Vanilija

Vanilija je trajnica. Po biološki klasifikaciji jo uvrščamo med trte. Spada v družino orhidej (Orchidaceae).

Ime rodu prihaja iz španščine, kjer pomeni "strok", vendar so plodovi vanilije škatle.

Naslov v drugih jezikih:

• lat. Planifolia vanilije,
• nemški Mehiška vanilija, Echte vanilija,
• angleščina Vanilija, navadna vanilija
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Omeniti velja, da je v vseh evropskih jezikih "vanilija" - "vanilija" napisana skoraj enako, z izjemo končnic besede, in za to začimbo ni drugih imen.

Pleza lahko na drevesa do višine 15 m.

Deblo vanilije je vozlasto, relativno tanko: njegov premer je do 2 cm, deblo pa se praktično ne veje.

Listi so dolgi, ploščati in mesnati, koničasto ovalne oblike. Rastejo na steblu med vozli in so s poganjki pritrjeni na drevo, okoli katerega se trta zvija. Na vozliščih, na hrbtni strani lista, raste koren. Zaradi njega je trta tudi tesno pritrjena na drevo.

Cvetovi so na kratkih pecljih. Nastanejo v pazduhah listov in vsebujejo približno 15 rumeno-zelenih cvetov, ki imajo precej ostro aromo. Perianth je sestavljen iz petih listov, v šestem pa raste pestič s prašnikom. Ker je zaprt v cevki, ga metulji težje oprašijo.

Iz cvetov se oblikujejo zeleni plodovi v škatlicah (mnogi jih zmotno imenujejo stroki). Jajčnik tvori plod ozke podolgovate oblike, ki je škatla s tremi obrazi v obliki valja. Dolžina ploda lahko doseže 25 cm, njihova širina je približno 1,5 cm, vsebujejo kašo, ki spominja na peno, v njej pa je veliko črnih semen. Plodove obiramo, ko porumenijo.

Uradno obstajajo 103 vrste vanilije. Večina jih velja za dekorativne.

Začimba je pridobljena iz treh vrst:

• ploskolistni (Vanilla planifolia) - daje najbolj kakovostne začimbe, ima stroke v dolžino do 0,25 m, ima najširšo uporabo.
• tahitijska (Vanilla tahitensis) - Ta vrsta raste na Tahitiju. Ima rdeče-rjave stroke, ki imajo eksotično cvetlično aromo s sadnimi notami in rahlo tobačno noto. Vsebujejo manj vanilina in so zato cenejši. Uporablja se pri pripravi sladic, sladoleda, krem. Poleg tega se uporablja na področju parfumerije.
• Guadalupe (Vanilla pompona) iz Srednje in Južne Amerike - vanilja iz strokov te vrste ni več tako kakovostna in manj cenjena. Aroma je podobna tahitijski, uporablja se za proizvodnjo parfumov in aromatiziranje tobaka.

Vanilija raste v tropskih in subtropskih območjih. Najpogosteje se goji v državah, ki se nahajajo na ekvatorju. Največji obseg proizvodnje vanilije pripada otoku Madagaskar. Hkrati se vanilija izvaža na Kitajsko in v Indonezijo.

Vanilija je prišla iz Mehike in Srednje Amerike, nato pa je postala priljubljena tudi v drugih državah.

Najbolj znana začimba vanilija se pridobiva iz vanilijevih strokov.Postopek pridobivanja začimb iz vanilije je precej zapleten. Plodovi sami ne dišijo.

Da bi jim dali edinstven okus, jih fermentirajo:

Sprva se stroki pobirajo ne povsem zreli, medtem ko se še niso imeli časa odpreti.

