Kako kuhati marmelado iz črnega ribeza?

Črni ribez, med Rusi zelo priljubljeno jagodičje, lahko za hladno sezono shranite v obliki marmelade. V primerjavi z marmelado je to bolj priročno. Marmelada se ne razleze. Lažje ga je namazati na kruh in žemljice, uporabiti za pripravo domačih sladic. Obstaja veliko receptov za pripravo marmelad iz tega dišečega jagodičja.

V razumevanju mnogih gospodinj je marmelada bolj prefinjen izdelek kot marmelada. Mnogim se zdi, da je "prava marmelada" sploh lahko samo iz trgovine, doma pa je nemogoče doseči enako konsistenco kot v poslastici industrijske proizvodnje. Pravzaprav je treba pri kuhanju le paziti in zagotoviti, da se jagode popolnoma razkuhajo in zgostijo.

"Učinek marmelade" pomaga doseči pektin - snov z lepilnimi lastnostmi. Je polisaharid, ki je prisoten v sadju in jagodah. Za pripravo marmelade so primerni zreli in malo nezreli plodovi. V prezrelih je že malo pektina, zato marmelada iz njih ne bo delovala.

Ne smemo pozabiti, da industrijska marmelada po svojih hranilnih lastnostih sploh ni tako bogata kot domača marmelada, konzervansi in druge tovarniško izdelane sestavine v njej pa lahko povzročijo alergijsko reakcijo.

Domača marmelada iz črnega ribeza bo ugajala mnogim. To jagodičje ima ogromno uporabnih lastnosti:

• uporablja se pri zdravljenju gastritisa;
• učinkovit v boju proti prehladom in beriberi;
• pomaga znižati krvni tlak;
• pomaga v boju proti kašlju, vključno s tuberkulozo;
• to jagodičje je priporočljivo za izboljšanje stanja vida;
• njegova uporaba v hrani aktivira možgane;
• pomaga izboljšati stanje kože.

Kar se tiče negativnega učinka na telo, črni ribez včasih povzroča alergije. Pri želodčnih boleznih lahko velika količina zaužitih izdelkov iz ribeza povzroči poslabšanje. Ker nekatere snovi v tem jagodičevju vplivajo na strjevanje krvi, ga ne smejo uživati ​​ljudje, ki so nagnjeni k trombozi. Prav tako je pomembno, da s tem izdelkom pravilno ravnate. Jagodičje sadje vsebuje ogromno kislin.

Iz njih je nemogoče kuhati marmelade in marmelade v aluminijastih posodah, če je ta kovina v neposrednem stiku s pripravljenim izdelkom. Ribezova poslastica, kuhana v aluminijasti posodi, je lahko nevarna za telo. Zato je za kuhanje bolje vzeti posode iz nerjavečega jekla ali emajlirane posode. Upoštevati morate tudi, da bo pri pripravi ribeza za konzerviranje potrebna velika količina sladkorja, da izdelek ne bo kisel.

Za pripravo marmelade je najbolje vzeti ribez, ki je bil skoraj sveže nabran. Količina sadja je lahko precejšnja. Skupaj s samimi jagodami so v vedru listi, veje, vse vrste "gozdnih odpadkov", ki jih je treba odstraniti. Varčuje, da je tudi pri velikem številu jagodičevja njihovo razvrščanje veliko lažje kot mehko sadje, kot so gozdne jagode.

In tudi ta proces je mogoče pospešiti. Knjige lahko postavite pod par nog mize, da ustvarite nagnjeno ravnino. Upognite oljno krpo, da naredite nekaj podobnega žlebu. S to napravo se bo olupljeno jagodičje lahko zvrnilo v prostorno posodo, nameščeno na blatu blizu mize. Ta pristop odpravlja nepotrebne manipulacije za premikanje jagod iz kraja v kraj.

S tem pristopom lahko zelo hitro očistite tudi nekaj veder ribeza. Po zaključku tega dela je treba jagode oprati v ponvi ali v tekoči vodi. Sušenje ali brisanje z brisačo po "vodnih postopkih" ni smiselno. Lažje je dati v veliko sito in pustiti, da tekočina odteče.

Različice ribezove marmelade so zelo raznolike. Takšno dobroto lahko skuhate tudi z zamrznjenim jagodičevjem, če je bilo v tej obliki pripravljeno preveč, vendar ni našlo druge uporabe. Okus marmelade v tem primeru ne bo nič slabši kot iz sveže osnove. Je pač tako, da je treba tak ribez počasi odtajati, ga najprej postaviti v hladilnik, nato pa ga (čez uro in pol) pustiti v kuhinji na mizi. Ko ribez "zapusti", ga je treba gnetiti, pokriti s sladkorjem in pustiti eno uro. Po tem kuhajte po receptu.

