Marmelada iz črnega ribeza: sestava, lastnosti in recepti

V zimskem mrazu je vredno odpreti kozarec ribezove marmelade, saj se kuhinja napolni z neprimerljivo svežo poletno aromo. Črna jagoda vsebuje ogromno zdravilnih sestavin, ki se na srečo v celoti ohranijo tudi v marmeladi. Glavna stvar je, da ga pravilno kuhamo.

Jagode črnega ribeza so znane po obilici vitaminov v svoji sestavi. Po vsebnosti vitamina C so boljši od pomaranč, zato imajo močan protiprehladni in imunostimulacijski učinek. Dovolj je, da dnevno zaužijete 15-20 jagod ali njihovega ekvivalenta v obliki marmelade, da zapolnite dnevno potrebo telesa po askorbinski kislini.

Med drugimi vitamini - vitamin E, A, P, D, vitamini skupine B, pa tudi precej redek vitamin K. Slednji je vključen v hematopoezo.

Elemente v sledeh predstavljajo predvsem kalij, železo, baker, mangan in fosfor, v manjših količinah sta prisotna cink in srebro. Malo znano dejstvo, toda črni ribez lahko imenujemo prvak med jagodami in sadjem glede vsebnosti kalija. V ribezu ga je celo več kot v bananah.

Kisli okus jagod je posledica prisotnosti organskih kislin v njih, vključno z jabolčno, oksalno, fosforno, citronsko in folno kislino. Bogata aroma, ki se imenuje ribez, je razložena s prisotnostjo eteričnih olj v jagodah.

Bogate so tudi s tanini, fitoncidi, pektini in prehranskimi vlakninami. Temni odtenek jagod je posledica prisotnosti antocianinov v njih.

Prednost ribeza pred drugimi jagodami je, da se te zdravilne sestavine med kratkotrajno toplotno obdelavo ne uničijo.

Vsebnost kalorij v svežih jagodah je nizka - nekaj več kot 60 kalorij na 100 gramov izdelka. Vendar marmelada iz črnega ribeza vsebuje sladkor, zato se njegova hranilna vrednost v povprečju dvigne na 168-170 kcal na 100 g.Če govorimo o surovi marmeladi, so njeni energijski kazalniki še višji, saj je v takšni sestavi malo več sladkorja. Glavno sestavo predstavljajo ogljikovi hidrati in sladkorji.

Ribezova marmelada, bogata z askorbinsko kislino in drugimi vitamini, je močno orodje za zdravljenje in preprečevanje prehladov, gripe in beriberija. Telesu bo dala koristne snovi in ​​okrepila imunski sistem. Poleg tega ima vitamin C v kombinaciji z vitaminom E in cinkom antioksidativni učinek, ki povzroča izločanje toksinov iz telesa in upočasnjuje proces staranja celic.

Organske kisline, ki so prisotne v sestavi, izboljšajo izločanje želodčnega soka in s tem izboljšajo prebavne procese. Hrana, ki pride v želodec, se hitreje in bolje predela, pospeši se presnova lipidov (maščobne celice se hitreje razgradijo). Vsi anabolični procesi začnejo potekati hitreje.

Sestava jagodičja vsebuje pektine in posebna vlakna, zaradi katerih se izboljša črevesna gibljivost. Prav tako izboljša prebavne procese, pomaga telesu znebiti toksinov.

Prednosti uživanja jedi, bogate z vitaminom C, so tudi za tiste, ki so utrpeli zlome kosti, saj askorbinska kislina spodbuja boljšo absorpcijo kalcija.

Uživanje ribezove marmelade pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem. Kalij krepi srce, železo pa pomaga ohranjati normalno raven hemoglobina. Slednje pomeni, da je kri dovolj obogatena s kisikom in ga prenaša do telesnih tkiv. Vitamin K, vključen v sestavo, izboljša strjevanje krvi.

Fosfor in vitamini so dobri za možgane. Pomagajo izboljšati možgansko cirkulacijo, izboljšajo koncentracijo. Že nekaj žlic marmelade iz črnega ribeza na dan vam bo omogočilo učinkovitejše učenje ali delo. Poleg tega imajo vitamini stimulativni učinek, kar je še posebej koristno pri intelektualni preobremenjenosti. Samo nekaj žlic marmelade vam bo omogočilo "ponovni zagon" možganov.

Kljub zdravilnim lastnostim marmelade iz črnega ribeza bo škodovalo, če ste alergični na jagode ali sladkarije. Znaki individualne nestrpnosti so običajno kožni izpuščaj, slabost in bruhanje, bolečine v trebuhu, motnje blata in malo manj pogosto - zadušitev.

