Črni poper

Črni poper je rastlina iz družine poprovk, ki ima štiri začimbe hkrati. Odvisno od trenutka zbiranja in predelave dobimo zrna črne, bele, zelene in rdeče barve. Črni poper ali pravi poper velja za vodilnega med začimbami - vsako leto ga prodajo 200.000 ton.

Naslovi v drugih jezikih:

• nemški Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• inž. Poper, črni poper
• fr. Poivre noir

Poper je trajna zimzelena vinska trta, ki se za lastno oporo ovija okoli bližnjih rastlin. V gojeni obliki dolžina ne presega 5 m, v naravi doseže 15 m.

• Ima velike, usnjate, podolgovate liste v obliki srca.
• Drobni cvetovi, beli ali rumeno-sivi, se pojavljajo na do 10 cm dolgih uhanih.
• Koščičasti plodovi so okrogli v premeru do 5 mm, nahajajo se na storžih do 15 cm in vsebujejo 25-30 zrn. Obrodi dvakrat letno, 20-30 let.

Poper prihaja iz južne Indije. Raste na malabarski obali v mestu Kochi (danes Kochi). Prej se je ta kraj imenoval Malikhabar, kar pomeni "dežela popra".

Danes se začimba goji v številnih tropskih regijah.

Pridobljeno s predelavo zelenih jagod. Sprva jih fermentirajo, nato pa posušijo v pečicah ali na soncu. Ravno v tem času lupina zrna potemni in se naguba. Kakovosten grah je tisti, katerega teža je večja.V prodaji je v obliki graha, zmlet, zdrobljen in v različnih mešanicah.

Pridelano iz zrelih rdečih jagod. Namakajo se približno en teden, nato pa se celuloza odstrani. Nato se posušijo, zaradi česar sivkasta zrna dobijo belo-rumen ali sivkast odtenek. Ta vrsta začimbe se uporablja v enaki obliki kot črna.

Pridobljeno iz nezrelih jagod. Postavimo jih v slanico ali sušimo pri visoki temperaturi. Uporablja se tudi liofilizacija.

Rdeča paprika ali rjavkasto rdeča za razliko od zelene se pridobiva v fazi zrelosti. Hkrati je obdelava podobna zelenici. Je zelo pikanten in se imenuje "pondicherry" (Pondichery). Obstaja podoben, vendar bolj povpraševanje, roza poper (šinus). Ne zamenjujte ga z njim.

Zadnji dve vrsti začimb se uporabljata v obliki graha ali vloženih.

Da bi vse naštete začimbe čim dlje ohranile svoje koristne lastnosti in aromo, jih je treba hraniti v tesno zaprti posodi pri temperaturi, ki ne presega 20 stopinj, in vlažnosti, ki ne presega 70%.

• Črni grah ima močno sadno-začinjeno aromo in oster okus.
• Zelena in rožnata paprika imata svež in pikanten vonj ter prijetno pikantnost.
• Bela zrna imajo bogato ostrino, vendar je aroma manj izrazita.

Energijska in hranilna vrednost na 100 gramov izdelka

Vsebuje:

• železo
• kalcij
• fosfor
• karoten
• B vitamini
• askorbinska kislina

Tako dobro, kot:

• smola
• škrob
• piperin
• piperidin
• mastno olje

• diaforetično
• Diuretik
• Antibakterijsko
• Krepitev imunskega sistema

• Jemanje določenih zdravil
• Bolezni sečil
• Nosečnost in dojenje
• razjeda na želodcu
• Alergija
• anemija

Neželeni učinki se lahko pojavijo v obliki: glavobola, draženja, prekomerne ekscitacije. Zato ga je treba uporabljati strogo v odmerku.

Črni poper EO ima širok spekter uporabe. Uporablja se v parfumeriji, kuhanju, ljudski medicini. Pridobiva se s parno destilacijo. Vonj je pikanten, lesen, podoben začimbi. Uporablja se kot imunostimulirajoče, tonično, antibakterijsko sredstvo.

