Kalgan (Galangal)

Med vrstami rodu Alpinia (latinsko Alpinia) iz družine ingverjevk (latinsko ime Zingiberaceae) je zelo uporabna zdravilna rastlina z lepimi belimi cvetovi v rožnatih progah - galangal.

Druga imena:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal majhen.
• Galgant.

Naslov v drugih jezikih:

• angleščina kitajski ingver, mali galangal;
• nemški Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

V prvem primeru je mali galangal koren 3 predstavnikov družine Ginger:

• Kalgan officinalis, ki se imenuje majhna korenina;
• Alpinia galanga - velja za veliko korenino;
• Alpinia Chinese - imenovana kitajska korenina.

Zato so Evropejci v 17-18 stoletjih galangal imenovali "ruski koren". Je sorodnik ingverja.

Zdravilni galangal v svoji naravni obliki ima naslednje zunanje podatke:

To je trajnica. V višino doseže do 150 centimetrov. Kalganova stebla so cvetoča in listopadna. Ena rastlina ima od 25-40 stebel. Njeni listi so dolgi in suličasti. Urejeno v serijah. Barva listov je temno zelena, doseže dolžino 18-30 cm, širino do dva centimetra.

Cveti od marca do junija. Njegovi cvetovi so kratke tubule s podolgovatimi rezili. Njihovi cvetni listi so beli z rožnatimi črtami. Zbrani so v klasastih socvetjih na samem vrhu rastline. Spikelets so do 10 cm, plodovi pa spominjajo na rdeče škatle z majhnimi semeni v notranjosti.

Korenine imenujemo "rizom". So gosto plazeče z ogromnim številom vej. Debelina 1-2 cm. Zunanja barva je bledo rumena do rdečkasta, s temnimi prečnimi obroči.

Uporablja se namreč predvsem v zdravilne namene in kulinariko.

Alpinia officinalis iz Kitajske, natančneje s kitajskega otoka Hainan, se je razširila skoraj po vsem svetu. Države, kjer lahko danes najdete galangal:

• Tajska;
• otok Java (v Indoneziji);
• Sredozemske države;
• države Srednje Azije, Zakavkazja, Armenskega in Iranskega visokogorja;
• kavkaška regija;
• države v južni Afriki;
• države Severne in Južne Amerike.

Kot začimbe alpinije uporabljajo njen podzemni del.

Močno razvejane korenike galangala so večinoma debele okoli 2 centimetra. Postopek nabiranja začimb se začne z nabiranjem galgana in ločevanjem nadzemnega dela zelišča od korenike. Nato se korenike znebijo številnih korenin. Nato se odstrani zgornja rdeča koža. Očiščen galangal narežemo na pravokotne kose dolžine 5-8 cm in v tem stanju posušimo. Sušenje poteka več dni v dobro prezračenem prostoru. Posušene korenike galangala se lahko hranijo do 48 mesecev. Rok uporabnosti galgana je mogoče na nekatere načine podaljšati, vendar se redko uporabljajo.

Naslednje lastnosti so značilne za alpinia officinalis:

• Alpinia officinalis je zelo dišeča rastlina. Trditev, da ga je mogoče nadomestiti z ingverjem, ni pravilna. Ingver diši po pekočih citrusih, alpinija pa je bolj nežna in vabljiva.
• Okus cvetov, popkov in stebel je zelo pikanten. Korenine so grenke, pikantne in ostre. Posušen galgant ima bolj sladek in pikanten okus, ki spominja na cimet.

Ta vrsta rastline ni zaman imenovana zdravilna, saj ima:

• protivnetno;
• antiseptik;
• antispazmodično;
• prebavne stimulativne lastnosti.

Do danes Kalgan officinalis in pripravki na njegovi osnovi niso odkrili nobenih kontraindikacij. Vendar se morate spomniti in upoštevati številna pravila:

• Pri sočasni uporabi applepinia z drugimi zdravili je treba biti previden. Še posebej, če alpinijo uporabljamo kot tinkturo.
• Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni želodca in črevesnih razjed, morajo upoštevati, da lahko uporaba galangala škoduje njihovemu zdravju in poslabša njihovo stanje.

Olje lahko pridobivamo iz korenin galangala.Kalganovo olje ima zelenkasto rumeno barvo in svežo, pikantno aromo kafre. To olje se pridobiva s parno destilacijo iz korenin galangala.

Galangal se lahko uporablja tudi za pridobivanje smole. Ekstrahira se le z ekstrakcijo s topilom. Ima antiseptične, baktericidne, karminativne in diaforetične lastnosti.

