Kako narediti marmelado iz rdečega ribeza?

Malo je ljudi, ki ne marajo nežne sladko-kisle marmelade iz rdečega ribeza. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo - na hladen in topel način, z dodatkom vode, malin, češenj, začimb. Težko je izbrati najboljši recept, dokler ne preizkusite več jedi, pripravljenih na različne načine.

Jagode rdečega ribeza vsebujejo veliko količino vitamina A in C, pa tudi vitamine B, vitamin E in K. Mineralno sestavo predstavljajo kalij, železo, fosfor. Tu so prisotni fitoncidi, prehranske vlaknine in pektin.

Vse to določa pozitiven učinek jagod na imunski sistem, prebavni trakt in srčno-žilni sistem. Vendar se bodo takšni učinki pojavili le pod pogojem, da je marmelada iz rdečega ribeza pripravljena zelo hitro, z drugimi besedami, "pravilen" recept mora vključevati minimalno toplotno obdelavo.

V ribezu je veliko kislin organskega izvora, ki povzroča kiselkast okus marmelade. V nekaterih primerih morate dodati sladkor, pri čemer se osredotočite na svoj okus.Hkrati ne smemo pozabiti, da granulirani sladkor deluje kot naravni konzervans, zato lahko njegovo znatno zmanjšanje (v primerjavi s količino, zahtevano v receptu) povzroči poškodbe slepih izdelkov.

Hkrati lahko zloraba sladkorja izniči koristi marmelade. Obstaja zmotno mnenje, da mora biti pri kuhanju klasične marmelade razmerje med jagodami in sladilom 1:1 ali celo 1:1,5. Podobna razmerja pa veljajo tudi za recepte za marmelado, kjer morajo jagode ostati cele. To lahko dosežemo le z uporabo sladkega zgoščenega sirupa.

Jagod ni treba hraniti v marmeladi, kar pomeni, da mora biti količina sladkorja manjša. Ne opravlja funkcije ohranjanja strukture jagod, temveč zagotavlja le sladek okus in učinek konzerviranja.

Mimogrede, prisotnost pektina v jagodah je priročna ne le s kulinaričnega vidika, v telesu deluje kot "metla", ki ga osvobaja toksinov in toksinov.

Vsebnost kalorij v jedi je odvisna od količine sladila in tehnologije kuhanja., vendar je v povprečju 244 kcal na 100 gramov. Če govorimo o "surovi" marmeladi, potem je ta številka nekoliko višja, saj se ji običajno doda več sladkorja.

Preden začnete govoriti o tem, kako narediti marmelado, se morate seznaniti s tehnologijo priprave jagod. Najprej jih je treba razvrstiti, odstraniti gnile in razpokane. Kljub dejstvu, da marmelada vključuje mletje surovin, je bolje, da ne uporabljate ribeza s poškodovano kožo.Podvržen je procesom gnitja in fermentacije, kršitev celovitosti kože pa je vhodna vrata za patogene bakterije.

Primerne jagode operemo, odstranimo krtače, umazanijo, liste. Po tem se jagode odvržejo v cedilo in nato v eni plasti položijo na papirnato brisačo, da se posušijo.

Ta recept za nabiranje za zimo je eden najbolj dostopnih in priljubljenih, omogoča vam, da shranite skoraj vse zdravilne sestavine jagodičja. Marmelada je nežna, struktura je podobna konsistenci sufleja.

Boste potrebovali:

• 2 kg rdečega ribeza;
• 2 kg (lahko malo manj - 1700 gramov) sladkorja;
• Kozarec vode.

Zavremo vodo in dodamo jagode. Počakajte, da začnejo pokati in sproščati sok. Postopek lahko pospešite tako, da jih potlačite z leseno lopatko. Ribez ne namakamo predolgo v vreli vodi, dovolj je 2-3 minute.

Nato morate sestavi dodati sladkor in ga premešati z žlico. Marmelado morate kuhati na majhnem ognju 30-40 minut. Ko je vroče, ga naložimo v kozarce in zapremo.