Zaradi visoke vsebnosti sladkorja v jedi je treba njegovo uživanje opustiti pri sladkorni bolezni in debelosti.

Sposobnost vitamina K, da poveča viskoznost krvi, ostane tudi po toplotni obdelavi, zato je treba marmelado zavreči v primeru tromboflebitisa ali suma nanj, pa tudi drugih bolezni, ki jih povzroča povečana viskoznost krvi. Izdelka ne smejo jemati osebe, ki se zdravijo z antikoagulanti.

Zaradi visoke vsebnosti kisline marmelada ni priporočljiva za ljudi z visoko kislostjo želodca. Zavrniti bi morali surovo marmelado in dati prednost jagodam, ki so bile vsaj minimalno toplotno obdelane. Začasna kontraindikacija za uživanje izdelka je poslabšanje bolezni prebavnega trakta (gastritis, razjede), holelitiaza, vnetje ledvic.

Nosečnost ni kontraindikacija za uporabo ribezove marmelade. Nasprotno, v tem obdobju ženska še posebej potrebuje te vitamine in minerale. Vendar pa morate izdelek jemati previdno, saj se med nosečnostjo hormonsko ozadje ženske spremeni, kar lahko povzroči napade alergije tudi na tista živila, ki jih je jedla pred nosečnostjo.

V obdobju laktacije tudi marmelada ni prepovedan izdelek. Osredotočiti se morate na zdravje otroka, saj obstaja veliko tveganje za razvoj alergij zaradi velike količine sladkorja.

Ribezova marmelada se, tako kot vsak izdelek, s prekomerno porabo spremeni iz koristne v škodljivo in celo nevarno. Znaki nezadržnega uživanja sladkarij so kožni izpuščaji, prebavne težave, driska.

Kljub raznolikosti receptov za marmelado iz črnega ribeza jih lahko vse razdelimo na surove in kuhane.Surovo marmelado pripravimo iz svežega ribeza, ki ga pretlačimo. Pri tem vam bodo pomagali mlin za meso, mešalnik ali leseni drobilnik. Sladkor se uporablja kot naravni konzervans.

Pri tem načinu kuhanja marmelada ne ohrani le vrtoglavega vonja in nespremenjenega okusa, ampak tudi vse koristne snovi.

Toplotna obdelava vključuje kuhanje ribeza, ki je lahko v obliki pire krompirja ali celih jagod.

Ne glede na izbrani recept je treba jagode najprej razvrstiti. Za marmelado so primerne tiste, ki so dosegle tehnično zrelost, vendar niso prezrele. V nasprotnem primeru je pridelek nagnjen k fermentaciji, količina vitaminov v njem pa se zmanjša za 2-krat.

Jagode je treba očistiti smeti, palic in listov. To je enostavno narediti tako, da jih spustite v posodo z vodo. Potem bodo vse smeti ostale plavajoče na površini. Nesprejemljivo je uporabljati razpokane in gnile jagode. Prvi bodo prav tako zelo verjetno začeli gniti, drugi bodo pokvarili okus jedi in povzročili fermentacijo surovcev.

Med najbolj priljubljenimi možnostmi za kuhanje ribeza je petminutna marmelada, iz imena katere je jasno, da se bo kuhala le 5 minut. Vendar se postopek običajno ponovi 3-krat v rednih intervalih. Z drugimi besedami, kuhanje marmelade bo trajalo 2-3 dni, vendar ne skrbite, saj boste vsak dan morali stati za štedilnikom največ 10-15 minut.

5-minutni črni ribez:

• 1 kg ribeza;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 250 ml vode.

Ribez pripravimo na zgoraj opisani način, iz sladkorja in vode pa skuhamo sladki sirup.Ko začne vreti, tja položite jagode in ponovno zavrite.

To je morda glavna skrivnost priprave Pet minut. Če jagodam dodate samo sladilo, bodo razpokale in dale sok. Pri kuhanju v sirupu jagode ostanejo cele in se prepojijo s sirupom ter zadržijo lasten sok.

Ko sestava ponovno zavre, jo kuhamo 5 minut in pustimo, da se ohladi, najbolje čez noč. Zjutraj postopek dvakrat ponovimo, med kuhanjem pa počakamo, da se marmelada popolnoma ohladi.

Po tretjih "petih minutah" sestave ni treba ohladiti, jo je treba vliti v kozarce in zamašiti.

Nastrgan ribez. Recept lahko imenujemo osnovni za pripravo surovega ribeza. Lahko ga popestrimo z dodajanjem drugih sestavin.

Glavna zasedba:

• 1 kg jagodičja;
• 1,5 kg sladkorja.

