sezam (sezam)

Sezam ali sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) spada v družino sezamovk. Sezamova semena so plodovi oljk, ki se uporabljajo za pridobivanje sezamovega olja in kot dodatek jedem. Sezam je ena najstarejših oljnic na svetu.

Ime sezama v drugih jezikih:

• Agyptischer Olsame - v nemščini;
• Sezamovo seme, gin-gelly - v angleščini;
• Sezam - v francoščini.

Sezam je zelnata enoletna rastlina, ki lahko doseže višino dveh metrov. Ima pokončna, razvejana, klobučevinasto povešena stebla. Zeleni sezamovi listi postopoma postanejo koničasti in se proti konicam zožijo. Za spodnje letake je značilna jajčasta oblika, katere dolžina doseže do 20 cm, zgornji listi so suličasti, njihova dolžina je 10 cm.

V pazduhah zgornjih listov se oblikujejo vodoravno nasajeni in rahlo povešeni cvetovi v obliki zvončkov. Njihov barvni razpon se spreminja od bele do vijolične.

Cvetovi tvorijo mehurčke s štirimi gnezdi. Velikost takšne škatle je 3 cm, v njej je veliko semen. Odvisno od sorte sezamovih semen je lahko barva semen bela, siva, rjava ali črna. Semena so zelo priljubljena, saj vsebujejo zdravo olje in so zelo okusna.

Barva sezamovih semen je odvisna od vrste.

Obstaja približno 35 vrst te rastline, vendar so najbolj priljubljene:

• Bela - po videzu je zelo podoben rižu in spada med redke in drage začimbe.
• Črna - ima bogato aromo, vsebuje veliko količino antioksidantov.
• rjav - Njegovo seme je blagega okusa in ima manj antioksidantov kot črno seme.

Za dodajanje hrani je najboljša možnost črni sezam, na drugem mestu je rjavi.

Sezamovo mleko in halva sta narejena iz organskega belega sezama, ti izdelki so dragocen vir kalcija in vitamina E.

Raziskovalci menijo, da je rojstni kraj sezama Indija ali vzhodna Afrika. Danes je to rastlino mogoče najti na vseh celinah sveta, vendar le v tropskem in subtropskem pasu. Gojijo ga v Indiji, na Kitajskem, v Grčiji, Egiptu, Srednji Ameriki, Etiopiji in ZDA. Na ozemlju Rusije se ta rastlina goji na ogromnih nasadih v Krasnodarskem, Stavropolskem ozemlju in na Krimu.

Morate resno pristopiti k izbiri sezama, da boste iz njega dobili le koristi in okusne jedi:

• Če želite kupiti razsuta in suha semena, jih morate kupiti v prozorni vrečki.
• Če je mogoče, poskusite seme, da se prepričate, da ni grenkobe, ki kaže na zastarel izdelek.
• Ne glede na embalažo sezamovih semen morate biti prepričani, da vlaga ni prišla v notranjost.
• Vonj sezama ne sme biti kisel ali gnil, ker to kaže na zastarel izdelek.

Največ hranilnih snovi najdemo v surovih semenih, a edina pomanjkljivost je kratek rok trajanja. Surova sezamova semena lahko hranite od enega do treh mesecev na hladnem, pri čemer jih pred vsako uporabo preverite glede grenkobe. Če jih hranite v hladilniku, se rok uporabnosti poveča na šest mesecev, v zamrznjeni obliki - do enega leta.

Neolupljen sezam shranjujte samo v zaprti embalaži na suhem in hladnem mestu. Semena po čiščenju hitreje postanejo grenka, zato jih je treba hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku.

• V začetku septembra začnejo sezamovi listi odpadati, tako da lahko začnete z žetvijo.
• Odtrgamo cele rastline, vsaka vsebuje od 50 do 100 semen. Morate biti previdni, saj se lahko strok ob obiranju odpre in vsa semena izpadejo.
• Nato jih zvežejo v snope in posušijo na žgočem soncu.
• Vsak strok odpremo in odstranimo semena, ki jih še dodatno očistimo.
• Semena pred uporabo zdrobimo.

