Čili

Nekatere sorte pekočih paprik so vrste čilija. Danes jih poznamo okoli 30 sort in vse so iz istega rodu – Capsicum, družine nočnih senčnikov.

V mnogih azijskih državah, pa tudi v Veliki Britaniji, Avstraliji, Novi Zelandiji, Južni Afriki, se beseda "poper" običajno ne uporablja v govoru. Ime pekoče začimbe v ruščini je soglasno z istoimensko Republiko Čile (Čile), vendar sam izraz čili v povezavi s poprom v prevodu pomeni rdeč.

Vse rastline čilija so trajnice. Njihovi grmi so zelo razvejani, nekateri dosežejo dva metra višine, kot paprika, imenovana "ptičje oko".

Njihovi listi so lahko veliki, eliptične oblike ali ozki jajčasti, od svetlo do temno zelene barve.

Plodovi se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi, obliki, številu gnezd znotraj jagod in celo smeri rasti, tako kajenska paprika in tobasko, paprika raste navpično navzgor.

Iz rodu Capsicum je pet najbolj priljubljenih sort čilija.

Vrsta vključuje številne sorte. Med njimi: blago pikantni poblano, srednje pikantni jalapeno in cascabel, pikantnejši serrano, pekoč kajenski pekoč okus in zelo pikantno ptičje oko (ptičje oko).

Ta sorta vključuje zelo pekočo papriko malagueta (rajsko zrno), srednje pikanten tabasco, pikantni piri-piri in kambuzi.

V to vrsto spadajo paprike kot so: pekoč de arbol, zelo pekoč datil in škotski bonnet ter izjemno pekoč habanero (vodilni po pekoči v svetu čilija - kapsaicin do 350 tisoč EHU).

Ta sorta čilija vključuje naslednje sorte: Bishop's crown z blagim pikantnim okusom, rahlo pekoča pepa in precej pekoča aji limonin poper.

Poper Rokoto je ena izmed sort te sorte čilija in ima zelo pekoč okus.

Poleg zgoraj predstavljenih, zdi se, in tako začinjenih sadežev, obstajajo svetovni prvaki v pekočini. Vodilni je Carolina Reaper ECU z 2,2 milijona ECU, na drugem mestu je Trinidad moruga scorpion z 2 milijonoma ECU. Bhut jolokia - 1,58 milijona ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 milijona ECU.

Kot veste, je stopnja pikantnosti (koncentracija kapsaicinoidov v pulpi in semenih sadja) določena z enotami Scovilleove lestvice (ESU). Čisti kapsaicin je enak 16 milijonom ECU.

Čili poper "domače" iz tropske Amerike. V Evropo je prišel po zaslugi Kolumbovih navigatorjev. Kasneje so se številne sorte razširile po vsem svetu, še posebej cenjene v Afriki in Aziji.

Indija je zdaj največja svetovna proizvajalka, porabnica in izvoznica popra.

Papriko uporabljamo tako svežo kot posušeno. Da bi surovino ohranili dlje časa, jo sušimo na soncu. V tem primeru plodovi postanejo temnejši in nagubani. Po tem odstranimo semena, posušeno kašo pa zmeljemo in hranimo v tesno zaprti posodi v temnem prostoru.

Včasih papriko preprosto posušimo tako, da jo obesimo na suhem mestu, kar omogoča tudi daljše shranjevanje.

Drug način priprave na prihodnost je zamrzovanje. Da bi to naredili, čili najprej ocvremo in šele nato zamrznemo, ne da bi odstranili kožo.

• Znano je, da rdeča paprika velja za bolj pekočo kot zelena.
• Glede na stanje plodov (sveže ali posušene) lahko papriko imenujemo drugače. Tako se na primer jalapeno v posušeni obliki imenuje morita. In poblano papriko imenujemo ančo.

Kot veste, je stopnja pekoče vse paprike zelo različna. To lahko jasno vidite na naslednji fotografiji.

100 gramov sveže rdeče paprike vsebuje:

Rdeča paprika Capsicum je bogata z betakarotenom, vitamini A, C, D in skupino B, zlasti B6.

Od elementov v sledovih vključujejo:

• železo;
• magnezij;
• natrij;
• kalij.

Poleg tega so prisotni voda, sladkor, prehranske vlaknine, eterična olja, maščobna olja in kapsaicin.

• močno lajšanje bolečin;
• protivirusno;
• segrevanje;
• protimikrobno;
• diaforetik;
• spodbujanje procesa prebave.

Več o čili papriki lahko izveste v naslednjem videu.

Pri ravnanju s čiliji moramo biti previdni, saj so nekatere vrste tako pekoče, da lahko povzročijo opekline. V nobenem primeru se med delom z njim ne dotikajte oči in si po končanem temeljito umijte roke in predmete.

