paprika

Rahlo sladka ali rahlo pekoča začimba v prahu je paprika (Capsicum annuum). Vse sorte paprike, ki se uporabljajo za pripravo mletih začimb, spadajo v rod čilija iz družine nočnih senčnikov.

Intenzivnost barve lasulj se spreminja od rumene do rdeče-rjave. Pekočina je odvisna od deleža semen in pregrad v prahu, ki vsebujejo alkaloid kapsaicin.

Naslovi v drugih jezikih:

• Nemški feferoni, Roter Piment;
• angleščina Rdeča paprika, madžarski poper;
• fr. Paprika, rdeči piment.

Začimba je narejena iz paprike, pri čemer se uporabljajo samo zreli, bogato rdeči primerki. To so votli, večsemenski, podolgovati, pogosto ravni plodovi. Njihova dolžina je različna in lahko doseže do 25 centimetrov.

• Sama rastlina je pokončni grm, ki se večinoma goji kot enoletni posevek. Višina je lahko od 20 do 150 cm.
• Listi so široki, enojni ali zbrani v rozeto. Njihova oblika je odvisna od sorte: jajčasta ali ovalna s koničastim koncem.
• Cvetenje traja več tednov. Cvetovi beli viseči, aksilarni.
• Mladi plodovi so zeleni.

Obstaja na desetine vrst te začimbe. Vsi se razlikujejo po aromi, barvi in ​​stopnji ostrine. Toda med njimi izstopa le nekaj:

Blaga, intenzivno rdeča barva, močno pušča madeže. Okus je sladek in saden.

Bolj iskan videz, s prijetno pikantno pikantnostjo.Intenzivno rdeče barve, z močnim toplim vonjem in blagim sadnim okusom, podobnim papriki.

Rdeče-rjava ali temno rdeča pekoča začimba s srednjim mletjem. Aroma je topla, pikantna. Uporablja se v majhnih količinah.

Druge vrste začimb imajo manjše razlike. na primer polsladko, posebno in ponudba - nimajo ostrine, vendar so odtenki rdeče nekoliko drugačni. Med njimi izstopa akutna paprika, katerega barva je rumenkasto rjava, okus pa pekoč pikanten.

Paprika je doma v Južni Ameriki. Veljalo je, da so bili Madžari odkritelji te začimbe, a je k njim prišla šele konec 16. stoletja. Najprej so jo sadili kot okrasno rastlino. Kasneje so plodove reveži postopoma začeli uporabljati kot nadomestek za poper, v 18. stoletju pa so že pridobili svojo priljubljenost v kulinariki.

Trenutno se poper goji predvsem na Madžarskem, pa tudi v Braziliji, Španiji in ZDA. Še vedno pa večino paprike na police dobavijo Madžari.

Za komercialne namene se paprika goji v industrijskem obsegu. Od sajenja do popolnega zorenja paprike traja 4-5 mesecev. Obiranje poteka ročno, po kosih, v več fazah, saj plodovi ne zorijo hkrati. Pobrani pridelek se položi in posuši na soncu. Za popolno sušenje rahlo posušene paprike nanizamo na niti in pustimo, da se posušijo v suspendiranem stanju (v obliki originalnih girland). Nato plodove zmeljemo v prah skupaj s semeni in predelnimi stenami, pri čemer dobimo pikantno rdečo začimbo. Če odstranimo notranjost, bo okus mehak, sladek, skoraj brez ostrine.Začimba se prodaja v pakiranjih različnih velikosti, kozarcih, tubah. Pri izbiri te začimbe ne pozabite, da svetla, ne dolgočasna barva izdelka kaže na njegovo dobro kakovost.

To začimbo lahko pripravite neodvisno. Za sladko papriko je popolna rdeča paprika. Ko odstranimo semena in sredico, ga dobro osušimo. Posušeno lahko uporabimo v obliki majhnih koščkov ali pa jo pretlačimo v možnarju. Shranjujte šest mesecev samo v temnem in suhem prostoru in vedno v nepredušni posodi. Umazano rjava barva pomeni, da je začimba postala neuporabna.

• Okus posušenih začimb je sladkast z grenkobo.
• V procesu kuhanja daje jedem rdečkast odtenek in izboljša njihov okus.
• Začimbe zaradi visoke vsebnosti sladkorja ne moremo kuhati na močnem ognju, sicer se zažge.

