Sečuanski poper (kitajski, japonski)

Rod Zanthoxylum, v katerega spada poper, spada v družino Rutaceae. Začimba je znana že več tisoč let in je zelo priljubljena v azijski kuhinji.

Sečuanski poper imenujejo tudi kitajski, japonski, nepalski, limonin itd., In to je vse, saj ima drugačen habitat. Kljub svojemu imenu ta začimba nima nobene zveze z družino paprik. Ne uporablja se za kuhanje pikantnih jedi, saj ni zelo pekoč.

Naslovi v drugih jezikih:

• nemški Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• angleščina sečuanski poper;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre janež.

Začimba je suha, rjasto rjava sadna lupina. Okus je zmerno pikanten, vendar zelo pekoč jezik (zaradi amidov, vključenih v sestavo). Vonj je močan poper, z notami muškatnega janeža in limone.

• Plodovi paprike rastejo in zorijo na olesenelih bodečih grmih, visokih od 2 do 10 metrov. Lahko so enospolni ali biseksualni.
• Listi pernati, nadomestni.
• Majhni rumenkasti cvetovi.
• Plodovi nastanejo iz cvetov v školjkah. Vsak vsebuje eno seme, ki je brez okusa in se ne uporablja kot začimba.

V rodu paprike je 134 sort. Med njimi je precej zelo podobnih rastlin. Glede na območje rasti se njihov okus, videz in seveda ime nekoliko spreminjajo.Torej, v latinščini sečuanski poper zveni kot Zanthoxylum piperitum.

Predstavljamo več sort z njihovimi razlikami:

Ta poper je pogost v severni in zahodni Indiji. Drevo odlikuje lubje z velikimi stožčastimi trni, tudi veje imajo trne, vendar majhne. Jagode so velike, precej trde, le redko ostanejo v končni jedi. Okus in aroma jagodičja je izrazita.

Ta vrsta popra je doma na Japonskem. Drevesna trta nima trnov. Plodovi so rahlo pekoči, z okusom po limoni. Uporabljajo se tudi njeni listi, ki imajo aromo mete in limete.

Habitat - Koreja. To je najnižji trnasti grm, visok ne več kot 2 metra. Plodovi so srednje ostri z vonjem po janežu in baziliki.

Po rodu iz vzhodne Kitajske in Tajvana. Grm srednje velikosti, ima majhne bodice na vejah. Okus jagod je zmerno pekoč, aroma je najšibkejša. Listi se uporabljajo kot začimba.

Omeniti velja, da je tudi na Japonskem ali Kitajskem mogoče najti različne vrste rastlin.

Začetek rodu začimb je na jugu Kitajske, od tam se je razširil po zmernem pasu Japonske, Himalaje, Indije in Severne Amerike. Še vedno pa je bolj priljubljen v vzhodni Aziji.

Sečuanski poper nabiramo jeseni, ko se plodovi odprejo in spremenijo barvo – od zelene do rjavo rdeče. Pridelek dobro posušimo in odstranimo semena, pustimo lupino.

Posušene lupine se prodajajo cele, kjer lahko včasih naletimo na semena. V zmleti obliki je poleg plodov dodanih še določena količina stebel, potaknjencev in semen, ki dajejo grenkobo začimbi.Začimba je v prodaji tudi v obliki paste, pomešana s pekočimi sortami popra, v olju ali s soljo.

• Vse vrste te paprike imajo aromo limone, kafre, janeža, muškatnega oreščka ali evgenola.
• Vsak od njih nima močnega pekočega občutka, vendar povzroči mravljinčenje, ko pride na receptorje jezika.

Za 100 gramov sečuanskega popra:

Začimba vsebuje:

vitamini:

• biotin (H),
• tiamin (B1),
• tokoferol (E),
• riboflavin (B2),
• piridoksin (B6),
• nikotinamid (RR),
• folna kislina (B9),
• cianokobalamin (B12),
• pantotenska kislina (B5),
• askorbinska kislina (C).

Elementi v sledovih:

• cink, selen, baker,
• kalij, kalcij, magnezij,
• mangan, železo, fosfor, natrij.

Pri zmerni uporabi začimba le koristi. Toda s presežkom moti prebavni trakt. Možne so alergijske reakcije na nekatere sestavine popra.

Poleg možnosti uporabe sečuanskega popra za hrano, se uspešno uporablja tudi v medicinske namene in ne samo, ampak že v obliki eteričnega olja.

Delovanje EM se kaže kot:

• močan antioksidant,
• protivnetno,
• antibakterijsko,
• deodorant,
• pomlajevalni,
• antiseptik,
• tonik,
• učinkovito zdravilo za zobobol
• zdravilo, ki krepi stene krvnih žil.

Metode uporabe:

• Obogatitev kozmetike, šamponov, balzamov - 3 kapljice na žlico osnove.
• Čiščenje in aromatizacija zraka - 4 kapljice.
• Zdravilne kopeli - 3-5 kapljic na 200 litrov.
• Masaže in vtiranja - 4 kapljice na žlico transportnega olja.