• Sezam v obliki rastline je brez vonja.
• Ta začimba ima blag, sladek okus po oreščkih, ki po praženju postane bolj intenziven.
• Junija in julija cveti sezam, obrodi konec avgusta ali v začetku septembra.
• Sezamovo seme in olje se pogosto uporabljajo.
• Ta začimba popestri različne jedi, saj se lahko uporablja za slano in sladko hrano.

Sezam ima visoko vsebnost kalorij zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin.

100 g sezama vsebuje 565 kcal.

V 100 g sezamovega olja - 884 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

• Beljakovine - 20 gramov (78 kcal)
• Maščobe - 49 gramov (438 kcal)
• Ogljikovi hidrati - 12 gramov (49 kcal)

Več o sezamovih semenih lahko izveste iz odlomka Živite zdravo!

Sezam ima bogato kemično sestavo, zato blagodejno vpliva na celotno telo. Ta dodatek vsebuje veliko količino koristnih snovi.

100 gramov sezamovih semen vsebuje:

• Škrob - 10,2 gr
• Mono- in disaharidi - 2 gr
• Nasičene maščobne kisline - 6,6 g
• Pepel - 5,1 gr
• Prehranske vlaknine - 5,6 gr
• Voda - 9 gr

vitamini: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotenski) - 0,05 mg; B6 (piridoksin) - 0,79 mg; B9 (folna kislina) - 97 mcg; PP (ekvivalent niacina) - 4,515 mg; Holin - 25,6 mg.

Minerali: Železo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalij (K) - 468 mg; Natrij (Na) - 11 mg; Magnezij (Mg) - 351 mg; Kalcij (Ca) - 975 mg; Cink (Zn) - 7,75 mg; Baker (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Količina sezamovih semen v eni žlici:

• v 1 žlički 7 gramov
• v 1 žlici 25 gramov

Že v 11. stoletju je Avicenna posvetil posebno pozornost pozitivnim učinkom sezama na človeško telo in jih opisal v svoji razpravi.

Preden uporabite sezamova semena, morate upoštevati tako pomembne točke:

• namočen ali segret sezam ima več koristi za telo kot v običajni obliki;
• po cvrtju in dodajanju rastline hrani postane običajna začimba in izgubi svoje koristne lastnosti;
• sezamovo seme ne sme biti močno termično obdelano, da ohrani svoje lastnosti;
• Sezam je treba temeljito prežvečiti, potem se bo zdravilni učinek znatno povečal. Če ga predhodno namočite, ga boste veliko lažje žvečili.

Uživanje surovih sezamovih semen bo pomagalo pri soočanju z različnimi težavami:

• Sezam pomaga normalizirati metabolizem lipidov in maščob, znižuje raven holesterola.
• Rastlina povečuje imuniteto zaradi edinstvenih sestavin.
• Sezam pomaga odstraniti vse škodljive snovi iz telesa.
• Sezamovo seme vsebuje veliko vlaknin, zato blagodejno vpliva na stanje črevesja.

Sezam je treba med nosečnostjo uporabljati zelo previdno, saj negativno vpliva na razvoj nerojenega otroka in lahko povzroči spontani splav, če ga pretirano uporabljate.

S povečano kislostjo želodca bo sezam še bolj razdražil sluznico. Strogo je prepovedano jemati na prazen želodec, ker lahko povzroči slabost in bruhanje. Da bi preprečili takšne simptome, je treba semena pražiti in nato dodati med.

• z urolitiazo;
• s povečanim strjevanjem krvi;
• s trombozo in tromboflebitisom;
• z boleznimi gastrointestinalnega trakta;
• z boleznijo ledvic;
• s posamezno nestrpnostjo.

