Muškatna barva (matsis)

Muškatna barva je začimba, ki jo pridobivajo iz rastline Myristica fragrans (dišeči muškatni orešček). Iz iste rastline se pridobiva še ena začimba - muškatni orešček. Drugo ime za muškatno barvo je "macis".

Kljub imenu začimbe, ki nas spominja na rože, ni pridobljena iz cvetov rastline, temveč iz sadike (imenuje se tudi arilus).

• To je film od svetlo rdeče do vijolične okoli semena muškatnega oreščka in je prismyannik. Pogosto je na arilu mreža rezov, ki ji dajejo podobnost s cvetnimi listi, vendar je tudi neprekinjena sadika. Pridobivajo ga iz plodov zimzelenega drevesa muškatnega oreščka.
• Plodove te rastline predstavljajo goste sferično-jajčaste jagode rumeno-oranžne barve. Ko dozori, se trda lupina in meso razcepita na dvoje, pri čemer se pokažejo sijoča ​​rjava semena in svetlo rdeča arila.

Zdaj je dišeči muškatni orešček predstavljen s približno 120 različnimi vrstami.

Domovina rastline so Molučki otoki, ki jih zaradi velikega števila dreves muškatnega oreščka in nageljnovih žbic imenujejo tudi otoki začimb. Danes muškatni orešček gojijo v Aziji (jugovzhodna in južna), Afriki (na vzhodu celine), na otoku Madagaskar in tudi v Južni Ameriki.

Kakovostna muškatna barva je krhka, a trda plošča, ki je rahlo prosojna. Njegova širina je približno dva do tri centimetre, dolžina - do 4 centimetre.Barva takšne plošče je enakomerna, temno rumena ali svetlo oranžna. V središču mace je luknja, vzdolž robov pa se zdi, da je razdeljen na režnje (10-15 delov). Dobra muškatna barva ima močno strukturo.

Poskušajo odstraniti matsis, da ga ne poškodujejo (oreh se iztisne), ker se takšne surovine prodajajo dražje od zlomljenih. Nič nenavadnega ni, da kupite barvo muškatnega oreščka, ki je zmleta v prah. Na splošno je mačka dolga približno 3-4 cm.

Surovine sušimo na soncu, tako da mace položimo na kokosovo ali bambusovo preprogo. Že prvi dan sušenja, do večera, muškatna barva izgubi svojo svetlost in elastičnost. Postane veliko bolj bleda in pridobi barvo, ki se bistveno razlikuje od prvotne - od zlato rjave do oranžne.

Začimba postane mehkejša in medtem ko je prožna, je mace sploščena. Bolj priročno bo pakirati in hraniti muškatni orešček v ravni obliki, saj postane posušena začimba zelo krhka.

Mace praviloma prodajajo v zmleti obliki.

• Muškatna barva ima pikantno-pekoč okus. Poleg tega ima začimba prijetno aromo. Razlikujejo se od okusa in arome muškatnega oreščka.
• Začimba velja za afrodiziak.
• Macis je bolj cenjen in se prodaja v manjših količinah kot semena muškatnega oreščka.

Razmerje hranilnih snovi: beljakovine - 6%, ogljikovi hidrati - 26%, maščobe - 61%.

V 100 g - 475 kcal, 32,38 g maščobe, 6,71 g beljakovin, 30,3 g ogljikovih hidratov.

• B vitamini
• Vitamin C
• Vitamin PP
• vitamin A

Poleg mikrohranil:

• kalij
• fosfor
• Železo
• kalcij
• Natrij
• Mangan
• Cink
• Selen
• magnezij
• pepel
• voda
• nenasičene maščobe
• Prehranske vlaknine

Muškatna barva blagodejno vpliva na:

• gastrointestinalni sistem;
• izboljša apetit;
• lajša krče in vnetja;
• poveča libido.

Zaradi svoje bogate hranilne vrednosti je začimba hranljiva in zdrava.

