Ribezova marmelada: lastnosti in recepti

Ribez je dragocen vir vitaminov, zlasti askorbinske kisline. Pomembno je, da jih ob pravilni toplotni obdelavi večina ostane v jagodi. Ostaja nam le, da se naučimo skrivnosti takšne predelave in se seznanimo s preizkušenimi recepti za marmelado, da si založimo okusno in zdravo sladico za prihodnost.

Ribezov džem ima bogato jagodno aromo in sladko-kisli okus. Lahko ga kuhate na več načinov, vendar bo koristna sestava, ki je podvržena minimalni toplotni obdelavi. Tako bo mogoče v celoti ohraniti vitaminsko in mineralno sestavo jagodičja.

Značilnost ribeza lahko imenujemo tudi dejstvo, da ga sploh ni mogoče kuhati, ampak preprosto zmleti in shraniti surovega. Sladkor bo deloval kot naravni konzervans. Takšna sestava se lahko šteje za najbolj uporabno. Marmelada iz črnega ribeza ima močan imunostimulacijski, krepilni in tonični učinek.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina C je sestava eno prvih sredstev v boju proti prehladu in gripi, beriberi, pa tudi izdelek za njihovo preprečevanje.

V jesensko-zimskem času bo nekaj žlic marmelade dnevno zmanjšalo tveganje za okužbe in okrepilo imunski sistem. Izdelek se lahko daje bolnikom, na primer za pripravo sadnih napitkov iz njega ali v obdobju okrevanja.

Poleg tega ima ribezova marmelada zaradi askorbinske kisline in vitamina E antioksidativno lastnost – veže radikale, odstranjuje toksine iz telesa in upočasnjuje starostne spremembe celic.

Zaradi prisotnosti organskih kislin marmelada blagodejno vpliva na prebavni sistem, poveča proizvodnjo želodčnega soka in pripravi prebavni trakt za uživanje. Prisotnost prehranskih vlaknin izboljša črevesno gibljivost, kar pozitivno vpliva tudi na prebavo. Končno, pektini spodbujajo čiščenje.

Morse na osnovi naribanega ribeza, pijan pol ure pred obroki, bo pomagal aktivirati presnovne procese, izboljšati prebavo in spodbuditi apetit. To delovanje lahko okrepite tako, da sadnemu napitku dodate rezino limone.

Jam ima rahel diuretični učinek, zato lahko sadne pijače na njegovi osnovi priporočamo kot preventivno sredstvo proti boleznim genitourinarnega sistema. Če jed ne vsebuje sladkorja, jo lahko priporočamo kot napitek, ki pomaga pri hujšanju in odstranjevanju odvečne vlage iz telesa.

Jed blagodejno vpliva tudi na krvožilni sistem, saj (brez sladkorja) prispeva k zniževanju ravni holesterola in ohranjanju ravni hemoglobina v mejah normale. Ni treba posebej poudarjati, da so čiste krvne žile in s kisikom obogatena kri zagotovilo pravilne prehrane vseh organov in tkiv!

Ribezova marmelada je koristna za otroke in odrasle, med nosečnostjo vam omogoča, da telesu zagotovite zalogo vitaminov in mineralov, lajša otekanje in blago zaprtje. Sladko-kisli okus jedi vam omogoča obvladovanje toksikoze.

Zaradi bogate mineralne in vitaminske sestave je marmelada uporabna med dojenjem.Vendar pa doječa mati ne sme pozabiti na visoko vsebnost sladkorja v izdelku, kar je preobremenjeno s pojavom alergijskih reakcij pri otroku. Na splošno zmerno uživanje ribezove marmelade v tem obdobju ni prepovedano, če to ne povzroči poslabšanja dobrega počutja otroka.

Ne smete jesti marmelade, ki ni bila toplotno obdelana s povečano kislostjo želodca, akutnimi oblikami gastritisa, pankreatitisa, razjed in drugih vnetnih procesov prebavnega trakta.

