Sumac

V botaniki ime "sumac" združuje več kot dvesto vrst grmovnic in nizkih dreves. Plodove ene od teh vrst uporabljajo na vzhodu kot začimbo, ki ji pravijo tudi ruj.

V drugih jezikih ime te rastline zveni takole:

• nemški - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• angleško - sumac, sicilijanski sumac;
• francosko - sumac.

Drevo ruj je majhna, zimzelena rastlina, ki le redko preseže 3 metre višine. Njeni listi so dolgi, z nazobčanim robom. Številni majhni cvetovi bele ali svetlo zelene barve so zbrani v socvetjih, ki tvorijo puhaste mehurčke. Ko rastlina odcveti, dozorijo jagode, iz katerih nato pridelajo začimbo.

Skupno je v znanstveni literaturi opisanih približno 250 vrst sumakov, med katerimi so najpogostejše:

• ruj kitajski;
• taninski ruj;
• ruj jelenovega roga.

Te sorte lahko rastejo na južnih ozemljih Rusije.

Sumac je razširjen skoraj po vsem svetu, vendar največ vrst te rastline raste v južnoafriških državah. Sumac lahko najdemo v južnem delu Rusije, pa tudi na Krimu in Kavkazu. Domovina drevesa ruj, iz plodov katerega se proizvaja začimba, velja za Sredozemlje.

Začimba je narejena iz plodov rastline, ki so majhne rdeče jagode (drupes). Ko so jagode zrele, jih poberemo, operemo in posušimo. Posušene jagode zmeljemo v prah. Včasih se končni začimbi doda sol.

Sumac se običajno prodaja na trgu ali v trgovinah z orientalskimi izdelki, vključno z začimbami. Visokokakovosten ruj - homogeno mletje, ne vsebuje ostankov in drobcev kosti. Barva začimbe ne sme biti ne presvetla ne presvetla. "Pravilni" ruj je rubinaste ali bordo barve in ima rahel vonj po kislem sadju.

• rdečkasto-bordo barva;
• kisel, trpek okus;
• zelo šibka, rahlo kisla aroma.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v 100 gramih suhe začimbe

Več o sumaku in njegovih lastnostih lahko izveste iz videoposnetka.

Kemična sestava listov ruja vključuje vitamine B, mikro in makro elemente, jabolčno, jantarno, vinsko in citronsko kislino.

• ima protivnetni učinek;
• bori se proti glivičnim okužbam;
• je dragocen vir vitamina C, omega-3 maščobnih kislin in taninov;
• ima antioksidativni učinek;
• ima protimikrobni učinek;
• je diuretik;
• uravnava aktivnost črevesja.

• V velikih odmerkih ta začimba poveča strjevanje krvi.
• Ker ruj vsebuje veliko kislin, ga ne smejo uživati ​​ljudje z želodčnimi boleznimi.

• kot del različnih jedi lahko ruj nadomesti limonin sok ali sol;
• na Kavkazu marinadi za žar dodajo ruj;
• s pomočjo sumaka lahko jedem daste rdeč ali rožnat odtenek;
• ruj poudari okus mesa, perutnine in rib;
• ta začimba se dobro ujema s stročnicami in žiti;
• ruj se uporablja za pripravo pikantnih solatnih prelivov;
• z dodatkom sumaka na vzhodu pripravljajo konzervirano hrano in marinade;
• v nekaterih državah se ruj uporablja pri proizvodnji klobas.

Previdno obdelajte 1 kg jagnjetine - sperite in odstranite filme in žile. Meso narežemo na kocke. Vzemite 200 g repne maščobe, odrežite kožo in narežite na rezine. Pripravite začimbe: zmešajte 1 žličko. sol, 1 žlička zira in 1 žlica. koriander. Meso naribamo z začimbami in pustimo 60 minut na hladnem. Ko je jagnjetina mariniran, na nabodala nanizajte kose mesa izmenoma z debelim repom. Nabodala pečemo na oglju, dokler ne nastane rjava skorja. Postrezite šiški kebab z začimbami čebulnih obročkov, pretlačenih z 1 žlico. ruj

Vzemite nekaj srednje velikih paradižnikov (bolje je izbrati grozd paradižnika, ki se prodaja na veji), jim odrežite vrhove, potresite s soljo in poprom ter pustite stati v pečici, segreti na 100 stopinj. 30 minut. Pripravite marinado: zmešajte 1 žlico. vinski kis, 1 žlička. sladkorja in 1 žličko. ruj V nastalo mešanico namočimo na kolobarje narezano rdečo čebulo. Pečene paradižnike prerežemo na pol, jim dodamo 200 gramov kisle smetane in vloženo čebulo. Šopek listov solate različnih sort operemo, osušimo in položimo na dno posode. Na vrh solate položite paradižnik v omaki s kislo smetano in čebulo.

Sumac se lahko uporablja kot pomoč pri zdravljenju in preprečevanju nekaterih bolezni, na primer:

• črevesne motnje;
• driska;
• črevesne kolike;
• cistitis;
• opekline;
• vročina;
• beriberi;
• vnetje jeter;
• hipoglikemija;
• visok holesterol v krvi;
• diabetes;
• debelost;
• artritis;
• bronhitis;
• prehladi;
• bolezni srčno-žilnega sistema;
• kap.

V razmerah osrednje Rusije je precej težko gojiti ruj, saj ta rastlina potrebuje veliko svetlobe in toplote. Če pa se vaša osebna parcela nahaja na južnih zemljepisnih širinah, jo lahko poskusite okrasiti s tem drevesom, ki je za našo državo še vedno eksotično.

Nekaj ​​priporočil:

• Za sajenje je bolje kupiti dve ali triletne sadike.
• Razdalja med sadikami ne sme biti manjša od 2 metrov.
• Pri sajenju je treba korenine poglobiti za približno 4 cm.
• Takoj po sajenju rastline je treba zemljo dobro navlažiti in prekriti s plastjo šote.
• Rastlina ne potrebuje obilnega zalivanja.
• Občasno hranite zemljo z mineralnimi gnojili.
• Za zimo je treba grmovje sumac skrbno pokriti z gostim materialom.
• Rastlina lahko prenese kratke zmrzali. Zamrznjene veje je treba samo rezati.

• Ime te začimbe izhaja iz starodavne aramejske besede, ki v prevodu pomeni "rdeča".
• Za starodavne umetnike je prah ruja, razredčen v vodi, služil kot rdeča barva.