Drevo paprike (sansho)

Pepper tree je starodavna japonska začimba z ostro aromo, dobesedno prevedena kot "gorski poper". Latinsko ime je Zanthoxylum piperitum ali Zanthoxylum sansho. Imenuje se tudi "sansho". Drevo popra je tako bližnji sorodnik sečuanskega popra, da ga pogosto združujejo v isti rod. Na njihov okus vplivajo različne podnebne razmere.

Druga imena:

• nemški Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• angleščina japonski poper, japonski poper Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Zimzeleno drevo (grm) sansho, spada v družino Rutaceae. Njegov rod vključuje zelišča rute in jesena, kumkvata in limonovca.

• Grmi ali drevesa imajo pretanko deblo, zrastejo do 10 metrov.
• Veje s sestavljenimi, pernatimi, jajčastimi listi s 5-9 pari in dolgimi bodicami. Mladi listi imajo svež okus po limoni.
• Drobni rumeni ali rumeno-zeleni cvetovi, veliki približno 5 mm, nastanejo v dežnikatih. Cvetenje se pojavi aprila-maja.
• Sadni oreščki

Naravno območje razširjenosti sega na Japonskem od Hokkaida do Kyushuja. Zunaj države so grmičevje izjemno redke.

Listi, cvetovi, plodovi in ​​celo les poprovega drevesa so aromatični. Nabiranje začimb poteka skoraj vse leto.

• Spomladi pridejo na vrsto listi in popki, imenujemo jih ki-no-me. Zelenje se prodaja sveže ali vloženo.
• Posušene liste lahko uporabite kot samostojno začimbo.
• Cvetove uporabljamo tudi kot začimbo in jih nabiramo zgodaj poleti.
• Julija se obirajo zelene (nezrele) jagode, za hrano pa se uporabljajo le njihove lupine.
• Jeseni nabiramo liste in lupino zrelih plodov. Predhodno posušene surovine zmeljemo v prah, ki se imenuje "sansho-no-ko". Ta mešanica se prodaja v oddelkih z začimbami, v zaprtih vrečkah ali kozarcih. Primerna je za juhe in rezance, ki jim dajejo pikanten okus in aromo. .

Kljub temu, da se poprovo drevo imenuje poper, ima ta začimba v resnici le nekatere svoje posebnosti:

• zmerno pekoč, rahlo limonin okus;
• listi imajo osvežujoč okus mete in limete, ki pomaga uravnotežiti oster vonj in okus mastne hrane;
• kratko segrevanje sanshoja v suhi jedi močneje razkrije njegov vonj - je mehka in pomirjujoča aroma;
• če ga položite na jezik, lahko začutite rahlo mravljinčenje.

Poprovo drevo je del začimbe "sedem začimb", ki jo sestavljajo pekoč rdeči čili, pomarančna lupina, dve vrsti sezamovih semen, mak in nori (morske alge) v prahu.

V 100 gramih izdelka:

Listi vsebujejo derivate monoterpina - citronelal, citronelol in neločljive spojine Z-3-heksenal, ki povzroča vonj po travi.

Drevo popra vsebuje amide, ki dajejo ostrino. Njihova koncentracija se poveča, ko začimbo posušimo.

Odlikujejo se naslednje uporabne in zdravilne lastnosti sansho:

• Japonski farmacevti so ugotovili zdravilne lastnosti korenin popra, ki stimulativno delujejo na prebavni trakt.
• Iz lupine zrelih jagod pripravimo grenke anestetične tinkture.
• Poprovec povečuje apetit in na splošno blagodejno vpliva na telo.
• Ima antiseptične lastnosti.

Pred kratkim so japonski znanstveniki določili lastnosti zadevne začimbe pri izgorevanju maščob. Snovi, ki jih vsebuje, stimulirajo možgane in aktivirajo notranje organe. Zato ga lahko vključimo v diete za hujšanje in uravnavanje telesne teže.

Poprovo drevo nima posebnih kontraindikacij. Izjema je individualna nestrpnost. Upoštevati je treba tudi odmerjanje, saj v velikih količinah draži želodec in lahko povzroči otrplost v ustih za 10 minut.

Iz plodov poprovega drevesa, natančneje iz njihove lupine, pridobivajo eterično olje do 4 %. Ima pikantno svežo limonino aromo in rahlo pekoč okus, ki je posledica vsebnosti terpenov.

EM ima naslednje značilnosti:

• tonični učinek;
• povečuje energijo;
• pomirja živčni sistem.