Vitamin K, ki ga vsebuje marmelada, zmanjša viskoznost krvi, zato je treba uživanje izdelka opustiti s tromboflebitisom, težavami s strjevanjem krvi, nagnjenostjo k notranjim krvavitvam, pa tudi pri jemanju antikoagulantov (zdravil, ki zmanjšujejo viskoznost krvi).

Kisli priokus ribezove marmelade je posledica prisotnosti velike količine askorbinske kisline in organskih kislin v njej. Vsebuje tudi za nosečnice še posebej pomembno folno kislino, ki je v prvem trimesečju potrebna za normalno tvorbo plodovih organov.

Vitaminsko sestavo predstavljajo tudi vitamini E, P, B. Marmelada vsebuje precej redek vitamin K, ki je vključen v procese hematopoeze. Minerali vključujejo magnezij, kalij in železo. Tu so prisotni žveplo, svinec in srebro. Aroma jagodičevja in svežega ribeza je posledica prisotnosti eteričnih olj. Končno sestava vsebuje pektine, prehranske vlaknine in tanine.

Vsebnost kalorij v jedi je odvisna od razmerja med jagodami in sladkorjem ter prisotnosti dodatkov.Torej, če uporabimo 1 del jagod in 2 dela sladkorja, potem je povprečna vsebnost kalorij 160-170 kalorij na 100 gramov marmelade. Surova marmelada je običajno bolj kalorična, saj je dodanega več sladkorja, da jagode ostanejo dejansko sveže.

Mnenje, da ima medena marmelada manj hranilne vrednosti, je zmotno. Poleg tega se pri uporabi medu kot sladila poveča za 3-7 kcal. Odvisno od količine in vrste medu.

Vsebnost kalorij v jedi lahko zmanjšate z uporabo sladil. Ne zmanjšajte količine sladkorja, če želite zmanjšati njegovo energijsko vrednost. Sladkor je naravni konzervans in če ni pravilno kombiniran z jagodami, lahko pripravki začnejo fermentirati in se pokvarijo.

Za marmelado morate uporabiti samo zrele jagode, dovoljeno jih je odstraniti z veje teden dni po temni. Kasneje sadje je nagnjeno k fermentaciji, se zlahka poškoduje, zato ne bo uspelo iz lepe marmelade s celimi jagodami.

Jagode morate nabirati na topel sončen dan, potem ko se rosa umiri. Bolje je, da ga odtrgate s ščetkami in postavite v hladilnik za shranjevanje. Vendar jih je dovoljeno hraniti največ 3 dni.

Pred kuhanjem marmelade odstranite palčke in vejice, liste. Razpokane jagode niso primerne za kuhanje - skozi poškodbe lupine vanje prodrejo patogeni mikroorganizmi, ki so bolj dovzetni za gnitje. Iz skupne mase je treba odstraniti tudi gnilo in nezrelo sadje.

Pomembno je, da uporabite zrele, a ne prezrele jagode. Slednji, ko vstopijo v želodec, povzročijo procese fermentacije in posledično občutek napihnjenosti, bolečine v trebuhu, povečano napenjanje.

Poleg priprave jagodičja morate poskrbeti tudi za primerne jedi. Zaradi visoke koncentracije kislin je treba jagode kuhati v emajlirani posodi. Izogibajte se stiku s kovinskimi kuhinjskimi pripomočki, da ne povzročite oksidativnih procesov.

Priporočljivo je, da vse uporabljene pripomočke pred kuhanjem prelijete z vrelo vodo, delovne površine temeljito obrišete in si umijete roke. Banke morajo biti sterilizirane. V nasprotnem primeru se fermentaciji marmelade in nevarnosti botulizma ne moremo izogniti. Pokrovi za šivanje so najlonski ali kovinski lakirani. Navadna kovina bo oksidirala.