• bolezni dihal
• miozitis, nevritis, revmatizem
• hipoksija, vazospazem, migrena, omotica
• PMS, algomenoreja, klimakterične motnje
• boleče mišice in sklepi, športne poškodbe
• pomaga pri depresiji, histeriji, strahu
• ugoden učinek na prebavni sistem
• lajša kolike, drisko, zgago
• odstranjuje toksine iz telesa
• spodbuja krvni obtok

• Pomlajevanje in regeneracija kože
• Krepitev las
• Dermatitis, akne, herpes
• Infiltrati
• Celulit

• Za peroralno uporabo: 1 kapljica na 100 ml. med, čaj, marmelada
• V aromatičnih svetilkah 3-5 kapljic
• Sedeče ali nožne kopeli po 2 kapljici
• Masaže in drgnjenje - 3 kapljice na 10 ml osnove
• Obogatitev kozmetike - 1-2 kapljici na 5 ml baze

Pri nakupu eteričnega olja bodite pozorni, da ima latinsko ime piper nigrum.

Ne uporabljajte, ko hipertenzija, bolezni prebavil. Strogo upoštevajte odmerek.

• Črni poper. Široko se uporablja tako v prehrambeni industriji kot v domači kuhinji.Uporablja se za juhe, omake, omake, solate in marinade. Pogosto se uporablja pri konzerviranju in kuhanju drugih jedi iz mesa, perutnine, rib. Črni poper lahko dodamo tudi v paniranje mesa ali rib.
• beli poper. Dodajte kremnim omakam, ribjim jedem, lahkemu mesu.
• Zelena paprika. Pogosto ga najdemo v kulinaričnih dobrotah azijske kuhinje. Evropejci so postali tudi ena najljubših začimb. Primerno za omake, perutnino, ribe, morske sadeže.

150 gr. zmehčano maslo stepamo z mešalnikom približno 3 minute. Dodamo eno jajce, ščepec vanilije in ponovno stepemo. Nalijte 350 gr. moke, pol kozarca sladkorja in kakava v prahu, 1 žlička. instant kava in ščepec soli, cimet, mleti črni poper. Vse zmešajte do gladkega.

Dobljeno testo zavijemo v živilsko folijo in postavimo v zamrzovalnik za 1,5 ure. Po pretečenem času ga izvlecite, pustite, da se segreje, dajte želeno obliko debeline največ 1 cm, povaljajte v rjavem sladkorju, polovite na peki papir na pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15 minut.

1 kg rib (lahko vzamete katero koli rdečo) narežite na porcije, odstranite kosti in položite v eno plast na oprijemljivo folijo. Pripravite začimbe iz soli, sladkorja, 60 gr., 1 žličke. mleta paprika in 2 žlici. vodka. S to mešanico naribamo file, dodamo vejice kopra. Zavijte s filmom v 2-3 plasteh, dajte v skledo in postavite pod stiskalnico manjšega premera. Hladite tri dni. Enkrat na dan obrnite ribe pod pritiskom. Losos lahko v hladilniku hranite en teden.

5 kosov. srednji korenček, eno majhno repo, 1 čebulo in 2 stroka česna, narezana na enake oblike.Zalijemo z litrom mesne juhe ali vode, kuhamo, dokler ni zelenjava pripravljena. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo po ščepec posušenega timijana, mletega muškatnega oreščka, mletega belega popra in soli. Končano juho zmeljemo v mešalniku in pustimo, da se malo pokuha. Pire juho lahko postrežemo potreseno s praženimi sončničnimi semeni.