Ne uporabljajte med nosečnostjo.Ob nanosu na kožo je rahlo mravljinčenje normalno.

Vse sorte te paprike se uporabljajo za iste medicinske in kulinarične namene. Okus vsakega od njih se popolnoma razkrije pri segrevanju, vendar se med dolgotrajno toplotno obdelavo tudi izgubi. Zato jih začinite na koncu kuhanja ali pa v že pripravljene jedi. Podobna je uporaba sečuanskega popra poprovo drevo (sansho).

Predstavljamo vam več receptov s sečuanskim poprom.

En kilogram opranih in narezanih reber kuhajte 15 minut v vreli vodi. Medtem ko se meso, izvlečeno iz juhe, ohladi in posuši, pripravimo marinado. Zmešajte 60 ml temne sojine omake, eno čajno žličko sečuanskega popra, tri žlice shaoxing vina (cook, riževo vino) in žlico rjavega sladkorja. V nastalo tekočino dodamo nasekljan svež ingver (približno pet centimetrov korenine), tri stroke česna in pol žličke kosmičev čilija.

Rebra damo v skledo, prelijemo z marinado, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati vsaj dve uri. Meso nato pražimo na močnem ognju približno 15 minut (za tako hitro kuhanje je najbolje uporabiti vok – globoko, lahko "ponev" iz tanke kovine). Končano jed potresemo z zeleno čebulo. Kot priloga je dobra kuhana zelenjava ali solata.

Najprej pripravimo testo. Zmešajte 3-4 skodelice moke najvišjega in prvega razreda (2: 1) s soljo. Naredite jamico in dodajte 200 ml tople vode. Sestavine zmešamo v grobo testo in gnetemo približno šest minut, dokler ni elastično. Pustite pol ure na toplem.

Vmes naredimo nadev.Dva kosa čebule, žličko ingverja, česen sesekljamo in rahlo prepražimo. Nato dodajte drobno sesekljane prsi enega piščanca, 250 gramov gob, koriander, sol po okusu. Kuhamo deset minut, potresemo s pol žličke sečuanskega popra, dobro premešamo, pustimo, da se ohladi.

Nato testo na tanko razvaljamo, izrežemo 7 centimetrske kroge in v sredino vsakega damo žlico nadeva. Robove skodelice povežemo od zgoraj, spodnji del pustimo raven, dobimo nekakšen cmok. Momo damo v predhodno segreto ponev, prepražimo do skorjice, zalijemo z malo vode, dušimo, dokler se ne zmehča. Postrezite samo vroče s čatnijem ali vašo najljubšo omako.

Momo je pripravljen z različnimi nadevi: zelenjavnimi, sirovimi, krompirjevimi, govejimi, svinjskimi in jagnječjimi. V njih je dobro kombinirati tudi zelenjavo z mesom.

Potreboval bo pol kilograma brez drobovja. Ribe oplaknite in odcedite vodo. Prelijemo s sveže iztisnjenim sokom velike pomaranče, dodamo eno žlico sojine omake in pustimo stati pol ure.

Medtem pripravimo mešanico za paniranje. Zmešajte 1 žličko. Sečuanski poper, koriander in kosmiči čilija. Zmeljemo v prah, prelijemo 5 žlic. moko, ščepec soli in premešamo. Maslo paniramo in zlato rjavo prepražimo na olivnem olju.

Pred serviranjem lahko ribo pokapamo z limono.

Potrebovali boste 35% kremo v količini 90 ml. Prelijemo jih v manjšo posodo, na majhnem ognju zavremo in odstavimo s štedilnika. Dodajte 3 čajne žličke mlete kave in žlico sečuanskega popra. Pokrijte s pokrovom in pustite mešanico pol ure.

Medtem v skledo nadrobimo standardno tablico temne čokolade (od 70 %).Ko jo stopimo, končano kremo prelijemo skozi fino cedilo, premešamo in pustimo, da se ohladi.

Z mešalnikom stepemo tri beljake z žlico sladkorja v čvrst sneg. Prilijemo čokoladno maso in nežno, od zgoraj navzdol, mešamo do gladkega. Mousse prestavimo v oblike za serviranje. Hladite približno 3,5 ure. Postrezite s stepeno smetano.

Za vegetarijanski recept za dušene jajčevce s sečuansko poprovo omako si oglejte naslednji video.

• Iz lesa pridobivajo rumeno barvilo.
• Izvleček popra se uporablja v industriji parfumov.
• Posoda, okrasni elementi, kadilske cevi so izdelani iz lesa.

Za gojenje začimbe je treba za rastlino ustvariti posebne pogoje. Sejanje semen opravimo februarja, vendar jih pred tem stratificiramo 90 dni v hladilniku. Kaljenje lahko traja več mesecev.

Tla za poper morajo biti dobro odcedna. Zalivanje obilno in redno. Rastline lahko hranite na soncu, vendar je delna senca optimalna. Temperatura ne sme biti visoka.

Omeniti velja, da je sečuanski poper dvodomna rastlina, zato morate za pridelek gojiti več dreves hkrati.