kardamom

Kardamom je zelnata rastlina, iz plodov katere se proizvaja začimba, katere edinstven okus in aroma sta znana po vsem svetu. V drugih evropskih jezikih ime te začimbe zveni takole:

• nemško - malabarkardamom, kardamom;
• angleško - kardamom, zeleni kardamom;
• Francosko - kardamom, kardamom vert.

Kardamom je trajnica, ki lahko doseže 3-5 metrov višine. Listi te rastline so veliki, dolgi, koničasti na koncih.

Cvetovi so beli ali bledo zeleni z rožnatim vzorcem. Zorijo na dolgih pecljih, ki se razprostirajo po tleh.

Kasneje se namesto cvetov privežejo podolgovate zelene škatle, znotraj katerih so semena. Iz teh semen pridelajo slavno začimbo.

V osnovi je istoimenska začimba narejena iz dveh vrst kardamoma.

• Črna - semena te rastline zorijo v črno-rjavih rebrastih škatlah. Ta vrsta kardamoma ima okus po dimu, saj se suši na odprtem ognju.
• Zelena (pravi kardamom) - semena te vrste kardamoma zorijo v majhnih zaobljenih zelenih škatlah. Sama semena so temno siva, lepljiva in oglata.

Poleg dveh najbolj priljubljenih vrst te rastline obstaja več manj pogostih:

• visoka;
• javanska;
• kitajski;
• Bengal;
• ozkolistni;
• Afriški.

Rojstni kraj kardamoma je Indija in Šrilanka, kjer rastlina še vedno raste v naravi. Kardamom gojijo v Aziji, Tanzaniji in na Madagaskarju. Največje število te rastline danes gojijo v Gvatemali.

Da semena kardamoma ohranijo vse svoje koristne lastnosti, se škatle pobirajo, ko so še nezrele. Nato jih sortiramo in posušimo. Način sušenja je lahko različen, vse je odvisno od vrste rastline in od posameznih značilnosti pridelave.

V prodaji so tri vrste kardamoma:

• v škatlah
• v semenih
• v prahu.

Najboljši način za ohranitev lastnosti arome in okusa kardamoma, ki se prodaja v škatlah.

Semena in prah kardamoma so cenejši, a imajo manj intenziven vonj in okus.

Takšno začimbo je bolje kupiti v tesnih, nepredušnih vrečkah. Bodite pozorni na rok uporabnosti: bližje ko se izteče, manj izvirnih lastnosti je izdelek ohranil. Kardamom lahko kupite na bazarju ali v trgovinah z začimbami.

• svetlo rjava;
• cvetno-limonina aroma;
• pikantno-pikanten okus z notami kafre in evkaliptusa.

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost 100 gramov suhega izdelka

Več informacij o kardamomu najdete v odlomku iz oddaje Živite zdravo!

Kemična sestava kardamoma vključuje:

• Vitamini: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro in makro elementi: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, železo, cink, baker, mangan.

• toni;
• spodbuja proizvodnjo želodčnega soka;
• krepi trebušne mišice;
• spodbuja odstranjevanje plinov iz telesa;
• je naravni afrodiziak;
• ima izkašljevalni učinek;
• izboljša prebavo;
• podpira ustno higieno;
• izboljša apetit;
• izboljša zdravje oči;
• lajša nekatere vrste bolečin;
• ustvarja učinek segrevanja.

• Ljudem z želodčnimi razjedami je uživanje kardamoma kontraindicirano.
• Nosečnice naj se tudi izogibajo uživanju hrane z okusom kardamoma.
• Če ste alergični na hrano, lahko ta začimba povzroči hudo alergijsko reakcijo.

Iz plodov kardamoma s parno destilacijo pridobivajo eterično olje. To zdravilo se uspešno uporablja v kozmetologiji, medicini in aromaterapiji. Olje kardamoma tonira in vlaži kožo ter zdravi okužbe in vnetja. Ugodno vpliva na prebavo, krvni obtok, dihala in genitourinarni sistem človeka. Inhalacije z eteričnim oljem kardamoma pomirjajo in krepijo živčni sistem.

