuto, pri kuhi pa uporabili sirotko. Zanimiv je tudi izvor besede kisla smetana. Izvira iz staroslovanskega "smetati", kar pomeni "pomesti" ali "zbrati".

Torej, kisla smetana je izdelek, ki spada v kislo mleko. Narejen je iz kisle smetane in mleka.

Kisla smetana je univerzalni izdelek, ki se uporablja v kuhanju in kozmetologiji. Izdelek je pridobil svojo priljubljenost po vsem svetu zaradi svoje razpoložljivosti in enostavne izdelave.

Kisla smetana velja za nacionalni proizvod v mnogih državah (Rusija, Ukrajina, Belorusija). Razširjena je postala v vzhodni Evropi (baltske države, Madžarska, Romunija, Nemčija).

Izdelek je običajno razdeljen na vrste. Glede na vsebnost maščobe je razdeljen na 10%, 15%, 20%.To so najbolj priljubljene vrste, skoraj vedno so prisotne na policah v trgovinah. Obstajajo tudi druge vrste, bolj mastne - trideset in štirideset odstotkov. Najvišji odstotek maščobe je 58%. Ta fermentirani mlečni izdelek vsebuje veliko koristnih snovi (maščobe, aminokisline) in vitamine skupin B, C, D, K.

Prednosti izdelka vključujejo krepitev živčnega sistema telesa. Ni čudno, da obstaja mnenje, da kozarec kisle smetane na dan podaljša življenje.

Koristne lastnosti kisle smetane se že od antičnih časov uporabljajo za zdravljenje opeklin, tako sončnih kot mehanskih. Hladna konsistenca kisle smetane pomirja razdraženo in poškodovano kožo, hladi in lajša pekoč občutek.

Ta fermentirani mlečni izdelek vsebuje veliko število mlečnokislinskih bakterij, zaradi česar se dobro absorbira.

Kisla smetana, tako kot mleko, vsebuje zadostno količino kalcija, ki je potreben za celotno telo. Kalcij krepi kosti, izboljšuje rast in kakovost nohtov in zob. Kalcij se najbolje absorbira prav takrat, ko ga zaužijemo kot del izdelka in ne kot vitamine.

Proizvodnja kisle smetane v sodobnem svetu poteka predvsem s pomočjo separatorja. Z njegovo pomočjo se smetana loči od preostalega uporabljenega mleka, nato se smetana normalizira na zahtevano vsebnost maščobe.

Nato se morate znebiti patogene mikroflore. Po tem se proizvodnji doda poseben kvas.

Smetana zori približno 24 ur pri temperaturi, ki ne presega osem stopinj Celzija. Dan po vseh fazah priprave dobimo kislo smetano.

Doma lahko kislo smetano naredite na dva načina. Prvi je hitrejši in bolj len.

Za pripravo izdelka potrebujete 0,5 litra sveže smetane (vsebnost maščobe - 35%), 3 žlice. žlice kupljene kisle smetane (primerna je nizka vsebnost maščob - 15% ali 20%). Pri izbiri smetane v trgovini bodite pozorni na njihov rok uporabnosti. Ni priporočljivo uporabljati kreme z dolgim ​​rokom uporabnosti (več kot šest mesecev).

Če kisle smetane ni, lahko uporabite kislo mleko (jogurt) ali kefir. Vse je treba zmešati in vliti v majhen kozarec ali drugo posodo. Kozarec je treba postaviti na toplo mesto. Ni vam treba mešati. V enem dnevu bo kisla smetana popolnoma pripravljena za uporabo.

Drugi način je bolj zapleten. Tu morate za kuhanje uporabiti nepasterizirano mleko, vedno sveže. V idealnem primeru bi morali uporabljati mleko ne iz trgovine, ampak kupiti izdelek od kmetov. Kmečko mleko »izpod krave« ni bilo predelano, ima krajši rok trajanja, je pa tudi veliko bolj mastno.

Pripravljeno mleko je treba vliti v kozarec in pustiti stati na toplem čez noč. Na vrhu mleka se oblikuje plast smetane. Treba jih je odstraniti in testirati. Če je smetana rahlo kisla, jih je treba ohladiti in dati v hladilnik. Preostala masa kislega mleka je primerna za pripravo kislega mleka ali bo idealna za kuhanje. Iz enega in pol litra mleka dobimo približno 300 gramov kisle smetane.

Področja uporabe tega mlečnega izdelka so zelo raznolika od kulinarike do medicine in kozmetičnih namenov.

V kulinariki se kisla smetana zelo pogosto uporablja. Uporablja se za pripravo številnih jedi, tudi kot preliv.

