koriander (cilantro)

Koriander je enoletna rastlina iz družine dežnikarjev. Izvor imena rastline je zelo zanimiv. V prevodu iz grščine "koriander" pomeni "hrošč". In to ni naključje, saj ima rastlina v nezreli obliki vonj po tej žuželki. Listi rastline se imenujejo "cilantro", semena pa "koriander".

Višina rastline je od 40 do 70 cm.

Koren ima obliko vretena.

Koriander ima gladko, ravno steblo, ki se začne vejati proti vrhu glave.

Oblika listov cilantra spominja na liste peteršilja. Njihovi peclji so dolgi.

Cvetovi so beli ali rožnati. V času cvetenja (junij-julij) se na vrhovih rastline pojavijo dežniki s 3-5 žarki. Na njihovih koncih se oblikujejo socvetja, nato pa so plodovi majhne, ​​trde, rebraste kroglice.

V južnih območjih rasti koriandra se njegovi plodovi oblikujejo julija. Avgust ali september sta meseca, ko koriander obrodi sadove v severnih predelih.

Cilantro je v botaniki znan kot seme koriandra. Latinsko ime je Coriandrum satium.

Vzhod Sredozemlja velja za rojstni kraj koriandra. Rimljani so ga prinesli na zahod in v središče Evrope. Od 15. stoletja je obdobje velikih geografskih odkritij prispevalo k razširitvi območja njegove rasti in Amerika, Nova Zelandija in Avstralija so izvedele za koriander.

Trenutno se koriander goji skoraj povsod.V Rusiji je habitat jugovzhodna in osrednja regija.

• zeleni cilantro uporabljamo kot začimbo svežo, takoj ko rastlina požene prve liste.
• Suha surovina lahko pripravimo vnaprej.
• Plodovi se uporabljajo samo v posušeni obliki. Potem ga pospravijo. Uporabljajo se tako cela kot zmleta semena cilantra.

Zelenje rastline se imenuje cilantro, plodovi pa koriander. Rastlina ima druga imena: kitajski peteršilj, kolyandra (Severni Kavkaz), calandra (Belorusija), kishnets (staro rusko ime) setev, shlendra, hamem, kašnich, chilantro, kishnishi. Arabci so ga poimenovali kuzbara, Judje - plazilec, Korejci - sancho, Hindujci - dhaniya.

Zrela semena rastline imajo edinstven pikanten vonj, medtem ko je vonj zelenih plodov milo rečeno neprijeten.

Koriandrovo seme dolguje svoj okus in aromo eteričnemu olju, ki je njegova glavna sestavina. Okus je pikanten, rahlo grenak. Aroma je sladka.

Zelenje je rahlo grenkega okusa, aroma je ostra.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij na 100 gramov:

• Nasičene maščobne kisline - 0,014 g
• Monosaharidi in disaharidi - 0,87 g
• Voda - 92,21 g
• Pepel - 1,47 g
• Prehranske vlaknine - 2,8 g

Listi cilantra vsebujejo 23 kalorij.

Več informacij o koriandru lahko izveste iz oddaje "1000 in ena začimba Šeherezade"

100 gramov izdelka vsebuje:

• vitamini: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; vitamini B - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-karoten - 3,93 mg; Holin (vitamin, ki ščiti telesne celice) - 12,8 mg.
• Minerali: Selen - 0,0009 mg; Mangan - 0,426 mg; Baker - 0,225 mg; Cink - 0,5 mg; Železo - 1,77 mg; Fosfor - 48 mg; Kalij - 521 mg; Natrij - 46 mg; Magnezij - 26 mg; Kalcij - 67 mg.

Koristne lastnosti koriandra so znane že od antičnih časov. Čarovniki in šamani so ga uporabljali v svojih magičnih obredih. V našem času je ta obseg seveda potonil v pozabo, vendar se cilantro uporablja povsod pri kuhanju.

