Rdeči ribez: najboljše sorte in recepti

Rdeči ribez je bogat z vitaminoma A in C. Velja za sredstvo proti prehladu, imunostimulacijo, ima tudi antioksidativni učinek, koristen je za srčno-žilni, živčni in prebavni sistem. Ni presenetljivo, da se mnogi vrtnarji sprašujejo, kakšno kulturo izbrati.

Rdeči ribez je znan že od 14. stoletja. Sprva je rastlina veljala za zdravilno in šele čez nekaj časa so jo začeli gojiti za žetev. Spada v družino kosmulj.

Prve divje grme rdečega ribeza so našli na severnem Kavkazu. In prvič so rastlino začeli gojiti na ozemlju Rusije (pogojna domovina kulture).

Za rdeči ribez je značilna daljša življenjska doba, v primerjavi s črnim prej zacveti in prej konča rast poganjkov. Če je treba črne plodove nabrati v največ 7 dneh po zorenju, saj se količina zdravilnih lastnosti v njih zmanjša, lahko zrele rdeče jagode ostanejo na vejah precej dolgo, ne da bi izgubile svoje koristi.

Jagode odlikuje značilna svetlo rdeča barva, ki se pri različnih sortah lahko spreminja od bledo rožnate do češnjeve. Sorte se razlikujejo glede na zorenje, okus in velikost jagod, značilnosti njihove uporabe.

Če še naprej primerjamo črno in rdečo sorto, potem slednja kaže večji donos, je manj muhasta pri gojenju. Po svojih lastnostih je rdeči ribez podoben brusnicam. Nima aromatičnih žlez, zato grmovje skoraj ne diši. Večina sort cveti istočasno z razliko 25 dni. Ta postopek se nadaljuje do 15-18 dni.

Kljub raznolikosti sort ribeza lahko vse obstoječe sorte združimo v več skupin glede na eno ali drugo lastnost. Torej, če razvrstitev temelji na času zorenja pridelka, potem je lahko rastlina zgodnje zorenje, srednje zorenje in pozno zorenje.

Zgodnje zorenje sort se običajno komercialno sadijo v južnih regijah. Prodajalec svoje stranke razvaja s svežimi jagodami že v začetku poletja. Poleg tega zgodnje zrele sorte veljajo za optimalne za gojenje v regijah z ostrim podnebjem in kratkimi poletji.

Zgodnje zrele sorte običajno zorijo konec junija - v začetku julija. Med njimi je samooplodni ribez "Firstborn" z rdečimi sladkimi in kislimi jagodami srednje velikosti. V krtači se velikosti jagod začnejo srednje in končajo z velikimi. Je imun na večino bolezni, vendar obstaja tveganje, da "pobere" pajkovo pršico.

Drugo zgodnjo zrelo sorto "Serpentine" je veliko lažje zbrati in prijetneje uporabljati sveže. Ponaša se z velikimi jagodami, odpornostjo proti zmrzali, samoplodnostjo. Okus jagod je bolj kisel kot sladek. Ni primeren za gojenje v sušnih območjih, saj ne prenaša hude dolgotrajne suše.

Med zgodnjimi zrelimi sortami "Chulkovskaya", ena najbolj znanih sort iz časov ZSSR. Jagoda je srednje velika, z izrazito kislostjo, krvavo rdeča (okrasni ribez "King Edward VII" ima enako barvo).

Za sorte "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" je značilno tudi kratko obdobje zorenja. Sorte srednje sezone so zelo primerne za gojenje v srednjem pasu.

Najbolj znan predstavnik te sorte se šteje za "Natalie". Grm je srednje velikosti, vendar precej razprostrtih vej, zato odrasla rastlina potrebuje opore. Zaradi svoje samoplodnosti "Natalie" kaže dobro letino, kljub dejstvu, da ni najboljša sorta v smislu opraševanja. Pridelki so visoki, svetlo rdeče jagode z bogatim sladko-kislim okusom s tanko kožo in majhnim številom majhnih semen dozorijo na grmu.

Zaradi dobre zimske odpornosti in relativno zgodnjega zorenja pridelka je sorta primerna za gojenje tudi na ozemlju Urala in Sibirije. Dokazuje odpornost na večino bolezni in škodljivcev.

Med sortami poznega zorenja je mogoče razlikovati ribez Rosetta. Njegovo zorenje se pojavi sredi - konec julija. Kot večina sort srednje sezone, jagode Rosetta vsebujejo več sladkorja in so večje v primerjavi z zgodnjimi vrstami.