• Strok je treba sušiti (da preprečimo gnitje) 8-10 dni, hkrati pa je treba v njem ohraniti vlago, v nobenem primeru pa ne smejo trpeti encimi, odgovorni za proizvodnjo vanilina. Tega je nemogoče ugotoviti iz odčitkov instrumentov. Pridelovalci vanilije se lahko zanesejo le na svoje sposobnosti.
• Nato jih hranimo v senci 5 tednov. Hkrati postanejo rjavkasto črne, pridobijo elastičnost in začnejo dišati.
• Nato jih povežejo v šopke in pustijo še mesec dni v kovinskih škatlah, kjer dobijo svoj edinstven šopek.
• Vanilija se pošilja v lesenih škatlah, obloženih s povoščenim papirjem. V tem primeru se preveri vsak žarek.

Proizvajalske zadruge povabijo posebne degustatorje, ki povohajo strok z napako. Ta pod je odstranjen, ker lahko celoten kup postane neuporaben.

Kakovost vanilje je odvisna od vrste trte in pogojev sušenja. Upošteva se videz strokov. Biti morajo precej elastični, rahlo zviti. Njihova površina mora biti rahlo mastna in rjavkasta z belim premazom.

Na trgih in v trgovskih verigah se vanilija prodaja v obliki:

• stroki;
• prašek;
• vanilijev sladkor;
• ekstrakt.

Vanilijev strok in prah morata biti zaprta. Pri nakupu praška bodite pozorni na sestavo na embalaži. Dejstvo je, da je prah vanilije drag in ga brezvestni proizvajalci pogosto nadomestijo s sintetičnim analogom. Če so bile pri izdelavi začimbe uporabljene sintetične surovine, bo na embalaži navedena prisotnost lingina. Samo 20 gramov tega prahu lahko nadomesti en kilogram naravne vanilje v prahu.

Da bi ohranili vse organoleptične in koristne lastnosti vanilijevega stroka, je treba začimbo hraniti v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom. Priporočljivo je zaščititi pred neposredno sončno svetlobo. Mnogi ljudje shranjujejo zrna vanilije z granuliranim sladkorjem, ki dobi nežen okus vanilije, ki se poda pijačam in pekovskim izdelkom.

Izvlečke in esence je treba hraniti tudi v temnem prostoru in tesno zapreti pokrov steklenice.

Vanilija je ena izmed dražjih začimb. Zaradi težav z opraševanjem je precej težko gojiti. Hkrati pa umetna pridelava vanilina ne daje enakega okusa in arome kot pri naravni pridelavi. Ob ustreznih pogojih shranjevanja lahko vonj traja do 36 let.

Znane so naslednje lastnosti vanilije:

• uporablja se kot afrodiziak;
• vsebuje veliko količino mineralov in antioksidantov;
• iz njega so narejeni sladkor, ekstrakt vanilije, esenca in sirup;
• aktivno se uporablja pri kuhanju.

Vonj vanilje daje jedem, zlasti slaščicam, nežno, nepozabno aromo. Uporablja pa se tudi v parfumeriji.Veliko parfumov ima v svojem vonju subtilne note vanilije. Najpogosteje se vanilija, ki raste na Reunionu, uporablja za parfumerijske namene.

Vonj vanilije:

• poživlja
• izboljša spomin,
• pomaga pri koncentraciji,
• daje veselje,
• povzroči, da naši možgani proizvajajo serotonin – hormon sreče.

Poleg tega lahko seratonin deluje na gladke mišice, zato vonj vanilije pomaga pri bolečih menstruacijah. Vonj vanilije je močan afrodiziak, ki ne le spodbuja spolno željo, ampak lahko tudi podaljša spolni odnos.

Toda njegova vsebnost je približno 2%, zato je najpomembnejša in v veliki meri določa vrednost vanilije.

Preostale sestavine so v dišavi prisotne v zelo majhnih odmerkih, vendar so zelo pomembne za celoten vtis, saj teh 399 komponent tvori polno aromo. Zato priporočamo, da uživate v vonju vanilje le naravno vanilijo.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka

En vanilijev strok tehta približno 3 grame.

O lastnostih vanilije se lahko naučite iz naslednjega videoposnetka.

