Žafran

Žafran je najdražja začimba, zato ga zaradi rdečega odtenka in visoke cene imenujejo tudi "rdeče zlato". V kulinariki se pogosto uporablja kot začimba, pa tudi za barvanje jedi.

Naslovi v drugih jezikih:

• lat. Crocus sativus;
• angleščina Žafran;
• nemški Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Seme žafrana ali krokusovo seme spada v družino Iris ali Kasatikovyh (Iridaceae). Ta trajnica je sorodnica krokusa. Cveti šele jeseni. Gomolji poženejo ozke liste in cvetove bledo vijolične barve. Njegova višina doseže od 10 do 30 cm, čebulice izgledajo kot gomolj, katerega premer je do 3 cm, iz čebulice poženejo listi in cvetovi. Listi rastline so pokončni in ozko linearni.

Ena čebulica ima lahko od 1 do 3 velike cvetove. Vsak cvet ima veliko rumenih prašnikov in en dolg rumen pestič, ki se konča s tremi oranžno rdečimi peclji in je dolg 2,5–3,5 cm, iz njih pripravimo začimbo.

• Kašmir gojijo v Indiji. Ima temno rdeč odtenek, dolge peclje in posebno aromo.
• Španščina se proizvaja v Španiji. Sušijo ga v posebnih pečeh z ognjem. Coupe je najdražja in najboljša sorta, saj se nabira iz dišečih rdečih vršičkov pecljev.Superior je precej pogost, narejen je iz cele stigme, zato ima rahlo aromo.
• Iranec velja za najcenejšega in najpogostejšega med drugimi vrstami.

Žafran spada med toploljubne rastline, zato ima raje ozemlje z vročimi poletji. To začimbo gojijo v Grčiji, Pakistanu, Španiji, Iraku, Indiji. Gojijo ga tudi na Portugalskem, Krimu, Kitajskem, Japonskem, v Zakavkazju. Divjo vrsto lahko najdemo v skoraj vseh državah sveta.

Najbolj se s pridelavo ukvarjajo Španija, Indija in Irak, saj zagotavljajo 80% celotnega sveta.

Žafran je lahko glede na kakovost in barvo niti:

• Natural je sestavljen iz cvetnih niti rdečih in rumenih odtenkov in lahko vsebuje prašnike in ostanke pestičev. Je nizke kakovosti.
• Žafran samo iz rdečih cvetnih niti - visoka kvaliteta. Ta začimba prestane nadzor kakovosti.

Največjo vrednost ima španski ali indijski žafran. Če je cena začimbe nizka, potem je to ameriška žafranika ali ognjič. Te začimbe ne dodajamo z žlicami, ampak uporabimo več žafranovih niti. Za pridobitev bogate barve in subtilne arome je ta količina povsem dovolj. Pred dodajanjem v jed jih zlahka zdrobimo z rokami.

Pigmenti imajo barvne lastnosti, zato jih ne smete hraniti na soncu, temveč le v hermetično zaprti posodi.

• V času cvetenja začimbe se nabirajo cvetovi, ki vsak posebej cvetijo le tri dni. Nasad te rastline cveti približno 30 dni.
• Cvetove žafrana nabiramo le ob lepem sončnem vremenu.
• Nato se z vsake rože potrgajo stigme, njihovo število je tri stvari.
• Nato se sušijo pod žarki sonca ali pa se uporabljajo posebne sušilnice, kjer sušenje traja od 15 do 30 minut, odvisno od uporabljene temperature.
• Previdno razvrstite niti, ločite rdečo od oranžne.
• Za določitev vrste začimbe se nitke potopijo v vodo – tiste, ki padejo na dno, so najvišje stopnje, tiste, ki ostanejo na vodi, pa najnižje.
• Žafran hranite v zaprti posodi.

• Razmnožujemo z delitvijo čebulice gomolja.
• Rastlina cveti od septembra do novembra, odvisno od kraja rasti.
• Ima močno aromo.
• Začimba ima grenak, rahlo oster okus.
• Niti rastline so mehke na dotik.

