Kurkuma

Kurkuma je rastlina, ki je postala osnova za pojav istoimenske začimbe, pogoste v azijski kuhinji. Kurkuma je članica družine ingverjev, eno od njenih imen je kurkuma. Kurkuma se v nemščini imenuje Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran, v angleščini kurkuma, indijski žafran, v francoščini curcuma, Safran des Indes.

Kurkuma je meter visoka trajnica. Njegovi listi so precej dolgi, imajo jajčasto obliko s konicami na konicah. Listi so temno zeleni, včasih s svetlejšimi toni.

Socvetja rastline so rumeno-zelene barve, včasih so med njimi celo vijolični cvetovi. Vendar ne tvorijo semen. Kljub dejstvu, da ima kurkuma semena, se razmnoževanje izvaja s korenikami. Glavni del korenike je v obliki gomolja z velikim številom stranskih izrastkov, ki so dolgi nekaj centimetrov.

Kurkuma je več kot 90 vrst, vendar se neposredno pri kuhanju uporabljajo naslednje:

• dolga kurkuma (Curcuma longa) ali domača kurkuma;
• aromatična kurkuma (Curcuma aromatic);
• kurkuma cedoaria (Curcuma zedoaria).

Te sorte se včasih imenujejo tudi indijski žafran. Kurkuma (Curcuma leucorrhizae) se uporablja za pridobivanje škroba.

Menijo, da so zgodovinska domovina kurkume države jugovzhodne Azije. V Indiji rastlino gojijo že več tisočletij. In prav tam se proizvaja istoimenska začimba v velikih količinah. Pravzaprav ga porabijo predvsem tam. Rastlina je v Evropi malo razširjena.

Trenutno se kurkuma goji v tropskih in subtropskih območjih Indije, držav jugovzhodne Azije in Kitajske.

V evropskih državah in na ameriških celinah ponekod gojijo tudi kurkumo, vendar v precej manjših količinah.

Začimba je narejena iz posušene kurkume. Da bi to naredili, ga očistimo in zmeljemo, nastali prah pa uporabimo v šopkih različnih začimb ali ločeno.

Sveže korenine kurkume je težko najti v prodaji, vendar jih je mogoče najti v velikih supermarketih ali na tržnicah na težo. Kakovosten in svež koren je na površini brez poškodb, ima pa gosto strukturo. Pri izbiri barve se ne smete preveč zanašati, saj je korenina kurkume živo rumena tako sveža kot stara. Toda vonj lahko pove veliko: ostre in pikantne note pomenijo svež izdelek. Prav tako morate biti pozorni na rok uporabnosti. Okus zastarele korenine bo dal grenkobo.

Mleta kurkuma mora biti hermetično zaprta in imeti rok uporabe. Praviloma je več let. Tesnost embalaže je zelo pomemben pogoj, saj ima kurkuma v prahu možnost, da se impregnira z drugimi vonjavami.

Kurkuma ima bližnjo sorodnico - belo kurkumo (koren citrusa). Ta rastlina ima oster zdravilni vonj in grenak okus, zato se uporablja izključno v domači kuhinji.

Kurkumin, ki ga najdemo v koreninah rastline, zagotavlja barvno moč kurkume.

Posušena kurkuma obdrži le četrtino prvotne mase. Sveža kurkuma je po videzu podobna ingverju, le da je njena korenina bolj intenzivno rumene barve.

Kurkuma ima naslednje lastnosti:

• je pomembna sestavina orientalske kuhinje;
• uporablja se v posušeni in sveži obliki;
• uporablja se v medicinske namene;
• uporablja se kot barvilo;
• vsebuje veliko količino vitaminov;
• raste predvsem v Aziji.

100 gramov mlete kurkume vsebuje 354 kcal.

Hranilna vrednost izdelka vključuje naslednje sestavine:

• beljakovine - 7,83 g;
• maščobe - 9,88 g;
• ogljikovi hidrati - 43,83 g;
• prehranske vlaknine - 21,1 g;
• pepel - 6,02 g;
• voda - 11,36 g;
• monosaharidi in disaharidi - 3,21 g;
• nasičene maščobne kisline - 3,12 g.

Več koristnih informacij o kurkumi lahko izveste iz oddaje Živite zdravo!

Kurkuma vsebuje naslednje sestavine:

• vitamini: B1 (tiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (piridoksin) - 1,8 mg, B9 (folna kislina) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (filokinon) - 13,4 mcg, PP (ekvivalent niacina) - 5,14 mg, holin - 49,2 mg;
• makrohranila: kalcij - 183 mg, magnezij - 193 mg, natrij - 38 mg, kalij - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• elementi v sledovih: železo - 41,42 mg, cink - 4,35 mg, baker - 603 mcg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 mcg.

Kurkuma vsebuje eterična olja, škrob in kurkumin, ki je naravno barvilo, pa tudi zingiberen, borneol, sabinen itd.