Galangal je pikantna užitna rastlina. V različnih kuhinjah sveta se uporablja kot:

• Začimba v obliki prahu iz korenin, stebel in listov.
• Sveže zelenje.
• Kot zelenjava pri pripravi juh v obliki nastrgane korenike.
• Za okrasitev in popestritev jedi.

Galangal prah uporabljajo predvsem predstavniki držav Indije in Indonezije. Druga vzhodna ljudstva dajejo v jedi sveže nabrane cvetove galgana. V evropskih državah ocvrto goveje meso, pire krompir postrežejo s svežimi listi galangala. Namesto običajnih pekočih začimb in dišavnic se v hrano dodaja galangal v prahu. Alpinijo postrežemo tudi z drugo zelenjavo, golažem, rižem, omakami ter gobovimi in ribjimi jedmi. Naribano korenino alpinije lahko dlje časa hranimo zamrznjeno, po potrebi pa jo dodamo hrani.

Za pripravo te jedi poleg same race in bananinih listov potrebujete jankap pire pasto, ki je narejena iz: korenike ingverja in galanga, čebule, stebel limonske trave, česna, oreščkov in čilija.

• Najprej pripravimo jancap pasto, tako da vse sestavine zmeljemo v blenderju. Ta pasta bo dala raci neverjetno mehkobo.
• Raco znotraj in zunaj namažite z jancap pirejem.
• Raco ovijemo z bananinimi listi in jo nekaj časa kuhamo.
• Nato dajte račji trup v pečico.
• Tako pripravljeno meso se bo izkazalo za zelo mehko in nežno, ingver s korenino galangala pa mu bo dal neverjetno aromo, ostrino in pikantnost.

Za kuhanje takšne juhe potrebujete: 8 kosov kozic, 6 kosov palmovih ali bambusovih poganjkov (lahko jih nadomestite z enim jajčevcem), 10 kosov slamnatih gob (lahko šitake ali šampinjone), jedilno žlico. ribje omake, žlica limetinega soka, 0 1/2 jaggerja, 1,5 litra vode, nekaj kokosovega mleka in 3 stebla limonske trave ter naravna začimbna mešanica limonske trave, galgana, karf limete in ingverja za osnovo juhe tom yum . Osnova je potrebna v količini 4 čajne žličke.

• V ponev nalijemo vodo in jo zavremo.
• Po vrenju dajte 2 žlici. jušne osnove. Po želji lahko dodate še stebla limonske trave.
• Medtem ko se bo jušna osnova raztopila v vodi, pripravimo ostale sestavine.
• Gobe ​​narežemo na majhne koščke in jih prelijemo z vrelo vodo.
• Ko vzamemo kozice, jih operemo in očistimo tako, da iz njih ostanejo samo repki.
• Bambusove ali palmove poganjke narežemo na tanke trakove.
• V vrelo vodo stresemo narezane gobe in bambus. Nato damo v kozico.
• Ko vre približno 3 minute, damo ribjo omako in kepo sladkorja. Vsebino lonca premešamo.
• Ko se sladkor raztopi, lahko ponev odstavite z ognja.
• Postrezite s kokosovim oljem ali listi cilantra.

Svetujemo vam, da si ogledate naslednji video, iz katerega boste izvedeli še več o rastlini galangal.

Alpinijo ne imenujejo zaman alpinia officinalis.

Semena te rastline zdravijo:

• različne nalezljive bolezni (na primer kolera in malarija);
• različne bolezni gastrointestinalnega trakta;
• zobobol.

Podzemni del se uporablja:

• pri zdravljenju vnetja tankega črevesa (kronični enteritis);
• s kršitvami prebavnega procesa.

Poleg tega korenine malega galgana:

• pomoč pri napihnjenosti;
• preprečiti ponovitev bolezni notranjih organov;
• povečati slinjenje;
• izboljša aktivnost želodca;
• povečati apetit;
• lajšanje glavobolov;
• uporablja se za izgubo zavesti;
• lajša morsko bolezen.

To tekoče zdravilo zdravi številne bolezni imunskega sistema in prebavil. Sestava švedskega eliksirja vključuje:

• korenine žafrana, rabarbare, galangala in angelike;
• zel navadnega trna;
• gumijasta smola - mira;
• nekaj kafre.