• Poprovo drevo se uporablja kot začimba zaradi ostrega vonja.
• Posušene začimbe so idealne za meso, ribe in morske sadeže. Odpravlja njihove močne vonjave in pusti vse okuse.
• Začimbo pogosto dodajamo jedem z žara. Na primer yakitori, unagi kabayaki itd.
• Mladi listi so primerni za ribe, juhe, solate ali jih uporabimo kot okras.
• Poprove popke se v kulinariki uporabljajo za uravnoteženje okusa in arome japonskih jedi. Še posebej se podajo k morskim sadežem in zelenjavnim juham.
• Zrele jagode sansho se uporabljajo za pripravo juhe Niboshi dashi na osnovi morske alge kombu in suhih sardel ali tune.

Potreboval bo 400 gr.jegulja, ki jo je treba razdeliti na 8 kosov in nanizati na dva nabodala. Kuhamo "konstrukcije z jeguljo" nekaj deset minut in pražimo na majhnem ognju (približno šest minut, nenehno obračamo).

V manjši skledi pripravimo mešanico sladkorja, sojine omake in vodke, vsakega po 3 žlice. Dobljeno maso segrevajte 4 minute. Jeguljo pomakamo v pripravljeno omako in pražimo še deset minut do zlato rjave barve, prelijemo s preostankom zmesi.

Odstranite nabodala in jeguljo potresite z eno čajno žličko popra. Postrezite z rižem, zelenjavo, solatami.

Šopek drobno sesekljane čebule za 10 minut potopimo v posodo z vodo, nato vodo odlijemo, dodamo žličko popra sansho, ščepec soli in žlico sezamovega olja. Majhna, okusna priloga je pripravljena! Dolgo časa se lahko hrani v hladilniku. Uporablja se kot dodatek k glavnim jedem, mesu, ribam, omakam in marinadam.

Seveda lahko količino sestavin v jedi prilagodite svojim željam.

Sansho Asakura (sorta paprike brez trnov) je ena izmed široko gojenih sort sanšo. Goji se bolj v komercialne namene. Obiranje se začne okoli septembra-oktobra, ko se jagode obarvajo rdeče in se razkrijejo semena.

Poprovec je vsestranska začimba in mnogi Japonci ga gojijo na svojih vrtovih. Res je, da ga je precej težko gojiti in to ni presenetljivo, saj skrb za drevo paprike traja veliko časa. To je zelo občutljiva rastlina in potrebuje pravo razmerje med sončno svetlobo, senco in vlago.

Če želite, da vaše drevo obrodi sadove, morate upoštevati, da sta hkrati posajeni dve rastlini - ženska in moška. Obstajajo tudi "unisex" sorte, ki ne potrebujejo navzkrižnega opraševanja.

Sansho ima raje mesta z dobro odcedno, rahlo kislo zemljo. Nenehno vzdrževanje ravni vlage bo pomagalo preprečiti bolezni popra, vendar je stoječa voda tudi škodljiva zanjo.

Rastlina živi in ​​obrodi 20 let. Pravilno gojen sansho iz semen daje prve jagode v drugem letu. Poleti lahko nabirate zelene plodove, v začetku septembra pa zrele.

Jeseni in včasih poleti je možno porumenelost listov, vendar ne skrbite, to je le naravni proces.

Omeniti velja, da so listne uši, metulji in gosenice nevarne za poper. Te žuželke lahko jedo tako liste kot jagode.

Poprovo drevo kot bonsaj postaja vse bolj priljubljeno. To je čudovita sobna rastlina z brezhibnimi listi.

Doma so za gojenje izbrana mesta blizu oken, saj rastlina ljubi svetlobo. Toda drevo paprike ne prenaša neposredne sončne svetlobe.

Zemlja mora biti humusna z dobro drenažo. V obdobju intenzivne rasti se začnejo hraniti - pozno spomladi in sredi jeseni.

• Poleti prenesite na svež zrak v delno senco.
• Zalivanje je zmerno, ko se zgornja plast zemlje posuši. Ne sme biti stoječe vlage.
• Hranite v obdobju njegove hitre rasti od pomladi do jeseni.
• Rastlino morate presaditi spomladi vsaki 2 leti, stare - 3-4 leta.Istočasno so korenine obrezane na tretjino dolžine.
• Pozimi skrajšajte in odstranite veje, da oblikujete želeno obliko. Negujejo se s posebnim balzamom.

Zima je najboljši čas za krajšanje in odstranjevanje nezaželenih vej. Z žico lahko šest mesecev vodite veje v pravo smer. Ne sme biti navit na tesno, da ne poškodujete lubja. Toda pred tem je priporočljivo, da rastline ne zalivate, potem bodo veje bolj prožne.