Prednosti koriandra so posledica prisotnosti v njegovi sestavi cele vrste koristnih in hranljivih snovi, ki so tako potrebne za naše telo:

• Lajša bolečine, ki jih povzročajo krči.
• Bori se proti mikrobom in okužbam.
• Je blago pomirjevalo.
• Ustavi krvavitev
• Je odvajalo.
• Pozitivno vpliva na nastajanje žolča v jetrih.
• Zavira razvoj malignih novotvorb.
• Odstranite toksine iz telesa.

Koriander je varna rastlina, vendar ne smemo pozabiti na odmerke, saj zloraba vodi do negativnih posledic:

• motnje spanja;
• pri ženskah je lahko menstrualni cikel moten;
• ne morete uporabiti več kot 4 grame koriandrovih semen in zelenjave - 35 g na dan.

Koriandra ne smete uživati:

• Ljudje z okvarjenim procesom cirkulacije.
• Bolniki s tromboflebitisom ali trombozo.
• S sladkorno boleznijo.
• Z visokim krvnim tlakom.
• Individualna nestrpnost.
• Previdno pri boleznih ledvic.

Parna destilacija je način pridobivanja eteričnega olja koriandra.

Koriandrovo olje je bogato z linaloolom, felandrenom in terpinenom. Maščobna olja predstavljajo 30 %.

Olje ima rumenkasto barvo. Njegov vonj je precej močan. Okus je grenak.Toda takoj, ko se razredči, pride do prave metamorfoze snovi. Olje postane prijetnega okusa, njegova aroma pa spominja na šmarnico.

Rastne razmere surovine vplivajo na okus olja.

Koristne lastnosti eteričnega olja:

• Spodbuja proces krvnega obtoka.
• Ko je izpostavljen koži, ima učinek segrevanja.
• Ima antiseptične in hemostatske lastnosti.

• Doda se mesnim jedem, klobasam, sirom.
• Uporablja se pri konzerviranju, dodaja se marinadam, kumaricam, konzervirani hrani. Začinite jih lahko s kislim zeljem.
• Kot aroma se dodaja nekaterim vrstam alkoholnih pijač.
• Koriander je dišavni dodatek v slaščičarstvu. Ne aromatizirajo le sladkih izdelkov, ampak tudi nekatere vrste kruha.
• Solate, prve in druge jedi, žar so začinjene s svežimi zelišči.

Koriander v kuhinjah po vsem svetu:

• Prebivalci Grčije bodo zagotovo dodali koriander v marinado pri konzerviranju oljk. Je sestavni del mesnih jedi iz svinjskega in jagnječjega mesa.
• Prebivalci Karibskega otočja v svoji tradicionalni kuhinji mešajo koriander, pekoč čili in česen.
• Indijci na osnovi koriandra pripravijo mešanico, imenovano masala, Etiopijci - Berber, Tunizijci - offak.

Poskusite pire krompir s cilantrom. Kilogram krompirja olupimo in narežemo na 4 kose. Kuhati ga je treba v slani vodi. Medtem ko se krompir kuha, morate zanj pripraviti preliv iz stroka česna, šopka sesekljanih listov cilantra in olivnega olja (vzeti morate malo). Kuhanemu krompirju odlijemo vodo, a pustimo malo, da ga lahko pretlačimo. Dodamo ščepec kurkume in pripravljen preliv, prelijemo s preostalim oljem. Dobro je mleti.Skupaj boste potrebovali pol kozarca oljčnega olja. Želeno gostoto lahko damo s preostalo juho.

• Koriandrovo olje deluje kot majhna grelna blazina. V zvezi s tem je predpisano za bolečine v mišicah, revmatoidne bolečine v sklepih.
• Poparki iz koriandrovih semen pomagajo pri motnjah prebavnega sistema, pri napenjanju in kolikah, pri ranah (delujejo zdravilno in protibolečinsko).
• Ker koriander lahko vpliva na strjevanje krvi, se uporablja v zdravilih za zaustavitev krvavitev.
• Koriander, ki je pomirjevalo, je preprosto potreben za stresne in nevroze podobne razmere.
• Uporablja se kot sredstvo za preprečevanje raka.
• Pozitivno vpliva na stanje krvožilnega sistema in s tem izboljša plastičnost krvnih žil.
• Bori se proti skorbutu. Omogoča prijetno dihanje.
• Izboljša vid, bori se proti konjunktivitisu (izpiranje oči s poparkom).
• Pozitivno vpliva na človeške možgane in njihovo delovanje.
• Celi rane in ureznine. Dovolj je le, da mesto potresemo z mletim koriandrom.