Vanilija ima naslednje koristne lastnosti:

• naredi kožo bolj elastično;
• pomaga znebiti aken in draženja kože;
• pobeli kožo;
• normalizira prebavo;
• pomaga pri hormonskih težavah;
• izboljša metabolizem;
• deluje kot močan afrodiziak;
• tonira in sprošča;
• izboljša razpoloženje;
• pomaga ženskam med menstrualnim ciklom.

Vanilija se aktivno uporablja v aromaterapiji, obnavlja apetit, izboljšuje delovanje živčnega sistema.

Toda vanilija nima le koristnih, ampak tudi škodljivih lastnosti:

• omamen vonj;
• povečana občutljivost na sončno svetlobo.

Eterično olje vanilije povzroča prekomerno občutljivost na ultravijolične žarke, zato po uporabi kože ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi.

Vanilija je kontraindicirana:

• nosečnica;
• v prisotnosti osebne nestrpnosti;
• če ste alergični.

Eterično olje vanilije je izdelek, ki je zelo pogosto ponarejen. Pridobivajo ga iz strokov, ki so bili podvrženi fermentaciji, nato pa se izvede postopek ekstrakcije z oljnimi topili. Je dolg in zahteva kakovostno tehnološko opremo. Na izhodu je količina olja zelo majhna. Uporablja pa se tudi v zelo majhnih odmerkih.

Na videz je vanilijevo olje viskozno, gosto in mastno, ki se na svetlobi preliva. Vanilijevo olje ima močno, pikantno-sladko aromo, ki traja leta. Uporablja se v medicini, kozmetologiji in aromaterapiji.

Vanilijevo olje se pogosto uporablja v aromaterapiji.

Spodbuja:

• sedacija
• lajšanje stresa,
• nespečnost.

Olje je dodano številnim parfumskim kompozicijam.Blagodejno vpliva tudi na stanje kože, saj jo naredi prožno, mehko in nežno. Omogoča vam zdravljenje razdraženosti na koži, izravnavo njene barve.

Olje ni samo odlična aroma, ampak ima tudi pomlajevalni učinek. Koristne lastnosti tega olja omogočajo njegovo uporabo v boju proti različnim boleznim. Eterično olje vanilje lahko uporabljamo peroralno, inhaliramo ali v aroma lučkah, dodamo pa ga kopeli ali mešanici za masažo. Olje se v ustreznih odmerkih uporablja tudi v kulinariki.

Sok se pridobiva iz listov rastline. Ena uporaba: vtrite v lasišče za izboljšanje rasti las.

Obseg uporabe vanilije v kulinariki je precej širok:

• uporablja se pri pripravi slaščic;
• vanilija se doda pijačam;
• vanilin se pogosto dodaja čokoladi, vključno s pijačami iz nje;
• vanilija se dobro ujema s sadjem;
• številne alkoholne pijače temeljijo na esenci vanilije;
• Vanilijev sladkor je narejen iz vanilije.

Vanilija je grenkega okusa, zato jo običajno zmeljemo v prah in dodamo sladkorju v prahu. Na kilogram sladkorja je samo en strok. Vanilijo dodajamo pudingom, marmeladam, sadnim jedem in alatom, pekovskim izdelkom. Vanilijev sirup je impregniran s plastmi torte.

Vanilijevo esenco pogosto dodajajo likerjem.

Vanilijev sladkor dobimo tako, da vanilijo zmešamo s sladkorjem v prahu. Ekstrakt vanilije pridobivajo tako, da majhne stroke prelijejo z alkoholno raztopino, nato pa ga dodajajo sladicam.

Vanilijo v prahu dobimo z mletjem posušenih strokov.Esenca je ena od različic vanilijevega ekstrakta, le da se pri pripravi uporablja več strokov.

Kombinacija kave in vanilje je ena najuspešnejših. Na tem tandemu temelji aroma slavnega Sheridanovega likerja.

Vanilija se pogosto uporablja za pripravo vanilijevih krem. Pri kuhanju v smetani ali mleku zarezan strok začne izžarevati svojo edinstveno aromo. Nato ga morate vzeti ven, postrgati pulpo in samo dodati mleku.