100 gramov žafrana vsebuje:

Več o žafranu lahko izveste iz videa.

Žafran ima bogato kemično sestavo, zato blagodejno vpliva na celotno telo. Ta začimba vsebuje veliko količino hranilnih snovi. Vsebnost v 100 gramih suhega proizvoda:

• Ima diaforetični, antispazmodični in antibakterijski učinek na telo.
• Ta začimba je močan antioksidant, zato se uporablja za regeneracijo celic.
• Ta komponenta se uporablja kot močan afrodiziak.
• Deluje krepilno na celotno telo, poleg tega pa lajša utrujenost.
• Vitaminski koktajl žafrana in vode blagodejno vpliva na suho kožo, postane svilnata in mlada.
• V kombinaciji z drugimi zelišči ta draga začimba pomaga pri kašlju, prebavnih motnjah, napihnjenosti, plešavosti in nespečnosti.

Strogo je prepovedano jesti velike količine žafrana za hrano, saj ima le 5 gramov močan toksičen učinek na človeško telo.

Jemati ga je treba v majhnih odmerkih. Preveliko odmerjanje lahko povzroči prekomerno vzburjenje živčnega sistema, zastrupitev z drogami, zastrupitev ali smrt.

• Med nosečnostjo ne morete uporabljati, ker lahko ta začimba povzroči povečan tonus maternice ali krvavitev iz maternice;
• V velikih odmerkih deluje kot narkotik;
• Poveča učinek zastrupitve, če uporabljate začimbo z vinom;
• Ne dajajte otrokom, mlajšim od dveh let;
• Pri sladkorni bolezni je uporaba te začimbe prepovedana.

Eterično olje žafrana se imenuje žafran.Danes se uporablja v različnih kozmetičnih izdelkih: šamponih, gelih, losjonih, kremah ali maskah za obraz in lase. Tudi na njegovi podlagi ustvarite drage parfume in kadila.

Uporaba eteričnega olja:

• Kopeli dodamo 3-7 kapljic
• za masažo uporabite 5 kapljic na 5 gramov osnove
• 5 kapljic na 5 gramov baze dodamo kremam in maskam
• za refleksno masažo uporabite to olje s transportnim oljem (1:1)
• Za aroma medaljone zadoščajo 2-3 kapljice
• za revmatizem se uporablja mešanica nekaj kapljic žafranovega olja in 0,5 čajne žličke. žlice mandljevega olja. To raztopino vtremo v obolele sklepe.

Glavni načini priprave začimbe, preden jo dodate hrani:

• Preden dodate nit, je treba namakati v topli vodi ali mleku, naredijo tudi tinkturo alkohola. Nato se začimba doda hrani skupaj z raztopino.
• V suhi ponvi malo prepražimo peclje začimbe, nato pa iz njih naredimo prah, prelijemo s toplim mlekom in pustimo vreti 30 minut. To zmes lahko dodamo pekovskim izdelkom ali različnim riževim jedem.
• Začimbo v prahu lahko uživate brez predhodnega namakanja.

Pravo bogato aromo žafrana lahko v celoti občutite šele po 12 urah.

• Ta začimba je zelo znana v Sredozemlju, jugovzhodni Aziji in na Bližnjem vzhodu, dodajajo jo ribjim, mesnim ali riževim jedem. Na primer provansalska ribja juha (bouillabaisse), milanska rižota ali sladki pilav z mandlji, indijskimi oreščki in rozinami.
• V Evropi žafran uporabljajo za barvanje piškotov in tort, dodajajo pa ga lahko tudi juham, riževim jedem, omakam, testeninam in raznim sladicam.
• Ta začimba se uporablja kot začimba za sladke omake, mlečne jedi, pene in želeje, smetano in sladoled, pa tudi za različna peciva.
• V sredozemski kuhinji se ta začimba dodaja morskim sadežem, različnim juham in juham, omakam in maslu. Ta začimba se odlično poda k paradižniku, špargljem ali cvetači.
• Ta začimba se dodaja kot aroma likerjem in brezalkoholnim pijačam.
• Začimba se doda čaju ali kavi z mlekom, le dve stigmi bosta vročemu napitku dali nepozabno aromo.

