Kako fermentirati ribezove liste?

Iz ribezovih listov lahko pripravimo dišeč, okusen in zelo hranljiv čaj. Da bi pozimi lahko uživali v tem napitku, marsikdo liste posuši, a v tem primeru čaj ne daje enakega okusa in vonja. Zato bi bila najboljša možnost nabiranja fermentacija listov.

To vedo vsi lastniki stanovanj ribezovi listi so zelo koristni za zdravje otrok in odraslih, saj:

• izboljšanje stanja z ledvičnimi patologijami;
• normalizirati delovanje urinskega sistema;
• pospešuje zdravljenje prehladov;
• izboljšati proces prebave hrane;
• lajšanje nespečnosti;
• okrepiti imuniteto;
• nežno odstranijo manifestacije toksikoze.

Čaj iz ribezovih listov se priporoča nosečnicam z boleznimi grla, bronhijev in pljuč, kadar so vsa druga zdravila kontraindicirana.

Fermentacija je proces, pri katerem se netopna tkiva listnih plošč pretvorijo v topna tkiva, tako da jih telo zlahka absorbira. Fermentacija je nepogrešljiv del čajne tradicije, zahvaljujoč kateri lahko pridobivamo rdeče, rumene in črne čaje.Če preprosto skuhate nabrana in posušena zelišča, ne dobite več kot 15% zdravilnih snovi, ki jih vsebujejo. Fermentacija je nekakšna samoprebava proizvoda, oksidacija se pojavi brez dostopa kisika zaradi lastnih mikroorganizmov in encimov. Posledično se vse kompleksne beljakovine in škrobi pretvorijo v poenostavljene vodotopne snovi.

To je zapleten in dolgotrajen proces, med katerim je treba uničiti celotno listno strukturo, da se sprosti sok. To je tako imenovana fermentacija materiala, od pravilnosti katere je odvisna končna barva, okus, vonj čaja in vsebnost mikrohranil v njem. V procesu fermentacije sodelujejo bakterije, ki se v znatnem številu nahajajo na površini rastline, sprožijo kemične reakcije, ki izgledajo takole:

• listna tkiva so uničena;
• začne se izločanje soka;
• pri visoki temperaturi se sprožijo procesi fermentacije in fermentacije;
• listi in mladi poganjki fermentirajo v svojem soku;
• surovina postane temna in pridobi bogat vonj po jagodah.

Vsi vedo, da listi na mladem grmu zelenega ribeza ostanejo zeleni do zelo mraza. Vendar to sploh ne pomeni, da je mogoče surovine za fermentacijo pripraviti kateri koli dan in mesec.Najbolj pravilno obdobje za nabiranje je čas aktivnega cvetenja - v tem obdobju se v zelenih delih grma nabere največje število vitaminov in mineralov. V osrednji Rusiji se cvetenje začne v zadnjem desetletju maja. V južnih regijah to obdobje nastopi nekoliko prej, v Sibiriji in na Uralu pa pozneje.

V vsakem primeru, takoj ko se na grmovju pojavijo cvetovi, morate takoj zbrati potrebno število listov. Priporočljivo je, da to delo opravite od 10. do 12. ure, v tem času še ni žgočega sonca, hkrati pa ni ostankov jutranje rose. Nabiranje surovin je najbolje opraviti v suhem vremenu, saj odvečna vlaga moti pravilno fermentacijo in pogosto povzroči nastanek gliv in plesni. Mnogi izkušeni poletni prebivalci svetujejo nabiranje listov za fermentacijo, pri čemer se osredotočajo na lunarni koledar. Rastoča luna velja za primerno obdobje, optimalno pa je nabiranje takoj po novi luni.

Za zbiranje so primerni samo celi listi brez zunanjih poškodb in znakov bolezni kulture, zbirajo se samo apikalni poganjki. Listov ne umivamo, saj tako z vodo speremo vse bakterije, ki so potrebne za fermentacijo.

Prva faza fermentacije je sušenje listov, celoten proces je odvisen od pravilnosti njegovega izvajanja. Na tej stopnji se iz listov odstrani odvečna vlaga, hkrati pa ostanejo vsa eterična olja in aromatične snovi nespremenjene.Pripravljeni listi so položeni na bombažno platno s plastjo, ki ni večja od 5 cm.Upoštevajte, da sintetika ni primerna kot substrat, saj bo surovina absorbirala vse strupene snovi s platna.