Za 100 gramov paprike:

vitamini: A, E, K, C,

• holin,
• tiamin (B1),
• riboflavin (B2),
• piridoksin (B6),
• pantotenska kislina (B5).

Elementi v sledovih:

• cink, selen,
• baker, mangan,
• železo, fosfor,
• natrij, magnezij,
• kalcij, kalij.

Druge koristne snovi: pepel, voda, prehranske vlaknine, maščobna olja, kapsaicin, karoten.

• Tonik
• antiseptik
• Antibakterijsko
• Sredstvo proti bolečinam

Kljub bogati vsebnosti različnih elementov v sledovih v popru ni primeren za vsakogar. Nekdo mora znatno zmanjšati njegovo porabo, nekateri pa ga popolnoma izločiti iz prehrane. Vredno je biti previden, kdo ima naslednje bolezni:

• aritmija,
• nespečnost,
• holecistitis,
• hipertenzija,
• pankreatitis,
• ulcerozni kolitis,
• kronični hemoroidi,
• bolezni jeter in ledvic,
• srčna ishemija,
• gastritis z visoko kislostjo,
• peptični ulkus želodca in dvanajstnika.

Upoštevati je treba tudi individualno nestrpnost.

Paprika različnih stopenj pikantnosti je že dolgo priljubljena in jo nenehno uporabljajo kuhinje po vsem svetu. Najprej madžarsko in bolgarsko. Povpraševanje je tudi v azijski kuhinji, v Nemčiji, Španiji, Mehiki, na Portugalskem. Uporabljajo ga ne le gospodinje, ampak tudi profesionalni kuharji in proizvodna podjetja. Seznam uporabe je precej širok:

• primeren za številne juhe, omake, kečape, marinade;
• dobro se ujema z vsemi mesnimi jedmi;
• daje pikanten okus zelenjavnim prilogam;
• lahko začinite ribe in morske sadeže;
• dodan nekaterim vrstam sirov in solat;
• uporablja se kot barvilo pri proizvodnji mesnih izdelkov;
• dobro se ujema s številnimi začimbami: česen, koriander, bazilika, muškatni orešček, peteršilj, koper.

Ena čajna žlička paprike = 3,5 gr.

Ena žlica = 14 gr.

Ponujamo vam več receptov za jedi s to začimbo.

To je dolga jed za kuhanje - približno 9 ur. Za to boste potrebovali veliko svinjsko nogo. Damo ga v posodo in prelijemo s 5 litri hladne vode. Kuhajte kot žele pet ur. Juho precedimo in v njej kuhamo približno štiri ure s telečjim in svinjskim trebuhom po kilogram.

Medtem pripravimo zelenjavo: čebulo, korenje, peteršiljevo korenino, rdečo sladko in pekočo papriko (2 od vsake sestavine) ne na drobno sesekljamo. Fry v ponvi do zlato rjave barve. Posebej narežemo 5 krompirjev in 4 paradižnike brez lupine. Vse potopite v pripravljeno juho, začinite s papriko in soljo po svojem okusu.Zelenjavo kuhajte do mehkega. Uporabljamo samo vroče.

V idealnem primeru jed kuhamo na ognju v velikem kotlu.

Prvi korak je, da ocvremo drobno narezane prsi. Ko stopi vsa maščoba, dodamo eno sesekljano čebulo in pražimo, da porjavi. Vse skupaj potresemo z eno žličko sladke paprike in v to mešanico damo manjšega piščanca, narezanega na več kosov. Ptico morate dušiti na majhnem ognju pod pokrovom približno eno uro. Za sočnost na koncu kuhanja dodamo eno žlico kisle smetane. Jed se odlično poda k zelenjavi, cmokom, rižu.

Potrebovali boste ravne stroke paprike, oprane in olupljene, v količini za koliko ljudi kuhate. Nekaj ​​minut jih blanširamo in pustimo, da tekočina odteče, nadevamo jih z mešanico negrobo narezanega paradižnika in jajc (1:1). Papriko zložimo v toplotno obstojno posodo, namazano z oljem, zalijemo z malo juhe, v kateri smo blanširali papriko. Potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico za 20-25 minut. Papriko postrežemo tako, da jo naložimo na toast. Po želji lahko potresemo tudi s sirom.

Za jed boste potrebovali papriko sladkih sort v količini, ki jo potrebujete. Papriki operemo in odstranimo notranjost ter ju vzdolžno prerežemo na 4-6 delov. V visoki posodi segrejemo maščobo in cvremo, vsak kos pomočimo v omletno testo. Postrezite rahlo poškropljeno z limoninim sokom.