Eden izmed priljubljenih receptov za ribezovo marmelado je Pet minut. Njegova prednost je relativna preprostost kuhanja (ni vam treba ure in ure stati pri štedilniku in mešati marmelado), glavna stvar pa je, da s to metodo predelave jed skoraj ne izgubi vitaminov in zdravilnih lastnosti.

Jagode v marmeladi po tem receptu ostanejo cele, sočne. Sirup si zasluži posebno pozornost - bogata rubinasta barva, sladka, a ne moteča, odlično dopolnjuje rahlo kisli ribez. spojina:

• 1 kg ribezovih jagod (po možnosti črnih, lahko pa tudi belih);
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 1 kozarec vode.

Najprej morate sortirati in sprati jagode. Nato jih odvrzite na cedilo, da odteče odvečna voda.

Nato morate pripraviti sirup na osnovi vode in sladkorja. Po delih nalijte sladkor, nenehno mešajte sirup. Priporočljivo je, da ga kuhate v skledi ali ponvi iz nerjavečega jekla ali aluminija, v emajlirani posodi bo sirup zagorel.

Ko sirup začne vreti, vanj spustimo jagode in kuhamo 5 minut.Odstranite peno in ugasnite ogenj. Zdaj je treba jagode s sirupom ohladiti, če je mogoče, jih pustite čez noč, da se sestavine dobro premešajo in napolnijo med seboj.

Odstranite peno in pustite, da se ohladi. Nato postopek ponovite še tretjič. Vročo marmelado nalijte v sterilne kozarce, zavijte pokrove.

Ta recept lahko imenujemo različica prejšnjega. Vzemite zgoraj navedeno količino sestavin in pripravite tradicionalno petminutno marmelado. Na zadnji stopnji kuhanja mešanici dodajte orehe.

Okusno kombinacijo dobimo z dodatkom mandljev. Treba ga je očistiti in prepražiti v suhi ponvi, nato odstraniti filme in z nožem narezati na majhne koščke. Mandlje lahko nadomestite s sesekljanimi orehi ali pinjolami.

Orehov ni treba preveč zmleti, ostati morajo dovolj veliki, da se jih čuti v končni jedi.

Posoda se vlije v sterilne kozarce, zaprte z najlonskimi pokrovi. Ta marmelada je odlična za prelivanje čez štrukelj ali sladoled pred serviranjem.

V testo za sladko pecivo je dobro dati ribezovo marmelado, pridobi značilen okus in aromo. Vendar je za nadeve preveč tekoča. V tem primeru je pravilneje uporabiti ribezov žele ali marmelado. Vendar pa je okusen tudi kot samostojna sladica.

Sestavine jedi:

• 1 kg ribeza;
• 1,5 kg sladkorja.

Ribez je treba sortirati in oprati, nato pa ročno ali s kuhinjskimi aparati pretlačiti. V nastalo sestavo dodajte polovico volumna sladkorja in kuhajte, ves čas mešajte, dokler se ne zgosti.To običajno traja približno 25 minut.

Nato morate dodati sladkor in kuhati, dokler ne kuhate še 15-20 minut. O pripravljenosti jedi lahko ugotovite tako, da na krožnik spustite marmelado - ko se ohladi, se ne bo razširila.

Žele ima nežno zračno teksturo. Uporabljamo ga lahko za mazanje in okrasitev tort in enolončnic ter ga seveda zaužijemo kot sladico. Nekaj ​​žlic želeja, dodanih kaši ali skuti, bo spremenilo njihov okus in jih naredilo veliko bolj privlačne za otroke.

Za kuhanje potrebujete:

• 2 kg rdečega ribeza;
• 6 kozarcev sladkorja;
• 300 ml vode.

Jagode je treba napolniti z vodo in dati na ogenj, da začnejo počiti in pustiti, da teče sok. Ta postopek lahko pospešite in tako prihranite več vitaminov, tako da na jagode pritisnete s potiskalom ali leseno lopatko. Celoten postopek ne sme trajati več kot 5 minut.