Kurkuma ima naslednje koristne lastnosti:

• uporablja se v kompleksu izdelkov, ki pomagajo očistiti telo;
• izboljša prebavo;
• služi kot profilaktično sredstvo proti boleznim;
• izboljša stanje kože;
• ogreje kri
• pomaga pri okrevanju po boleznih;
• izboljša metabolizem;
• uporablja za hujšanje
• zdravi opekline;
• krepi imunski sistem;
• spodbuja obnovo krvnih celic.

Možni so naslednji negativni učinki kurkume na telo:

• alergijska reakcija;
• razvoj bolezni žolčnika;
• draženje sluznice.

Uporaba kurkume ni priporočljiva v naslednjih primerih:

• s kamni v žolčniku;
• s kršitvami v žolčnem traktu;
• pri uporabi zdravil;
• s posamezno nestrpnostjo;
• med nosečnostjo;
• s hepatitisom.

Eterično olje kurkume pridobivajo iz olupljenih in posušenih korenin rastline z destilacijo z vodno paro. Barva olja je lahko od bledo rumene do opečnato rdeče z modrimi odtenki. Eterično olje lepo diši. Aroma ujame sveže začimbne note, prepletene z lesom in kafro. Izkaže se nekaj vmes med aromami ingverja, pomaranče in cedre.

Eterično olje kurkume ima neverjetne zdravilne lastnosti. To:

• izboljša delovanje prebavnega trakta;
• stabilizira metabolizem;
• normalizira raven sladkorja v krvi;
• ima odvajalni učinek;
• dobro za črevesje;
• pomaga pri krepitvi imunskega sistema;
• zdravi modrice;
• spodbuja pomiritev v času stresa;
• lajša tesnobo;
• spravi telo v ton itd.

Iz svežih korenin kurkume stisnemo sok. Pomaga pri zdravljenju kožnih bolezni, poleg tega pa zmanjša območje pikov žuželk in pospešuje celjenje modric. V kombinaciji z alojinim sokom pomaga pri celjenju opeklin.

Kurkuma je dokaj specifična začimba, ki je bolj značilna za azijsko kuhinjo. Pri kuhanju je našla naslednje načine uporabe:

• uporablja se svež v vzhodnoazijskih začinjenih pastah;
• juhe, riževe jedi so aromatizirane in obarvane s svežo kurkumo;
• prah dodamo kot začimbo stročnicam;
• kurkuma se kombinira z zelenjavo, krompirjem, mesnimi in ribjimi jedmi;
• dodan mešanici karija;
• uporablja se za proizvodnjo slaščic;
• je pomembna sestavina nekaterih alkoholnih pijač;
• uporablja se kot naravno barvilo za omake, pa tudi sire, jogurte, čips, pecivo, margarino.

Kurkuma ima oster, pikanten okus, ki rahlo spominja na ingver. Njegov prah je precej blagega okusa, ima pikanten vonj in rahlo grenkobo. Posušeno kurkumo uporabljamo tako v celoti kot v zmleti obliki.

Začimbe in različne začimbne mešanice običajno vključujejo dolgo kurkumo. Za slaščice se najpogosteje uporablja aromatična kurkuma.Druga vrsta - kurkuma zedoaria - se uporablja za izdelavo likerjev.

Kurkumo lahko uporabimo tudi pri pripravi nam znanih jedi. Na primer, krompir, pečen po naslednjem receptu, bo imel bogato aromo in okus.

• Potrebovali boste 1 kg krompirja, nekaj žlic olivnega olja, žlico kurkume ter sol in poper po okusu.
• Krompir narežemo na rezine in rahlo osušimo s papirnato brisačo.
• Nato ga pokapljamo z oljem in potresemo z navedenimi začimbami.
• Rezine med seboj dobro premešamo, da jih olje in začimbe povsem prekrijejo.
• Krompir pečemo v pečici pri temperaturi 180-190 stopinj 40-45 minut.

Za kuhanje dišečega piščanca z rižem in rezinami buče po receptih indijske kuhinje boste potrebovali:

• ena piščančja prsa;
• kozarec riža;
• 0,4 kg buče;
• ena žarnica;
• eno korenje;
• tri kozarce vode;
• nekaj gramov svežega ingverja;
• ščepec kurkume, poper, sol, semena kumine;
• pol limone;
• štiri žlice rastlinskega olja.

Piščančje meso narežemo na ozke trakove. Iz limone iztisnemo sok, ingver zdrobimo. Skupaj z njimi se piščancu doda poper in kurkuma. Pustite, da se meso marinira 20 minut. Čebulo, korenje in bučo olupimo in grobo nasekljamo, na dno kotla vlijemo določeno količino olja, segrejemo in najprej položimo piščanca, nato pa zelenjavo. Zmes je temeljito premešana. Riž operemo in dodamo praženemu piščancu in zelenjavi. Nato riž solimo in dodamo določeno količino vode. Če želite dobiti ne preveč moker riž, dodajte manj vode na kozarec. Dodana so semena kumine. Kotel pokrijemo s pokrovom, postavimo na minimalen ogenj in jed dušimo 40 minut.