Odlikuje ga kompakten, a hitro rastoč grm, ki ga je najbolje gojiti v rešetkah. Ima dišečo aromo, ni nagnjena k grahu. Zanj je značilna odpornost proti zmrzali, dobro prenaša vročino, kar omogoča gojenje v osrednji Rusiji. Grm kaže povprečen pridelek, na vejah zorijo grozdi škrlatnih, srednje velikih jagod s sijočo lupino.Odpornost na bolezni in škodljivce je povprečna.

Druga vrsta poznega zorenja ribeza, ki je dobro znana poletnim prebivalcem, je "Marmelada". Iz imena je jasno, da so jagode zaradi visoke vsebnosti pektinov zelo primerne za džeme, želeje, marmelade. Barva jagod je bližje rdeče-oranžni, velikost je srednja. Med prednostmi je možnost, da dolgo visi na vejah, kar vam omogoča, da ne hitite z žetvijo.

Med obetavnimi sortami poznega zorenja je Rovada, rastlina, ki se je pojavila zaradi dela nizozemskih rejcev. Grm odlikuje moč, dobro opraševanje, kar pomeni bogat pridelek. Pregledi nam omogočajo, da sklepamo o visokem donosu sorte in njeni nezahtevnosti pri negi. Jagode so nežne škrlatne barve z rahlim rožnatim odtenkom. Zaradi tanke kože so videti popolnoma prozorne.

Celotno paleto sort lahko razdelimo tudi na tiste, ki dobro prenašajo zimski mraz, in tiste, ki jih ni mogoče imenovati odporne proti zmrzali. Slednje se običajno gojijo v južnih regijah. Sorte, odporne proti zmrzali, lahko razdelimo na tiste, ki se uporabljajo za gojenje na Uralu in v Sibiriji (ekstremne zmrzali) in tiste, ki se gojijo v srednjem pasu (ta vrsta običajno ni le odporna proti zmrzali, ampak tudi odporna na vročino).

Morda je ena najbolj znanih sort, odpornih proti zmrzali, Ural Beauty. Grm je nizek, vendar se razprostira, listje in lubje imata občutljivo dišečo aromo. Rastlina je odporna na večino bolezni, napade škodljivcev, samooplodna. Jagode so velike, svetlo škrlatne, sladko-kislega okusa. "Altai Ruby" in "Rdeči križ" imata podobne lastnosti. Res je, da je prvi nekoliko manj odporen proti zmrzali.

Glede na lastnosti okusa lahko rdeči ribez razdelimo na sladek, sladko-kisli in kisli. Prvi so primerni za svežo porabo, drugi za konzerviranje, velika količina organskih kislin tukaj deluje kot konzervans. Sladke in kisle sorte lahko imenujemo vmesne, stopnja kislosti in sladkosti je v ravnovesju ali rahlo premaknjena proti eni od značilnosti.

Najbolj priljubljene sladko-kisle sorte vključujejo laponski ribez. Za to pozno zorečo sorto je značilen srednje velik grm, majhne ali srednje velike jagode prozornega škrlatnega odtenka s tanko lupino.

Za sorto Nadezhda je značilen podoben sladek, s komaj opaznim kislim okusom. Prav tako se upravičeno pripisuje zimsko odpornim zgodnjim zrelim sortam. V obdobju biološke zrelosti imajo plodovi svetlo škrlaten odtenek, ko zorejo, potemnijo, pridobijo bolj bordo, vinski odtenek.

Srednje sezonska sorta Tatyana ima prijeten nežen sladko-kisel okus. Rastlina daje zmeren pridelek srednje velikih jagod s svetlimi barvami in debelo lupino.

Okus rdečega ribeza določa, kot že rečeno, razmerje med sladkorji in kislinami. V sladkih sortah prevladujejo prve, vendar v majhnih količinah vsebujejo kisline (do 2%). Tako, ko govorimo o sladkih sortah, običajno omenjamo rastline z izrazito sladkobo, čeprav je v njih še vedno prisotna rahla kislost.

Sladko lahko pripišemo zgodnjemu zrelemu redkemu grmu, imenovanemu "Early Sweet". Jagode so sladke z rahlo kislimi notami, srednje velikosti. Če jih primerjate, lahko ugotovite razlike v dimenzijah jagod.Imajo zaobljeno obliko, svetlo rdečo barvo, tanko kožo in majhne kosti. Sorta je odporna proti zmrzali, vendar zelo zahtevna glede rodovitnosti tal.

