Kuhanje marmelade iz ribeza, malin in kosmulje

Kombinacija različnih jagod in sadja, kuhanih skupaj, se imenuje sortirana marmelada. Najpogostejša kombinacija je poslastica iz ribeza, malin in kosmulj. Kombinacija teh jagod daje sladici izviren okus in aromatične lastnosti. Kisli ribez naredi marmelado sladko-kislo in pikantno.

Večji del naše države se nahaja v območjih s podnebjem, kjer prevladuje kratko poletje. Obiranje jagod se začne po obiranju zelenjave. Pogosto v tem času zrele jagode niso več dovolj za kuhanje "solo" zvarka. V tem primeru pomaga kombinacija sadja. Rezultat so edinstvene kombinacije okusov, ki navdušujejo tako otroke kot odrasle.

• Zbiranje se izvaja v suhem vremenu.
• Najboljša izbira je jagodičje srednje zrelosti. Nezrelo sadje nima izrazite arome, prezrelo sadje med kuhanjem izgubi obliko in tvori nekakšno marmelado.
• Izbrane jagode operemo pod tekočo vodo.
• "Podstandardne" jagode - posušene, nagubane, prezrele so zelo primerne za izdelavo pene ali kompota.

Vrtnarji se dobro zavedajo težav, ki jih povzroča ličinka škrlatnega hrošča. Cenovno ugoden način, da se znebite te katastrofe, je obdelava jagod s fiziološko raztopino. Zadostna koncentracija je žlica soli na liter vode. Plodove prelijemo s takšno raztopino z majhnim premazom (približno en centimeter). Če jagode držite 15-30 minut v tej raztopini, boste sadje osvobodili ličink, ki bodo priplavale na površje.

• Izberemo plodove srednje zrelosti.Pri pripravi sladkih pripravkov za zimo to velja za vse sorte ribeza - črnega, belega, rdečega.
• Jagode razvrstimo - pustimo posušene in prezrele sadeže z listi za pene in kompote, odstranimo ostanke, odrežemo peclje.
• Sadje operemo v tekoči vodi.
• Izbrani rdeči ribez se praktično ne skladišči.

Če želite to narediti, sledite naslednjim navodilom:

• plodovi so izbrani s srednjo elastičnostjo, brez znakov bolezni;
• peclji in repi se odstranijo;
• jagode operemo pod tekočo vodo.

Za kuhanje poslastice želenega okusa je treba zapomniti, da so temne sorte kosmulje slajše. Delež vsebnosti takšnega sadja pomembno vpliva na okus sortimenta.

Spodaj je recept za izbrano marmelado iz ribeza, malin in kosmulje.

Za kuhanje boste potrebovali:

• maline - 1 kg;
• kosmulje - 1 kg;
• črni in rdeči ribez - po 1/2 kg;
• granulirani sladkor - po okusu (približno 3 kg).

Sam proces kuhanja je sestavljen iz več faz.

Jagode zmešamo v eni posodi in zdrobimo z mešalnikom.

Dobljeno sadno maso damo v posodo za kuhanje, potresemo s sladkorjem. Vsebina je mešana.

Po vrenju je treba mešanico jagodičja vreti približno 15 minut. Posode odstranimo z ognja in pustimo čez noč (lahko se omejite na 6 ur).

Mešanico jagod zavremo in kuhamo 5 minut. Po tem se dobljeni izbor zvije v pripravljene kozarce.

Način priprave marmelade določa način shranjevanja. Kuhane sladice tradicionalno hranimo v kleti. Optimalni pogoji - temna soba s temperaturo zraka +5 stopinj. Občasni pregledi kozarcev bodo pomagali preprečiti kvarjenje izdelka.

Zahtevane sestavine:

• črni in rdeči ribez - približno 1/2 kg vsak;
• plodovi kosmulje - nekaj več kot del ribeza (približno 600 g);
• maline - približno 1/2 kg;
• granulirani sladkor se doda po okusu - optimalno približno 1 kg.

Če želite narediti marmelado, morate slediti številnim korakom.

• Kosmulje speremo s tekočo vodo, odstranimo peclje in repke, jagode posušimo na tkanini.
• Ribez očistimo vej in listov, pokvarjenih plodov, operemo in osušimo na krpi.
• Maline obdelamo s fiziološko raztopino (iz ličink malinovega hrošča) in operemo.
• Kosmulje damo v ponev in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju. Pazimo, da se jagode ne zažgejo. Sadje kuhamo toliko časa, da se zmehča in spusti sok.

• Mehko maso pretlačimo skozi sito, če je potrebna enotna konsistenca. Ljubiteljem marmelade s koščki sadja svetujemo, da vsebino kuhamo brez pokrova, dokler tekočina ne izhlapi.
• Dodamo maline, sladkor in ribezov pire, pretlačen skozi fino cedilo. Dobljeno mešanico kuhamo na zmernem ognju 35-40 minut ob občasnem mešanju.
• Vročo marmelado nalijemo v pripravljene kozarce in zvijemo. Posode obrnemo in pustimo, da se ohladijo.
• Džemi in marmelade iz jagodičja bodo navduševale odrasle in otroke vse leto.

Za informacije o tem, kako narediti marmelado iz katerega koli jagodičja, si oglejte naslednji video.