Zvezdasti janež (zvezdasti janež)

Zvezdasti janež je zimzeleno tropsko drevo, ki spada v družino Schisandra. Imenuje se tudi zvezdasti janež. Ta rastlina je bližnji sorodnik navadnega janeža.Beseda izvira iz tatarskega "badzhan", kar v ruščini pomeni "janež".

V drugih jezikih se zvezdasti janež imenuje:

• Ilicij (lat.)
• zvezdasti janež (angleško)
• anis etoilé, badiane chinoise (francosko)
• Sternanis (nem.)

Zvezdasti janež je manjše zimzeleno drevo ali grm. Cvetovi drevesa so lahko različnih odtenkov: bledo rumeni, zeleni in vijolični. Plod zvezdastega janeža je škatla, v kateri zorijo semena. Plodovi po obliki spominjajo na zvezdo z več žarki in so večinoma sestavljeni iz osmih sadik, včasih pa jih najdete od 7 do 12. Sadike so v obliki čolna, ko dozorijo, njihova lupina postane temno rjava in postane trda. Kot dragi kamen se v vsakem žarku "janeževe zvezde" skriva bleščeče podolgovato seme bež barve.

Poznamo 32 vrst zvezdastega janeža, še posebej priljubljene pa so naslednje vrste začimb:

• zvezdasta;
• pravi;
• suličasta;
• janežev.

To drevo se je prvič pojavilo na jugovzhodu Kitajske in Japonske. Danes se goji v tropskih državah:

• v Vietnamu;
• na Jamajki;
• v Indiji;
• na Filipinih;
• v Južni Koreji;
• v Kambodži.

V 16. stoletju so zvezdasti janež izvedeli v evropskih državah in v Rusiji.

• nabirajo se še nezreli plodovi;
• dobro posušite na soncu, plodovi pridobijo rjavo-rdeč odtenek;
• skrbno zdrobljen.

Zmleta začimba je grob rjav prah z rdečim odtenkom. Cele zvezde zvezdastega janeža se uporabljajo tudi v zdravilne namene in pri pripravi napitkov, marinad ter za okrasitev sladic. Široko se uporablja v slaščičarski industriji, dodajajo ga testu, da dobijo edinstven okus.

Merila za izbiro prave začimbe:

• zvezdice morajo biti nedotaknjene, brez poškodb;
• sadje ne smejo jesti žuželke;
• sadje ne sme imeti pecljev;
• paket ne sme vsebovati drobcev sadja.

• ima sladkast okus s pikantno grenkobo hkrati;
• vonj je podoben janežu, vendar je bolj intenziven;
• razmnožujejo s semeni;
• začne obroditi šele v petem letu;
• cvetovi so bledo rumeni, svetlo zeleni in vijolični;
• zbledi, pojavi se seme, ki spominja na zvezdo;
• plod postopoma dozori in spremeni barvo iz bledo zelene v temno rjavo.

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost 100 gramov suhega izdelka

Več o badianu lahko izveste z ogledom videoposnetka.

Zvezdasti janež je sestavljen iz številnih koristnih snovi:

• sladkorji;
• smole;
• eterična olja do 5-10% (z anetolom - 90%);
• terpen;
• holin;
• tanin;
• rutina.

Začimba je bogata z vitamini skupine B, vitamini A, C in PP ter mikro in makro elementi.

• antispazmodično;
• protivnetno;
• anthelmintik;
• ekspektorans;
• izboljša delovanje prebavil, zato ga je priporočljivo dajati otrokom za boj proti plinom.

Uporaba zvezdastega janeža je strogo prepovedana:

• z alergijskimi reakcijami v obliki izpuščaja, otekline ali rdečine na koži;
• z epilepsijo in kugo;
• s povečano živčno razdražljivostjo.

Prav tako previdno uporabljajte poparke zvezdastega janeža med dieto, da ne pride do dehidracije. Ne smemo pozabiti, da lahko olje za zunanjo uporabo povzroči opekline.

• uporaba zvezdastega janeža v velikih količinah lahko povzroči hudo bruhanje in živčno prekomerno razburjenje;
• eterično olje v čisti obliki je prepovedano uporabljati na koži, ker lahko dobite hude opekline;
• med nosečnostjo;
• med dojenjem. Pekoč okus in intenzivna aroma začimb lahko svoje lastnosti preneseta na materino mleko, kar lahko pri dojenčku povzroči alergijo ali pa mu preprosto ni všeč okus.

Plodovi tega drevesa so sestavljeni iz 5-7% eteričnega olja, ki ima posebno aromo.

Eterično olje ima svetlo rumen odtenek, njegov okus je sladkast. Pri temperaturi 15 stopinj se olje začne strjevati in tvori belo kristalno maso. Da se ne strdi, ga je treba večkrat prekuhati.

Z janeževim oljem morate biti zelo previdni, saj spada med strupene snovi. Na primer, pri izdelavi mila lahko uporabite največ 0,1% celotne količine olja.Dovoljena koncentracija olja v parfumih je ena četrtina, kremam, zobnim pastam ali losjonom pa ga dodajajo v pičlih količinah.

Sestava eteričnih olj:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol in metilhavikol;
• 5% anisaldehida;
• 5% limonena.