Šalotko najprej prepražimo na maslu. Prilijemo pol kozarca vode, zavremo in damo 0,5 kg ribjega fileja in vejico rožmarina. Dorado cvremo na obeh straneh 2 minuti. Dodajte 25 ml žganja in na močnem ognju izparite. Nato ribe vzamemo iz posode, na njihovo mesto položimo na trakove narezano zelenjavo. Potrebovali boste korenje in bučke (vsaka po 2 kosa). Pustite zelenjavo in jo je treba tudi odstraniti. Zdaj nalijte 100 gr. smetana in 2 žlici. vode, malo zavrite in dodajte 1 žlico. zelena paprika (grah). Ribe začinimo s soljo in poprom ter vrnemo v ponev, da se omaka prepoji. Postrezite z zelenjavo.

Oglejte si naslednji video - izvedeli boste veliko o črnem popru.

Zdravilne lastnosti črnega popra so zelo raznolike:

• Izboljša prebavo
• Lajša drisko in napenjanje
• Primerno za pigmentacijo kože
• Je dobra preventiva pred kožnim rakom
• Za bolezni dihal
• Z urolitiazo
• Proti pikom žuželk

Iz rozin je treba odstraniti kosti in na njihovo mesto dati grah črnega popra. Pojejte 2 takšna "sendviča" v 15 minutah. pred obroki. 4-krat na dan.

Zdrobljen črni poper se vzame 3-krat na dan pred obroki. Ščepec z vodo.

Črna začimba se uspešno bori proti debelosti:

• odlično uničuje maščobne celice
• pomaga pri prebavi hrane
• spodbuja nastajanje encimov
• poveča hitrost želodčne peristaltike

Črni poper lahko dodate svojim najljubšim jedem ali pijačam. Priporočeni dnevni odmerek, ne več kot 4 gr.

Bela začimba spodbuja tudi aktivno izgorevanje kalorij.

50 ml paradižnikovega soka in soka paprike zmešajte s 100 ml kumaričnega soka in ščepcem sveže mletih začimb. Jemlje se največ enkrat na dan.

Poper se pogosto uporablja v parfumeriji. Okusom daje spletko in pogum. Začimbne note naredijo dišavno kompozicijo popolno in harmonično. Najpogosteje se note črnega popra slišijo v moških parfumih, toaletni vodi.

Mednarodni trgi ponujajo veliko število vrst črnega popra.

Med njimi je več povpraševanja:

• Indijski - kakovostna sorta, močne arome in srednje pikantnosti.
• Indonezijski - standardni grah z dobrim pikantnim vonjem in zelo pikantnim okusom.
• Malezijska sorta ni zelo dišeča, saj ima močno pekoč okus.
• Vietnamski - večji, sivi, rjavi, črni. Brez posebnega vonja, ampak ostro pekoč.

Poper gojijo predvsem v tropskem podnebju, lahko pa ga vzgojite tudi doma v lončku navadnega črnega graha, ki ga dobite v trgovini.

Za gojenje morate izbrati največja zrna, namočiti en dan v vodi in posejati v zemljo. Pristanek je najbolje narediti maja. Tla morajo biti sestavljena iz peska, humusa in travne zemlje. Lončke je treba hraniti pri temperaturi 25-30 stopinj, to so optimalni pogoji za dobro rast. Domača paprika zraste do 2 metra in lahko obrodi v drugem letu.

Ko se pojavijo prvi poganjki, se tla pognojijo z usedlimi ptičjimi iztrebki. Nato lahko presadite v večjo posodo.Bodite prepričani, da spremljate temperaturo, ne sme pasti pod +10 stopinj, sicer lahko mlada paprika umre. Osvetlitev mora biti zmerna, brez neposredne sončne svetlobe. Zalivati ​​​​je treba, ko se zemlja izsuši, poleti nekoliko pogosteje.

• Črni poper v prevodu iz staroindijskega jezika pomeni "maric", kar pomeni sonce.
• V srednjem veku je poper veljal za zelo drago začimbo, zaradi njega so celo izbruhnile vojne.
• V starih časih so za tehtanje blaga uporabljali tisoč črnih začimb. Teža začimbe v tej količini je točno 460 gr.