Vrednost te jedi je, da je pripravljena brez kuhanja, zato so vse zdravilne lastnosti jagodičja v njej popolnoma ohranjene. Jam je narejen iz naribanega surovega ribeza, zato ga je treba hraniti samo v hladilniku, na zgornji polici (temperatura ne sme biti nižja od 1 stopinje), nato pa ne več kot 3-4 mesece.

Sestavine:

• kilogram in pol jagodičja;
• 1,8 kilograma granuliranega sladkorja.

Jagode predhodno pripravimo in nato preidemo skozi mlin za meso (fina rešetka).Priporočljivo je, da hkrati dodate sladkor, saj bo njegova prisotnost pospešila nastajanje soka.

Po tem je treba sestavo postaviti na hladno mesto in pustiti 3-5 ur, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Po določenem času je treba marmelado ponovno premešati in položiti v predhodno sterilizirane kozarce. Nato morate vrat posode pokriti s pergamentom in nanj postaviti najlonski pokrov.

Ta recept bo všeč tistim, ki ne marajo preživeti veliko časa za štedilnikom. Celoten postopek ne bo trajal več kot 20-30 minut, pod pogojem, da so kozarci sterilizirani hkrati s kuhanjem sladice. To lahko storite tako, da jih postavite v hladno pečico in segrejete na 200 stopinj. To bo trajalo le približno 20 minut.

Skrivnost hitrega kuhanja v enakih količinah rdečega ribeza in sladkorja, zato razpad slednjega traja manj časa. Torej, morate vzeti 1 ali 1,5 kg ribeza in sladilo.

Jagode operemo, osušimo in z mešalnikom pretlačimo v pire. Postavite na ogenj in dodajte granulirani sladkor. Kuhajte, dokler se ne zgosti, 20-25 minut, nato razporedite v kozarce in zvijte.

Uporaba vode pri kuhanju marmelade bo zmanjšala koncentracijo kislin v jagodah, zato je ta jed primerna tudi za tiste, ki trpijo zaradi razjed ali gastritisa. Seveda, če ga ne uporabljate med poslabšanjem teh bolezni. Ne skrbite za vitamine in minerale, njihova količina bo ostala enaka.

Sestavine:

• 2 kg rdečega ribeza;
• 800 ml vode;
• 3 kg granuliranega sladkorja.

Vnaprej pripravljene jagode v pire s kuhinjskimi aparati (mlinček za meso, mešalnik) ali ročno (s potiskalom).Vodo postavite na ogenj in takoj, ko zavre, dajte jagodni pire. Po 5 minutah dodajte sladkor in kuhajte, dokler se ne zmehča.

Kot že rečeno, se rdeči ribez odlično ujema z malinami. Uporabite lahko tako običajne rdeče jagode kot robide.

Skupno število jagod in razmerje naj ostane 1:1, vendar so lahko deleži jagodičevja drugačni.

Sestavine:

• 1 kg jagodičja (skupaj - ribez in maline);
• 1 kg sladkorja.

Pretlačite jagode, jih postavite na ogenj in dodajte sladilo. Kuhajte 15-20 minut, dokler se ne zgosti. Razdelite bankam.

Jagodno-sadne omake so kot nalašč za mesne jedi, ne samo da poudarijo njihov okus, ampak tudi pomagajo pri boljši prebavi.

Vendar majhna točka tukaj ne škodi.

Okus ribeza bo poudaril tudi, če marmelado še vedno uporabimo kot sladico in namažemo na toast ali bageto. Z eno besedo, marmelada na osnovi rdečega ribeza z dodatkom robid in čilija vas bo presenetila z nenavadnim okusom in vsestranskostjo uporabe.

Boste potrebovali:

• 2 kg rdečega ribeza in robide;
• 1,5 kilograma sladkorja v prahu;
• 1 strok rdeče in zelene paprike;
• 20 g pektina (prodaja se v pakiranem prahu);
• ščepec soli.

Iz jagodičja morate iztisniti sok, tako da jih preidete skozi sokovnik. Pektin zmešamo z 200 g prahu in dodamo dobljenemu soku ob stalnem mešanju.

Čili je treba osvoboditi semen in zdrobiti. Dodamo soku in slednjega za minuto postavimo na ogenj. Nato dodamo preostali sladkor in posodo ponovno vrnemo na ogenj.Kuhajte, dokler se ne zmehča, ob stalnem mešanju.