Po kuhanju je treba stroke oprati, lahko jih uporabimo za pripravo sirupa ali vanilijevega sladkorja: olupljene stroke damo v kozarec sladkorja. Kozarec dobro zapremo - in v 1-2 tednih boste imeli najboljši vaniljev sladkor.

Ko naredimo vaniljev sladkor, stroke damo v steklenico in napolnimo s sladkornim sirupom. Po kratkem času boste dobili dišeč vaniljev sirup, ki ga lahko uporabite za sladkanje sladic in omak. Rok uporabnosti - 4-6 mesecev.

Ekstrakt vanilije lahko pripravite tudi doma.

• Vzemite 1 vanilijev strok in 30 ml alkohola.
• Strok najprej vzdolžno prerežemo, nato narežemo na kose.
• Vanilijo dajte v posebej pripravljen kozarec in ga prelijte z alkoholom.
• Sestava se infundira tri tedne.
• Po tem času stroke vzamemo ven in dodamo nove, da je izvleček bolj koncentriran.

Ločevanje vaniljeve kaše je precej naporen postopek.

Pri tem se morate spomniti, da:

• večina aromatičnih snovi je v strokih in ne v pulpi semen in samem olju;
• vanilija mora biti visoke kakovosti;
• prava vanilija je draga, vendar se stroki lahko večkrat uporabljajo.

Za ločevanje celuloze potrebujete:

• Strok položimo na desko, ga primemo za podstavek in z nožem po dolgem zarežemo;
• Odrezane stroke pritisnite navzdol in jih nežno potegnite z nožem, da ločite meso;
• Meso lahko uporabimo za pripravo vanilijevega sladkorja ali sirupa.

Potrebno: 0,5 litra. mleka, 3 rumenjake, 100 g sladkorja in vanilijev ekstrakt.

• Rumenjake stepemo s sladkorjem in segrevamo v vodni kopeli, dokler se ne zgostijo.
• V posebni posodi segrejemo 250 ml mleka, dodamo vanilijev ekstrakt in mleko primešamo zmesi rumenjakov.
• Dobljeno mešanico segrevamo 10 minut, nenehno mešamo.
• Zmes odstavimo z ognja, dodamo preostalih 250 ml mleka in ohladimo.
• Ko se mešanica ohladi, jo damo v plastično posodo v zamrzovalnik.
• V prvih nekaj urah zmes občasno premešamo, da ostane sladoled enoten.

Vanilija se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Z njeno pomočjo:

• lajšanje vročine;
• odpraviti bolečino in nelagodje v želodcu;
• zdravljenje motenj živčnega sistema;
• zdravljenje duševnih bolezni;
• odpraviti zaspanost;
• zdravljenje revmatizma;
• spodbujajo delo mišic;
• izboljšati prebavo;
• zdravljenje črevesnih bolezni;
• zatreti nagnjenost k pitju alkohola;
• zdravljenje motenj spanja;
• uporablja se za zamude v menstrualnem ciklusu in predmenstrualnem sindromu;
• uporablja se za antibakterijske namene;
• uporablja se v boju proti raku;
• zdraviti anemijo.

Znano je, da se z dodajanjem vanilijevega ekstrakta hrani lahko rešite pred škodljivimi bakterijami.

Pri uporabi vanilije med PMS in menstrualnim ciklom ženske občutijo veliko manj nelagodja in bolečine.

Nutricionisti so odkrili, da lahko vonj vanilje uporabimo v boju proti prekomerni teži. Pomaga zatreti željo po sladkem in čokoladi.Zato je učinkovita metoda priznana, ko bolniki s prekomerno telesno težo nosijo obeske, ki vsebujejo vanilijevo olje.

Veliko sodobnih sistemov hujšanja vključuje vanilijo, ne kot prehransko dopolnilo, ampak kot močan antidepresiv. Vdihavanje sladke arome vanilije pomaga v boju proti slabemu razpoloženju, lajša tesnobo in pomirja živce. Poleg tega pri vdihavanju tega vonja oseba proizvaja hormone, ki blokirajo občutek lakote. Končni jedi lahko dodate tudi kapljico vanilijevega olja in takrat se nasičenost zgodi veliko hitreje.