Pobrane surovine je treba občasno premešati, da se sušenje enakomerno zgodi. Upoštevajte, da se listi nikoli ne smejo izsušiti, zato jih ne sušite na sončnem oknu ali v vetrovnem prostoru. Praviloma postopek traja približno 12 ur. Na topel suh dan se to zgodi nekoliko hitreje, na deževen dan, nasprotno, malo dlje.

Pravilno posušeni listi se praviloma zlahka zvijejo in dajejo precej okusno in dišečo pijačo. Po vseh postopkih mora preostala voda ostati na ravni 60-65%. Prepričati se, da je pripravljen, je zelo preprosto: če z rahlim pritiskom na listno ploščo njegova glavna žila ne škrta, je sušenje potekalo dobro, če pa opazite škrtanje, potem nadaljujte s sušenjem. še 2-3 ure. Obstaja še en način preverjanja: listi morajo biti tesno stisnjeni v tesno kepo, če ne razpadejo, torej je material pripravljen za nadaljnjo fermentacijo.

Na naslednji stopnji je treba doseči ekstrakcijo soka, saj vsebuje tanin, ki je odgovoren za fermentacijo. Če je soka premalo, se bodo okusne lastnosti čaja znatno zmanjšale.

Obstajajo tri glavne metode za uničenje celovitosti listov.

• Zvijanje z roko. Če želite to narediti, vzemite približno ducat posušenih listov in jih z naporom valjajte med dlanmi, medtem ko morajo listne plošče potemniti in navlažiti. Rezultat so tako imenovani zvitki, ki jih je treba nato razrezati na majhne koščke, da dobimo čaj.
• Gnetenje v posodi.Takšne manipulacije lahko primerjamo z gnetenjem testa. Surovine se položijo v skledo in pol ure močno stisnejo, medtem ko je treba nastale grudice občasno zrahljati in poravnati zmečkane liste.
• Predelava v mlinčku za meso. To je najlažji način, saj se deklarirane surovine preprosto pomikajo skozi mlin za meso. Rezultat je zgoščen ribezov čaj v zrncih. Za delo lahko uporabite tako ročni kot električni mlin za meso.

Na zadnji stopnji se izvede fermentacija surovin - to je tisto, kar določa okus, barvo in vonj pijače. Da bi to naredili, se listi, obdelani z eno od zgornjih metod, dajo v plastično ali emajlirano posodo debeline 10-15 cm in nato postavijo pod tlačenje. Posoda je ovita s platneno vlažno krpo, ki jo je treba navlažiti, ko se posuši.

Opaziti je, da več surovin je pripravljenih, hitreje poteka proces fermentacije. Praviloma pri 22-25 stopinjah fermentacija traja 5 ur, v nekaterih primerih pa je potrebno več časa. Signal pripravljenosti velja za oster vonj rastline - ko se pojavi, je treba fermentacijo ustaviti.

Pripravljene liste ribeza je treba posušiti in to storiti tako, da ne izgubijo svojih hranilnih lastnosti. Najpogosteje obdelovanec položimo v enakomerno tanko plast na pekač in ga za eno uro postavimo v pečico, segreto na 100 stopinj. Vrata pečice naj bodo odprta, po določenem času temperaturo segrevanja znižamo za polovico in ob občasnem mešanju sušimo približno 40 minut. Če se listi ob pritisku začnejo lomiti, lahko pečico izklopite.Listi se prenesejo v vrečko iz blaga in pošljejo na sušenje v naravnih pogojih (na ulici).

Listi ribeza v primerjavi z drugimi ki se uporabljajo za fermentacijo, imajo številne lastnosti:

• so precej suhi, tudi v deževnem vremenu;
• listi težko fermentirajo in izločajo malo soka, in če jih pomaknete v mlin za meso, potem po sušenju včasih ne dobite zrnc, ampak prah.

Izkušeni vrtnarji svetujejo zamrzovanje takšnih surovin pred fermentacijo. Da bi to naredili, je treba poganjke in liste oprati, dati v plastično vrečko in postaviti v zamrzovalnik za nekaj ur. Po odmrzovanju se takšni izdelki zelo hitro zvijejo in ne oddajajo vlage, medtem ko se vonj večkrat poveča. Zamrzovanje se v tem primeru uporablja namesto sušenja in ne po njem.

Ta videoposnetek nazorno prikazuje postopek fermentacije listov ribeza.