Nastalo sestavo je treba rahlo ohladiti in podrgniti skozi sito. Dobili boste precej gost pire, njegovo prostornino je treba prešteti v kozarcih in dodati enako število kozarcev sladkorja in še enega. Se pravi, če je pire 5 skodelic, bo sladilo potrebovalo 6 skodelic.

Zdaj morate mešanico postaviti na ogenj, zavreti in nato kuhati še 5 minut. Jed lahko položimo na podstavke ali druge pripomočke in pustimo, da se ohladi. Žele je primeren tudi za zvijanje za zimo. Nato ga vroče vlijemo v sterilne kozarce in zavijemo s pokrovi.

Na splošno je marmelada po tem receptu pogosta pri pripravi, kombinacija rdečih in belih jagod jo naredi nenavadno. Pripravljen je iz mešanice jagodičja in izgleda zelo okusno in privlačno.

Za to morate pripraviti:

• 1 kg ribeza (rdečega in belega, vzetega v enakih količinah);
• 1 kg sladkorja.

Marmelado kuhamo v dveh posodah, vsako jagodo posebej, zato je treba sladkor najprej razdeliti na pol.

Jagode prelijemo s sladkorjem, po potrebi dodamo vodo in zavremo. Kuhajte, dokler pena ne izgine približno 10-15 minut. Sestava bo postala prozorna in se nekoliko zgostila.

Nato v sterilizirane kozarce dajte 3-4 žlice marmelade iz rdečega ribeza in naslednjo plast - iz belega. Nadaljujte z izmeničnimi barvnimi sloji, dokler ni posoda polna. Zaprite s pokrovi.

Ribezova marmelada brez kuhanja velja za najbolj uporabno, saj jagode ostanejo sveže. Prav ta jed najbolj učinkovito krepi imunski sistem in se bori proti prehladu.

spojina:

• 1 kg jagodičja;
• 1,5 kg sladkorja in še 100 g, da ga napolnimo do vrha kozarca.

Priprava surove marmelade je precej enostavna. Če želite to narediti, morate jagode zdrobiti s potiskom v emajlirani posodi ali plastični posodi. Lahko jih preskočite skozi mlin za meso.

Sestavo prelijemo s sladkorjem, pustimo stati 10 minut in premešamo. Razdelite v predhodno sterilizirane kozarce, na vrh nalijte še malo sladkorja in zaprite s pokrovi. Bolje je uporabiti privijačene, primerne pa so tudi najlonske.

Jam je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od +1 stopinje, kar pomeni, da je za ta namen optimalna klet ali hladilnik.

Jam ne zahteva kuhanja in je pripravljen brez dodajanja sladkorja. Iz zamrznjenih jagod lahko naredite tudi marmelado.

Vse, kar je potrebno, so jagode in med, vzeti v enakih količinah. Ribez je lahko črn, mešanica različnih vrst kulture pa bo okusna.

V to maso morate dodati tekoči med. Bolje je izbrati izdelek z nevtralnim okusom - iz lipe, akacije. Mešanico temeljito premešajte. Primerno je, če je prisoten pomočnik - ena oseba toči med, druga pa gnete marmelado.

Sterilizirajte kozarce na priročen način, jih prelijte z medom, zaprite z najlonskimi pokrovi. Takšne sestave ni mogoče jesti kot sladico, ampak jemljete kot profilaktično sredstvo v sezoni gripe in prehlada. Jam ima močan protivirusni, imunostimulacijski in regeneracijski učinek.