Lahko naredite klasično ribezovo marmelado, ki vsebuje le tri sestavine:

• 1 kilogram ribeza;
• voda;
• 1,2 kilograma sladkorja.

Ribez damo v globoko posodo, nalijemo malo vode in kuhamo pet minut, da se jagode zmehčajo. Tekočo snov boste dobili zaradi dejstva, da ribez izloča sok – to lahko dosežete tako, da na jagode pritiskate z leseno žlico ali drugim primernim kuhinjskim pripomočkom. Po tem morate vzeti veliko emajlirano posodo, ribez dati v sok, pol kozarca vode.Kuhajte deset minut na zmernem ognju.

Nato med nadaljnjim mešanjem postopoma dodajamo sladkor. Ko se sladkor raztopi in mešanica zavre, morate gorilnik prestaviti na najmanjši ogenj in tam držati prihodnjo marmelado približno trideset minut. V tem času naj se masa neha širiti. Če želite zagotoviti, da je ribez dosegel želeno konsistenco, lahko nekaj kapljic "kapate" v skodelico. Če se ne razširijo, je marmelada pripravljena. Za preverjanje lahko dobljeno sladico tudi malce podrgnete s prsti. Od marmelade, ki je dosegla pripravljenost, na prstih ni sledi. Ne lepi se na kožo.

Za shranjevanje lahko uporabite kozarce, ki ste jih sterilizirali nad paro ali v pečici. Pokrove posod je treba prekuhati. Vse posode osušimo, nato pa vanjo vlijemo marmelado, ki se še ni ohladila in ni pregostila. Kozarce zvijemo, postavimo na glavo in pokrijemo s čim toplim. Okusna in zdrava sladica za zimo je pripravljena.

Da bo marmelada gosta, »kot iz trgovine«, lahko pri pripravi uporabite gustin. Na primer, vzemite pektin. Tako kot škrob ali želatina tudi pektin skrajša čas obdelave ribeza na štedilniku. Vitamini v takem izdelku bodo ostali največji. Za kuhanje takšne marmelade morate vzeti:

• 1,5 kilograma ribeza;
• 1 kilogram granuliranega sladkorja;
• pektin v pakiranju (dva grama).

Razvrščene in oprane jagode damo v globoko posodo, dodamo tretjino potrebnega sladkorja in pretlačimo z mešalnikom. Prelijemo v posodo in segrevamo na zmernem ognju, dokler vse skupaj ne zavre. Ko se na površini začnejo oblikovati mehurčki, se ogenj zmanjša, pena se odstrani iz jagodne mase. Med mešanjem pireju dodajamo pektin in sladkor. Na majhnem ognju kuhamo še dvajset minut.Nato vroče razporedimo v sterilizirane kozarce.

Po želji lahko skuhate marmelado iz črnega ribeza, ki je popolna v svoji konsistenci. Če želite to narediti, morate iz njega odstraniti vse kosti (čeprav so tako ali tako skoraj nevidne).

Za kuhanje morate vzeti:

• kilogram ribeza;
• sedemsto gramov sladkorja (če je jagodičje kislo, lahko maso povečate).

Ko jagode pripravljate za kuhanje, jih je treba preliti skozi mlin za meso ali zdrobiti z mešalnikom in nato presejati skozi sito. Na ta način lahko odstranite kosti in kože. V nastalo maso dodamo sladkor in kuhamo pet minut na majhnem ognju. Pozabite na pripravo marmelade do jutra. Zjutraj kuhamo še deset minut, tretjič pa zvečer še petnajst minut. Po tem razdelite v posodo, pripravljeno za dolgotrajno shranjevanje.

Pri ustvarjanju marmelade z ribezom lahko povsem brez pravega kuhanja. Potrebujemo:

• kilogram jagodičja;
• kilogram in pol sladkorja.

Ribez očistimo, oplaknemo in pretlačimo. Tej masi dodamo ves sladkor, dobro premešamo in pustimo šest ur v kuhinji, da se sladkor raztopi. V tem času morate sestavo večkrat premešati. Postavimo na srednji ogenj in takoj, ko zavre, ugasnemo.

V počasnem kuhalniku lahko naredite odlično marmelado. Vzeti je treba:

• pol kilograma ribeza;
• petdeset mililitrov vode;
• tristo gramov sladkorja.

