Cassia (kitajski cimet)

Kasija je rastlina, sorodna cimetovcu, ki se imenuje kitajski cimetovec. Druga imena za kasijo so preprost, dišeč cimet. Začimba se včasih imenuje tudi indijski ali kitajski cimet.

Ker se cassia pogosto prodaja kot pravi cimet (tudi če na embalaži piše "cimet"), je njegovo splošno ime "lažni cimet".

Zimzelena drevesa kasije spadajo v družino lovorikovcev. Njihova višina doseže 15 metrov. Cassia ima sijoče zelene ovalne liste in majhne rumeno-bele cvetove. Njegovo lubje se pogosto prodaja pod pretvezo cimeta, vendar lahko na embalaži vidite oznako, ki označuje, da je to ponaredek ali indonezijski cimet.

Za razliko od pravega cimeta, cassia:

• Temnejši odtenek.
• drugačna kemična sestava.
• Na prelomu je zrnatost.
• Bolj gosta in groba struktura.
• Ostrejši okus s trpkim in pekočim priokusom.
• Palice so manj zvite.

Cassia se ne goji samo na Kitajskem, od koder prihaja. Kraji gojenja teh dreves so tudi Indonezija, Šrilanka, Kambodža, Indokina, Laos, Sumatra, Burma. Letno se na svetu proizvede 25 tisoč ton kasije. Več kot 60 % začimb pridelajo v Indoneziji.

Nabiranje kitajskega cimeta se začne, ko drevesa dopolnijo 7 let.

Lubje režemo z debel in vej vsakih sedem do deset let. Nabiranje se izvaja v deževnem obdobju, saj je v tem obdobju lažje odstraniti lubje.

Zgornji del lubja odstranimo, spodnji del pa narežemo na 15 centimetrov dolge in 2 centimetra široke trakove.

Lubje se suši, dokler njegovi segmenti ne postanejo konkavni. Začimba v obliki cevi je pridobljena s precej debelimi stenami (več kot 3 mm) in je po strukturi zelo podobna lesu.

Večina cimeta, ki ga lahko danes najdete v supermarketih, je kasija.

Tudi dejstvo, da imate pred seboj kasijo, lahko ocenite po:

• Država izvora (ponavadi je pravi cimet Šrilanka);
• nižji stroški;
• trdota.

• Barva kasije je rdečkasto rjava, srednje nasičena ali temna.
• Začimba je sladkastega okusa, vendar ne tako občutljiva kot cejlonski cimet. Ima bolj izrazito trpkost in ostrino.
• Vonj lubja kasije je prijeten in zelo dišeč.
• Aroma in okus najboljših sort kasije so slabši od cejlonskega cimeta.

100 g kasije vsebuje 250 kcal.

Lubje kasije vsebuje:

• Eterično olje (1-2%), ki ga v večji meri predstavlja aldehid cimetove kisline;
• Tanini
• Kumarin.

Cassia ima lastnosti:

• Izboljšati prebavo;
• Imeti odvajalni učinek (v velikih odmerkih);
• izboljšati apetit;
• Spodbudite krvni obtok.

• Glavna pomanjkljivost začimbe je kumarin v njeni sestavi. Zaradi tega se ob redni uporabi kasije pogosto pojavita vrtoglavica in glavobol.
• Presežek kumarina negativno vpliva tudi na stanje ledvic in jeter.
• Prekomerno uživanje kasije lahko povzroči draženje kože.
• Cassia lahko povzroči tudi drisko.

Znano je, da se koncentracija kumarina v začimbi giblje od 0,7 g do 12 g na kilogram, odvisno od sorte.

Glede na omejitev dnevnega odmerka kumarina za človeka (0,1 mg na kilogram telesne mase) se odrasla oseba ne priporoča zaužiti več kot 1/2 čajne žličke. žlice kasije na dan, otrok pa večkrat manj. Prav tako se je treba izogibati rednemu dnevnemu uživanju kasije.

Začimba je povpraševanje v kitajski kuhinji. Običajno ga pred uporabo prepražimo v suhi ponvi, da izboljšamo okus. Ta začimba se dobro ujema z bergamotko in kardamomom.

Cassia se uporablja za dodajanje:

• Sladke jedi;
• Testo za aromatiziranje pit, medenjakov ali piškotov;
• Marinada;
• Začimbne mešanice;
• Ocvrta svinjina;
• Kuhano vino, koktajli in čokoladni napitki;
• Hladne juhe;
• Charlotte;
• marmelada;
• Sadne solate.

Pri pripravi napitkov s kasijo bo tekočina rahlo škrobnate konsistence. Na dnu bo takšna pijača gosta.

Za podrobnosti glejte spodaj.

• Cassia se na Kitajskem uporablja kot ljudsko zdravilo. Menijo, da lubje drevesa lahko zdravi deblo, mlade veje pa zdravijo patologijo prstov.
• Alkoholni izvleček te začimbe je škodljiv za viruse, bakterije in bacil tuberkuloze.
• Cassia je priljubljena kot zdravilo za glavobole, bruhanje, razdraženost ali gastritis.

Shranjevanje kasije vključuje namestitev začimbe v stekleno posodo, ki jo je mogoče hermetično zapreti. Posodo postavite v temno omaro. Preden palčke kasije položite v mlinček, jih je vredno zlomiti na majhne koščke, da ne bi pokvarili tehnike zaradi trdote lubja.

• Kitajci so kasijo začeli gojiti pred več kot 4500 leti.
• Cassia je bila pripeljana iz Kitajske v Egipt za uporabo pri mumificiranju.
• Evropejci so se s to začimbo seznanili veliko prej kot z drugimi vrstami cimeta.