Kumina

Kumina je rastlina, katere semena se uporabljajo kot začimba za hrano. Za razliko od zire in koriandra je kumina bolj priljubljena v evropski kuhinji.

Ime te začimbe v drugih jezikih zveni takole:

• nemščina - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• angleško - caraway;
• Francosko - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kumina zraste do 1,5 metra v višino. Navzven je podoben grmu kopra, ki ga poznamo: tanko, razvejano steblo, pernati listi, socvetja so zbrana v velikih dežnikih. Cvetovi so običajno beli, rožnati ali rahlo rdečkasti.

Zira in kumina sta si po videzu podobna, zato ju pogosto zamenjujemo. Razlike med zira in kumino analizirano v našem drugem članku.

Botaniki so opisali približno 25 vrst kumine, med katerimi je najbolj priljubljena navadna kumina. Iz te vrste se proizvaja slavna začimba. Poleg navadne kumine so še:

• temno krvav;
• Bretschneider;
• burjatščina;
• kavkaški;
• Grossheim;
• Komarova in drugi.

Kumina ima raje zmerno podnebje, zato je razširjena predvsem v Evropi. Vendar pa je to rastlino mogoče najti tudi v nevročih regijah Azije. Pri nas največ kumine uspeva v Sibiriji, na Kavkazu in na Daljnem vzhodu.

Kumina se navadno naseli na odprtih mestih, dostopnih sončnim žarkom – na gozdnih robovih, poljih, travnikih ali ob cestah.

Nabiranje kumine je treba začeti, preden so semena popolnoma zrela, sicer se drobijo. Trava se kosi zvečer ali zjutraj. Odrezana stebla zvežemo v snope ali zložimo v snope. Travo pustimo, da se posuši na postelji iz naravne tkanine ali papirja na svežem zraku pod krošnjami ali v dobro prezračenem prostoru. Ko pridelek dozori, semena ločimo in položimo v neprozorne posode s tesnim pokrovom. Začimbo lahko tudi zmeljete v prah.

Kumino lahko kupite na težo pri prodajalcu na tržnici, v specializiranih trgovinah z začimbami ali v trgovini z živili v supermarketu, že pakirano v vrečke. Glavno merilo pri izbiri kumine je njen vonj. Aroma mora biti bogata in intenzivna. Prepričajte se, da so semena suha in drobljiva.

• svetlo rjava;
• pikantna aroma s pridihom janeža;
• oster okus.

Več o kumini lahko izveste iz video odlomka iz oddaje Živite zdravo!

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij na 100 gramov suhega izdelka

• eterično olje;
• maščobno olje;
• flavonoidi;
• kumarini;
• beljakovinske snovi;
• tanini.

• je dragocen vir vitamina E;
• ima antioksidativni učinek;
• stimulira imunski sistem;
• lajša različne vrste bolečin;
• ima diuretični učinek;
• je dobro laktagonsko sredstvo;
• normalizira prebavo;
• blagodejno vpliva na moško moč;
• pomirja in sprošča;
• uravnava metabolizem;
• ima antiseptični učinek;
• pomaga odpraviti slab zadah;
• pomlajuje kožo;
• izboljša krvni obtok.

• kontraindikacija za uporabo kumine je nosečnost;
• v prisotnosti individualne nestrpnosti lahko kumina povzroči hudo alergijsko reakcijo;
• ljudem s holelitiazo ni priporočljivo jesti kumine;
• Bolniki s sladkorno boleznijo naj se vzdržijo jemanja kumine.

Zahvaljujoč raziskanim uporabnim in zdravilnim lastnostim se kumina uporablja na številnih področjih. Kuminovo olje pridobivajo iz njegovih semen in uporabljajo v kulinariki, medicini in za hujšanje.

V ponev vlijemo 1 liter mleka in kefirja. Ko se zmes segreje (vendar še ne vre), vanjo počasi vlijemo 6 s soljo stepenih jajc.

Zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju toliko časa, da se začne izločati sirotka.

Odstavite z ognja in po nekaj minutah dodajte drobno sesekljano zelenje (majhen šopek kopra, cilantra in zelene čebule), ščepec kumine in mletega popra, stisnite strok česna. Pokrijte cedilo s čisto, v več plasti zloženo gazo in odcedite tekočino.

Nato zasukajte krpo in pustite, da preostali serum odteče.Dobljeni masi dajte obliko krogle, jo položite v globoko posodo, pokrijte z gazo, skledo in nekaj zatiranja in postavite v hladilnik. Po nekaj urah lahko sir pojemo.

Pripravite 2,5 kg govejega fileja. Zmeljemo 2 stroka česna, zmešamo z 1 žličko. sol, 1 žlička mleta paprika in 1 žlička. kumina. S to mešanico natrite meso.

Temperaturo pečice nastavite na 160 stopinj. Ko je pečica segreta, položimo meso na pekač.

Pečemo 2,5 ure do srednje pečene. Temperatura v notranjosti končnega mesa mora biti 60 stopinj.

Ko meso vzamemo iz pečice, počakamo 15 minut. Nato narežemo in postrežemo.

Tradicionalna medicina priporoča uporabo kuminovih semen in eteričnega olja za zdravljenje številnih bolezni:

• črevesne kolike;
• napenjanje;
• zaprtje;
• boleča prebava;
• holecistitis;
• pankreatitis;
• vnetje želodčne sluznice;
• bolečine v prebavnem traktu;
• bolezni sečil;
• hepatitis;
• bolezni srca in ožilja;
• bronhitis;
• pljučnica;
• migrena.

Ljudem, ki želijo shujšati, svetujemo, da kumino vključijo v svojo prehrano. Odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, normalizira apetit in pomaga pri prebavnih težavah.

Semena kumine lahko posadite neposredno v zemljo, vendar je priporočljivo, da vnaprej pripravite prostor za sajenje. Jeseni je treba zemljo prekopati in hraniti z mineralnimi gnojili. Ko se sneg stopi, lahko posejete semena. Za te namene so primerne majhne postelje. Razdalja med luknjami mora biti približno 35 cm.

Kumina raste zelo počasi.V prvih mesecih življenja rastline ji je treba zagotoviti stalno nego: občasno zrahljati zemljo, plevela in gnojiti sadike.

• Arheološka izkopavanja so dokazala, da so koristne lastnosti kumine človeštvu znane že od antičnih časov. Semena te rastline so našli v grobnicah egiptovskih faraonov. Starost pokopov je približno tri tisočletja.
• V srednjem veku, med alkimisti in čarovniki, je bila kumina del številnih napitkov in so jo uporabljali za izdelavo zaščitnih amuletov.
• Kumina izgleda kumina.