Sezam se poda k vsaki jedi, zato lahko povežete svojo domišljijo in naredite hrano še bolj dišečo in okusnejšo. Da bo aroma sezamovih semen močnejša, morate njihova semena le malo prepražiti v ponvi. Zmleta semena uporabimo v kašah ali sušiju, potresemo pa jih tudi po solati. Posebej priljubljene so slaščice s sezamom.

Sestavine:

• 200 gramov špinače
• 30 gramov sezama
• 4 žlice. žlice oljčnega olja
• ½ limone
• Ščepec curryja ali žafrana
• Sol, poper in sveža zelišča po okusu
• Sezamova semena za okras

Kuhanje

Špinačo operemo in osušimo, uporabimo njene liste.Za pripravo omake morate vzeti olje, limonin sok, curry ali žafran, pa tudi ščepec soli in popra. Vse skupaj dobro premešamo. Liste špinače položimo na krožnik, po vrhu potresemo s sezamom, prelijemo z omako in okrasimo s svežimi zelišči.

Sestavine:

• 300 gramov moke
• 60 gramov masla
• 200 gramov sira (po možnosti švicarski ali cheddar)
• 2 žlici. žlice kisle smetane
• 1 jajce
• 50 gramov sezamovih semen (po možnosti belih)
• Sol po okusu
• Sezamova semena kot dekoracija

Kuhanje

Sir naribajte na majhnem strgalu. Sir, moko in ohlajeno maslo v obliki kockic zmešamo v enotno maso. Lahko uporabite mešalnik. Dodati morate kislo smetano, jajce in sezamovo seme ter še naprej mešati, dokler ne nastane krogla. Testo v filmu se za pol ure postavi v hladilnik. Vzamemo desko in jo potresemo z moko. Testo razvaljamo tako, da je debelina približno 5 mm. Z modelčkom za piškote naredite okrogle piškote. Priporočen premer kalupa je 3 cm, piškote položite na pekač, ki ste ga predhodno namastili z rastlinskim oljem. Razdalja med piškotki naj bo približno 2 cm, jajce stepemo in vsak piškot malo namažemo, nato pa potresemo s sezamom. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 15 minut.

Sestavine:

• 300 gramov piščančjega fileja
• 50 gramov kumar
• 1 jajce
• 100 gramov sezamovih semen
• ¼ čajne žličke mononatrijevega glutamata
• 2 čajni žlički curry žlice
• 1 st. žlico koruznega škroba
• 4 žlice. žlice rastlinskega olja
• Sol in zelišča po okusu

Kuhanje

Piščančji file temeljito operemo in narežemo na tanke kose. Škrob razredčimo z vodo in dodamo jajce, natrijev glutamat, curry in sol. Mešanico prelijemo čez piščanca in pustimo stati 30 minut.Sezamova semena položimo na krožnik in v njih povaljamo piščanca. Piščančji file prepražimo v ponvi s sončničnim oljem do zlato rjave barve. Piščančje meso preložimo na krožnik in okrasimo s svežimi kumarami in zelišči.

Lahko skuhate orientalsko (tahini) sezamovo halvo. Oglejte si naslednji video.

Sezam je treba zaužiti v majhnih količinah, da bi imeli le koristi za telo. Dnevna norma je dve do tri čajne žličke.

Sestava sezama vključuje številne koristne snovi, ki blagodejno vplivajo na celotno človeško telo:

• Sesamin je močan antioksidant, zato pomaga pri soočanju z različnimi boleznimi, pozitivno vpliva tudi na raka.
• Sitosterol vpliva na raven holesterola v krvi in ​​jo znižuje.
• Fitin pomaga uravnavati mineralno ravnovesje v telesu.
• Riboflavin je odgovoren za človeško rast in pozitivno vpliva na sestavo krvi.
• Tiamin je odgovoren za presnovo v telesu in pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema.
• Kalcij preprečuje nastanek osteoporoze, saj je glavna sestavina kosti in sklepov.
• Fitosterol pomaga pri aterosklerozi in debelosti, saj znižuje raven holesterola v krvi.
• Fitoestrogen pozitivno vpliva na žensko telo po 45 letih, lahko nadomesti ženske spolne hormone.

