Razlike med pravim cejlonskim cimetom in kasijo

cejlonski cimet veliko bolj cenjen cassia, ker ima bolj dragocene lastnosti in občutljivo aromo. Toda pogosto se kasija prodaja kot cimet, saj je pridobivanje cimeta zelo naporen in drag postopek. Kako ločiti cimet od kasije in dobiti res dragoceno in zdravo začimbo?

Za vas smo pripravili primerjalno tabelo. Upoštevajte, da cassia vsebuje veliko količino kumarina, zato ga ni priporočljivo dodajati v postopek kuhanja.

Videz palčk ni težko razlikovati, za ugotavljanje pristnosti cimetovega prahu pa nanjo spustite raztopino joda.

Vse podrobnosti so v naslednji tabeli.

Razlika	Cejlonski (pravi) cimet	Cassia
Označevanje	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
barva	Svetlo rjava	Je rdeče-rjave barve, neenakomernega odtenka, ki ponekod prehaja iz temno rjave v sivo.
Videz paličice	Izdelana iz ločenih plasti zelo tankega lubja, običajno manj kot 1 mm, vstavljenih ena v drugo.	Težko se zvija, zato se največkrat prodaja v obliki lusk lubja. Groba tekstura in debelina približno 3 mm. Na prelomu je vidna zrnatost.
Aroma in okus	Prefinjeno začinjeno. To je najbolj subtilna dišava vrste milestone. Telo ga bolje absorbira kot druge vrste. Prijeten vonj in okus.	Bolj trpek okus zaradi visoke vsebnosti taninov. Sladkast trpkost in oster okus brez nežnosti, značilne za cejlonski cimet.
Vsebnost kumarina	Minor	Pomemben. Zaradi negativnih učinkov kumarina na telo ni priporočljivo uporabljati.
Način priprave	Uporabljajo se mlada drevesa, katerih starost ne presega treh let. Z mladih 1-2 let starih kalčkov postrgamo zunanjo skorjo. Notranje lubje odstranimo in zavijemo v zvitke, katerih dolžina je približno 1 m. Pri krajših zvitkih: zunanja plast je sestavljena iz kosov večjih od 30-40 cm, notranja plast je sestavljena iz manjših kosov.	Uporabljajo se drevesa, starejša od 7 let. Zgornji del lubja odstranimo. Spodnje lubje narežemo na trakove 15 cm in 2 cm širine. Po sušenju kasija dobi konkavno obliko. Lubje je debelejše in bolj grobo od cejlonskega cimeta.
Sprememba barve, ko je izpostavljen prahu z raztopino joda	Ne spreminja se	Spremeni se v temno modro

Na videz ni težko ločiti palčke cejlonskega cimeta od palčke kasije.

Oglejte si naslednji video za razliko med cimetom in kasijo.