Zaradi visoke vsebnosti kapsaicina v nekaterih sortah čilija je njegova uporaba kontraindicirana ob naslednjih zdravstvenih težavah:

• Gastritis, pankreatitis;
• Razjede želodca in dvanajstnika;
• Bolezni ledvic in jeter;
• alergijske reakcije;
• Individualna nestrpnost.

Pekoča paprika je ena najbolj priljubljenih začimb v kulinariki.

Uporablja se v različnih oblikah, za večino jedi:

• pogosto je vključena v mešanice začimb;
• dobro se ujema s slanico, česnom, cilantrom, lovorjevim listom, baziliko itd.;
• sveže - odlično za kumarice, juhe in zelenjavne jedi;
• mleto - dodano omakam, prelivom, kislo-mlečnim pijačam, mesu, ribam in marinadam.

Azijske tržnice so polne svežih in posušenih paprik različnih barv in velikosti. So pomembna sestavina skoraj vseh jedi teh ljudstev. Ena izmed priljubljenih jedi domačinov je rahlo ocvrto sadje, pomešano z domačim sirom. Čili se uporablja tudi kot začimba samostojno ali v mešanici začimb za aromatiziranje in pikanten okus hrane.

Čili je prisoten v mnogih kuhinjah. Na primer, v Italiji je priljubljena omaka arrabiata s temi pekočimi paprikami. Madžarska je znana po znamenitem paprikašu. Na Kitajskem jih uporabljajo v klasični jedi Gongbao in drugod. Mehičani jih uporabljajo za pripravo pikantnih omak za meso in perutnino, pripravljajo pa celo sladice s čilijem. V tajski in laoški kuhinji je glavna sestavina juh in solat.

Poleg plodov so užitni tudi listi skoraj vseh vrst čili paprike, ki nimajo močne grenčine. Veliko jih uporabljajo v Indiji, na Filipinih, v Koreji in na Japonskem.

Ponujamo vam, da preizkusite več kulinaričnih receptov s temi pekočimi paprikami.

V pire krompir zmeljemo pol kilograma paprike in paradižnik. Masi dodamo dve žlici soli, eno žlico paprike in eno žličko hmelja suneli.

Zdrobite v mešalniku šest strokov česna in svežo korenino hrena v količini 25 gr.zmešajte z zelenjavo. Na koncu dodamo 4-5 kosov drobno sesekljanega čilija.

Dobljeno začimbo pred neposredno uporabo branimo pol ure. Če želite adjiko pustiti za prihodnjo uporabo, je priporočljivo, da jo prenesete v sterilizirane kozarce in zvijete na običajen način. Za dolgoročno shranjevanje je treba uporabiti več hrena in čilija.

Približno en kilogram piščanca, narezanega na majhne koščke, prepražimo do zlato rjave barve. Naredimo mešanico 4 žlice. žlice sojine omake in 2 žlici. žlice konjaka (ali drugega močnega alkohola) in v njej dušite ptico na majhnem ognju, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi.

Zmeljemo glavico čebule, dve čili papriki (ali po vašem okusu) in štiri paprike. Zelenjavi dodamo žlico naribanega ingverja, dve janeževi zvezdici in dobljeno maso razporedimo po mesu za nadaljnje praženje. Medtem v vodi razredčimo pol žlice škroba (ali riževe moke), vlijemo v posodo in vse skupaj dušimo, dokler je ptica pripravljena.

Ena čili paprika, očiščena in drobno sesekljana. Damo na segreto ponev, medtem pa operemo kozice (standardno pakiranje 650 gr.) in jih razporedimo po popru. Popečemo z obeh strani, solimo po okusu in dodamo šest strtih strokov česna. Prilijemo kozarec suhega belega vina in kuhamo na srednjem ognju, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Nato dodamo par žlic drobno sesekljanega peteršilja, dobro premešamo in odstavimo z ognja.

Skuhajte špagete (750 gramov) in jih sperite s hladno vodo. Damo jih v kozico, premešamo in pustimo vreti na počasnem ognju približno deset minut.Jed je pripravljena!

O koristnih lastnostih čilija se lahko naučite iz videoposnetka.

Zaradi visoke vsebnosti kapsaicina v čiliju (in sicer sorte pekoče rdeče paprike) se ta pogosto uporablja v farmacevtski industriji. Zelo učinkovit je v mazilih in obližih. Sadne tinkture so dobre za izboljšanje prebave in spodbujanje apetita.

Zdravijo se tudi zaradi:

• prehladi;
• glavobol;
• vnetje sinusov;
• artritis;
• Pljučne bolezni;
• okužbe ledvic;
• Normalizirajte krvni obtok v spodnjih okončinah (vroče kopeli z raztopino popra).

Ekstrakt čilija se uporablja za plinske mešanice v poprovem razpršilu, kot sredstvo za samoobrambo.

Čili lahko gojimo tako doma na okenski polici kot na vrtu. Toda za to je treba zanje ustvariti posebne pogoje: paprika je zelo zahtevna na soncu in toploti. Pomembno je redno zalivanje in občasno hranjenje s posebnimi gnojili.