Jagode naložite v počasen štedilnik tako, da zavzamejo največ tretjino prostornine v skledi. Če je več, ne morete jamčiti za enakomernost vrenja. Nalijte vodo in vklopite enoto v načinu kuhanja deset minut.Nato z mešalnikom jagode pretvorite v homogeno maso, dodajte sladkor, premešajte in "dušite" pol ure.

Z veliko količino jagod lahko naredite marmelado iz jagod in ribeza. Za izvedbo recepta morate vzeti:

• sedemsto petdeset gramov jagod;
• dvesto gramov ribeza;
• osemsto gramov sladkorja;
• sedemdeset mililitrov vode.

Ribez olupimo in operemo. Razvrstite jagode, izberite samo zrele jagode in jim odstranite čašne liste, nežno sperite z vodo in pustite, da se posušijo. Jagode položite v ponev in nalijte vodo v navedeni količini. Na majhnem ognju kuhamo približno pet minut, da se jagode zmehčajo in spustijo sok. Nato z mešalnikom spremenite jagode in ribez v homogeno maso. Pretremo ga skozi sito, da dobimo izkoščičen pire.

Homogeno, brez primesi, zlijemo sestavo v ponev, dodamo sladkor in počasi segrevamo. Po vrenju kuhamo pet minut, preverimo pripravljenost s krožnikom. Če se sredstvo ne širi, ga lahko pakiramo v zabojnike. Če dvomite o pripravljenosti, lahko še vedno kuhate. Po valjanju je treba sterilizirane kozarce za marmelado, tako kot v drugih primerih, obrniti in pokriti s toplo odejo, dokler se izdelek ne ohladi. Po tem odložite za shranjevanje.

Ribez ima specifičen okus. In ni vsem všeč izrazita kislost, ki je prisotna v njem zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline. To funkcijo je mogoče zgladiti z različnimi dodatki. Uporaba kombinacije z jagodami še zdaleč ni edina možnost.

V ribezovo marmelado lahko vmešamo še drugo jagodičevje, kot so izkoščičene češnje, češnje, maline, kosmulje, pa tudi sadje, kot so jabolka, ranetke ali pomaranče. Uporabite lahko celo začimbe, kot je ingver.Vse je odvisno od tega, kaj najdete na lastnem vrtu, v gozdu ali v prodaji. In rezultat takšnih kombinacij so originalne sladice, ki jih ne najdete v trgovini.

Na primer, za pripravo poslastice iz ribeza in kosmulje vzemite:

• kilogram ribeza;
• pol kilograma kosmulj;
• kilogram sladkorja.

Jagode olupimo, sortiramo in operemo, zmeljemo v mlinčku za meso ali s pomočjo drugih kuhinjskih enot. V nastalo maso dodamo sladkor in počasi segrevamo. Zavremo deset minut po tem, ko zavre. Izklopite gorilnik in ohladite bodočo marmelado. Nato ponovite postopek. Tokrat kuhajte petnajst minut. Ko je marmelada pripravljena, jo razdelite v kozarce.

Črni ribez in malina se dobro ujemata. Ta marmelada bo čudovita dekoracija mize, še posebej pozimi. Za kuhanje je potrebno:

• 1,5 kilograma ribeza;
• 1 kilogram malin;
• 1,5 kilograma sladkorja.

Po začetni pripravi jagod za kuhanje, maline in ribez vlijemo v ponev ali posodo in dodamo pol kilograma sladkorja. Temeljito premešajte, postavite na hladno mesto pet do šest ur, dokler se ne pojavi sok in se sladkor začne raztopiti. Nato je treba vse to spremeniti v kašasto maso, dodati preostali sladkor in začeti kuhati. Ta marmelada se kuha štirideset minut. Med potjo odstranimo peno in počakamo, da se masa začne gostiti. Nato razporedite v kozarce primerne velikosti.

Da bi marmeladi dali okus ingverja, morate kuhati z naslednjimi sestavinami:

• devetsto gramov ribeza;
• petnajst gramov korenine ingverja;
• osem gramov cimeta (prah);
• devetsto gramov sladkorja.

Pripravite ribez za kuhanje, iz njega naredite maso za pire. Damo v posodo za kuhanje, postavimo na štedilnik in dodamo sladkor. Jam je treba kuhati na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom.To se nadaljuje, dokler se sladkor ne raztopi. Nato je treba ogenj povečati in zavreti. Medtem ingver olupimo, naribamo, dodamo jagodnemu pireju, dodamo cimet. Vse dobro premešamo in pustimo kuhati še deset minut. Nato ugasnemo štedilnik. Marmelado ohladimo pod zaprtim pokrovom in nato razporedimo v kozarce.

Za informacije o tem, kako narediti marmelado iz črnega ribeza z zelišči, si oglejte naslednji video.