Surovo sezamovo seme je treba uporabiti za takšne bolezni:

• Nizek krvni tlak
• Pljučnica
• težave z jetri
• Bolezni trebušne slinavke ali ščitnice
• Bolezen sklepov
• Prehladi, gripa in astma

Nekaj ​​receptov za zdravljenje različnih bolezni s sezamovimi semeni:

• Za prebavne motnje morate vzeti 200 ml ohlajene kuhane vode in dodati 1 žlico. čoln tekočega medu. Nato zmeljemo semena in v pripravljeno mešanico dodamo 1 čajno žličko. To raztopino je treba zaužiti večkrat na dan v majhnih porcijah.
• Pri mastitisu pri ženskah med dojenjem bo obkladek pomagal rešiti to težavo. Najprej morate semena prepražiti na majhnem ognju, nato pa jih zmeljemo v prah, pomešati z rastlinskim oljem, nato pa to mešanico zaviti v gazo in nanesti na prsni koš.
• Za pomlajevanje, zdravilo iz 1 žlica. žlice sezamovih semen, 1 čajna žlička ingverja (mletega), 1 čajna žlička sladkorja v prahu. To mešanico morate uporabiti enkrat na dan za 1 čajno žličko.
• Semena rastline se uporabljajo za čiščenje in zdravljenje telesa. Zaužiti je treba približno 15-20 gramov sezama v prahu v obliki prahu pred obroki in ga piti z vodo trikrat na dan.
• Za hemoroide morate vzeti 2 žlici. žlici sezama v prahu, nato prelijemo s 500 ml vrele vode in kuhamo na majhnem ognju približno 5 minut. Nato morate vsebino pokriti in vztrajati, dokler se popolnoma ne ohladi. Odvar se uporablja za zunanjo uporabo na vnetih območjih.
• Pri bolečinah v ledvenem delu ali rokah in nogah zaradi vnetja tkiva živčnih vlaken bo pomagalo zdravilo na osnovi sezama. Semena najprej prepražimo v ponvi, nato pa jih drobno sesekljamo. Enkrat na dan zaužijte eno žlico sezamovih semen in medu.Za najboljši učinek lahko mešanico popijete s toplo vodo z ingverjevim sokom.

Sezam, ki ga gojijo v Indiji, je lahko dveh vrst:

• prečiščen
• vsakdanji

Državni register Rusije leta 2006 je vključeval le tri sorte sezama:

• Kubanets 55;
• sončna;
• Kuban 93.

Sezamova semena so bistvena za gojenje sezamovih semen. Sejejo jih v zemljo, če se je že segrelo na približno 20 stopinj, ker ta rastlina ljubi toploto. Temperatura zraka naj bo med 25 in 30 stopinj.

Preden posadite semena, morate najprej večkrat zrahljati zemljo, da odstranite plevel, ker bo zadušil rast rastlin, ki prvi mesec rastejo precej počasi.

Nato nanesite gnojila na kvadratni meter 30 gramov amonijevega nitrata, 100 gramov superfosfata, 20 gramov kalijevega klorida. Pričakujete lahko dober pridelek, če uporabite 10 gramov granuliranega superfosfata na 1 kvadratni meter.

Setev izvajamo v vrste, med katerimi je treba vzdrževati razdaljo od 45 do 60 cm, porabimo približno 0,6 grama na sto kvadratnih metrov zemlje. Globina sajenja semena je 3-4 cm.

Pri gojenju sezama je treba posebno pozornost posvetiti stopnji vlage v tleh, saj mora biti od trenutka setve do sredine cvetenja dovolj vlage. Po cvetenju se sezam spopada s sušo tal, vendar ne prenaša atmosferskega.

• Sezamu pripisujejo magične lastnosti, verjamejo, da je vključen v recept za eliksir nesmrtnosti.
• Mnogi vedo, da je čarobna jama Ali Baba nastala z geslom: "Sim-sim odpri!". Sim-sim je v arabščini preveden kot sezam.