Asafoetida (smrdljiva ferula)

Ta trajnica pripada Umbelliferae - rodu Ferula. Tudi to zelnato rastlino imenujemo smrdljiva ferula, ilan, hud duh, asmargok, smrdljiva smola, hing in hudičev iztrebki.

latinsko ime - Ferula assa-foetida.

Rastlina zraste do 150 centimetrov visoko (obstajajo podatki tudi o višini do treh metrov).

• Korenina asafetide je repaste oblike, se močno razraste in do sedmega ali devetega leta rasti postane stožčasta in debela.
• Listi te rastline so na dolgih pecljih, trikotne oblike, večkrat razrezani. Njihovo število je odvisno od starosti rastline.
• Ko cveti, ferula smrdi tvori socvetja kompleksnih rumenih umbelov.

Asafoetida cveti le 2-3 tedne. Nato rastlina odmre, korenina pod zemljo pa živi in ​​se krepi. Enkrat v nekaj letih iz korenine požene do 3 m visoko in do 10 cm premera steblo, ki razpre krovasta socvetja in požene semena. Po tem rastlina umre.

Asafoetido kot končno začimbo predstavljajo mandljasta "zrna" smole. Ta "zrna" so zlepljena in imajo ostro aromo. Zunaj so rumeni, na rezu je njihova barva najprej mlečno bela, nato pa se na rezu obarva rdeče. Najboljša kakovost je smola, ki jo predstavljajo veliki kosi svetle barve. V hladnih razmerah se začne drobiti, pri sobni temperaturi pa spominja na vosek.

Odvisno od domovine rastlino predstavljajo številne vrste, med katerimi Afganistanski in iranski se imenujejo najboljši.

Asafoetida se imenuje nezahtevna rastlina. Dobro uspeva v puščavi, na skalah, pa tudi na peščenih tleh.

Države, ki veljajo za rojstni kraj smrdljive ferule, so Iran, Tadžikistan in Afganistan. Rastlino je mogoče videti v Kurdistanu (Irak, Iran). Leta 1971 so na grebenu Zailiysky Alatau odkrili obsežne goščave te trajnice. Asafoetido so v severno Afriko prinesli že v 6. stoletju pr. era. Sprva se je rastlina močno razširila, a zaradi prevelikega povpraševanja že v prvem stoletju našega štetja. e. goščave so bile popolnoma uničene.

1. Aprila rastline poiščemo v gorah in jih izkopljemo, da odkrijemo korenino.
2. Očistimo vrhove korenike in odstranimo suho listje, nato pa na korenine nasujemo ohlapno zemljo in rastline pokrijemo s kamni.
3. Maja so korenike ponovno izpostavljene, da odrežejo njihov zgornji del tik pod mestom, kjer se koren povezuje z listi.
4. Rez je pokrit z mlečnim sokom. Na zraku porjavi in ​​se strdi ter tvori lateks.
5. Za zaščito pred prahom in sončnimi žarki so nad rezi organizirana zavetja.
6. Nastali lateks lahko zberete po dveh dneh, nato pa morate narediti nov rez. Zbiranje lateksa iz drugega reza se izvede po petih dneh, iz tretjega - po desetih dneh in tako naprej, dokler mlečni sok ne preneha izstopati.

Končano smolo lahko hermetično zaprto hranimo do enega leta. V obliki prahu se začimba prodaja v trgovinah, specializiranih za začimbe in indijsko blago.Smolo lahko kupite v Afganistanu (kot je safoetida velja za najboljšo, vendar je njena cena višja od vseh drugih), Iranu, Indiji (velja se za najslabšo, zato stane nekajkrat ceneje od afganistanske).

• Temperaturni pogoji vplivajo na stanje agregacije asafetide. Konzistenca mlete asafetide spominja na vosek pri sobni temperaturi. Ko se temperatura dvigne, postane masa bolj elastična (podobno kot viskozna viskozna tekočina), ko pa se zniža, postane krhka (se drobi v rokah).
• Ferula ima okus po mešanici okusov čebule in česna.
• Nekateri parfumeri ga vključujejo v parfume in kolonjske vode.

• Začimbo predstavlja zrnata masa, vključno z "zrnci" različnih velikosti, ki jih veže rjavo-rumena lepljiva snov.
• V notranjosti imajo takšna "zrna" mlečno belo barvo in rožnate proge. Prerezane hitro pordečijo - najprej postanejo vijolične, kasneje rjave.
• V središču vonja te začimbe je opaziti mešanico arom čebule in česna (je bolj izrazita). Vonj ferule je hlapen in zelo hitro prežema zrak v prostoru.
• Začimba je zelo jedkega okusa - čutimo jo v ustih še nekaj ur po uporabi in je ni mogoče odpraviti niti z izpiranjem ust.

V 100 g asafetide:

Suho asafetido sestavljajo:

• ferulna kislina;
• esencialna olja;
• terpeni;
• kumarini;
• seskviterpeni;
• ogljikovi oksidi;
• druge snovi.

• Izboljša prebavo.
• Spodbuja hitrejše premikanje hrane skozi prebavni trakt.
• Pomaga pri odpravljanju neprijetnega spahovanja in napenjanja.
• Zmanjšuje bolečino.

• Visoka telesna temperatura.
• Resne kožne bolezni.
• Alergijske reakcije.
• Povečana kislost.
• Nosečnost.

Mlečni sok rastline se uporablja za proizvodnjo začimb.

V obliki ploščic se asafetida šteje za čistejšo, vendar je praškasta oblika bolj priročna za uporabo. Začimba se pogosto uporablja v Aziji (kurdska, indijska, afganistanska, iranska, javanska in druge kuhinje).