Žafran ima posebno aromo, zato ga poskušajo uporabljati ločeno od drugih začimb, vendar kljub temu ustvarja harmonično kombinacijo s takšnimi začimbami: timijanom, cilantrom, baziliko, cimetom ali rožmarinom. Ta začimba je dodana najrazličnejšim jedem.

Sestavine:

• Pol glave zelja
• 1 liter vode
• 1 st. žlico 70% kisa
• 3-4 prameni žafrana
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici. žlice sladkorja
• Ščepec rdečega in črnega popra, koriandra in soli
• Malo rastlinskega olja

Kuhanje

Zelje drobno sesekljajte in prelijte z vrelo vodo, pustite stati 10 minut. Odlijemo vodo.

Pripravljamo marinado. Posebej v loncu zavremo liter vode. V vrelo vodo dodajte vse začimbe: črni poper, koriander, žafran, kis, sol, sladkor in česen. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na rastlinskem olju, dodamo ji rdečo papriko. Nato dodamo čebulo v lonec z začimbami in kuhamo na majhnem ognju.Zelje prelijemo s končano mešanico z začimbami. Postavimo v hladilnik za 24 ur.

Sestavine:

• 250 gramov riža
• 1 st.žlico vode z mlekom
• 1 čajna žlička olivnega olja
• 0,5 žličke. žlice žafrana
• Sol po okusu

Kuhanje

Najprej temeljito sperite riž in ga posušite. V ponev nalijemo 1,5 litra vode, zavremo, dodamo olivno olje, riž in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Mleko prelijemo z vodo, malo segrejemo in dodamo žafran, pustimo vreti nekaj minut in vlijemo v lonec z rižem. Temeljito premešajte. Ta priloga je primerna za svinjske kotlete in pečeno meso.

Sestavine:

• 1 žarnica
• 3-4 prameni žafrana
• 500 ml smetane
• 1 st. žlico rastlinskega olja
• Sol po okusu

Kuhanje

Čebulo drobno sesekljamo, dodamo žafran in pražimo na majhnem ognju, da čebula postane prozorna. Nato dodajte smetano in sol, nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zgosti. Ta omaka je primerna za mesne jedi.

Žafran blagodejno vpliva na celotno človeško telo in za povečanje tega učinka zdravniki priporočajo uporabo v kombinaciji s črnim poprom in ingverjem.

Žafran se uporablja v medicini za različne bolezni:

• poveča število rdečih krvnih celic v krvi;
• izboljša delovanje srca;
• normalizira krvni tlak;
• izboljša sestavo krvi;
• pomaga pri težavah z vidom;
• z boleznimi kardiovaskularnega sistema;
• pomaga pri lajšanju vnetja dlesni;
• z vaskularno boleznijo;
• uravnava presnovo maščob;
• pomaga pri soočanju s stresnimi situacijami;
• pomaga pri zgodnjih fazah ateroskleroze, hipertenzije, koronarne srčne bolezni in angine pektoris;
• uporablja se za astmo;
• bori se z napadi hudega kašlja;
• uporablja se za bolezni vranice in želodčne razjede;
• ugodno vpliva na številne telesne sisteme: živčni, prebavni, cirkulacijski in ženski reproduktivni;
• krepi in pomirja živčni sistem;
• bori se proti konvulzijam in krčem, zato se uporablja pri epilepsiji.
• pomirja depresijo, histerijo, strahove ali prekomerno razburjenje.

O uporabi žafrana v medicini lahko izveste iz odlomka iz oddaje Živite zdravo!