V tradicionalni kuhinji ruskih ljudstev je običajno, da kislo smetano postrežemo kot preliv za juhe, tako vroče (boršč, mešanica) kot hladne (okroška, ​​juha iz kislega zelja). Izdelek se doda kot začimbna omaka pri dušenju mesa, rib in zelenjave. Prav ta omaka zmehča okus mesa.

Nemogoče si je predstavljati tradicionalno rusko jed - cmoke - brez kisle smetane. Običajno ga postrežemo s palačinkami, sočnimi palačinkami in skutinimi palačinkami.

Ločeno je treba omeniti preliv zelenjavnih solat s kislo smetano. Z njim pogosto začinimo najpreprostejšo poletno solato iz kumar, paradižnika in zelišč. Za ljudi, ki iz različnih razlogov ne uporabljajo majoneze, bo odličen analog.

Slaščičarji uporabljajo ta izdelek za pripravo krem, sladic, dodajanje v različne pudinge in enolončnice.

Ljudje, ki imajo raje zdravo in pravilno prehrano, lahko v svoji prehrani popolnoma nadomestijo majonezo s kislo smetano. Primeren je za preliv solat in za peko izdelkov. V tem primeru lahko dodate začimbe z dodatkom soli ali sojine omake.

Tekočo kislo smetano (10% in 15%) je najbolje uporabiti za dušenje zelenjave, rib in mesa, pa tudi za pripravo omake. Gostejša kisla smetana je dobra za pripravo krem ​​in pudingov.

Kisla smetana ima veliko uporabnih lastnosti. Ta fermentirani mlečni izdelek telo dobro absorbira.Dobro je za normalizacijo prebave pri otrocih in odraslih.

Prehranski elementi, ki jih izdelek vsebuje, so priporočljivi za okrevanje telesa po težkih fizičnih naporih in vadbi.

Pri nakupu kisle smetane bodite vedno pozorni na ime embalaže. Mnogi proizvajalci, ki izkoriščajo nepazljivost kupcev, prodajajo izdelek kisle smetane, ki vsebuje rastlinske maščobe. Tak izdelek ima malo skupnega z navadno kislo smetano in se od nje precej razlikuje po okusu.

Toda kako pravilno razlikovati naravno kislo smetano od kisle smetane in njenih analogov? To ni tako težko. Najprej, kot je navedeno zgoraj, morate biti pozorni na embalažo izdelka.

Po konsistenci je naravno precej gosto, homogeno brez primesi in grudic, bele barve. Ne sme imeti tujih vonjav in okusov.

Na embalaži izdelka mora biti navedeno, da vsebuje naravno smetano in kislo testo. Ne smejo biti prisotne nobene nečistoče, dodatki (rastlinske maščobe, škrob, stabilizatorji in razni emulgatorji).

V nekaterih trgovinah so prodajalci zviti - izdelek prodajajo "na težo" v plastičnih posodah brez zahtevanih oznak. V bistvu to motivirajo s tem, da gre za kmečko kislo smetano, ki jo proizvajalec dobavlja neposredno v trgovino.

Potem, če ste kupili tak izdelek, lahko preverite pristnost kisle smetane s preprostim poskusom. Manjšo količino izdelka ločite v ločeno posodo in ji dodajte kapljico joda. Zaradi poskusa bo naravna kisla smetana le rahlo porumenela, izdelek iz kisle smetane, ki vsebuje veliko dodatkov, pa bo postal moder.

Drug način za preverjanje pristnosti kisle smetane je, da jo razredčite v majhni količini vode. Bolje je uporabiti to razmerje - raztopite eno žlico kisle smetane v enem kozarcu vode. Naravna se bo popolnoma raztopila, tekočina bo postala homogena mlečno bela barva. Če se izdelek zvije, potem ni svež. No, če na dnu kozarca ostane usedlina, potem niste kupili naravnega izdelka, temveč njegov nadomestek.

Ukvarjal se je z naravo. Na kaj morate biti še pozorni pri nakupu? Seveda za rok uporabnosti blaga. Tega fermentiranega mlečnega izdelka ni mogoče dolgo shranjevati, njegov največji rok uporabnosti redko doseže en teden.

Kisla smetana v zaprti zaprti embalaži je shranjena najdlje - od pet dni do tedna, pri temperaturnih pogojih do +5 stopinj Celzija. Odprt izdelek, kot tudi shranjen v netesni posodi (plastični kozarci itd.), Ima rok uporabnosti največ 3 dni.

Izdelek iz kisle smetane ima za razliko od naravnega veliko daljši rok uporabnosti (do 3,5 tedna). Ne morete ga shraniti v hladilniku, saj proizvajalec predvideva shranjevanje na toplem mestu, kjer lahko temperatura doseže do +20 stopinj.

.

Kako izbrati kislo smetano, si oglejte naslednji video.