Tabasco

Obstaja veliko vrst čili paprik. Sem spada tako priljubljen poper, kot je tabasco. Slavo je pridobil zaradi dejstva, da se uporablja kot glavna sestavina istoimenske pikantne omake, ki se proizvaja že skoraj 150 let. Sama paprika je dobila ime po veliki mehiški državi, ki se nahaja na jugovzhodu države.

Rastlina spada v rod Capsicum frutescens, družina Solanaceae. Je bujen grm z navpično razporejenimi plodovi.

Cvetovi so majhni, belo-rumeni.

Paprike so tanko lupine, koničasto ovalne oblike, dolge približno štiri centimetre. Nezreli plodovi so bledo rumeni, celo zelenkasti. Zoreče paprike so oranžne barve, zrele pa svetlo rdeče.

Ta pekoča paprika izvira iz Mehike. Zdaj je ta kultura priljubljena tudi v Južni in Srednji Ameriki.

Za pripravo tabaska kot začimbe se paprike pobirajo v različnih stopnjah zrelosti. Zbiranje poteka ročno. Lahko je rumeno (ne zrelo) in rdeče sadje. Odvisno od obdobja zbiranja bo tudi stopnja pikantnosti in okusa različna.

Papriko lahko sušite na naraven način, kar pomeni na soncu ali na dobro osvetljenem oknu. Ali, da pospešite postopek, v pečici pri temperaturi, ki ne presega 55-60 ° C, nekaj ur.V tem primeru bo treba papriko redno obračati in paziti, da se ne pregreje. Tako posušene začimbe se bolje in dlje hranijo v nepredušni posodi, v temnem prostoru, pri temperaturi, ki ne presega 20 ° C, in relativni vlažnosti, ki ne presega 70%.

• Če določimo stopnjo ostrine Tabasca na Scovillovi lestvici, se bo raven gibala od 30.000 do 50.000 enot, kar kaže na oster okus, vendar še zdaleč ni najbolj pekoč.
• Celuloza zelenih sadežev je zelo gosta, za razliko od zrelih. Zrela paprika ima elastično kožo, vendar se njena notranjost spremeni v kremasto maso.
• Kapsaicin, ki je odgovoren za pikantnost, se nahaja v semenih in rebrih Tabasca.

100 gramov posušenega tabasca vsebuje:

Poleg tega je sladkor prisoten v popru - 15 g, prehranske vlaknine - 11 g.

• vitamini: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavin - 26%.
• nikotinska kislina - 16%
• Mangan - 15%
• kalij - 20%
• železo - 12%

Te majhne pekoče paprike vsebujejo velike odmerke antioksidativnih vitaminov, ki nevtralizirajo proste radikale v našem telesu, kar je zelo pomembno za preprečevanje raka in krepitev zdravja. Poleg tega ima Tabasco naslednje lastnosti:

• močno protivnetno;
• krepitev imunskega sistema;
• protimikrobno;
• spodbujanje prebave.

Zmerno uživanje Tabasca ne bo škodilo telesu.

Tabasco poper ni priporočljivo uporabljati:

• z boleznimi gastrointestinalnega trakta;
• če imate težave z ledvicami ali jetri;
• z alergijskimi reakcijami.

Preden vzamete zdravilo Tabasco v medicinske namene, se morate posvetovati z zdravnikom.

Kot pekoča začimba se poper uporablja v številnih jedeh:

• kot sestavina domačih omak;
• odlično dopolnjuje mesne ali ribje jedi;
• omlete, priloge iz zelenjave ali fižola se odlično podajo k tabascu;
• uporabite ga pri pripravi številnih juh;
• tudi kisane in soljene.

Potrebno količino sveže paprike vzamemo in temeljito operemo s hladno vodo. Nato vsako papriko prebodite z nabodalom ali zarežite z nožem in jo položite v pripravljene sterilizirane kozarce, tako da na vrhu pustite približno en centimeter prostega prostora.

Sledi priprava marinade. Destiliran beli kis in vodo zmešamo v enakih delih, dodamo sol (na osnovi: za en kozarec paprike en kozarec mešanice vode in kisa in 2 čajni žlički soli (ali 1 sol in 1 sladkor, po izbiri)) . Po okusu lahko dodate tudi cele stroke česna, gorčična semena, koriander ali lovorov list.

Mešanico zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 10 minut. Pripravljeno marinado prelijemo čez paprike, ne da bi jim dodali en centimeter do roba, in kozarce dobro zapremo.

Skuhajte 2 skodelici školjk ali katere koli druge vrste testenin v slani vodi do al dente in jih odcedite.

V vok (globlja ponev za hitro kuhanje) dodamo olivno olje in sesekljano rdečo čebulo. Pražimo na močnem ognju eno minuto.

Dodajte predhodno sesekljane 3 šparglje, ½ skodelice paprike, ½ skodelice cvetov brokolija, ½ skodelice zelenega graha in pražite eno minuto.

Dodajte 1 čajno žličko tabaska (brez tobogana), čilijeve kosmiče na noževi konici, sol in črni poper po okusu. Kuhane testenine razporedimo po skupni masi in pražimo na močnem ognju še zadnjo minuto. pripravljena!