Takoj ko se to zgodi, marmelado odstavimo s štedilnika in nadaljujemo z mešanjem še nekaj minut. Nato odstranimo peno in jo položimo v kozarce.

Uporaba tega "pomočnika" nekoliko poenostavi postopek kuhanja, saj enota nadzoruje nastavljeno temperaturo.

Sestavine:

• 2 kg jagodičja;
• 1 kg sladkorja;
• 2 kozarca vode.

Pripravljene jagode damo v posodo, zalijemo z vodo in dušimo do mehkega. Uporabljen način je "Gašenje". Ribez bi moral začeti pokati in izpuščati sok - ne držite ga več, takoj ga odstranite.

Jagode je treba vreči nazaj na 2-3 krat prepognjeno gazo in iztisniti sok. Prelijemo nazaj v posodo, dodamo sladkor in kuhamo eno uro na istem programu. Pokrova ni treba zapreti, ker je treba jed mešati v počasnem kuhalniku.

Izkušene gospodinje imajo vedno nekaj skrivnosti, ki vam omogočajo, da dobite posebne marmelade iz rdečega ribeza.

• Za to jed so bolj primerne nekoliko nezrele jagode, saj vsebujejo več pektina. Dobro je, če jih naberemo takoj, ko pordečijo.
• Med pranjem jagod ne namakajte v vodi in vanje ne usmerjajte močnega curka. Lupina jagod je tanka in se lahko poškoduje.
• Zaradi visoke vsebnosti kislin se ribezova marmelada kuha samo v emajliranih posodah. Ob stiku s kovino je možna oksidacija jagod, kar bo negativno vplivalo na okus marmelade. Vse kovinske lopatice, žlice in potiskala je treba zamenjati z lesenimi.
• Marmelado med kuhanjem je treba premešati, prav tako odstraniti peno, ki nastane med kuhanjem.

• Zaradi precej svetlega, bogatega okusa rdečega ribeza moti okus drugih jagod v izbranih marmeladah. Ta pojav lahko preprečite tako, da dodate druge jagode vsaj 30-40% celotne mase. Rdeči ribez se dobro ujema s češnjami, kosmuljami, malinami.
• Izognete se gorenju sladkorja, ko ga vnesete v vodo ali jagodno maso, če to storite v porcijah. Ko vlijete majhno količino sladila, morate pustiti, da se malo raztopi, nato dodajte novo.
• Vitamin C se najbolje ohrani v kombinaciji s kalcijem. Za povečanje vsebnosti slednjih in s tem raven askorbinske kisline v marmeladi bo omogočilo dodajanje citrusov, jagod, kosmulj, pa tudi sezamovih semen, mandljev in makovih semen, mletih v moko.

• Omeniti velja, da bo marmelada iz rdečega ribeza dobila prijeten priokus v kombinaciji z jagodami z vsemi vrstami oreščkov. Poleg tega bo tak dodatek jed obogatil z magnezijem.
• V marmelado lahko dodate začimbe in aromatična zdravilna zelišča - meto, timijan, ribezove liste, nageljnove žbice, cimet, rožmarin. Uporaba mete, vanilina in svežih jagod daje marmeladi osvežilen, "poletni" okus. Če vanj daste nageljnove žbice, cimet, ingver, se bo jed izkazala za bolj trpko, bogato, "zimsko".
• Jedem lahko dodate pikanten in bogat okus, če na koncu kuhanja dodate ščepec soli. V končni marmeladi ga ne bo čutiti, bo pa okrepil okus jagod in sladila.
• Konzistenca marmelade ne predvideva obračanja kozarcev po konzerviranju. Poleg tega, ko kisla jed pride v stik s kovinsko površino pokrovov, lahko pride do oksidacije.
• Zaradi velike temperaturne razlike lahko pločevinke po konzerviranju eksplodirajo.Za enakomerno in počasno ohlajanje vroče marmelade, nalite v kozarce, jih lahko zavijete v staro odejo. V tej obliki jih pustimo, dokler se obdelovanec ne ohladi, nato pa jih odstranimo na glavno mesto shranjevanja.

Kako narediti marmelado iz rdečega ribeza v 20 minutah, si oglejte v naslednjem videu.