Cimet

Cimet lahko imenujemo začimba elite, saj so ga v starih časih uporabljali izključno pri pripravi jedi za kronane osebe. Začimba se pridobiva iz lubja cimetovcev - dreves družine lovor. V prodaji ga najdemo tako v zmleti obliki kot v obliki tubulov (zvitih kosov lubja).

V ruščini je cimet dobil ime zaradi svoje rjave barve.

Cinnamomum verum je zimzeleno drevo cimetovca, iz katerega lubja pridobivajo cimet. Za pridobitev začimb vzemite notranjo plast lubja drevesa.

Cimetovci so zimzeleni grmi. Zelenkasti cvetovi kanele imajo precej neprijeten vonj.

Plodovi rastline so vijolične jagode. Listi cimetovca so podobni lovorovim listom, vendar tanjši in manjši.

Habitat cimetovih dreves te vrste ni le Cejlon, ampak tudi Gvajana, Martinik, države Indonezije, Brazilije, Indije in Malezije. Ta cimet je cenjen bolj kot druge vrste zaradi nežnega vonja in sladkastega okusa. Krhka je.

Poleg cejlonskega cimeta obstajajo še 3 vrste, ki so precej manj cenjene.

Imenujejo ga tudi dišeči, indijski ali navadni cimet. Znano ime za to vrsto začimb je "cassia".O tem smo podrobno pisali v drugem članku.

Drevesa, iz katerih pridobivajo to začimbo, gojijo v Indoneziji, na Kitajskem, v Laosu, Kambodži in Burmi. Ta začimba ima manj občutljivo aromo, je bolj ostra, trpka in pekoča.

Imenuje se tudi cimet. Ta cimet se pridobiva iz grma, ki se gojijo v Indoneziji in na Molukih. Je zelo krhka, na lomljenju zrnata, z ostrim vonjem po cimetu in precej pikantnega okusa.

Imenuje se tudi lesna in rjava. Takšen cimet pridobivajo iz lubja dreves, ki rastejo v Burmi in Indiji. Razlika med to začimbo in drugimi vrstami je oster grenak okus in temno rjavo-rjava barva.

Pravi cimet izvira iz Južne Kitajske. To je omenjeno v kitajskih spisih iz leta 2800 pr. Okus začimbe je opisal Plinij starejši v prvem stoletju našega štetja.

Najbolj kakovosten cimet pridelajo na Šrilanki - ima topel sladkast okus in zelo prijeten vonj. Ta cimet se pridobiva iz tankega lubja dreves. Tudi proizvodnja te začimbe je bila vzpostavljena v krajih in državah, kot so Brazilija, Egipt, Zahodna Indija, Vietnam, otoki Madagaskar, Sumatra in Java.

S poganjkov cimetovca, ki so stari manj kot tri leta (običajno so to okoli dva metra visoki grmi), odstranimo lubje. Za pridobivanje lubja se uporabljajo bakreni noži, saj je cimet bogat s tanini, ki oksidirajo druge kovine.

Lubje se nabira z istega drevesa dvakrat letno. Običajno se zbiranje izvaja po deževnem obdobju - v tem času je lažje odstraniti lubje, njegova aroma pa je višja.

Lubje narežemo na 1-2 centimetra široke in do 30 centimetrov dolge trakove.Zgornjo kožo teh trakov postrgamo, nato pa notranji del lubja pošljemo na sušenje v senčnem prostoru in počakamo, da potemni in se zvije v cevi. Cejlonska začimba ima zelo tanko lubje, zato je lahko po sušenju debelina sten cevi do 1 mm. Pred prodajo se cevi razrežejo na kose, dolge 5-10 centimetrov.

Iz cimetovega drevesa se ne pridobiva le lubje, temveč tudi nezreli plodovi, ki se imenujejo cimetovi "brsti". Nabiramo jih takoj po cvetenju. Po videzu so ti "popki" podobni nageljnovim žbicam. So manj aromatični, vendar imajo sladek in precej blag vonj. Te "ledvice" še posebej cenijo v Indiji in na Kitajskem.

Kako nastane pravi cimet, si oglejte v naslednjem videu.

• Cimet v prahu kupujte v majhnih količinah, saj zmleta začimba hitro izgubi okus.
• Palčke so bolj obstojnega okusa, vendar jih je precej težko zmeljiti.
• Ko izbirate cimet v prahu, ga povonjajte – aroma mora biti dovolj močna.
• Če ste kupili cimet ali kasijo, lahko preverite z raztopino joda. Ta test skoraj ne bo vplival na cimet, vendar bo kasija pridobila temno modro barvo.

• Cejlonski cimet ima nežen okus, zelo značilen.
• Okus začimbe je rahlo oster in sladkast.
• Struktura začimbe je drobljiva in ne pregosta.
• Dobro se ujema z drugimi trpkimi in pikantnimi začimbami.
• Cimet lahko dodate vsaki jedi, ki vsebuje sladkor.

