Kako in koliko časa kuhati šparglje?

V kulinaričnih receptih se pogosto omenja rastlina špargljev. Čeprav vsi ne razumejo, kaj je to in kako ga lahko skuhate hitro in okusno, da rastlina ne izgubi svojih koristnih lastnosti in vitaminov.

Prve omembe špargljev segajo v čas Hipokrata, ki je v svojih spisih o njih govoril kot o najdragocenejši rastlini. V Grčiji so ga uporabljali kot zdravilno zelenjavo, v starem Rimu pa so iz špargljev pripravljali okusne jedi. Ta zelenjava je bila na voljo le bogatim ljudem plemenitega rodu, zdaj pa je šparglje pogosto mogoče najti v katerem koli supermarketu. V kulinariki se uporablja le nekaj vrst špargljev, v naravnih razmerah pa raste do 200 vrst.

Te rastline rastejo kot grmi ali kot zelišča. Če poganjke špargljev uporabljamo za pripravo kulinaričnih jedi, potem različne parke in vrtove pogosteje okrasimo z grmičevjem. Najpogostejše vrste so:

• vijolična
• zelena;
• bela;
• stročnice;
• soja;
• morski.

Poleg tega, da so poganjki špargljev odličnega okusa, ima ta rastlina tudi zdravilni učinek na telo, saj vsebuje veliko koristnih vitaminov in mineralov, med njimi veliko fosforja, železa, kalija, kalcija, magnezija, beta -karoten, kot tudi bistveni vitamini B1, B2, C, A in E.

Šparglje je treba vključiti v prehrano:

• za povečanje hemoglobina;
• za stabilizacijo srčnega utripa;
• izboljšanje imunskega sistema;
• za uravnavanje izmenjave vode in soli.

Zahvaljujoč vitaminom se okrepi živčni sistem, izboljša stanje las, okrepijo se krvne žile.

Ko v supermarketu izbirate šparglje, je pomembno, da se prepričate, da je rastlina sveža. V tem primeru morate biti pozorni na to, kako izgledajo stebla in korenine. Biti morajo precej elastični, na plodovih ne sme biti nobenih poškodb. Barva stebel mora biti bogata in naravna. Beli špargelj raste iz korenine, mladega ga odstranimo s tal, zato je njegova barva bela.

Zeleni šparglji imajo stebla dolga približno 20 cm, šparglji različnih barv imajo okus po zelenem grahu. Kuhani beli šparglji imajo manj kalorij kot zeleni. 100 gramov belih špargljev vsebuje le 17 kcal, zelenih pa 25 kcal.

Mnogi ljudje raje kuhajo sveže stebla, pozimi pa je vredno uporabiti zamrznjen izdelek. Če želite zamrzniti šparglje, jih preprosto postavite v zamrzovalnik ali pa jih olupite in skuhajte vnaprej, nato pa zamrznite.

Zamrznjenih špargljev pred kuhanjem ne odtajajte, saj bo okus veliko slabši, zelenjava bo preprosto postala ohlapna. Stebla, vzeta iz zamrzovalnika, spustimo v vrelo vodo. Čas kuhanja zelenjave je običajno 15 minut.

Pri nakupu zelenjave je pomembno, da izberete mlado rastlino, ki še ni začela cveteti, sicer bo okus jedi iz stare rastline veliko slabši. Poleg tega se bodo stari šparglji dvakrat bolj kuhali, a bodo peclji tudi po vrenju ostali žilavi.

Priporočamo kuhanje stebel:

• na štedilniku v ponvi;
• uporaba parnika;
• z uporabo multicookerja.

Toda mikrovalovna pečica ni povsem primerna za kuhanje zelenjave, saj se vršički kuhajo hitreje kot stebla, zato lahko iz mikrovalovne pečice dobite šparglje s kuhanimi vršički. Če ga postavite v dvojni kotel, počasen kuhalnik ali kuhate v ponvi, je treba konice poganjkov dvigniti, da ne zavrejo hitro.

V supermarketih prodajajo bele in zelene šparglje. Okus zelenjave različnih barv je enak, le čas kuhanja zdrave zelenjave bo drugačen. Belim špargljem odrežemo le vrh. Medtem ko mora zelena očistiti srednji in spodnji del poganjka. Vsem vrstam rastlin je treba odrezati podlago. Bolje je, da izberete sveže šparglje, če pa jih ni na voljo, lahko uporabite zamrznjene šparglje.

Če so poganjki majhni, jih lahko kuhamo brez rezanja. Po želji lahko stebla narežemo, bolje jih je narezati na enake kose, da se kuhajo hkrati. V primeru, da stebla kuhamo v ponvi s pomočjo cedila, morate stebla položiti tako, da jih voda komaj pokrije. Pod delovanjem pare konice stebel same dosežejo pripravljenost.