Ker je začimba v prevelikih količinah strupena, jo je treba uporabljati v omejenih količinah.

Nosečnice naj ne uživajo jedi s to začimbo.

Eterično olje, pridobljeno iz mace, je v povpraševanju v kozmetologiji, prehrambeni industriji in parfumeriji.

• Muškatna barva se uporablja pri kuhanju tako v evropskih kot azijskih državah. Uporablja se v indijski, angleški, francoski in drugih kuhinjah.
• Začimba gre v prodajo v obliki plošč, pa tudi v obliki rumeno-oranžnega prahu.
• Lahke omake in juhe začinimo z muškatnim oreščkom.
• Macis se pogosto uporablja kot sestavina karijev in tudi garam masale.
• Začimba se odlično poda k klobasam, klobasam in sirom.
• Dodaja se tudi jedem s piščancem in jagnjetino.
• Muškatna barva je povpraševanje v slaščičarski industriji. Pogosto se doda piškotom in sladicam.
• Za popestritev okusa skutne enolončnice, mlečnega pudinga, skutnega peciva ali sirovega peciva priporočamo začimbo.
• Ščepec muškatnega oreščka bo popestril okus toplih napitkov.

Opažene so naslednje zdravilne lastnosti:

• izboljša prebavo;
• pomaga pri boleznih prebavil;
• povečuje apetit;
• pomaga pri lajšanju bolečin, oteklin, krčev in vnetij;
• ima antiemetično delovanje;
• pomaga pri napenjanju.

Muškatno barvo pogosteje uporabljamo zunanje, na primer z dodajanjem mazilom proti revmi. Vključen je tudi v nekatera želodčna in krepilna zdravila. Na vzhodu se uporaba mace v majhnih odmerkih šteje za preprečevanje raka. Predpisano je tudi za benigne tumorje.Naši zdravniki praktično ne uporabljajo muškatnega oreščka zaradi velikega števila neželenih učinkov - začimba zvišuje krvni tlak in srčni utrip, povzroča težko dihanje in druge simptome.

Najboljša sorta muškatnega oreščka na svetu velja za Penang. Bandana se imenuje tudi zelo dragocena sorta te začimbe.

Rastlina, iz katere se pridobiva muškatni orešček, je visoko drevo (povprečna višina je 18-20 metrov), ki ima gosto krono in piramidasto obliko. Drevesa muškata so lahko stara tudi do 100 let. Takšne lesnate rastline rastejo v tropih - v toplem, vlažnem podnebju, kjer je temperatura zraka nad +20 stopinj. Drevo se najbolje razvija v suhih peščenih ali ilovnatih tleh. Drevesa začnejo obroditi sadove od šestega leta razvoja. Pridelek sadja z dreves muškatnega oreščka se zbira do 3-krat na leto. Plodove obiramo, ko se odprejo. Muškatnik se razmnožuje s semeni.

Tako Francozi kot Britanci menijo, da je muškatni orešček obvezna začimba. Tudi ta začimba se uporablja v državah, ki so bile prej kolonije Anglije in Francije. V 16. stoletju so za funt muškatnega oreščka v Londonu zahtevali 85-90 šilingov.

Začimba je vedno stala več kot muškatni orešček. V začetku 19. stoletja je bila cena zanj 4-krat višja od stroškov muškatnega oreščka, do konca stoletja pa je razlika med cenama teh dveh začimb iz ene rastline postala 2-krat. Zdaj cena muškatnega oreščka presega ceno muškatnega oreščka le za 30%, vendar je mace v prodaji veliko manj pogost.

V Indiji macolo dodajajo začimbnim mešanicam. Sama začimba se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi kot material, iz katerega se pridobiva rastlinsko olje.To olje je v povpraševanju v kozmetični in prehrambeni industriji.

Prej je bila vodka aromatizirana s pomočjo muškatnega oreščka.

V srednjem veku je muškatni orešček veljal za zdravilo za bolezni prebavil, zato so ga uporabljali v času epidemij.