Jagode je treba pretlačiti s tlačilko, mlinom za meso ali mešalnikom. Maso prelijemo s sladkorjem in pustimo četrt ure, nato premešamo. Jedi še ni mogoče šteti za pripravljeno, ker če jo takoj prenesete v kozarec, obstaja velika verjetnost fermentacije. Bolje je, da posodo pokrijete z gazo in pustite nekaj dni v hladilniku. Mešanico redno mešajte.

V teh dneh se bo sladkor popolnoma raztopil, ostalo je le, da marmelado razdelimo v kozarce in zapremo pokrov. Preden zamašite sestavo, morate naliti 1,5-2 cm plast sladkorja, to pomeni, da morate marmelado nanesti ne na same robove kozarca. Takšna sladkorna "pluta" bo zaščitila surovo marmelado pred prodiranjem patogene flore.

Namesto sladkorja lahko uporabite med, vendar mora biti svež, tekoče konsistence. Med in ribez je treba vzeti v enakih razmerjih. Naravno sladilo naj bo po možnosti nevtralnega okusa - lipa, akacija. Slednja ima prednost, da ni kandirana, zato bo zmes ohranila poltekočo konsistenco.

Surovo jed lahko dopolnimo z malinami, pomarančami, kosmuljami. Vse sestavine tudi zmeljemo ali predelamo v mlinčku za meso. Pomarančo je treba uporabiti skupaj z lupino. Najprej ga je treba popariti z vrelo vodo, da odstranimo plast voska na površini kože.

Marmelada iz črnega ribeza se izkaže za poltekočo, zato je zelo primerna za pripravo sadnih pijač, namakanje tort in kolačkov, dodajanje testu za peko. Vendar pa tak izdelek ne bo deloval kot polnilo - iztekel bo in začel goreti. Za te namene je veliko bolj praktično narediti marmelado iz temnih jagod.

Vendar pa lahko nastalo poslastico uporabite tudi kot samostojno sladico. Poleg tega ga lahko zavijemo v palačinke, postrežemo s kolački in palačinkami, damo v kosmiče, skuto.

Džem iz črnega ribeza:

• 1200 g pireja črnega ribeza;
• 1 kg sladkorja.

Jagode lahko pripravite v pire tako, da jih surove preluknjate z mešalnikom, preženete skozi mlinček za meso ali ročno zdrgnete s potiskalom. Iz 1500-1700 g svežih jagod dobimo potrebno količino pireja.

Sestavo je treba napolniti s polovico norme sladila in ob stalnem mešanju kuhati približno 20 minut. Nato dodajte preostali granulirani sladkor in zavrite, dokler se ne zmehča (približno pol ure). Pripravljena marmelada se pri hlajenju ne sme razširiti po površini krožnika.

Naslednjega recepta ne moremo imenovati žele, ampak marmelada v obliki želeja. Odličen recept za tiste, ki imate radi bolj gosto in bogato marmelado.

Želeirana marmelada:

• 5 skodelic ribeza
• 6 kozarcev granuliranega sladkorja;
• 1 kozarec vode.

Ribez prelijte s sladkorjem, pustite čas, da začne izločati sok. Zmes premešamo, zalijemo z vodo in postavimo na srednji ogenj. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo jed vreti še 5-10 minut. Posodo je treba premešati in odstraniti peno. Vroče porazdelite po kozarcih, zavijte s pokrovi.

Ljubiteljem izvirnih receptov bo verjetno všeč naslednji recept. Skrbi, da bo okus buče jasno občuten in neprimeren, so zaman. Ta zelenjava (botanično isto jagodičje) je nevtralnega okusa in poudari okuse ostalih sestavin. Poleg tega bo jedi dodal občutljivo teksturo, podobno pireju, vendar ga ne bo vsak degustator prepoznal v sestavi.

Marmelada iz buč in črnega ribeza:

• 350 g črnega ribeza (jed lahko naredite iz svežih in zamrznjenih jagod);
• 200 g bučne kaše (vzemite majhno, na primer muškatni orešček);
• čajna žlička masla;
• 100 g sladkorja.

Bučno kašo narežemo na majhne koščke ali tanke rezine, dodamo malo vode (tretjino kozarca) in kuhamo v ponvi do mehkega. Iz vode in sladila pripravimo sirup, ko zavre, vanj potopimo jagodičevje.

Ribez potopite v sirup za 7-10 minut, nato dodajte bučo (odcedite odvečno tekočino), olje. Kuhajte še četrt ure. Postrežemo ohlajeno.