Za pripravo infuzije potrebujete 1 žlico. žlico mletih semen in 400 ml vrele vode. Mešanico infundiramo eno uro, nato pa vzamemo pol kozarca 4-krat na dan. Infuzija se uporablja pred obroki.

Iz celih plodov cilantra lahko pripravimo decokcijo. Potrebujete 10 g sadja in kozarec vode. Vse skupaj kuhamo približno 5 minut in infundiramo eno uro. Po napenjanju je decokcija pripravljena za uporabo. Zaužije se tudi pred obroki zjutraj, popoldne in zvečer po 75 gramov.

Za lajšanje otekline, ki jo mnogi ljudje občutijo zjutraj, pijte čaj iz svežih listov koriandra. Razmerje surovin in vrele vode je 1:4.Kljub tako pozitivnim lastnostim se morate pred uporabo koriandra še vedno posvetovati z zdravnikom.

• Vse vrste mask in losjonov vsebujejo koriander.
• Koriander je zdravilo za boj proti aknam in mozoljem.
• Zmanjšuje vnetje in luščenje kože.
• Ima belilne lastnosti.
• Pomlajuje.

Doma je lahko koriander odličen dodatek k maskam za lase, ki jih uporabljate ves čas. Sivi lasje se ne bodo pojavili prezgodaj, struktura las pa bo boljša in močnejša. Takšne maske so uporabne za mastne lase in se znebijo prhljaja, okrepijo lase po barvanju.

Za drgnjenje kože obraza in vratu lahko pripravite tonik. Potrebovali boste sesekljane liste cilantra (1 žlica) in kozarec vrele vode. Po 20 minutah je tonik pripravljen za uporabo. Nanaša se zjutraj in zvečer.

Kot sredstvo za hujšanje je koriander neprimeren. Vzbudi apetit. In tudi če upoštevamo, da se presnovni procesi z njegovo uporabo odvijajo hitreje, še vedno ne boste mogli shujšati.

Prva omemba gojenja koriandra sega v stari Egipt. Do 4. stoletja so o njem izvedeli na Kitajskem, prebivalci Rusije pa so ga spoznali že v 19. stoletju v 30. letih.

Koriander potrebuje toplo in zmerno podnebje. Toda kljub temu je rastlina odporna proti zmrzali.

Ugodni pogoji za rast cilantra: veliko sonca, tla z dovolj vlage. Izogibajte se stoječi vodi na območju, kjer je koriander posajen. Ko rastlina preide v fazo razvoja, jo je treba zelo dobro zalivati. Rastlino hranimo z gnojili, ki vsebujejo dušik in fosfor.

Če želite uživati ​​​​v zelenju cilantra vso poletno sezono, lahko rastlino sejete večkrat z intervalom 2-3 tednov. V moskovski regiji je žetev možna dvakrat poleti.

Cilantro je pristal v vrsti. Razdalja med rastlinami naj bo približno 10 cm, razmik med vrstami pa 15-20 cm, rastlina bo dala veliko gostega zelenja.

Ko semena dozorijo, koriander manj zalivajte.

Najbolj priljubljena sorta se imenuje Amber. Sorte Alekseevsky in Luch vsebujejo zelo veliko maščob in linalola. Poleg zgoraj navedenega obstajajo zelenjavne sorte koriandra.

• Koriander ima zelo zanimive lastnosti, da blokira opojne učinke alkoholnih pijač.
• Koriandru pripisujejo magične lastnosti, ki prebujajo ustvarjalne sposobnosti posameznika.
• Ko koriander zacveti, čebelarji odnesejo svoje panje na polja, da čebele naredijo med posebne kakovosti in arome.
• Sladkarije so narejene iz kandiranih semen.