• tradicionalno se kardamom doda kavi, da pijača dobi bogatejši okus in aromo;
• kardamom se uporablja za aromatiziranje muffinov in sladic;
• ta začimba se dobro ujema s stročnicami in žiti;
• v kombinaciji z drugimi začimbami kardamom služi kot začimba za mesne in ribje jedi;
• kardamom je del pikantnih omak in prelivov;
• s pomočjo kardamoma lahko aromatizirate domača vina in likerje;
• kardamom se dobro ujema z mlečnimi izdelki - skuto, sladoledom itd.;
• z dodatkom kardamoma lahko pripravite sladke pijače - poljube, kompote itd.;
• številne jedi nacionalnih orientalskih kuhinj ne morejo brez kardamoma (na primer čatni in baklava).

Zdrobite 4 stroke kardamoma, vendar jih ne zdrobite. V Turk nalijte 3 žličke. mleta kava (stopnja ni pomembna), 1 žlička. rjavi sladkor in kardamom. Prelijemo s hladno vodo in postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Ko kava zavre, jo morate odstraniti z ognja in pokriti s pokrovom približno 5 minut. Kuhano kavo filtrirajte. Zdaj lahko pijačo natočite v skodelice in uživate v njenem neverjetnem okusu in aromi.

Oglejte si recept za koktajl rižota in kardamom v naslednjem videu "Predpasnik TV.

Paket suhega kvasa razredčite v pol kozarca tople vode in med mešanjem dodajte 0,5 kg moke. Testo pustimo vzhajati na toplem 35-45 minut. Medtem ko testo vzhaja, zmeljemo 150 gramov orehov s sladkorjem in primešamo ščep mletega kardamoma. Pečico damo segreti na 200 stopinj. Testo razdelite na kose in vsakega čim bolj tanko razvaljajte. Stopite 200 gramov masla. Testo položite v pomaščen model, vsako plast namažite z oljem in potresite z mešanico oreškov (prva in zadnja dva sloja sta samo olje). Zgornjo plast naredimo nekaj zarez in jo namažemo z rumenjakom. Pečemo 40 minut. 15 minut pred pripravljenostjo je treba baklavo izvleči in namazati z medom.

Koristne lastnosti kardamoma omogočajo njegovo uporabo kot pomožno terapijo za zdravljenje in preprečevanje naslednjih bolezni:

• prehladi;
• kašelj;
• astma;
• bronhitis;
• impotenca;
• migrena;
• črevesne bolezni;
• okužbe kože;
• depresija;
• anksiozna stanja;
• nespečnost;
• bolezni genitourinarnega sistema;
• slabost;
• bruhanje;
• napenjanje;
• vneto grlo;
• bolezni srčno-žilnega sistema;
• revmatizem.

Vzemite 1/2 žličke. sesekljan kardamom in prelijte 1 žlico. vrelo vodo. Po eni uri precedite in grgrajte do ublažitve simptomov vnetja 5-krat na dan.

Vzemite 1 žličko. pire sadja, jih napolnite z 200 ml. vrelo vodo. Pijačo je treba infundirati približno 30 minut. Ohlajen napitek s kardamomom popijte pred spanjem.

10 gr. kardamom in 15 gr. zmešajte kumino. Nalijte vrelo vodo v razmerju: 1 žlička. na 100 ml. vrelo vodo. Po 10 minutah precedite in popijte pijačo v razmerju 100 ml dnevnega vnosa.

Za več informacij o uporabi zdravilnih lastnosti kardamoma glejte naslednji program "Hrana bogov".

Kardamom lahko uravnava apetit in izboljša delovanje prebavil. Zato je za tiste, ki želijo shujšati, priporočljivo dan začeti s skodelico kave ali čaja z dodatkom te koristne začimbe.

Kardamom lahko gojimo doma kot sobno rastlino, a obstaja velika verjetnost, da v takih razmerah ne bo obrodila. Če imate srečo, se bodo prvi plodovi pojavili v tretjem letu življenja rastline. V prostoru, kjer raste kardamom, morate vzdrževati temperaturo 20-25 stopinj in visoko stopnjo osvetlitve. Ta trava potrebuje redno zalivanje in gnojenje (vendar voda ne sme stagnirati).

• V Savdski Arabiji velja znamenita arabska kava z dodatkom kardamoma za simbol gostoljubja.
• Tradicionalna medicina priporoča uporabo kardamoma kot protistrup pri pikih kač in žuželk.
• V nekaterih afriških državah so kardamomove stroke uporabljali namesto denarja.