Poglobljene študije o zdravilnih lastnostih popra niso bile izvedene. Vendar pa je znano, da dobro spodbuja prebavo zaradi visoke vsebnosti kapsaicina v sestavi. Poper pomaga tudi pri zmanjševanju apetita, kar v nekaterih primerih pomaga v boju proti prekomerni teži.

Tabasco papriko je enostavno gojiti na okenski polici v cvetličnem loncu, saj je rastlina precej kompaktna. Lahko ga posadite tudi v poletni koči, vendar pod posebnimi pogoji, saj je ta kultura lahka in toplotno ljubeča.

Bolje je sejati semena v mesecu marcu, ko je dan daljši. Tla morajo biti dobro odcedna in bogata s hranili. Njegov pH naj se giblje od 5,5 do 7,0, kar ustreza rahlo kislim prstem.

Ko je rastna sezona končana, se kot gnojilo za papriko za boljše plodove uporabljajo gnojila, bogata s fosforjem, kalijem, kalcijem in dušikom. Tabasco kot sobno rastlino lahko oblikujemo tako, da damo mini drevesu želeno obliko.

Če se odločite za gojenje paprike na vrtu, bo v tem primeru rastlinjak najboljše mesto za sajenje. Predhodno pripravljene sadike posadimo konec maja na sončno stran. Hkrati temperatura tal ne sme biti nižja od 15 ° C, saj znižanje stopinj vpliva na pridelek Tabasco.Če obstaja možnost nočne zmrzali, morate pokriti tudi samo rastlino.

Zalivanje paprike v rastlinjaku mora biti obilno, zlasti v vročem obdobju. Za počasnejše izhlapevanje vlage lahko uporabite zastirko. Prepričajte se, da zemlja ni prepojena z vodo, sicer lahko pride do gnitja korenin.

Tabasco traja 80-100 dni od sajenja do popolnega zorenja. Plodove obiramo samo z nožem ali škarjami, odrežemo jih skupaj s pecljem. Puljenje popra je nezaželeno, sicer lahko po nesreči poškodujete veje.

Sveže sadje hranimo v hladilniku v prezračevani posodi največ en teden, v tem času ostanejo aroma in koristne lastnosti nespremenjene.

Zgodovina vročih tekočih začimb s svetovno priljubljenostjo se je začela leta 1868. Ameriški poslovnež z Avery Islanda v Louisiani je eksperimentiral s pripravo omake iz majhnih paprik. Rezultat številnih poskusov je bil ta izvirni recept za slavni tabasco. Uspeh mu je prišel skoraj takoj. Edmund McAlenny je uporabil zrelo papriko, ki jo je zmlel v pire in zmešal z morsko soljo. Dobljeno maso smo pustili tri leta fermentirati v hrastovih sodih. Nadalje zmes razredčimo s kisom, filtriramo in ustekleničimo. Tako se je izkazal klasičen recept, prava rdeča omaka Original. Druge sorte niso izpostavljene tako dolgi izpostavljenosti.

Manj kot leto pozneje je McAlenny odprl svoje podjetje. In po 4 letih se je začel ogromen triumf omake, začela se je razpršiti po vsem svetu. Blagovna znamka še vedno ne odstopa od svoje tradicije pri brezhibni izdelavi omake. Trdno drži prvo mesto na prodajnem trgu.

Podjetje tako skrbi za svoj ugled, da je celo zbiranje surovin skrbno nadzorovano. Strokovnjaki izberejo papriko strogo določene stopnje zrelosti. Za to imajo vedno pri sebi barvni vzorec, s katerim primerjajo barvo plodov.

Danes obstaja veliko vrst omak. Sem spadajo kompleksne začimbe iz serije MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero velja za najbolj pikantnega med vsemi Tabasci, Tabasco Sweet'n'Spicy pa za manj pekočega.

Več o omaki Tabasco in njeni proizvodnji lahko izveste iz naslednjega videa.

Ta nenavadna omaka je cenjena zaradi ostrega okusa in prijetne pikantne arome. Odličen je za začinjanje juh, solat in drugih jedi. Z njim se pripravljajo vse vrste prigrizkov, kot so ocvrti pekoči oreščki, salsa, guacamole itd. Uporablja se tudi kot marinada za mesne in ribje izdelke.

Priljubljena je postala omaka z imenom Bloody Mary Mix. Velja za bistveno sestavino slavnega koktajla Bloody Mary. Ta pijača je pripravljena na povsem drugačen način, kot smo mnogi mislili prej. Ta recept vsebuje druge sestavine v sestavi, in sicer: vodko, omako tabasco, omako Worcestershire, limonin sok in paradižnikov sok. Takšen koktajl postrežemo nujno s steblom zelene.

Če boste jedli Tabasco za hrano, ne boste le uživali v njegovem okusu, ampak boste telesu tudi neprecenljivo pomagali, saj vsebuje veliko vitaminov, maščobnih kislin in nemajhne količine mineralov.In glede na to, da je njena vsebnost kalorij le 12 kcal na 100 gramov, vam ni treba skrbeti za posledice na figuri, saj omaka izboljša tudi presnovo.

Ker je omaka zelo pekoča, je odsvetujemo ljudem s srčnimi težavami in alergijami. Ne zlorabljajte omak, da ne povzročite motenj prebavnega trakta.