Za podrobnosti glejte spodaj.

Paprika je v medicinski praksi osvojila daleč od zadnjega mesta.

• Dobro vpliva na delovanje možganov.
• Pomaga pri prehladu.
• Lajša bolečine v sklepih.
• Ustavi dizenterijo.
• Izboljša krvni obtok.
• Normalizira delo prebavnega trakta.
• Krepi imuniteto.
• Poveča energijo.
• Spodbuja apetit.

Vrste pekoče paprike se uspešno uporabljajo za hujšanje. Močno stimulira prebavni sistem in znatno pospeši prenos toplote. V čisti obliki se ne uživa, ampak se doda različnim jedem in pijačam, ki prispevajo k izgorevanju maščob.

Tudi za hujšanje se uporabljajo obliži na osnovi te začimbe. V prodaji so tudi tablete z njegovim izvlečkom.

Poleg tega je pomembno eterično olje paprike. Doda se različnim kozmetičnim izdelkom, ki popravljajo postavo. To je posledica dejstva, da izvleček popra aktivira prekrvavitev problematičnih območij in pospeši proces razgradnje podkožne maščobe.

Obstaja več receptov za obloge za telo in doma (preverite mešanice za občutljivost, rahel pekoč občutek je normalen).

Naredite mešanico naravne kave, soli, rdečega in črnega popra (vsaka 1 žlička). Dodajte 40% alkohola do konsistence tekoče kisle smetane. Razširite problematična področja, zavijte s filmom za hrano. Toplo zavijte dvajset minut.

Potrebovali boste 200 ml sadne kaše (uporabimo poljubno sadje). Dodamo dve st. l. kefir in eno žlico. pekoče začimbe. Postopek ne traja več kot dvajset minut.

Zmešajte 50 gramov mlete kave in medu ter dodajte 4 gr. paprika. Nanesite in izolirajte 15 minut.

Na 50 ml baze (poljubno olje) 2 kapljici limoninega (ali grenivkinega) EO, eno žlico cimeta in papriko. Obrnite se dvajset minut.

Upoštevajte, da so pri krčnih žilah obloge z izolacijo kontraindicirane.In tisti, ki trpijo zaradi hipertenzije, bolezni srca in krvnih žil, je bolje, da popolnoma opustijo to vrsto postopka.

Papriko gojijo predvsem v zmernem celinskem podnebju. Z veliko željo ga lahko gojite v svojem rastlinjaku. Trg ne ponuja prav velike izbire semen rastlin. Običajno so to sorte, ki dajejo plodove kockaste ali stožčaste oblike.

Papriko sadimo s semeni v začetku marca. To je precej termofilna rastlina, zato mora biti temperatura od 24 do 28 stopinj. Previsoka temperatura bo poslabšala kalitev. Pobiranje opravimo takoj, ko se pojavita dva prava lista. Za to so dovolj majhne posode velikosti 5x5 cm, dobro je poudariti sadike, tako da je njihova dnevna svetloba 12 ur. Zalivanje mora biti redno in enakomerno, to bo omogočilo, da se sadike ne raztegnejo.

Ko se pojavi 5-6 novih listov, lahko mlade rastline posadimo v tla.

Razdalja med sadikami je 30-40 centimetrov. Optimalni temperaturni režim (za dobro rast) je 20-26 stopinj. Vlažnost mora biti 60-75%. Rastna doba traja do 60 dni.

Da ne pride do padca cvetja, zametki in plodovi ne razpokajo, redno, a zmerno navlažite tla.

Sadike paprike hranite tako kot paradižnik, vendar z veliko količino kalija in kalcija (v razmerju 0,5: 1), da ne nastane suha gniloba.

Na Madžarskem je ta rdeča začimba zelo cenjena in preprosto oboževana. Je del večine madžarskih jedi. Najbolj znani so piščančji paprikaš, madžarski golaž, lecho. V mestecu Kaloccha je muzej, kjer lahko izveste najbolj intimne podrobnosti iz zgodovine gojenja in predelave paprike.

Znano je, da Madžari pojedo do petsto gramov tega izdelka na leto (na osebo). Na jugovzhodu Evrope se ta začimba porabi nekoliko manj - dvesto gramov. V Nemčiji - do sto gramov na osebo.