Žafran se učinkovito uporablja za zdravljenje naslednjih bolezni:

• Žafran z mlekom pomaga krepiti srce in živčni sistem, izboljša stanje kože, se bori proti depresiji. Morate vzeti 1 liter mleka in dodati 0,1 grama žafrana.
• Za zunanjo uporabo se losjoni uporabljajo za pomoč pri hudih glavobolih, migrenah in nespečnosti. Pripraviti je treba mešanico 3 pramenov žafrana in 3 kapljic gheeja. To raztopino je treba vtreti v nosnice in tudi kapljati v nos.
• Pri menstrualnih motnjah ali bolečinah zadostuje 5 niti na dan. Za lajšanje predporodne bolečine morate odmerek povečati na 10-12 niti.
• Pri notranjih krvavitvah bo pomagala zdravilna mešanica. Treba je mešati 5 pramenov začimb, 0,5 tsp. žlice kurkume in kozarec vročega mleka.
• Pri boleznih krvi in ​​jeter bodo pomagali 3 prameni začimb, 10 kosov rozin in pol kozarca hladne vode brez vrenja. Nato pustite stati osem ur in zaužijte 2-krat na dan.

Maske za obraz z žafranom kožo navlažijo in mehčajo. Vzemite 1 čajno žličko. žlico tekočega medu, 2-3 pramene žafrana in 1 žlico kisle smetane. Vse sestavine zmešajte in nanesite na obraz za 20 minut, nato temeljito sperite s toplo vodo.

• Vsi kozmetični izdelki na osnovi žafrana imajo močan pomlajevalni učinek, saj ta rastlina spodbuja presnovne procese v celicah.
• Ima lastnost celjenja ran, zato ščiti kožo in preprečuje nastanek vnetnih procesov.
• Je zelo priljubljena sestavina dragih krem ​​za obraz in drugih kozmetičnih izdelkov za nego telesa, las in kože.

Kašmirski žafran ima tri sorte:

• Šahi
• Mogra
• Lachha

Španski žafran ima dve različici:

• kupe
• Superior

Nabiranje žafrana zahteva veliko časa in truda.

Če želite dobiti 1 kilogram te začimbe, morate ves dan trdo delati na desetine delavcev:

1. Zjutraj se začne zbiranje cvetov, ki imajo svetlo vijolično barvo.
2. Iz vsake rože morate dobiti stegne oranžno rdeče barve. To je zelo dolgotrajno in monotono delo, zato ga opravljajo vsi družinski člani.
3. Nitke se posušijo in šele po tem dobijo prvoten okus.

Žafran običajno gojijo v vročih podnebjih. Približno osemdeset odstotkov začimb pridelajo v Iraku in Iranu. Gojenje žafrana v podnebnih razmerah Rusije je skoraj nemogoče.

Domneva se, da je rojstni kraj rastline Srednja Azija ali otok Kreta, ker ni natančnih dejstev. Znano je, da so v drugem tisočletju pred našim štetjem žafran aktivno gojili v vzhodnem Sredozemlju. V Egiptu so ga uporabljali kot dragoceno zdravilo, ki je pomagalo v boju proti različnim boleznim. Oblačila in čevlji, ki so bili pobarvani z njim, so bili zelo priljubljeni.

Danes je težko reči, kje je bila ta začimba prvič pridelana. Raziskovalci domnevno imenujejo Malo Azijo, Indijo in Iran. V starih časih so jo Rimljani imenovali krokus in jo uporabljali kot zdravilni pripravek ali barvilo.Sčasoma je zanimanje za to rastlino močno izginilo. In le nekaj stoletij pozneje je žafran zaživel v Španiji, kamor so ga prinesli Arabci. Nato so ga začeli gojiti v Italiji in Franciji.

• Da bi dobili samo 1 kg žafrana, morate predelati od 80.000 do 150.000 cvetov.
• V enem gramu žafrana je od 450 do 500 pecljev.
• En hektar nasada daje prvo leto 6 kg začimb, drugo leto pa do 20 kg.