Naslednja zimsko odporna sorta ima ime, ki samo po sebi govori o sladkosti ribeza - "Sladkor". Sorta obrodi precej dobro in dolgo (od konca junija do začetka avgusta), vendar le, če so grmičevje posajeno v bližini z opraševalnimi sortami. Žetev srednje velika, a sladka in sočna.

Še nekaj sort je mogoče pripisati sladkemu:

• "Vika" - značilnosti so podobne sorti "Sladkor", vendar je "Vika" manj muhasta v negi;
• "nizozemska vrtnica" - pridelek bo sladke in dišeče jagode bledo rožnate barve, ki so zaradi tankosti kože videti prozorne;
• Viksne - močni grmi, odporni proti zmrzali, z bogatimi češnjami, bordo jagodami z debelo lupino in izrazito sladkobo v okusu;
• "Rožnati biser" - ena najslajših sort, v okusu katere se kislina skoraj ne čuti.

Za svežo porabo se običajno gojijo ne samo sladke, ampak tudi debeloplodne sorte. Sem spadajo "Cascade", "Baraba", "Asora". Masa jagodičja je praviloma 1-1,5 g ali 2-3 g več.

Pri izbiri ribeza za rastišče je treba najprej upoštevati podnebne razmere v regiji. Pomembno je, da izberete takšne sorte pridelkov, ki bodo "všeč" značilnostim tal, nivoju podzemne vode in drugim dejavnikom na vašem območju.

Upoštevati morate namen jagod.Če naj bi jih predelali v žele, marmelado in džem, je treba dati prednost sortam z visoko vsebnostjo pektina. Praviloma imajo temnejšo barvo. Za svežo porabo bodo še posebej uspešne sladke sorte. Kisli in sladko-kisli so dobri za pripravo naravnih zgoščenih sokov, omak za mesne jedi

Nazadnje morate upoštevati velikost spletnega mesta. Na velikem območju lahko posadite sorte "Sladkor", "Chulkovskaya", ki imajo veliko, razširjeno krono. Če so dimenzije mesta omejene, je bolje, da se ustavite pri ribezu "Early sweet", "Crunchy". Mimogrede, te sorte lahko gojimo tudi na jugu - dobro prenašajo visoke temperature in kratkotrajno sušo.

Za gojenje v moskovski regiji so primerne iste sorte, ki se gojijo v osrednji regiji države. Hkrati se te regije štejejo za najbolj prijetne za gojenje poljščin.

Sem spadajo zgodnji "Dove", "Gulliver", sredi sezone "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" in pozno zorenje - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Sorta, ki je prejela veliko pozitivnih ocen vrtnarjev, je Ilyinka. Navdušenje poletnih prebivalcev je upravičeno - "Ilyinka" dokazuje odpornost proti zmrzali, odpornost proti boleznim in škodljivcem, visoke donose in velikoplodne.

Ribez "Alpha" je nezahteven pri negi - zgodnja zrela sorta z jagodami lepega svetlo rdečega odtenka. Sladko-kisla "Baraba", ki dobro uspeva tudi v moskovski regiji, velja za visoko donosno.

Ribez za sibirske regije z ostrim podnebjem mora dobro prenašati znaten padec temperature. Hkrati je za Sibirijo značilno kratko poletje, zato je bolje izbrati zgodnje dozorele sorte, da bi imeli čas za žetev in pripravo rastline za prezimovanje.

Najbolj znana sorta je seveda Ural Beauty. To je ena izmed sort, odpornih proti zmrzali, ki tudi v slabi sezoni daje visok donos. Jagode so velike, svetlo rdeče, s sladkastim priokusom. In tudi sorto odlikuje dišeča aroma, ki je redka pri rdečem ribezu, saj črni velja za najbolj dišečega.

Za sorte Krasnaya Zorka in Ogni Urala je značilna tudi visoka odpornost proti zmrzali. Odlikuje jih povprečen čas zorenja pridelka in njegova vsestranska uporabnost. So samooprašne (popolnoma in delno), odporne na večino bolezni.

Razmere na Uralu so nekoliko manj stroge kot v Sibiriji, zato je tukaj enako dobro gojiti tako "sibirske" sorte kot tiste, namenjene srednjemu pasu. Seveda morajo biti odporni proti zmrzali, žetev najkasneje do sredine avgusta.