Številna kozmetična podjetja že dolgo vedo o koristih vanilije za kožo in so začela proizvajati kreme na osnovi ekstrakta vanilije.

In seveda je to ena izmed najljubših dišav parfumerjev.

"Mora, Mora" ("Mirno in brez naglice") - tako pravijo o muhasti vaniliji na Madagaskarju. Konec koncev, poleg vlažnega tropskega podnebja na severu tega otoka, je treba dati veliko časa, da se nekvašeno sadje spremeni v dišečo vanilijo.

Vanilija se razmnožuje s potaknjenci. Rastlina se oprašuje umetno, prvi plodovi pa se pojavijo po treh letih gojenja. Liana ima visoko stopnjo rasti. V samo enem mesecu lahko zraste za meter. A da bi bilo to res, mora ustvariti najugodnejše pogoje.

Rože lahko obrodijo več desetletij.

Dolžina trte lahko doseže tudi do 50 m.Nasade vanilije sadimo ob opore ali predsajena drevesa, da imajo trte na kaj pritrditi.

Oglejte si video, kako raste vanilija na plantaži v Indiji.

Gojenje cvetov vanilije doma je zelo težko. Toda tudi če vam je uspelo vzgojiti rastlino, bo še težje doseči pridelek, saj boste morali vanilijo oprašiti sami.

• Vanilija potrebuje tropsko, vroče in vlažno podnebje, zato boste morali najprej zgraditi rastlinjak.
• Pred sajenjem je treba poganjke vanilije za 10 minut namočiti v vodi.
• Nato rastlino izvlecite, vendar ne povsem, konice pa pustite v vodi. Pustite poganjek v tem položaju 5 dni. Ne pozabite občasno dodati vode.
• Lonec napolnite s posebno zemljo za orhideje. Poskrbite, da ima rastlina oporo, okoli katere se lahko ovije. Mesto, kjer bo lonec stal, naj bo pol dneva v senci.
• Rastlino posadite v lonec. Spodnji del rastline (na katerem se nahajajo poganjki) naj leži vodoravno in je posut s tanko plastjo zemlje. Privežite rožo.
• V prvem mesecu naj bo zemlja suha, vendar ne presušena. Od časa do časa ga navlažite. V naslednjih mesecih rastlino redno zalivajte, škropite in gnojite.
• Traja nekaj let, da vanilija zacveti.
• Ko rastlina odcveti, jo je treba oprašiti ročno. To je treba storiti zelo previdno in v strogo določenem času. Najbolje je, da za pomoč pokličete izkušenega pridelovalca ali se obrnete na specializirana spletna mesta.
• Če bo vse v redu, se bodo stroki začeli vezati v nekaj mesecih. Ko začnejo stroki na dnu rumeneti, bo možno žetev.

• Vaniljo so poznali že Azteki in Inki.Predstavniki plemstva so ji dali poseben okus pijačam iz kakavovih zrn.
• Azteki so z njim sladkali grenko čokolado in nato z njim plačevali davke.
• Zaradi zahtevnosti gojenja in priprave začimbe vanilija velja za zelo drago začimbo.
• Vanilijo so v Rusijo prinesli v začetku 17. stoletja.
• Med celotno družino orhidej ima le vanilija užitne plodove.
• Vanilija že od antičnih časov velja za zdravilno. To odkritje so naredili Indijanci.
• V Franciji so tobak prej aromatizirali z vanilijo.
• Vanilija je prišla v široko uporabo po odkritju Amerike s strani Krištofa Kolumba.
• Obstaja mladinski modni trend "Vanilla Style".

Zaradi visokih stroškov je vanilija pogosto ponarejena. Zelo redko je najti pravo vanilijo, pogosteje so v prodaji umetni analogi, saj je vanilija naravnega izvora precej draga.

Več o vaniliji izveste z ogledom videa.