Za pripravo te infuzije vzemite 10 gramov korenin navedenih rastlin, zmešajte s 5 grami karline, kafre in smole. Da se vse sestavine raztopijo, dodajte malo organskega topila. V ta namen je primerna kakovostna vodka. Dodajte nekaj kapljic soka aloje in pustite stati 10 dni. Ko je tinktura pripravljena, jo prelijemo v stekleničke ali druge dobro zaprte steklovine. Shranjevanje tinkture je treba izvajati pri nizki temperaturi, najbolje v hladilniku.

Ta poparek pomaga pri pomanjkanju apetita in motnjah v prebavnem sistemu. Priprava tega eliksirja je povsem preprosta: 1 čajno žličko prelijte s kozarcem vrele vode. mleti suhi galangal.Po 15 minutah precedite in pustite nekaj ur na svetlem in toplem mestu. Za zdravilne namene zaužijte majhno skodelico 30 minut pred obrokom.

Ta infuzija je podobna prejšnji, toda prašek je treba preliti z etilnim alkoholom. Ta infuzija pomaga ohranjati imunski sistem v dobrem stanju. Priprava te infuzije traja enako dolgo. Vzemite 0,15 ml poparka, razredčenega z vodo ali sokom. Pijte 2-3 krat na dan 15 minut pred obroki.

Za pripravo te pijače vzemite 20 gramov galangala, zmeljemo 10 gramov cimeta in semen janeža, kumine in koriandra. Vse našteto damo v eno posodo, zalijemo z 1 litrom rdečega vina. Infuzijo najmanj dva tedna. Optimalno obdobje je 1 mesec. Pijte 100 ml eno uro pred obroki.

Z razpokami na koži in hemoroidi lahko uporabite obkladek na osnovi alpinije. Za obkladek vzemite prah alpinije v količini 1 žlice. in razredčimo z 1,5 kozarcem vode. Dodajte nekaj kapljic etilnega alkohola. Naredite obkladek in ga nanesite na vneto mesto.

Tako se mali galangal uporablja na različnih področjih živilske in farmacevtske industrije:

• V procesu proizvodnje živilskih kisov, kot tudi v procesu proizvodnje žganja.
• Na osnovi alpinije se proizvajajo številna znana zdravila.
• Kalgan je del vin francoske proizvodnje.
• Hindujci delajo različna kadila iz alpinije officinalis.

Ljubitelji zdravilnih in začimbnih zelišč lahko doma brez posebnega truda gojijo galgano. Ta rastlina potrebuje veliko svetlobe in toplote.

Odcvetele poganjke debla je treba takoj odstraniti z rezanjem z nožem. Pozimi mora alpinija zagotoviti 12-14 stopinj toplote. V tem letnem času ga je treba občasno zalivati, glavna stvar je, da je zemlja rahlo suha.

Alpinia officinalis se razmnožuje s semeni in delitvijo korenin.

Semena je najbolje posaditi v zabojčke in plitve glinene lončke ter zagotoviti temperaturo vsaj 22 stopinj Celzija. Tla morajo istočasno vsebovati enake dele travnate zemlje, peska in humusa. To bo zagotovilo dobro rast rastlin. Sajenje s korenikami je treba opraviti spomladi. Če želite to narediti, morate pri presajanju alpinije razdeliti njene korenike. Majhne kose posadite v široke posode ali v plitke posode. Rastline je treba redno zalivati.

Do 18. stoletja so prebivalci zahodne Evrope kalgan imenovali "ruski koren". Vzdevek se ga je prijel, ker so se Evropejci uporabe galgana v kuhinji naučili od Rusov, ti pa od Kitajcev. Alpinia v ruski kuhinji je bila še posebej priljubljena v 17. stoletju. Dodali so ga pri pripravi medenjakov iz choux peciva, medene in malinove kaše, sbitnya in kvasa. Zahvaljujoč temu so imeli neprimerljivo prijeten vonj.

V 19. stoletju so Evropejci, predvsem iz Francije, začeli uporabljati olje, ki so ga pridobivali iz alpinije, v procesu proizvodnje žganja. Souporaba galgana s pelinom oplemeniti njegov vonj. Galangal se uporablja tudi v druge namene, vendar je to izjemno redko.

Kitajci svojim jedem zelo radi dodajajo galangal.Včasih se doda namesto ingverja, medtem ko se odmerek galgana dvakrat zmanjša. Galangal kuhajo tudi v azijskih državah. Na Tajskem je splošno znana pikantna in kisla juha Tom Yam, pri pripravi katere galangal ne zaseda zadnjega mesta. Predstavniki pravoslavne cerkve dodajajo korenine galangala pri pripravi tako imenovanega posvečenega aromatičnega olja mire.