Med najbolj priljubljenimi so zgodaj zreli ribez "Dawn" z urejenimi grmi in majhnimi sladkimi in kislimi jagodami s tanko kožo.

Če obstaja nevarnost povratne zmrzali na ozemlju, potem je sorta Luči Urala zelo primerna. Ne boji se spomladanskih zmrzali in bolezni, škodljivcev. Toda samoplodnost "Lights" je nizka, zato jih je bolje posaditi poleg opraševalnih sort.

Osrednja regija je znana po svoji podnebni spremenljivosti, zato je treba za sajenje tukaj izbrati sorte, ki kažejo odpornost na sušo in zmrzal.Kar zadeva velikost jagod, čas zorenja in lastnosti okusa, lahko vsak vrtnar izbere sorto, ki mu je bolj všeč. Na srečo je na izbiro veliko.

Za gojenje v osrednji Rusiji je dobro znana sorta zelo primerna, rezultat dela beloruskih rejcev, "Ljubljeni".

Sorta Rolan nizozemskih rejcev se ne boji kratkotrajne suše in padca temperature. Navdušil vas bo z visokim donosom bogatih rdečih jagod kislega okusa.

V srednjem pasu vrtnarji z veseljem gojijo ribez Rdečega križa, zgodnje zorenje Jonker Van Tets in Cherry Viksne. Slednjo sorto odlikuje bogat rdeč odtenek jagod, ki se spreminja v bordo-češnjev. Poleg odpornosti na bolezni ta ribez dobro prenaša prevoz in sveže skladiščenje, zato se običajno goji za nadaljnjo prodajo.

Te sorte so primerne tako za svežo porabo kot za predelavo. Vendar pa za hrano večina poletnih prebivalcev raje goji sorte z velikimi plodovi - Asora, Alpha, Baraba.

Zaradi posebnosti sestave, predvsem prisotnosti pektinov in kislin, lahko iz rdečega ribeza pripravimo gosto in lepo marmelado s pikantnim okusom. Ko začnete kuhati, je treba zapomniti, da ribez ne prenaša dolgotrajne toplotne izpostavljenosti.

• Prvič, to povzroči izgubo zdravilnih lastnosti jagod.
• Drugič, struktura jedi je porušena. Postane "gumijasto", brez okusa.

Ta recept vključuje skrajšanje časa kuhanja in rubinastega želeja potrebni bodo najbolj dostopni izdelki:

• 1 kg škrlatnih jagod:
• 1,5 kg sladkorja;
• 2 kozarca vode.

Vnaprej pripravite jagode: sortirajte, operite, posušite.

V ponev z debelim dnom (obvezno z emajliranim premazom brez ostružkov in poškodb) nalijte vodo in zavrite. Takoj ko se to zgodi, jagode potopite v tekočino in jih blanširajte 2-3 minute. V tem času bodo jagode začele pokati in sproščati sok. Ta proces lahko pospešite tako, da nanje pritisnete s potiskalom ali lopatico. Pomembno je, da so slednji izdelani iz lesa.

Nastali pire lahko podrgnete skozi cedilo, da se znebite kože. Če je slednji mehak in tanek, lahko ta korak preskočite. V ponev z ribezovim pirejem dodamo malo sladkorja in zavremo na majhnem ognju. Ko se sladilo raztopi, dodamo še malo. To počnite, dokler ne porabite vsega sladkorja.

Marmelado morate kuhati, dokler ne postane gosta in se volumen zmanjša za 2-3 krat. Preizkusite pripravljenost - na krožnik položite majhno količino hrane. Če se ohlajena ne razlije po posodah, je marmelada pripravljena. Ko je vroče, ga razdelimo v sterilne kozarce in zapremo s pokrovi.

Ko se seznanite s konsistenco ribezovega želeja, lahko naredite marmelado. Jagode praviloma vsebujejo veliko pektina, zato želatine ni treba dodajati ali pa to storite v minimalnih količinah. Da bi dobili gostejšo konsistenco kot žele, vam ni treba dodati veliko vode.

Sestavine:

• 600 g ribeza;
• 800 g granuliranega sladkorja;
• 100 ml vode.

Ribez operemo, osušimo in postavimo na ogenj ter dodamo vodo, da se jagode ne zažgejo. Takoj, ko začnejo pokati, ugasnite ogenj, zmes zdrobite ali preluknjajte z mešalnikom, ponovno vrnite na štedilnik za 3-5 minut.