Okus ribezove marmelade lahko popestrite z drugimi jagodami in sadjem. Odlično se ujema z malinami, jagodami in kosmuljami, češnjami. Pri dodajanju drugih jagod je pomembno upoštevati njihovo razmerje s sladilom in ribezom. Najbolje je računati z očali. Na primer, če je za 15 kozarcev črnega ribeza potrebna enaka količina granuliranega sladkorja, potem lahko vzamete 2 kozarca malin, 2 kozarca kosmulje in 11 kozarcev ribeza. Teže sladila ni treba spreminjati in narediti zapletene izračune.

Zanimiva marmelada se bo izkazala z ribezom in bučo. Pošteno je reči, da ni za vsakogar, vendar ima precej zanimiv okus. Z eno besedo, ljubitelji teh sestavin, pa tudi kulinaričnih poskusov, bi ga zagotovo morali kuhati.

Marmelada iz ribeza in bučk:

• 300 g ribeza;
• 200 g bučne kaše (brez lupine in semen);
• 2 čajni žlički masla;
• 100 g granuliranega sladkorja.

Pripravljen ribez prelijemo s sladkorjem in pustimo četrt ure. V tem času zelo drobno narežemo bučo. Lahko ga narežete na tanke rezine.

Po določenem času dodajte bučo v maso ribeza, dodajte olje in na zmernem ognju zavrite, nato pa pustite vreti še 15-20 minut.

Ribezov džem s pomarančo se ponaša z rekordno količino vitaminov. Ima bogat okus in priokus svežih citrusov.

Ribez-pomarančna marmelada:

• 1 kg ribeza;
• 1 velika pomaranča;
• 1,5 kg sladkorja.

Pomarančo je treba preliti z vrelo vodo, da se spere plast voska, ki se običajno nanaša na sadje, da se ohrani med prevozom. Nato ga skupaj z olupkom narežemo na kose in zmeljemo z mlinčkom za meso.

Na enak način pretlačimo predhodno pripravljen ribez. Dobljene sestavke zmešamo in potresemo s sladkorjem. Počakajte četrt ure, da se sladilo popolnoma raztopi, nato ponovno premešajte in razdelite v sterilne kozarce.

Začimbe vam omogočajo tudi zasenčenje okusa ribezove marmelade. Na primer sveža korenina ingverja, ki jo je treba drobno naribati. Ne samo, da bo okus jedi pikanten, temveč bo tudi povečal njen učinek proti prehladu. K marmeladi se odlično podajo nagelj, kardamom, cimet, zvezdasti janež, cimet. Ni priporočljivo, da jih dajete v velikih količinah, da njihova aroma ne pride v disonanco z aromo ribeza.

Gosta ribezova marmelada z začimbami spominja na konfituro. Uporabljene začimbe dajejo jedi orientalske note, pridobi lastnosti "zimskih" jedi in sladkarij - rahlo pikanten, topel okus.

Sestavine jedi:

• 500 g črnega ribeza;
• 400 g sladkorja;
• janež in cimet na konici čajne žličke;
• 3-4 zvezdice nageljnovih žbic;
• 150 ml vode.

Pripravite sladek sirup in po vrenju dodajte začimbe. Sirup lahko pripravimo tudi iz ribezovih listov, sladila in vode. Kuhajte na ognju četrt ure, ohladite in filtrirajte.

Ribez zmešajte v sirup in pustite 3-5 ur. V tem času so jagode nasičene z aromo začimb. Po tem vrnite mešanico na ogenj in po vrenju kuhajte 20-25 minut, občasno premešajte. Toplo naložimo v kozarce in zapremo.

Če želimo, da jagode v marmeladi ostanejo cele, lepe in sočne, jih moramo najprej blanširati v vreli vodi. Če želite to narediti, zavrite pravo količino vode, vrzite jagode v njih nekaj minut in jih takoj odložite na sito, nato pa sperite pod hladno vodo.

V procesu kuhanja marmelade morate odstraniti peno. Ko se njegovo sproščanje ustavi, se jed šteje za pripravljeno.

Za informacije o pripravi marmelade iz ribeza v počasnem kuhalniku si oglejte naslednji video.