100 g cimeta vsebuje:

Dragocene snovi v sestavi lubja cimetovcev so:

• eterično olje (1-2%), sestavljeno iz cinamaldehida in taninov;
• maščobna kislina;
• prehranske vlaknine;
• minerali;
• mono in disaharidi;
• vitamini.

Sam cejlonski cimet in eterično olje, pridobljeno iz njega, imata naslednje lastnosti:

• Krepitev oskrbe s krvjo in presnovnih procesov.
• Odpornost na celulit.
• Izboljšanje prebavnih procesov.
• Lajšanje gripe in prehlada.
• Grelni učinek, zaradi katerega je olje povpraševanje po masaži.
• Pomoč pri slabosti, vrtoglavici ali omedlevici.
• Odpravite slab zadah.
• Nevtralizacija strupov, ki vstopijo v telo, ko jih ugriznejo žuželke.
• Krepitev spolnosti.
• Normalizacija menstrualnega cikla.
• Pomoč pri asteniji, strahovih, depresivnih, melanholičnih in anksioznih razpoloženjih.
• Lajšanje morske bolezni.
• Normalizacija ravni sladkorja v krvi.
• Preprečevanje kardiovaskularnih patologij.
• Izboljšanje spomina.
• Močan antioksidativni učinek.
• Antimikrobne lastnosti.

Več o cimetu in njegovih blagodejnih lastnostih lahko izveste iz naslednjega videa Živite zdravo!

Cimet ni priporočljiv za uporabo z:

• Kemoterapija za raka.
• Nosečnost (začimba spodbuja krčenje maternice).
• Povečana individualna občutljivost.

Če želite začimbo uporabljati zunaj, jo morate nujno mešati z baznim oljem.

Tako aroma kot okus začimbe sta povezana z aroma oljem v njeni sestavi. To olje v lubju drevesa vsebuje približno 0,5-1%.Aromatično olje lahko dobite iz začimbe po drobljenju lubja - namočeno je v morski vodi in destilirano. Dobljeno olje ima rumeno-zlat odtenek, pekoč okus in značilen vonj po cimetu. Te lastnosti so posledica cinamaldehida, ki je glavna sestavina cimetovega olja. Postopoma olje oksidira, njegova struktura postane bolj smolnata, odtenek pa temnejši.

Lubje cimeta je aktivno povpraševanje pri kuhanju:

• Dodajajo ga lizikam, čokoladi in raznim sladicam.
• Cimetove palčke uporabljamo za pripravo tekočih jedi.
• S pomočjo cimeta lahko dobite nenavaden okus kefirja in jogurta.
• Začimba se dodaja marinadam za meso, gobe ali sadje.
• Začimba v zdrobljeni (mleti) obliki se doda testu in drugim jedem.
• Cimet v kombinaciji s sladkorjem pogosto kombiniramo z žiti in sadjem. Še posebej pogosto se doda jabolčnim jedem.
• Kuhanje v Zakavkazju in Srednji Aziji predvideva dodajanje te začimbe pri kuhanju jagnjetine, drugega mesa ali perutnine.
• Ta začimba je vključena v različne mešanice suhih začimb.
• Dodatek cimeta pomaga aromatizirati pijače, kot so punč, grog ali liker.
• Cimet se odlično poda k solatam iz korenja, špinače, mlade koruze, rdečega zelja.
• To začimbo lahko dodamo sadnim juham, ki jih postrežemo hladne.
• V Angliji krekerje posipajo s cimetom in sladkorjem ter postrežejo na čajankah.
• Francozi radi pečejo cimetove mafine.
• V nekaterih evropskih državah cimet dodajajo domačemu pivu.
• Cimetovi zvitki so odlična priloga k bučni ali paradižnikovi juhi.
• Cimet se odlično poda h kavi in ​​kapučinu. Topli napitek lahko premešate s paličico ali pa ga potresete z zmletimi začimbami.
• V tajski in indijski kuhinji kariju dodajajo liste cimeta.

Začimbe jedi je priporočljivo dodajati na koncu kuhanja, da se izognete pojavu grenkega priokusa. Povprečna količina cimeta na jed bo 0,5-1 čajna žlička. žlica na kilogram proizvoda ali liter tekočine, čeprav se v orientalski kuhinji ta začimba uporablja v veliko večjih količinah.

Vinu dodajte 1-2 začimbni palčki in druge sestavine po okusu. Tekočino segrevajte na majhnem ognju.

Rezine kruha na eni strani popečemo, drugo stran (ne popečeno) namažemo z oljem, nato pa potresemo z mešanico cimeta in sladkorja. Popecite še na drugi strani, da porjavi.

Sadje (jabolka, nektarine, hruške, breskve) kuhajte v sirupu. Potresemo jih s cimetom in sladkorjem, nato pa postavimo v pečico in zlato zapečemo. To sadje je treba postreči vroče, dopolnjeno s kislo smetano.