• v slaščičarski dejavnosti (pudingi, pite, marmelade, poljubi, sadne jedi, likerji in še veliko več);
• v testu za neverjetno aromo;
• v marmeladi, da ne sladkorji;
• zvezdasti janež pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelkov;
• pogosto dodan marinadam pri konzerviranju zelenjave;
• v mesnih jedeh za pikantnost;
• pripravite sveže iztisnjen sok;
• v čaju, kavi in ​​kakavu;
• za poseben okus alkoholnih pijač (na primer janeževa tinktura).

Pri uporabi zvezdastega janeža za testo ga je treba dati najprej, ker pri visokih temperaturah odda svojo aromo, ali pa nekaj minut preden je popolnoma kuhan, potem pa je treba jedi pred uporabo dati čas, da se dobro prepoji.

Oglejte si naslednji video oddaje "Svetovni kuhar". Naučite se čudovitega receptateletina v sojini omaki z zvezdastim janežem.

Ta pijača vas bo ogrela v hladnem vremenu in razvedrila.

Sestavine za dve porciji:

• Rdeče suho vino - 500 ml
• Cimet - 1 palica
• Nageljni - 2-3 cvetovi
• Kardamom - 0,5 žličke brez tobogana
• Rdeča paprika - na konici noža
• Sladkor - 2 žlički
• Lupina ene pomaranče

Olupite lupino ene pomaranče. Vino nalijemo v ponev z debelim dnom in ga nekoliko segrejemo. Ko se vino segreje, dodamo sladkor, začimbe in pomarančno lupinico. Vino skoraj zavrite, vendar ne pustite, da zavre. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo, da pijača malo pokuha. Po nekaj minutah lahko pijačo natočimo v kozarce in popijemo vročo.

• Slive, po možnosti sorte "madžarske" - 1 kg.
• Sladkor - 1 kg.
• Voda - 150 ml.
• Badyan - 3 zvezdice

Slive oplaknemo, prerežemo na pol in jim odstranimo pečke. Zavremo sladkorni sirup in pustimo, da se ohladi. Z ohlajenim sirupom prelijemo slive in pustimo en dan. Naslednji dan slive v sirupu zavremo in pustimo še en dan. Marmelado še tretjič zavremo, odstranimo peno in dodamo zvezdasti janež. Marmelado dušimo približno pet minut, občasno premešamo, da izhlapi vlaga. Iz marmelade odstranite zvezdasti janež, sicer bo dobila premočen janežev okus. Končano marmelado lahko shranite v hladilniku ali jo vročo vlijete v sterilizirane kozarce in zaprete s pripravljenimi pokrovi. Polovice sliv bodo ostale cele, sok pa gost in bister.

• pri kašlju je odlično zdravilo čaj iz janeževe tinkture;
• ponovno aktivira glasilke;
• spodbuja izkašljevanje sputuma;
• pomaga pri otroških kolikah;
• poveča količino mleka pri doječih materah;
• diuretični učinek;
• normalizira menstrualni cikel;
• izboljša prebavo;
• z drisko;
• z revmatizmom;
• s hitrim srčnim utripom;
• kot anthelmintik;
• pri visoki telesni temperaturi;
• odpravlja slab zadah.

V medicini iz plodov zvezdastega janeža pripravljajo številne tinkture in čaje. Vključena je tudi v nekatera zdravila in izboljša njihov okus.

Priprava zdravilnega čaja iz zvezdastega janeža:

• 1 čajna žlička s toboganom zvezdastega janeža;
• 50 gramov vrele vode.

Za varjenje je treba opraviti predhodno pripravo. Za to se plodovi zvezdastega janeža skrbno zmeljejo v prah. Zvezdasti janež prelijemo z vrelo vodo in infundiramo približno 10 minut. Nato ga je treba filtrirati in zdravilna infuzija je pripravljena. To tinkturo lahko pred uporabo razredčimo z vodo ali v majhnih količinah dodamo čaju. Po okusu lahko dodamo med. Na dan je treba zaužiti dve do pet skodelic zdravilnega čaja.

Zvezdasti janež se pogosto uporablja med dietami, vendar je treba vse narediti pametno. Ne smemo pozabiti, da lahko čaji in tinkture na osnovi te rastline v kombinaciji z listi brusnice ali kopra povzročijo hudo dehidracijo. Prav tako ga ne morete uporabljati med dieto brez soli.

• pri izdelavi mila;
• v industriji parfumov;
• kot okrasno drevo;
• kot začimba
• v številnih receptih tradicionalne medicine;
• vključena v različna zdravila.

Zvezdasti janež dobro uspeva v toplem in vlažnem podnebju. Za gojenje je dovolj imeti semena v posebni "šoli". Nato mlado drevo presadimo na odprto površino, včasih ob cestah. Po petih letih zvezdasti janež začne obroditi prve plodove, ki pa se ne obirajo. Šele po petnajstih letih lahko plodove obiramo za nadaljnjo uporabo. Drevo lahko rodi sto let.

Plodove lahko trgamo ali odtrgamo z bambusovih palic. Nato dobro posušite.Shranjujemo ga lahko celega ali v prahu.

Na Kavkazu raste divji zvezdasti janež, ki je strupen, zato ga je strogo prepovedano uporabljati za uživanje. V nasprotnem primeru lahko povzroči hude opekline. Glavna značilnost je oster neprijeten vonj.

Divji zvezdasti janež lahko gori s svetlo modrim plamenom, vsi listi in cvetovi pa ostanejo nedotaknjeni. Na soncu se lahko spontano vname.