V marmelado, ne samo surovo, ampak tudi "petminutno", lahko dodate druge sezonske jagode - kosmulje, maline. Pomembno je ohraniti ravnovesje med količino jagod in sladkorja. Za osnovo lahko vzamete klasičen recept, ki vključuje enako količino sladila in kozarec vode za 15 kozarcev ribezovih jagod.

Skupna količina jagod pri kuhanju mora ostati enaka (15 kozarcev), vendar jih je mogoče "zbrati" na različne načine. Na primer, vzemite 3 skodelice malin in kosmulj, nato pa bo za ribez ostalo 9 skodelic. Zanimiva bo tudi kombinacija 5 kozarcev rdečega ribeza, 2 kozarcev belega in 8 črnih. Sladkor in vodo dodamo v enaki količini.

Okusno marmelado iz črnih jagod lahko pripravite ne le na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku. Hkrati izkušene gospodinje priporočajo uporabo načina "Juha", če želite kuhati marmelado s čistim sirupom in celimi jagodami, in program "Dušenje" za pripravo marmelade.

Postopek priprave jedi v počasnem kuhalniku se ne razlikuje veliko od zgoraj opisanih. Katerikoli od opisanih receptov je mogoče prilagoditi kuhanju v tej napravi.

Marmelada iz črnega ribeza v počasnem kuhalniku. Vzemite jagode in sladkor v enakih količinah. Običajno se v posodo naprave ne prilega več kot 1,5 kg vsake sestavine. Jagode predhodno olupimo in operemo, damo v skledo in aktiviramo način "Gašenje". Jagode morajo izpustiti sok.

Ko se to zgodi, je treba sladkor dodati v majhnih delih. Dodajte ga postopoma, počakajte, da se sladilo raztopi, in šele nato dodajte novo porcijo. Celoten postopek poteka v načinu "Gašenje", čas kuhanja je približno eno uro. Bolje je, da ne zaprete pokrova.Končana jed ima precej gosto konsistenco in je nekoliko podobna konfituri.

Najbolje je kuhati jed iz gojenih in nabranih jagod z lastnimi rokami. Zbrati jih je treba po zatemnitvi ali najkasneje teden dni po tem. Če ribez visi na grmu več kot 1,5-2 tedna, je nagnjen k fermentaciji, koncentracija zdravilnih snovi v njem pa se prepolovi.

Žetev mora biti na suh dan, ko se rosa zmanjša. Bolje je trgati s čopiči, da ne zmečkamo jagodičja. Pobrani pridelek je treba hraniti v hladilniku, vendar ne več kot 3 dni.

Za kuhanje ribezove marmelade uporabite emajlirane posode in lesene kuhinjske pripomočke - potiskalo, lopatice itd. Pri uporabi kovinskih analogov lahko marmelada oksidira.

Dokaz, da je marmelada pripravljena, bo prenehanje pojavljanja pene. Dokler se to ne zgodi, je treba peno odstraniti, sicer bo marmelada postala motna.

Ribez ne mara dolgega kuhanja. Zaradi tega preneha biti uporaben in pridobi "gumijast" okus. Optimalni čas kuhanja je 5-15 minut. Druga stvar je, ko gre za ribezovo marmelado ali marmelado. Tukaj morate izhlapeti tekočino iz jagod, da dosežete želeno konsistenco. Praviloma traja 40-50 minut.

V nekaterih virih lahko najdete informacije, da kozarci za ribezovo marmelado morda niso sterilizirani. Vsebovane kisline naj bi uničevale patogene mikroorganizme.Vendar to ne drži, saj imajo organske kisline zelo šibek antibakterijski učinek.

Pomembno je, da kozarce ustrezno steriliziramo vsaj 10-15 minut, kakor tudi, da posodo, s katero smo kuhali marmelado, poparimo in temeljito obrišemo površine. To bo rešilo praznine pred kvarjenjem, degustatorje pa pred botulizmom.

Za razliko od zelenjavnih pripravkov kozarcev z ribezovo marmelado ne smemo obračati, saj lahko ob stiku s kovinskimi površinami pokrovov izdelek oksidira. Toda uporaba stare odeje za izolacijo posode z vročo marmelado ne bo odveč. Ostra sprememba temperature znotraj in zunaj pločevink ne bo koristila praznim. Kozarce morate hraniti v odeji, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih postavite na stalno mesto za shranjevanje.

Ribezovo marmelado morate shraniti v temnem, hladnem prostoru - za to so zelo primerne police na medetaži ali v hladilniku. Za shranjevanje surove jedi ali želeja je treba uporabiti samo hladilnik ali klet.

Za informacije o pripravi marmelade iz ribeza v počasnem kuhalniku si oglejte naslednji video.