Kurkuma je priznano zdravilo, ne samo v tradicionalni medicini. Obseg njegove uporabe je obsežen. Kurkuma se uporablja:

• kot antioksidant;
• kot protivnetno sredstvo;
• za zdravljenje bolezni prebavil;
• redčenje krvi, kar zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov;
• pri zdravljenju kožnih bolezni;
• izboljšati delovanje srčno-žilnega sistema;
• za zdravljenje hipotenzije in anemije;
• za preprečevanje hemoroidov;
• za zdravljenje bolezni dihal;
• kot ekspektorans;
• za izboljšanje metabolizma;
• zmanjšati bolečino, povezano z menstrualnim ciklom;
• za odstranjevanje toksinov;
• za zdravljenje bolezni mišično-skeletnega sistema (modrice, zvini);
• za preprečevanje raka in tumorjev;
• za odpravo migrene;
• za zdravljenje sladkorne bolezni.

Več o koristnih in zdravilnih lastnostih kurkume lahko izveste iz oddaje "O najpomembnejšem".

Kurkuma stabilizira metabolizem in odstranjuje toksine, kar pomaga v boju proti prekomerni teži. Hkrati začimba preprečuje kopičenje maščobnega tkiva. Da bi dosegli želeni učinek, morate postopoma začeti dodajati kurkumo jedem ali pijačam, vendar ne preveč zavzeto, saj lahko začimba v prevelikih količinah povzroči negativne posledice v telesu.

Domača uporaba kurkume je precej obsežna:

• uporablja se kot začimba pri kuhanju;
• uporablja se kot naravno barvilo za hrano, tkanine itd.;
• dodano parfumskim kompozicijam;
• uporablja se v kozmetiki;
• pomaga pri odganjanju insektov;
• olje se uporablja pri masaži, aromaterapiji.

Gojenje kurkume doma je relativno enostavno. V sobnih pogojih tiho raste v loncu.

Rastlina ima raje toploto, zato jo je poleti bolje izpostaviti soncu, pozimi pa naj bo suha in hladna, a ne mrzla, tu naj bo linija. Nizke temperature niso dovoljene. Vlažnost je potrebna precej zmerna. Poleti je potrebno tedensko pršiti liste, pri čemer se izogibajte padcu na cvetove. Pozimi morajo biti korenine suhe. Prekomerno nizka vlažnost spodbuja pojav škodljivcev.

Osvetljena mesta so primerna za kurkumo, če pa stoji na oknu, skozi katerega prehaja neposredna sončna svetloba, je bolje ustvariti majhno senco za rastlino, sicer lahko odvečno sonce ogrozi opekline. Ob pomanjkanju svetlobe lahko kurkuma raste počasneje ali pa sploh ne cveti.

Lonček za gojenje kurkume mora imeti luknjo. Kot tla je primerna že pripravljena zemlja z majhno količino peska.

Poleti je treba zalivanje izvajati dobesedno vsakih nekaj dni, takoj ko se zemlja izsuši. Jeseni zalivanje ne sme biti tako obilno, pozimi pa je popolnoma izključeno. Če se rastlina poleti posuši, ji listi hitro ovenijo.

Kurkumo je potrebno gnojiti vsakih nekaj tednov od pomladi do zgodnje jeseni. Rastlina se razmnožuje z delitvijo, ki jo je treba izvesti konec zime - začetek pomladi.

Vsako pomlad kurkumo presadimo v svežo zemljo. Kurkuma ima čas mirovanja, ko pozno jeseni listi postopoma odmrejo. Toda korenine še naprej vsebujejo isto zemljo.

• Kurkuma se je v Evropi razširila po tem, ko so jo tja prinesli Arabci.
• V srednjem veku so kurkumo uporabljali izključno v medicinske namene in kot barvilo. Uporabljali so ga na primer za barvanje lesenih ali kovinskih predmetov.
• V Indiji prehlad zdravijo z mlekom, v katerem so skuhali korenine kurkume.
• Še danes se kurkuma uporablja za barvanje tkanin, dodajajo pa jo tudi nekaterim barvam za lase.
• Kurkuma je v Indiji cenjena. Prisotna je na številnih tradicionalnih obredih, pa tudi na porokah.
• Nekoč so pogani zažigali kurkumo, ki je poosebljala očiščenje v različnih obredih.
• Na otokih Oceanije, bližje 20. stoletju, so začeli slikati telo, posodo in oblačila s prahom kurkume za sodelovanje v različnih slovesnih obredih.