Če želite zagotoviti, da je zelenjava pripravljena, lahko stebla prebodete z zobotrebcem ali vilicami. Če zobotrebec gre zlahka skozi, zaprite vodo in odstranite zelenjavo iz lonca. Po kuhanju stebla ni treba pustiti v vodi, da ne postanejo mehka in ohlapna, saj bo v tem primeru zelenjava brez okusa. Če boste stebla kuhali na pari, je priporočljivo, da jih potresete s soljo, da se ta enakomerno porazdeli po steblu.Ko postrežete jed na mizo, je vredno dodati malo svežega masla, okus jedi bo postal bolj nasičen.

Obstaja veliko načinov za pravilno kuhanje stebel špargljev. HZa kuhanje stebel jih damo v predhodno soljeno in vrelo vodo. V drugi možnosti morate pripraviti hladno vodo in z njo preliti stebla, medtem ko je potrebno, da ostanejo le do polovice v vodi. Kuhajte jih 3 ali 4 minute, nato zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zmehčajo.

Čas kuhanja špargljev je odvisen od barve rastline in njene zrelosti. Zeleni šparglji se kuhajo do 8 minut, po 3 ali 4 minutah pa stebla zlahka prebodemo z vilicami. Beli šparglji se kuhajo dlje, približno 15 minut, da so popolnoma kuhani. V primeru, da stebla kuhamo na pari, je vredno zelenjavo držati približno pet minut. Da bi se bolj enakomerno kuhali, je priporočljivo, da stebla pred kuhanjem povežete v majhne snope s pomočjo niti.

Za mini sorte je dovolj, da stebla kuhamo približno 2-3 minute. V primeru, da je treba posušene šparglje kuhati, je priporočljivo, da jih vnaprej namočite 2-3 ure, nato pa kuhajte 5-6 minut. Če pripravljamo zelenjavo za jušni pire, je bolje, da stebla kuhamo dlje. Kuhajo se največ 20 minut, potem se bodo stebla izkazala za mehka in jih bo enostavno zmleti v mešalniku.

Iz špargljev je pripravljenih veliko močnih in okusnih jedi, ki hkrati ne bodo preveč kalorične.Zato jih lahko vključijo v svojo prehrano vsi, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov, pa tudi tisti, ki vodijo zdrav življenjski slog.

Za pripravo jušnega pireja vzemite:

• šparglji katere koli barve - 600 gramov;
• maslo - 100-110 gramov;
• mleko - 200 ml;
• moka - 180-200 gramov;
• rumenjaki -2 kos;
• sol, začimbe po okusu.

Zelenjavo kuhajte do mehkega, približno 15 minut. Stebla vzamemo iz juhe, podrgnemo skozi mešalnik. Vse preostale sestavine je treba zmešati, da ne ostanejo grudice. Masi primešamo zelenjavni pire, dolijemo zelenjavno juho in pustimo vreti. Pripravljeno pire juho postrežemo s krekerji ali slanino.

Za pripravo originalne solate s šparglji in tuno boste morali vzeti:

• zeleni šparglji - 6-7 poganjkov;
• listi solate - 120-150 gramov;
• feta sir - 40-50 gramov;
• paradižnik - 1-2 kos .;
• konzervirana tuna - 1 pločevinka;
• oljčno olje - 1 žlica. l.;
• balzamični kis - 1 žlica. l.

Šparglje kuhamo 5-7 minut, nato jih narežemo na majhne koščke. Sir in tunino pregnetemo z vilicami, liste solate natrgamo, paradižnik narežemo na kolobarje. Vse sestavine je treba premešati, začiniti z oljem, kisom in postreči.

Da bodo jedi s šparglji okusne in hranljive, vredno je poslušati nasvete kulinaričnih strokovnjakov:

• pri kuhanju zamrznjenih špargljev jih je treba takoj spustiti v vrelo vodo;
• belim špargljem odstranimo vrh, očistimo zelene kalčke, začenši od sredine navzdol;
• zelenjavo je treba temeljiteje očistiti, sicer lahko med kuhanjem postane grenka;
• olupljene poganjke odrežemo nekaj centimetrov z različnih strani.

Medtem ko šparglji niso ravno izbirčna hrana za kuhanje, je pomembno, da jih skuhate do določenega časa kuhanja. Da se zelenjava ne prekuha, je med kuhanjem vredno uporabiti časovnik.

Oglejte si naslednji video za še en recept za šparglje.