Doda se k:

• mesne jedi (najpogosteje jagnjetina);
• jedi iz stročnic (za boljšo prebavo) in riža;
• solate, juhe, predjedi

Z uporabo asafetide v kombinaciji z drugimi začimbami se njen okus ublaži. To začimbo pogosto nadomestijo s česnom in čebulo.

Čajna žlička začimbe vsebuje 7 gramov izdelka, žlica - 20 gramov.

• Običajno se na porcijo jedi doda do 1/4 čajne žličke začimb (najpogosteje se količina vzame na konici noža). Presežek lahko povzroči neprijeten grenak okus. Začimbo dodamo na koncu kuhanja, da čim bolj ohrani okus.
• Asafetido lahko najprej raztopite v vroči vodi in nato dodate jedi.
• Pri pripravi masale, ki bo napolnila končano jed, lahko ostalim začimbam med cvrtjem dodamo ferulo.

Zahtevane sestavine: 1 srednje velik jajčevec, 60 g masla, ingverjeva korenina, 2 zeleni čili papriki, semena kumine (1 čajna žlička), gorčična semena (1/2 čajne žličke), posušeni curry listi (10), asafoetida (1/4 čajne žličke), 4 paradižniki, sveža špinača (450 g), sol in sladkor (po 1,5 čajne žličke), kurkuma (1 čajna žlička), kuhana čičerika (500 gramov) in limonin sok (1 ura. žlica)

Jajčevce narežemo na kocke in solimo ter pustimo nekaj časa, da odstranijo grenkobo. Ko operete narezane jajčevce, jih malo osušite.

V kozici raztopimo maslo, na segreto olje dodamo nariban ingver (žlico), gorčična in kumina semena ter nasekljano čili papriko, olupljeno od semen.

Dodajte kari, jajčevce in asafetido.

Vseh 10 minut dušimo, nato dodamo sesekljano špinačo in na kocke narezane pelate.

Solimo, pokrijemo s pokrovko in, zmanjšamo ogenj, počakamo, da se špinača zmanjša. Dodati je treba čičeriko, limonin sok in sladkor ter kuhati še pet minut.

Rezine kruha prepražimo v rastlinskem olju in dodamo ščepec asafetide. Z začimbami lahko potresete tudi že pripravljene sendviče, še posebej tople.

V vodi (šest skodelic) skuhajte pol skodelice mungo fižola. Ko zrna počijo, dodamo sesekljano korenje (1/2 skodelice) in sesekljan paradižnik (1 skodelica). Dušimo toliko časa, da se mungo fižol spremeni v pire in se zelenjava zmehča. V majhno ponev vlijemo rastlinsko olje (2 žlici), dodamo asafetido (do 1/2 čajne žličke), suh ingver (ščepec) in semena kumine. Pražene začimbe, ščepec črnega popra in sol (žličko) dodamo juhi in premešamo.

Oglejte si naslednji video - izvedeli boste veliko o rastlini in začimbi asafetida.

Z uživanjem ferule lahko izboljšate prebavo hrane in preprečite napenjanje. Posušena smola se uporablja kot karminativ in antikonvulziv. Iz smole izdelujejo emulzije, tinkture in praške.

Asafoetida se uporablja tudi za:

• kožne bolezni;
• okužbe dihal (kot izkašljevalno sredstvo se lahko zmeša z medom in čebulnim sokom);
• moteno hormonsko ravnovesje;
• hudi glavoboli;
• živčna napetost;
• artroza, radikulitis in poliartritis (kot pomoč);
• ginekološke težave (zlasti za lajšanje stanja z menopavzo in menstruacijo);
• napadi histerije (vdihnite vonj);
• hrapavost grla (raztopite v vodi in počasi pijte);
• bolečine v živcih, paraliza in krči (raztopljen v soku granatnega jabolka);
• bolečine v trebuhu (nanesite krpo, namočeno v vroči vodi z asafetido);
• zobobol (vatirano palčko, namočeno v topel limonin sok z dodatkom asafoetide, nanesemo na zob);
• vneto grlo (naredimo izpiranje s toplo vodo, ki ji dodamo asafetido in kurkumo).

Uporablja se začimba:

• Kot kadilo za dom (bahoor).
• Kot sestavni del domačih magičnih ritualov.
• V kozmetične namene – za pomlajevanje in zdravljenje.

Kakovostna asafetida ima velika "zrna", barva je svetla, elastičnost dobra. Na azijskih trgih veljajo iranske sorte za bolj kakovostne od afganistanskih. Začimba je glede na kakovost razdeljena v dve kategoriji - hing (višja kakovost) in hingra (nižja kakovost).

V kategoriji hing obstajajo tri sorte:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Vsaka rastlina proizvede 0,9-1,3 kg lateksa.
• Zdaj je smrdljiva ferula vključena v Rdečo knjigo in je razvrščena kot ogrožena rastlina.
• V velikih količinah je rastlino mogoče najti le v Afganistanu in Iranu.
• Obstaja različica, da so rastlino uporabljali praljudje za prenašanje ognja.
• Stari Grki in Rimljani so začimbo cenili zaradi njenih zdravilnih lastnosti. Ugotovili so, da asafetida lajša glavobole, pomirja in izboljšuje delovanje črevesja. Všeč jim je bil tudi pikanten okus te začimbe. Ferrulo so v Evropo iz držav vzhoda dostavili trgovci.
• V Anglijo je začimba prišla s četami Aleksandra Velikega, nakar so jo tam gojili do 18. stoletja.
• Zadnji med Evropejci so asafetido uporabljali Nemci, ki so jo dodajali klobasam. Zdaj se začimba v Rusiji in zahodnih državah praktično ne uporablja, v Indiji pa je zelo cenjena.