Za podrobnosti glejte spodaj.

• Zunanja uporaba olja vključuje mešanje z rastlinskim baznim oljem. Za 10 ml rastlinskega olja vzemite dve ali tri kapljice aromatičnega olja. Mešanica se uporablja za vtiranje in masažo.
• Z mešanjem ene ali dveh kapljic olja s čajem. žlico medu in dodajanje zeliščnemu čaju je ta napitek priporočljiv za zapoznelo menstruacijo, mialgijo, šibkost, impotenco, drisko, prehlad, gripo.
• Nekaj ​​kapljic aromatičnega olja kapnemo v vročo vodo in vdihavamo, da se znebimo depresivnega razpoloženja in patologij zgornjih dihalnih poti.
• Z dodajanjem cimeta vročemu vinu se ta napitek priporoča pri gripi in hipotermiji.Tudi pri gripi lahko pripravite napitek tako, da med in limonin sok raztopite v vreli vodi in po dodajanju ščepca cimeta in 1 nageljnove žbice tekočino zavremo, nato pa jo infundiramo 20 minut.
• Profilaktično sredstvo za gripo bo cimet, kuhan z vrelo vodo, ki ji je dodan ščepec črnega popra in medu. Pijte to zdravilo vsake tri ure.
• Če se med prehladom pojavijo glavoboli, cimet mešamo z vodo, dokler ne dobimo goste kaše in jo nanesemo na čelo.
• Močan poparek cimeta pomaga pri driski, napenjanju in bruhanju.

Več o zdravilnih lastnostih cimeta lahko izveste iz videoposnetka.

Cimet zaradi velike količine prehranskih vlaknin preprečuje zaprtje (pogosta težava pri hujšanju) in stimulira črevesje. Tudi prednost uporabe cimeta za hujšanje je njegov pozitiven učinek na razpoloženje in zmanjšanje apetita. Znano je tudi, da ima ta začimba lastnost pospeševanja razgradnje sladkorja. Cimet lahko uporabite za hujšanje na več načinov:

• To začimbo dodajte čaju in kavi kot nadomestek za sladkor.
• Naredite masažo s cimetom proti celulitu.
• Naredite obloge.
• Naredite dneve na tešče in ves dan uporabljajte kefir z okusom cimeta.

Parfumerijskim "orientalskim" kompozicijam dodamo aromo cimetovega olja.

Drevesa cimeta so nezahtevna in zlahka prenašajo neugodne razmere. Negojena drevesa lahko zrastejo do 6-12 metrov v višino, na gojenih nasadih pa rastlino običajno predstavljajo nizki grmi. Ko drevo raste 2 leti, ga obrežemo skoraj do korena, tako da v tretjem letu gojenja dobimo nove poganjke (teh je približno deset), s katerih odrežemo lubje.

Za shranjevanje cimeta je pomembno, da zapremo posodo, v kateri je začimba. Optimalno je, da cimet hranite v stekleni posodi. Začimbne palčke lahko shranite do 12 mesecev, prah pa do šest mesecev. Začimbo je najbolje hraniti v temni, hladni omari.

Po Herodotu iz 5. st. pr. n. št., tisti, ki so želeli najti dragoceno cimetovo skorjo, so morali skozi številne preizkušnje: boj s pošastmi, iskanje na dnu jezer in v gnezdih ogromnih ujed – to niso vse ovire na poti do najdragocenejša začimba. S pripovedovanjem o takih zgodbah so arabski trgovci spodbujali svoj posel. Zato je v Evropi cimet dolgo veljal za nedosegljivo začimbo, ki je vredna le elita.

V starem veku in srednjem veku so cimet uporabljali bolj kot dišečo začimbo, kadilo. Za hrano so takrat kuharji najpogosteje uporabljali indijski lovor, ki je imel podobno aromo. Toda da bi dali poseben okus medenim jetrom in sladkemu vinu z začimbami, je bilo preprosto potrebno.

Več zgodovinskih dejstev:

• Cimet in njegove lastnosti so poznane že od antičnih časov. Pogosto je služila kot darilo visokim osebam.
• Začimbo so v stari Egipt prinesli iz Kitajske. Egipčani so to začimbo uporabljali za balzamiranje.
• Cimet je omenjen že v Stari zavezi. Iz vrstic lahko razumete, da je bila ta začimba cenjena nad zlatom.
• Stari Rimljani so imeli cimet za rastlino Jupitra, ki predstavlja element ognja. Rimljani so to začimbo uporabljali na pogrebnih grmadah.
• Do 17. stoletja so cimet nabirali s samoniklih dreves. Kasneje so drevesa začeli gojiti za začimbo.
• V viktorijanski dobi so si avstrijski zaljubljenci podarjali šopke cimeta, ki je bil simbol ljubezni in nežnosti.