Po tem ohladite kašo na temperaturo, ki je udobna za delo, in zmeljemo skozi cedilo. Nato dodamo sladkor in premešamo. Kuhajte po principu petminutne marmelade, vendar 10 minut v eni seji.

To pomeni, da je treba sestavo zavreti, kuhati 10 minut in pustiti, da se popolnoma ohladi. Takih postopkov naj bo 4. Po zadnjem kuhanju ni treba ohladiti. Zmes vlijemo v modelčke in pustimo, da se strdi.

Končano marmelado odstranite in povaljajte v sladkorju v prahu. Sestavo lahko vlijete tudi na pekač, obložen s papirjem za peko, in ko se strdi, narežite na kocke. Na koncu je dovoljeno vročo marmelado razstaviti v sterilne kozarce in zviti.

Iz rdečega ribeza lahko kuhate ne samo sladke jedi, ampak tudi omako za meso. Kombinacija sladkosti in kislosti, pikantnega česna in začimb naredi to omako odličen dodatek k mesu, perutnini, dušeni zelenjavi.

spojina:

• 2 skodelici ribezovih jagod;
• 3 žlice trsnega sladkorja (lahko nadomestite z navadnim sladkorjem)
• 2-3 stroka česna;
• pol žlice pšenične moke;
• 1 žlica jabolčnega kisa;
• sol in začimbe - paprika, mlet in piment, rožmarin.

Predhodno pripravljene jagode pretlačite skupaj s česnom v mešalniku. Sem dodajte vse sestavine, razen moke in kisa.Ko dosežete enotno konsistenco, omako postavite na zmeren ogenj in med stalnim mešanjem dodajte moko.

Takoj, ko omaka zavre in se zgosti, prilijemo kis, jed premešamo in kuhamo še nekaj minut. Lahko ga takoj postrežemo k mizi (potem je bolje, da omako malo ohladimo) ali vroče zvijemo v kozarce.

Če jagode predhodno zamrznete, za to oprane in posušene jagode v eni plasti raztresete po pladnju, ki ga postavite v zamrzovalnik, potem lahko vso zimo uživate v zdravem in slastnem smutiju. Pripravljen po tem receptu bo odlično profilaktično sredstvo proti prehladu in beriberi.

Sestavine:

• 200 g zamrznjenega ribeza;
• 300 ml jabolčnega soka;
• 1 zrela banana;
• 2-3 žlice ovsenih kosmičev (vzemite redno, brez sladkorja, dolgo kuhanje);
• sladilo po okusu.

Predhodno odmrznjene jagode pretlačite z mešalnikom, dodajte ovsene kosmiče in pretlačeno banano v nastalo kašo. Pustite 2-3 minute, da se ovsena kaša nasiči s sokovi, nato pa dobro stepite z mešalnikom. Postopoma dodajamo sok in sladilo. Kot slednji je primeren med ali granulirani sladkor.

Ker govorimo o načinih shranjevanja svežih jagod, je vredno omeniti recept za "živo" ali surovo marmelado. Ta sestava vključuje shranjevanje surovih jagod, kar pomeni, da ima največjo korist. Surovo marmelado lahko postrežemo kot sladico, pripravimo marmelado, kompote, sadne napitke, dodamo pecivu.

Priprava je precej preprosta - pripravljene jagode zmeljemo z drobljenjem ali preidemo skozi mlin za meso, dodamo sladkor, premešamo in pustimo 10-12 ur. Nato preložimo v kozarce, na vrh nasujemo še 1 cm debelo plast sladkorja, zapremo pokrov.Sestavo lahko shranite samo v zamrzovalniku, pri čemer se izogibajte ponovnemu zamrzovanju in odmrzovanju. Razmerje med sladilom in sladkorjem je približno 1,5 ali 2:1.

Kisli in sočni rdeči ribez je kot nalašč za pripravo pijače za zimo. Govorimo o kompotu, ki ga lahko kuha tudi začetnica.

spojina:

• 250 g jagod;
• 380 ml vode;
• 150 g sladkorja.

Operite jagode. Iz vode in sladila pripravimo sirup. Ko zavre, tam spustite jagode in blanširajte 5-10 minut. Ribez naj ostane cel, ne sme počiti. Odstavite z ognja in rahlo ohladite, nato pa nalijte v sterilizirane kozarce.

O koristnih lastnostih rdečega ribeza si oglejte naslednji video.